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发表于 2008-9-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
学龄期食谱:清蒸丸子的做法% V; H2 ]2 E, _9 e4 o/ J) h# w; S
 大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼,怎样去调理好孩子的肠胃呢?那么,请妈妈去学学一下这道菜,调理好宝宝的肠胃吧!
' d# K, }2 D; T% L& [  菜品:清蒸丸子 ( K' s9 D/ i; J# i* R& k$ [. u
  工艺:清蒸 9 i0 T" ]; K% O! W0 o
  口味:咸鲜味 $ ~  G: N9 i0 |* u1 s
  类别:学龄期儿童食谱 消化不良 ' O% B- l! I& ]4 h
  主料:猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 0 E8 Z4 X, g  @3 \" R/ d, c
  辅料:口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 4 _& s3 h, B$ q; G7 U2 v; M  s  k
  调料:黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量 4 C+ u6 m$ F1 a( W* b9 p: a0 ~
  制作工艺
- n- z- o8 ~5 A9 ]3 E0 u2 K  1、 净肉去皮剁碎
) R' `' R7 G! N1 i. c  2、 粉丝用水泡发,备用 / T) W  d5 ^4 y3 k5 }
  3、 荸荠去皮,洗净,切成丁
' I) Q5 j  g4 S& }3 g# }  4、 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片 + a; j: R4 m7 C. b) U
  5、 白菜去老叶,取嫩心切成块 " n  W# ~! N) J# i
  6、 面筋泡一破两半 3 Z5 R2 l! C4 W8 R# x# v9 c
  7、 口蘑浸,去蒂,洗净,切片 6 S/ X& s! }5 o& r7 l3 z7 U
  8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅
$ C9 K# S6 E, j6 W8 }: m: D  R6 V. X  9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中 ' f+ N1 ^$ J* h1 G5 y
  10、 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
1 c/ w! D0 j3 a' ?5 v! X  工艺提示 8 ?! P8 Q& N5 B
  1、 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩
, T8 ]1 k& Q. F  2、 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。
2 L5 J" v, s' d1 b7 i* ?; E  菜品口感 8 |4 a1 v6 U7 m4 |! M" I0 {) ]
  清香暄软,色泽柿黄。

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