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) _) A* P4 F- @0 f' x0 z1 Y) q
' f' b! e. m+ z4 T/ [4 `/ X* E
$ L) s; ~$ @* s' } 主 料： 0 g4 `4 R' o9 I v0 G7 { [6 M
, b. q, p6 o: P* G5 G, Z0 C 碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。 5 K+ d& C) A$ n" O; a' [
* @: Q- b' i& q4 b' a$ U, z$ N4 }. f
配 料： . `( T2 P e; \7 }2 @$ c
2 h7 C, ~+ V' Y; P- E# n. J9 [ 调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。 0 v& O1 X& a. i
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做 法：
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1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
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. m) E& I0 U( A 2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。 ) I E6 }4 R2 m, e% H) v% H
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3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。 # G5 |+ p& g% m1 s2 t% U
2 R7 e3 c- q3 g X1 Z) ]
备 注： ( s/ \8 }. F% [4 G9 t% |1 c
$ K( x- |3 V! R 烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
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发表于 2008-8-11 14:40
