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一、鱼香豆腐. O& Z) l3 o/ A
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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* L% r* d7 }4 H- j6 {0 ?- y+ i 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）+ z3 m4 p+ I. [" M. u
! `* p: ^. N7 m8 `/ [0 S0 H: o
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎" t, }# p( j! K% s- z/ u
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]& k0 s* H) H6 L' j/ X3 Z
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二、肉末豆腐& R5 d [2 \9 K. n/ |/ I
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉, w( j4 B, w8 I! n- f# E1 i- D2 G
- ?1 I! }" ^- a 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）) N; }& i$ X( l5 q0 W# g
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段6 j+ @/ N& @0 i& {0 m( X' { s7 @6 q# _
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱- i6 O4 `7 _. q% Y! C5 J3 w
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用5 e5 Q0 H! d1 ?+ b3 v& b
9 X. n8 K( C2 O7 g" f2 w 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段( p9 H! ^2 e$ }0 I+ _5 j7 S
' g5 b' N/ z @3 g: } 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用6 c% C* q! w! `# ~, e% z) V
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了9 `0 M2 c& X$ w% m
2 l. }2 m4 ]2 u" t# M0 ?+ L 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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! z& n2 B5 f8 q W) o [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]
& Z3 E! e; ~8 \' c四、鸡刨豆腐; ]. `! ]/ G( l& {( e
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用) @9 p; L0 Q3 m* b# r; @1 B
" A( m3 v/ p2 p, P% w% @+ I* q 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。( H9 R) Y, Q0 g0 D
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！6 d; E- x( ]$ T5 E4 i) ^
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! @1 E) d) p6 N$ m5 I) [) @ 五、口袋豆腐
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# y: \1 g5 H$ @ 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。" x- C1 }, A0 l$ L+ H
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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5 r# P9 F6 t: r5 c [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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; o& L( F% @5 ]' G- u3 V1 k3 u 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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. U, Q/ d& D9 f; W 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。1 V9 `" d3 B0 W/ ?7 C( H
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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# d# Y! a5 {& v* s [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
