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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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/ P) U6 J3 i1 Q! Y1 X, i 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）. X9 e1 t6 e, ^' J, h$ l" H
8 r p/ B8 C# c5 D b 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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1 s7 ~& C; d _ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用0 r% l, |5 |" m# }( j
7 _& `( I M% U- j& w 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可; n/ R" l V& e: A
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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+ n2 h& V: g9 e2 \9 P# w, s 二、肉末豆腐3 [4 Z- X+ m/ F- p2 X
4 N6 x9 O* S8 l6 i+ ~# z, ^: X. T3 |* o/ S 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉" |* q" T+ t, z" G! g
8 ]* V0 Z5 Q2 M( I! a) e$ M, Z 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）+ ~9 v1 w% _9 {) F
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段* A" ~5 @" ` Z* C2 `8 v: s
% u8 Y7 _% ^3 ^5 K( g 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。. K6 _3 m. X- W3 u/ l2 \1 H% @1 C
: z/ y) ] k1 t* N! Y5 S [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
0 P' c( U& G# I! B: n8 M$ ~5 ]* m! S. P# k7 d' v% c
* g7 u2 C/ j0 D/ u4 ]0 u( M 三、宫爆豆腐. B9 R7 M8 q$ Y, [8 J) t
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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- q: [" @3 d7 |: L9 h, K5 V5 C 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用/ p* j8 J; T2 I: [) w8 k: Y
- F- L7 M9 m7 s7 o 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用, ` y& r$ B% x& i) b
! H% _: S) x; N# C 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了5 `3 H2 V9 U2 Q: ?! U2 J
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味' w1 N( H4 U! G9 [/ a$ |$ F
% h. X0 j* }2 u/ `& ] [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]3 Q7 S- ~* f- n o% ?' h
四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉6 g* W* }2 c, I7 [
' I4 T7 y, c" g1 ?6 c$ L# |* h( N! ` 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用. W8 N+ S! a4 c
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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% }1 `" I' S/ @2 `4 y2 F 五、口袋豆腐7 y4 W! S: m9 [7 z, |" |' f
) R" s0 F3 K4 Q v 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。, z0 N/ E2 K8 q; m3 i
; t) D, T4 }6 S) D 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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4 s# X0 _7 H5 n2 ~8 h [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url]$ f t8 Y6 e9 S4 a% V9 Z3 ]
7 y Z1 @6 A6 V) N1 v 六、豆腐丸子汤
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" u! d! F+ n1 _ 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 `# h' f; _6 U% t- h8 t
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀6 T' |2 }7 ?6 A% x1 Y
0 r5 d0 ?/ J$ V( {5 O. l/ z 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。. H' e+ P& _5 L( e3 r
- [) v8 l; T& L, p4 y 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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/ j" `! Q8 D3 Y' a4 ` L8 v' Z [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
