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8 E Z/ u+ I7 p9 Q" Z/ ?& g6 i. V6 z" P& s6 U( A% h; K7 V. _2 K
, l- U6 S& z) ?1 Q! y! X 主 料:
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碎猪肉、碎牛肉共约150克,云吞皮18张,青葱碎2棵量,蒜茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇约80克,蚝油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各适量。 ( r5 I1 W9 G1 M/ M) _8 u' l
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配 料: 5 U3 j' }3 J& _
; \2 H& X% x- k& G; v s% B* |% c$ b 调味料:老抽1汤匙,辣椒汁2汤匙。
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做 法: + G6 p: X0 }! h) L* M
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1、 以慢火融化牛油,爆香葱粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉,拌匀成馅料。
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) v: c% p; N% Z: m/ i6 k ?; C 2、 把馅料均匀地分成十八份,每份包在一块云吞皮内,在云吞皮四周涂上蛋白,然后对角摺合成云吞。 3 t6 g; h# d/ H
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3、 一浅碟内涂上少许生油,放上云吞,隔沸水蒸十分钟至云吞熟透,蘸调味料供食。 5 L% l7 m' {( Z, I; \
0 S7 g8 X5 q# n 备 注:
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烹调云吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞,可将云吞先氽水,将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟,吃起来,云吞会更香滑爽口。
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