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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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# q) J7 m2 g; F% o9 Y 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 H# y! _* w1 T$ @/ ^
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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/ r1 M! e( b! Y7 G# H8 K* I 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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$ f( ?) a; M6 O# ?; I z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）. a- B* } s4 A; m( e7 }: m1 X/ S& a( Y
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段; X0 [! G1 v7 Y1 q' }* X' v' E
- U$ U) l+ p* V# J4 j 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]4 j. P1 Y1 j8 q$ J
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4 a. P8 `3 f9 q# X 三、宫爆豆腐 n! H' y t% S' L1 a8 q
) s+ r. A% ?. S" Y) k+ U' _2 K/ L) | 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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5 h4 ^. Q; m9 N, a0 p; W' Z" D5 n 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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, |, {6 Z& C a& d( r$ j 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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. D' e: _7 ?$ l+ {* ~5 T" p. }- J# | J 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]3 \" L( s( J# H2 L3 t- E6 ~, P
四、鸡刨豆腐6 G, F: |' J" G* |6 X
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用. s8 s% ^( J- t3 N. W7 g" ` j
8 ~6 z0 G8 z. C 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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0 Z ]0 x( q! k& O& }/ e1 a 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！' \6 Y) y3 T, [' _
2 F' E% v- t; G [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]2 i$ e' S, ?, m! J4 \& Y' }& }
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五、口袋豆腐0 _3 b# Z% N) A* b
. E4 Y8 X [' d0 y+ n3 h 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱1 B; U5 w/ V. E
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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' o' `" C) ]+ m1 ]6 {% g 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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' |! R, o* r( B7 h/ _5 ?" z- }7 d% W [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]
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8 A& h4 \ S' {! n) c5 q( r8 F3 Y 六、豆腐丸子汤. U+ z& R- q4 _: ~; ]* G' t
& W0 q, \+ O$ j: _& c 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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4 z& A# F( ^; b- J$ \ 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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3 V4 S$ W7 n' _0 f( A 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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" T; l6 ~1 W+ u1 u, J+ H% N 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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0 I$ s( U2 z- U" H: i3 k+ X3 o, I4 g d [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]' K4 C0 _( l# K7 g4 b
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
