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学龄期食谱：清蒸丸子的做法* [6 c& A+ S4 K+ t5 d% X) p
大人们经验会为孩子的消化不良而苦恼，怎样去调理好孩子的肠胃呢？那么，请妈妈去学学一下这道菜，调理好宝宝的肠胃吧！
+ O/ n5 U4 V5 Z6 C2 g" M7 {# ] 菜品：清蒸丸子 . p- Y0 D0 g; g: I; v
工艺：清蒸 # |4 O9 M# J/ d f4 A1 T0 r
口味：咸鲜味 - D* z2 J" u2 U. s; g
类别：学龄期儿童食谱 消化不良 : ?. Q0 X( Q; A+ e) d7 C
主料：猪肉(肥瘦) 500克 粉丝 50克 荸荠 150克 - C9 |+ @3 Q$ p. I
辅料：口蘑 5克 白菜 200克 油面筋 50克
4 H! d6 F7 _' R2 w 调料：黄酒 5克 酱油 20克 味精 3克 各适量 6 S& ]4 ?5 u! `5 v, M
制作工艺 5 g3 |" i. e) G6 l a* B6 T: f
1、 净肉去皮剁碎
4 x/ F2 c! W4 C( o6 f 2、 粉丝用水泡发，备用
) F3 j$ d) j) z) M( D 3、 荸荠去皮，洗净，切成丁 3 a9 H; q8 {* }& }7 r+ B5 O+ l
4、 玉兰片浸发，洗净，以4/5 切成2 毫米见方的丁， 1/5切成片
& E! N" E% ~" B/ q. ?: _1 I2 q 5、 白菜去老叶，取嫩心切成块
8 S5 \' y' D# Z9 e% c: ` 6、 面筋泡一破两半
@/ E$ ~6 O: E3 c 7、 口蘑浸，去蒂，洗净，切片 3 f& j$ @# x) V. L" \6 D
8、 碎肉、荸荠丁、玉兰片丁放碗内，加清汤250毫升、黄酒、酱油、味精、精盐打上劲成馅 ' \; G. S, M) ]; d' k" E( w
9、 白菜心、面筋泡用开水焯一下，与水粉丝一起铺在盘中 + ~" T, N. p* ]1 d& Z
10、 将馅挤成18个丸子，里7 外11 放在盘中配料上，再撒上口蘑片、玉兰片，上笼蒸熟即成。
+ X7 [1 t. @* H/ r0 m8 D 工艺提示 7 o. a: C2 v* P. s5 d; L
1、 打馅须顺一个方向，一气呵成，上劲而不澥水，蒸丸鲜嫩 ; o9 Z6 g; N7 J9 V$ @' t
2、 旺火气足，蒸约10 分钟，过度则蒸丸柴老。
0 X/ r' h+ j% X5 R2 f" w9 Q$ X 菜品口感
. r8 N" m! q# s* O2 v: t 清香暄软，色泽柿黄。
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发表于 2008-9-18 09:48
