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主 料: $ U) N9 _! ]6 K
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碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。
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配 料: - h4 ?7 D+ m" C6 f! W
L+ n( q0 O& G& m& {* }3 v, V& s 调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。 % r1 d% t1 z X; D8 a
$ t. b3 X# B* H; C% O1 }: c* _7 L7 ] 做 法:
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# c7 _: h/ }7 N4 t( Y { 1、 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
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2、 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。
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3、 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。
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* _& j1 w2 d2 w' |$ ^$ q 备 注:
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烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
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