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发表于 2008-9-18 09:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
学龄期食谱:清蒸丸子的做法
% z+ G. P3 [2 V2 T) O$ t/ P0 c 大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼,怎样去调理好孩子的肠胃呢?那么,请妈妈去学学一下这道菜,调理好宝宝的肠胃吧!
2 q. l6 X+ }( ^2 C, \& C6 u& X  菜品:清蒸丸子
' a! S& u. C1 Y  工艺:清蒸 & j2 W: F  M8 Z* C& O4 D
  口味:咸鲜味
# \/ Q: E- G5 Y& i5 C0 C  类别:学龄期儿童食谱 消化不良 & d6 Z0 C2 |* z  P3 |$ N# e
  主料:猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克
7 @8 L. `. \% C3 y  辅料:口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
$ o; M5 g+ q5 Z. c+ T$ `  调料:黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量 0 a/ C4 k& _6 ^5 C# C) B
  制作工艺 1 w5 M+ P  z% j$ ^/ B% Q. q
  1、 净肉去皮剁碎 ' B$ f' d7 O6 U# T: b6 [  r
  2、 粉丝用水泡发,备用
/ [/ O& X' ^7 R4 m5 F( y  3、 荸荠去皮,洗净,切成丁
5 ?: e& B# {2 F' U/ c/ ~  4、 玉兰片浸发,洗净,以4/5 切成2 毫米见方的丁, 1/5切成片
9 L2 \/ L, W/ |4 t4 `  _) x) X  5、 白菜去老叶,取嫩心切成块
; I* y# F! f0 D0 B5 p  6、 面筋泡一破两半 2 l2 g5 [/ u" z$ U6 ~
  7、 口蘑浸,去蒂,洗净,切片 # U4 [, N: B' f2 T' B4 O' l7 J6 H
  8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内,加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅 6 X4 B& E3 B+ N
  9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下,与水粉丝一起铺在盘中 ( w7 H: _# Y  C6 E$ U
  10、 将馅挤成18个丸子,里7 外11 放在盘中配料上,再撒上口蘑片、玉兰片,上笼蒸熟即成。
' q8 f) F  Y( G$ x+ b  工艺提示 4 c; T& d3 }/ i8 d2 P% v
  1、 打馅须顺一个方向,一气呵成,上劲而不澥水,蒸丸鲜嫩 - s" }2 M4 o8 X
  2、 旺火气足,蒸约10 分钟,过度则蒸丸柴老。 % W8 ?( P0 R7 e
  菜品口感
7 }& T/ r: v/ |3 \. U# U( `  清香暄软,色泽柿黄。

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