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学龄期食谱：清蒸丸子的做法
! ?* ?3 Z+ U1 X' E3 s }& m 大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！
9 Z q1 U4 q9 U- U1 d1 R$ p3 Y 菜品：清蒸丸子 1 m6 U. Y$ p9 \5 u
工艺：清蒸 7 L& f1 t7 R# `5 S, G
口味：咸鲜味
; R* g: o n: i- B7 [ o- z 类别：学龄期儿童食谱 消化不良 " u# N' j5 ]0 |: `4 ^9 x' H
主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 % | W! r' X8 X
辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 % K. C' K7 F* ^9 D* ?# Q
调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
* p/ ?* p! o- U; |+ g 制作工艺
4 ~+ k8 @8 A2 t+ n! V& B 1、 净肉去皮剁碎 3 i6 n: X+ h5 Q/ Z( S. k" g' C
2、 粉丝用水泡发，备用 6 s1 b% x* q* j0 _( ]
3、 荸荠去皮，洗净，切成丁
& J5 K3 N y+ H: X 4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片
0 c4 ~8 d# w4 O2 d 5、 白菜去老叶，取嫩心切成块
! Q, Y) S/ w9 u# H 6、 面筋泡一破两半 8 I9 x1 l: A6 ]; ?6 T6 W) w
7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片
+ V; z& b3 T* L8 o 8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅 $ e# {9 L1 v/ T8 Z" Y& Q d
9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中 + j# M: `! f0 X- v, ~3 t
10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。 ) z$ x |) Q: l# e' r
工艺提示
8 H( B: O) v1 n$ Z" Y$ B 1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩
1 b' }4 ]2 E" u P 2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 ( q8 Y$ E v& ]
菜品口感 7 c& f2 W; b9 E+ O& ]
清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
