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学龄期食谱：清蒸丸子的做法! X0 y: ~/ l! H h9 q) [
大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！- j; O9 q/ N' J' \1 |
菜品：清蒸丸子 & f l- o! Q, C5 a
工艺：清蒸 . x# v$ ^# G& k6 X+ _
口味：咸鲜味 6 d6 U( U0 [/ j/ ^ H0 l; P
类别：学龄期儿童食谱 消化不良
# c. ]$ g' j; V/ B+ t 主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 1 F$ R) e+ W0 j3 l$ X& a. j
辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 2 s- L! A. Q3 N" G, L+ \+ ?, o+ {
调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
: V/ V( J- _2 t1 W( h 制作工艺 1 @# n# ?+ p4 j; N; O' l1 T+ W
1、 净肉去皮剁碎
# J. H: _8 l+ d( O 2、 粉丝用水泡发，备用 : V/ Y! a9 p5 w! y6 n
3、 荸荠去皮，洗净，切成丁 s- n5 p+ M5 l* Z8 N! `- p
4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片
$ g6 p: \" t1 s# S9 E 5、 白菜去老叶，取嫩心切成块 4 _! r: Z' }2 \
6、 面筋泡一破两半
3 k, ~, ^1 X! |6 |2 f- e0 P 7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片
0 o# _' I$ @* _; N, I/ w5 m 8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅 / E; E0 L+ x5 a6 \0 t3 p6 o- B z! S
9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中 : A$ P/ i3 o7 o% r0 \
10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
, x3 c b R6 U/ J% |& W5 { 工艺提示
0 I' I; Y: [* M. u' q 1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩 , P( V5 ?9 o0 \5 a" i$ U- g
2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。
0 X- G0 x4 Y' B( d6 c( Z+ g 菜品口感
0 |/ ?4 P: H3 k4 Y$ S 清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
