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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱& Y4 r8 m8 }% }8 M' U
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）; z) M6 {7 T1 m- _) P) V" t: V6 e( J
( X) h; B) j. i9 K! u& g# P, r2 C 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎+ C, m6 {' _* p1 K- x
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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( g" X- ]9 E( | j6 e6 K4 j 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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0 W# Z; d' E2 A( @8 l0 ?/ F [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]9 b) V- [/ D8 k0 G, {& {4 N
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8 ~* G+ F) {5 ~' a 二、肉末豆腐
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) j: S5 r/ U; G' }- y+ x) L5 b% @7 @ 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉: J2 j4 y4 G7 c+ ?- Z
" ]3 G; G# N% b, p! P# F- @' ~" I7 D 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）$ r; @; _$ w& X+ X
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段; t# E" }7 F* }6 v$ z- g2 I6 c
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。6 D( N/ c5 e+ O) w3 D) X9 j
3 `: D8 ]- d! B8 u, z \5 S9 ]+ B [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]) E$ j7 R# Q3 K1 E, a- h
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" c1 V8 K$ n$ S2 F 三、宫爆豆腐( a$ j( |+ G+ e+ k5 J' T
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用* O3 \; s- K2 F$ n; p$ M% B% ~
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段5 t2 }# {7 e5 y
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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7 o! y# J3 P3 C9 J% v3 L 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味: U% T9 [8 V8 E
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]6 H) C% L2 {! n2 i# z- F7 r
四、鸡刨豆腐5 U0 s: W0 }4 O. I
% `. H# k- l5 ^. v7 y6 u) ^ 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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2 b* E# v. x, |' t/ S$ e [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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五、口袋豆腐' S% _" }$ M' L9 u8 M- U9 v4 E
/ _9 g% v, y5 P4 o; I0 } 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱1 X- [+ K* v1 O+ W+ F j% f
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]' Y& z# A8 E5 @3 v) S9 e! A
! G% P; `- z% O% \* Y: g: a7 v# }. h 六、豆腐丸子汤
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5 M1 X6 j4 ]: I! p- Z4 T, d 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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$ x% l1 Z. s7 A: G 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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& c7 Q0 A2 f' G. s) z5 y% P 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。. l) H9 h! |5 L7 c9 {; q' }2 j
/ }: f& p! c6 P+ v5 v 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦3 l$ n; Y! E* A
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]4 ?, z) _) y( S
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
