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一、鱼香豆腐1 x( ~0 Y2 n. r; e# q- Y0 [) T
- y/ t$ _0 @3 t! S 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 O) `2 Z: Y3 K7 b/ f: {
8 f- F( W1 Y: F: W5 v 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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7 |0 }- [8 d, ~ [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163204925290.jpg] [/url]1 |, b9 `. s0 t: J1 D
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0 o* T& p# R! {2 V2 c$ F 二、肉末豆腐
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1 [) ^' e* E9 T' A 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉! E3 X3 }5 R0 f8 c) g
* y# |* u$ W0 ~! X i; S, b 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
# U3 }6 s9 f& |( v# k3 M- j1 L ^0 L2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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+ ?+ d" ]) z0 X1 @5 K 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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[url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185163935598072.jpg] [/url]
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱( H* m' _/ O3 L- w8 O4 N
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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, L: e: ?& O7 u: P 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用. B. ~ y, j9 {" z
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了) u& G$ a. ^. Q0 k2 B4 P: H l( k
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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1 p% h2 X$ P. `9 D- _四、鸡刨豆腐+ g# `2 s' Z% ]/ r8 ]5 P
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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+ \% g- \. C( F 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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9 }8 ]& x8 j; y! e8 U8 K1 E 五、口袋豆腐" _' f3 j/ y4 b+ S, x
/ f; w8 v. Q8 H- D' w, q: E 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱; q# Q( H& s( m, H, C
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。$ ~0 q A' m, \( Q6 @' x
' b! h& k* O2 x" g4 O 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香) ?" \+ B8 U4 Z0 W+ H- g1 S3 q9 _* e
" V& p3 g$ L9 K7 e0 y [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185166290288928.jpg] [/url], Z$ W, j: I* w% l: H; h0 |5 e
z4 l8 Z: U2 L% Z3 P) y6 x 六、豆腐丸子汤! b- s9 m' K9 e% X
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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* c3 k+ H3 r& i' V1 [) ^, }5 r 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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* c( \( ?6 Z1 o f2 C [url=http://bbs.cn.yimg.com/user_img/200707/23/snowerhan_1185167103522623.jpg] [/url]
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发表于 2010-4-21 15:17
发表于 2010-5-5 21:40
