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一、鱼香豆腐
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. f: I0 R7 C: a 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 ! V6 d' v- ]- [ U$ d: X5 F
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 4 r' Y& m& k2 k/ M
- [6 \& s& f; x4 R) [& ^ 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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) @% t( m( M4 Y |7 B 二、肉末豆腐 " i$ F1 G, x! M, t/ E* h! G
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 : U8 m: ?/ x9 r. q% M. E3 G% D
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） % m4 P2 I& a$ O+ {7 h: b) {/ @
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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1 [' b6 s8 Z) C0 W; c 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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6 t$ N" F* k2 \6 r 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1 x0 K. a, T* ^* [, ]/ u6 @
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 ' z) r) E+ D, v5 X* `
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 7 X2 J$ [9 |* ~3 b9 `
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 9 z3 m. p% t9 L
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 4 z, Q. g; y0 i. T+ h; [
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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' A% z4 A2 {/ z# [& B 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ , ?8 i* g( d0 j, y9 D' p# k6 D
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% J5 o9 H4 P8 o9 @0 Z y 五、口袋豆腐 4 U5 I# u$ h; x# j, C5 O O! B+ [8 G' [ t: q
! T2 x& r: B4 C- V# q 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤
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% Y; U8 I$ Y; J5 ? 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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A: J; F* A7 }) k, v 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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; Z7 d2 o1 Z: t. w 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
