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学龄期食谱：清蒸丸子的做法+ R+ f! m1 i$ r3 E; \4 d% {! Q1 ^
大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！
$ {* Y3 j* d2 n4 u! u: x6 k 菜品：清蒸丸子
! M t7 M* n4 Q: b: C 工艺：清蒸 * H, B' G1 J5 x- x1 j# J# b
口味：咸鲜味
4 }9 ]: {) s; ]4 D- T- _ 类别：学龄期儿童食谱 消化不良
1 `, L; J# {7 {+ {5 L) t/ | 主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 ' y1 {% f' q) \. W
辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克 ! z6 L/ C- C! a% G( G
调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量
9 E6 B( Z4 m" j3 E# X+ |+ U9 j 制作工艺
/ Q# f) W- \7 K3 e6 c, \! f 1、 净肉去皮剁碎
7 v x E! c) k$ B 2、 粉丝用水泡发，备用
7 }6 c J. V% R 3、 荸荠去皮，洗净，切成丁 6 u" q/ I3 _! ?; c0 t. N, [
4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片 " c3 M' R1 t1 N& B% g! Y# R1 N
5、 白菜去老叶，取嫩心切成块 + x5 l1 k4 H4 A, B! P0 s1 l, }- r
6、 面筋泡一破两半
1 U6 |. Z) N# G6 |* }( b1 B$ v# B 7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片
6 c# D) m6 e! W* {0 O8 j 8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅 # p% ]4 s$ V9 ]1 u) v7 X
9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中 ) v/ F; e7 P J: e# J4 c
10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
: u/ P) Y' y. U# F0 H5 t, W5 g/ G/ q 工艺提示 3 g5 g7 @' e( s
1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩
# f/ H$ R- A, j/ w9 w' m0 r# _ 2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。 8 N" a/ Z( |+ ~' Y( A% j
菜品口感
# e. ?8 ?: h( q) j+ u 清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
