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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 8 Y$ j( [# C n# F! V' F
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 1 a# j) T8 F# d3 i d/ g# ^
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2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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- }9 x' h3 f( |: Z' A0 t 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ) A$ J8 L. h* z
5 b T! _, F; X9 Y/ n; c% O5 Y 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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二、肉末豆腐 / w( G7 ~0 I' Q& u2 k8 P0 l
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 0 o3 ^( R9 y3 W' j9 |& M
! B$ e' A' k% o* Z3 i7 c/ w* a 2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
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3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。 / E9 @9 S* G* d9 L: Z% l; @
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三、宫爆豆腐 6 |+ Q* |9 m9 m1 A& s2 d
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 : S# R- J M) u! q
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2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
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& A+ w# y" z* \* Y 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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四、鸡刨豆腐
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 ) f) Z. s+ o3 h8 S' t% v" a
* A. v+ a* q* b! ^' j, Q1 }3 Z/ g 1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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5 L! z. \- Z7 x' n& X1 O) O1 ^' A0 Z9 h 2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 7 P2 c! i2 e1 P" N0 V" M
, h2 i7 F7 `3 p8 }1 l' y 这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! " s: \* U" f/ p
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8 j/ h0 q9 @- z 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 4 T' e [0 K. U' v" _3 S J
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1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 9 _' O# f/ C2 d. U% p: i G
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2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 7 g' k2 P" q6 f! u+ K, H& v7 c, w3 S
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这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香 & E4 j+ T0 r! @( s! u' |% k
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 7 P2 C* R0 c3 F8 P+ [
0 b2 T7 U5 T1 d5 j8 Y 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
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2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 ' |& H9 b2 W5 u0 c# {
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3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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