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8 E Z/ u+ I7 p9 Q" Z/ ?& g6 i. V6 z" P& s6 U( A% h; K7 V. _2 K
, l- U6 S& z) ?1 Q! y! X 主 料：
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碎猪肉、碎牛肉共约150克，云吞皮18张，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇约80克，蚝油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各适量。 ( r5 I1 W9 G1 M/ M) _8 u' l
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配 料： 5 U3 j' }3 J& _
; \2 H& X% x- k& G; v s% B* |% c$ b 调味料：老抽1汤匙，辣椒汁2汤匙。
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做 法： + G6 p: X0 }! h) L* M
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1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蚝油、麻油及生粉，拌匀成馅料。
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) v: c% p; N% Z: m/ i6 k ?; C 2、 把馅料均匀地分成十八份，每份包在一块云吞皮内，在云吞皮四周涂上蛋白，然后对角摺合成云吞。 3 t6 g; h# d/ H
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3、 一浅碟内涂上少许生油，放上云吞，隔沸水蒸十分钟至云吞熟透，蘸调味料供食。 5 L% l7 m' {( Z, I; \
0 S7 g8 X5 q# n 备 注：
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烹调云吞，除隔沸水蒸熟而食外，也可放入上汤煮熟而食。如使用上汤煮熟云吞，可将云吞先氽水，将外皮上的一层薄粉冲去再煮熟，吃起来，云吞会更香滑爽口。
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发表于 2008-8-11 14:40
