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一、鱼香豆腐
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, Y5 i4 t2 W' O! t0 R6 ?0 v$ T( e 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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4 I+ k" }# ]7 b) x; v Y5 a4 J 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎6 Z/ P4 }+ P: t2 i4 {9 p7 ]! t6 m
# }# d2 W3 U6 c1 t# S 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用7 z4 T7 a7 M4 r/ K( R
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可2 C, k7 S- \4 {# R
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; H# w2 ?- U, U$ ^' Q* } 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉7 n( t* V* W5 y0 r
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）8 N: P, }0 [5 x; y9 A; a
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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# Z+ y# [ ?' s% S) H 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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6 o: P) p0 P* e# k! ]5 g 三、宫爆豆腐, E: A2 o( |* V+ S- ~# S" d8 l
Q6 e: \& k' U% {7 e 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用1 X4 T( z6 j8 g: y3 _
6 { {" @. |' m# |* V 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段2 X* `% X! q( A9 S" {
" W+ H2 c. R& a J' ?, } 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用$ j t8 N+ m4 k( I5 z
9 C3 C1 _5 T* k8 w 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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, w2 i( L4 P: R0 U: h1 L6 k 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味7 W7 L/ e$ s! S; F @
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: ~1 N! q# d: L9 X5 T1 X' f. P四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉% r, _% b! @. u8 y8 ^7 [9 D
8 P& [' Y; N! T. Q' n' k 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用8 [- o- t3 q- R& s6 a
+ s9 Z: @: ?+ V" d$ d+ X 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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* q/ f9 I) b# p4 c, T L l# | 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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' L& B* {; J5 m 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。' J) d' l$ _$ O% B' u7 o
9 L) h3 `. ~- S 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香9 y; T+ f4 X. R4 M1 l0 Y
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六、豆腐丸子汤8 H; F8 h, P& h- b
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、% k. \, y) y- Z. G* H4 h
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀8 r8 S+ \1 o5 I) }- Y
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦3 [, [2 @+ i% ]1 @+ {
! M7 P. u, ^5 `. S" H# t( G; T8 Y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url], ?0 c* h6 e* [& k5 N$ d& K; n
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
