- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
一、鱼香豆腐! l* c. I, g; C `& k F! c+ a
" `, \' t( L: s1 s9 o1 Z8 {6 s8 @
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
3 _, |0 v, C$ R/ E- c
) j, n+ w( {. S n. v$ j 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
, c1 _9 Z" A: n
0 }' ^ Q% e3 Y/ @# N3 Z& b 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎7 z; O: X& m" I" ]
1 p) [) ~ D9 C- [+ Q+ v" R8 E
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
+ a" z/ f- H' {+ Q
2 e7 B; i- S2 |$ d( O 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
! P* i! n5 e& g+ p; p6 i. y% L- b2 U$ o/ Y: Y+ f: v
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]' K+ E: H9 A7 {& t
; b0 R' e& o6 q* Y- k
) W; K& w) q6 L P! r$ D9 b. ]
二、肉末豆腐
0 k. Z1 ~/ b, i6 d8 A5 i- O {) @; O1 b) j7 X* v0 g
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
& M6 @2 s3 P9 u8 D# M1 s K! K4 t
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）0 e' E$ U! f4 u5 f
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
$ B: u5 n3 ~" f4 Z) H6 Y+ P# x- \ I; K' r
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。- K: o4 U4 R+ ]: C8 T- S
3 ?' _7 j! C# J2 p+ J. i
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
# \* M( d+ U; @4 c' K/ E) `0 g+ j! X1 \4 Y$ D: ]1 z" S
( s6 b6 x8 b/ p4 ~( o. ^8 R1 {" C# n 三、宫爆豆腐+ O" A1 w X" q, c
0 E, K1 }; s" C) d# C$ H6 I 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
: a: e' o3 [$ S/ v: M) N! `
; m7 m: C# a' [: Y$ Q/ t 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用' M; O! `; u* q- b2 O
0 M* m& O9 k% V- f" A
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
# A/ T$ ~, ^' \9 s% Q) o$ a; a& ~
4 |( s' b3 P+ k6 b$ N 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
( f4 k- }! L9 Z! S! w6 }+ D3 v, k# Y9 b
4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了3 O. s2 \& \: F+ j( h
7 ]4 P4 B; N# T S% @
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
8 q5 B1 m# X' Q) j W5 K% `
* |$ J$ `" j6 {0 J: J, l) v- L [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]' I5 }6 @" Z9 l/ G1 D; F5 @8 Z
四、鸡刨豆腐- t K3 M" O# j/ _& O" e' s
# M# s1 z: b: o: u5 n 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
+ K( ]- T5 R% z$ S: P6 z
# {" O) T6 z o' q; S6 z9 Q/ Z 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
3 k7 n; U1 Z6 X1 y6 f9 s7 l8 V
2 W8 N' T; @( U' o2 U7 F: } 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
! K5 R9 q! Q ?5 P; V) D6 j
5 O4 ], p+ B6 [7 P" C" n 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
, I* B- e3 @8 g, { A% ]6 ?: F2 g. o A' N/ N9 |
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]* h! B0 F+ j5 ?) k& w1 ?0 O$ _
1 i( @5 x2 [* Y6 ?5 e; l0 Y% p" ]2 V/ R% O
五、口袋豆腐
m2 z9 t: f, R/ \# b: n2 P" }0 O4 `0 [6 `+ e
豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱6 c5 v8 l; X( V6 d5 M
- i# X8 i8 l, j/ a
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
" o, W- U9 }$ y: {2 P$ b. S, y1 |! {: v; ^
2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。+ e( @/ s( q, ~1 I0 U2 w. G5 J
2 y+ ?# ~* f. M
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
# y+ `' u+ s; [) J1 X' h# R" c& W5 z+ e
[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]$ Z4 u! \* A0 S
* a8 n: }0 }" r8 S 六、豆腐丸子汤' m6 f2 Y' J4 d" r; F1 w5 @+ S
+ N# l+ [, y7 @. T' k
豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
! ?7 D R. T5 B, o
, `# z( R. [# @$ F% d- \& E 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
$ V6 N* Y2 M `8 q, C# H/ M6 u6 G- X$ b. p; B$ x+ Z) S9 p
2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。) i% ~3 f4 N" T( u- y
2 P! p1 m" Y; S' t
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
7 P8 f9 C0 h/ M' d0 L2 u: {, p6 I
z0 t6 i: r. h [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
- _* Z# k. D+ o0 y: x6 i7 ~+ F
|
|
发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
