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一、鱼香豆腐
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( d" q$ \* _* m$ {0 N2 { 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱+ u& l. d; |' q
" R$ g" l- q8 G 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）. m, W, i$ D: {: _7 q0 ?& b
! ]( c$ c1 D: D( ?0 v' D1 P( G' \ 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎, f+ S# i. t1 Z/ M0 E' y# }8 n
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用( ^8 |' [4 ^3 ~( C
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可! e& I& j* `# \
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]
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4 d7 E+ Y8 j' ~/ ]8 \ 二、肉末豆腐# w6 a# z% M7 s v' n
' `& b% n: E( P8 P# l, B; O. ~2 ]; } 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
* q9 ^" a% e ?5 s5 J/ ?" O2 c1 ?& G2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段) _: b( G/ W8 e2 \4 j/ K
5 G. @$ u+ I* g. h7 } 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 S1 d( n0 ^# q, r% ~. ]
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 T3 [0 C9 ?' l; n2 y9 h
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用( n- Y2 x' D( F: }2 C) @2 T
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段' m) j5 ~! M/ t* E& g4 J- ?
' {. S3 q6 K0 a' P% o2 f7 X' I* y 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用5 _ m5 W" l* z4 q. u% ~
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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- @( p- m' ?5 s* I 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185164797991253.jpg] [/url]8 j! K( i- s/ J/ \: t( ]) C3 Q
四、鸡刨豆腐
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. O# Y0 ]3 n+ n: P4 P" ~7 |. ?& ]. k5 i1 T 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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A, |7 g Y: v, \* [2 \ 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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. h, W9 U- \+ r# } 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_118516555989243.jpg] [/url]
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/ B, M& j V# j# E, R% h+ _( L 五、口袋豆腐 V# S; d% D% J! ?. l
& M" r, K$ E2 Y, P- n9 J3 R 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱4 ?' {. \6 k8 F+ K5 J8 a
. o3 y3 C/ N. P 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。( Y& x' q* T3 V& c
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url], r; {, e. P. ^/ v( z2 n
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六、豆腐丸子汤9 b% d: }3 O5 d9 L% \
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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7 h* |- N3 \! l8 Y3 q 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦+ i- O6 ]/ g, s
) x8 e0 w6 Q, j4 {/ D$ { [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]) y4 K$ ^: E8 t1 i& d
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
