- 阅读权限
- 80
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-5-29
- 帖子
- 3146
- 积分
- 21186
 
- 经验值
- 20340
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2009-09-24
- 地区:
- 街道:
|
一、鱼香豆腐 & s6 ^; {, L+ I4 g! g3 `! w& G
7 ~" t% l( [3 A# k
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 : n$ P' V8 L, _& h
* b6 Y% l, y: W# F, Y: \) \) v
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） + ~- |# H* M& G2 X& z' C
) H5 k- B1 c2 j, U5 S& y$ s 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
y, `5 u/ X+ a% q8 o" H" Q- J: n* {, K$ J0 q h5 |
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
! I5 x' n! k) S) W6 v
+ D' n/ `$ w' N+ K3 I2 ]) _ 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 . d: R2 T6 P! B& w- R5 u# K
* |, j' y1 _2 k1 r# R+ D3 }
" ]% `+ D( \2 |" H" E1 K) P: q
% o6 T, }2 P0 k0 \+ c- K& o
7 R/ d+ c# L M: H7 \$ m 二、肉末豆腐 % N/ y8 R4 L& Y2 z
- z) j$ |+ t2 Y0 J: `
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 ' f5 j( {, L, G" `
3 u1 W2 S: P4 k. b; { \ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
* g4 E/ V0 w( h" G9 v9 l
/ h7 F7 s8 h& X 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 & E& O4 x8 f, M4 h7 |
2 o: g+ i( w w$ W/ r 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
# g' c% ?2 g) G, _
9 T' r5 N, b6 u9 n; @+ s } & I1 m8 c) U, k; l
; H: F/ B; [: X 三、宫爆豆腐 ; t# T4 G A" g9 O7 o
0 s# E- W1 r& }2 D: w1 v 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1 b! ?2 a( r( @: O! Z5 D( F
: W7 }7 y# H; d$ y w. t 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 1 r$ z* [8 U: h% e2 G: _4 j
; \9 z" Q7 T$ J3 d7 r
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 * u# f: @# z/ i- v
" G8 M& q3 ~8 b; N ]
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 % }$ e- ?& w0 y2 D% C
* [; @# G o9 H7 f 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 # z% n! h9 S9 Q% i. v x
; J* j P ]: W. t- B( f D+ H$ R2 s 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 & n9 a7 M- u5 g+ A
, p1 ?0 Z! l% N
0 `5 y4 O. c9 h6 F. |
3 K( U* T( b) n' y. y
; X j' w) U: @
四、鸡刨豆腐
' U( k2 ?: F" k/ D) J" r$ q/ r0 _5 b l' L9 O( q
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
. p8 w! m; N" O) d/ y7 Q/ h; a9 w s1 I5 t$ y
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
8 @* d1 e ]: E7 U8 o
% \( L' ^3 J8 @, t 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 - J4 ^6 L' g. N/ z% X1 n
7 E: b6 M+ s" [- G% } h2 v 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
. u, T1 z" I5 F: s+ m) d% e$ j7 k: z, D( [$ E+ I7 G
5 Z! _" U2 b2 m( ~
2 o( @+ F& t# x, V' F" }$ F" p- ]
; T! L+ c- ]' G4 }& W5 I 五、口袋豆腐
% P" Y* C; m" A, b h% S0 {
0 r1 X h" [- A2 J: P 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
, p" H9 s- t3 o: t# L" k( U% N6 v+ S9 K1 x: L4 G$ W
1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 5 y, Y1 s9 R K$ B
$ l3 t# ^( Y% E! u, |; `, q 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 & Z9 T* Q; \# [) ]
3 A- k) c& C5 I# O 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 ( a' ~: j$ C# |9 y4 V" n1 _
, i! ~ Y0 @! m- A& p1 [% b
1 `' Q6 N0 _/ ?
! U- b& R3 u/ n3 T
; Z* z* v1 J( H) c
六、豆腐丸子汤 * B- r: I* _7 K7 H/ u7 E
* u$ u* v( d. z6 E+ W
豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
$ h! y% }* e, P0 _! _/ t* ?0 o
- ?0 }4 Z8 I& ~5 @6 W 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
6 i& f% u" y. x: a- F; r0 L; P% d5 q) }
2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
5 m, a8 h3 |, h2 l$ M/ k/ k5 n( |0 C5 `( s& V/ }! Y$ ~
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
|
|
发表于 2011-2-4 13:05
