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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1 f1 `* V, U( i! t& K( H7 O 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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/ d5 a8 B: q' j4 x& t3 M 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 * N6 V1 k1 b+ s# k$ _
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ) k$ _. r3 r! e R3 q1 }5 B
2 I- |2 I0 m0 M& } 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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. y* L6 |+ i8 |& a/ s2 V0 {+ P 二、肉末豆腐 ) F# j2 ^2 V6 Z) P
7 L; m3 ^! `; r* b 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 / a+ J0 [ i! M0 e3 Q t. X
& D6 D: X1 g$ |) o4 R 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） % X: e/ D& ?: W$ Z6 S* q& v. A
" }( t; e8 s: I& D6 S 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 8 Z: i. }# B, ~& H: L
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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, C* G6 k& t' w( q+ o 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 ' b4 a/ _2 m: t
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 9 k+ H1 S+ T$ V }$ B" V
* E# e* p' ?7 z7 b 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 , A. o* j* R& N [5 Q. e7 w# k1 F; q
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 " N7 d( f% B$ V4 Y! o: y3 I
9 y7 I; Z. u4 h 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 7 B3 F! f/ e6 i. f
, L( G7 D- \1 s9 z3 ~ 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 3 _5 w7 ^. |8 N3 p
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9 ^: w$ p( Y" E+ A 四、鸡刨豆腐
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6 r. z: n- s2 T0 i 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 ' c" u. B9 A# A
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 ( E; B1 ?8 k+ v/ u+ S! N5 t
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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2 d5 B- g, w' V9 N 五、口袋豆腐 ( a% [: D5 Z9 c8 ^: R# s( U' ^
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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( ~# r7 V3 Q+ j, J2 [; O6 L0 t 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 5 E% Q2 B) D4 p8 W4 ~" F3 L
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 , u ~1 L1 D* [" D
. p8 y s1 C# G7 b- ^% Z 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 ( V) a6 O) m- Q6 Q" [( P5 M% [0 O
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六、豆腐丸子汤 " U+ \" v3 C( {3 u0 U2 i1 y: g- p
! A" J7 ~: o# x5 s$ @$ U. T/ ? 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 0 |/ L3 R. w, J4 i& \; Z* f& h
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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& n; x4 }( {+ E% b' L* _/ p1 c( E* P 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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0 y0 K2 Z% y+ x- n6 b( o' A 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
