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一、鱼香豆腐
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- a/ P! j% Q( q2 d: ]! H' m9 W 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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9 t8 x3 t* q/ Z% E$ d5 i$ `9 i1 C 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） }8 X5 p- D% A( n* A
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎/ y+ _4 {) l3 J! q
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用! k5 k& e4 O$ T1 ^' u3 ^0 ^
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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3 O# i6 f, I. Q9 O 二、肉末豆腐4 M+ Z* q: ~' V( F; a7 B
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉" v* P, K V: m) [, J
1 t( J4 d; p% x# j# n+ Z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）1 n5 I, f( l- [
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段, f1 ~4 m3 }; b" K
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。3 ^9 X) Y6 D* c [+ s9 |
6 {5 {7 v) C2 ^4 E, F [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url], l( {* X6 Q \$ p
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三、宫爆豆腐
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0 s; G5 u' d' E 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱7 F6 T/ a3 g0 \/ J! I6 _, M7 I, O
6 M$ X# \; W7 r( J" x8 n 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用# K, R( i: N" d/ s2 j+ i& F7 u
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用7 O! \8 E0 M* A* ?. E
6 D# U7 ?/ V: p4 ^, W/ J$ A7 _ 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味0 W5 _9 F4 x' J/ t
' i! C+ X( G* q$ W7 m! c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]5 V+ r9 o+ ~! J3 p! N$ r0 V. ~
四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉% z# P; K6 L0 Y
, _0 u( v! W3 J7 k6 H2 Q 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用4 \' b: A0 q" p7 ~- a4 @$ j- I
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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6 b5 U* V' b0 J5 R 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！- _* m0 L3 r4 S8 t( M8 X: I
]: t. \+ ^$ c7 U6 o2 q [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐
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- J1 m/ A8 N. e8 B `" T( A 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱6 a" U8 a8 h( i G: k
' ]) [8 w" S' p- e& ~/ I 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
+ s$ Q5 e; Q, o4 N4 d" d2 o9 u. r' Q2 P6 w
/ Y( {0 N; G0 E$ P2 d% t 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。$ C S& ], R/ l& e- U+ G& r
' U2 O6 [4 U# Y7 f2 a 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香' K6 @, F$ E" a) L% y7 ^0 K- Q
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]; C" ^6 M/ s. Q+ s& U8 @+ O
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六、豆腐丸子汤4 w1 k: x" C1 H4 [$ [- X, Z3 _- |
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、+ C, h- @& `% U/ I
% B* X- G$ Z8 W$ w; u9 R4 n 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀; y$ @! V$ i4 m, F
+ f! T# {. q' b* Z5 x5 p 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。) s' O, g) o; O, B9 G9 k+ v
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦9 `( \. A! O' P. T
; }) S5 J/ W$ }& X1 g8 I [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
