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一、鱼香豆腐0 I- e4 G, |! W9 [6 W
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱5 k. P/ N i3 G' O/ V: n
3 ^4 m' M; _7 j* r3 J) D 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎* \- A- |* D( K7 T$ P7 b% Q7 e( `' r
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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- a; s$ k' a; p; b G H* R, E+ x [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]9 E7 e( Z* O1 \' G+ X+ M0 }
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9 M$ }6 x" ~, d Z4 M+ U 二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉3 m0 z* {7 i$ i& E
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
# v" ~7 M* h" D) l2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段! Q J5 m/ K' E& N# w
' }# S) n) W' b6 }$ d E" w9 |+ c; g 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。# S6 u% N, _/ |$ H9 i8 Y! V9 S3 Q
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]3 X, {0 R/ ]3 h* A# F1 X3 s9 N( M
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三、宫爆豆腐0 ]5 a# @3 M+ Z
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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: j6 o( i b( l8 w( M1 L 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用; u+ ?8 Y% Q K u
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了7 H( v# p) N$ u3 w% ?
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味6 j( a1 o& \' T+ _3 N
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- _9 F; k) u1 y7 w3 K h3 f* @四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉& J6 ]: u/ K! ~
1 @3 c3 G0 o+ U1 u; S 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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$ {8 h5 ]' v; p7 b& \" @ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。( e, M1 N* x$ e+ N7 R5 Q* a5 o
' e8 p: q! d% D4 [( x' p/ I: q1 j 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]9 u: ^! O6 D' L. j; H1 y
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五、口袋豆腐" m! l+ K7 r& n$ o; A; a
' l8 W1 j C; @7 Q$ l7 K 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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6 f5 F' y- Y2 L1 Z4 `, S) Q 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。: F3 K% k) }- m/ r. A! f
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤
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4 ` [: X l, \: J" t" d: j+ l+ b/ R 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。7 s' U, g J% ~5 D4 L6 a, h" w; Z
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]$ Y* ?5 F9 Q# B
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
