- 阅读权限
- 80
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-5-29
- 帖子
- 3146
- 积分
- 21186
 
- 经验值
- 20340
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2009-09-24
- 地区:
- 街道:
|
一、鱼香豆腐 5 x% C' _3 F0 b2 c8 [, J
2 n* E1 d, t6 B* o 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
. V! T6 ]& Z u0 s' S- s
% L2 u9 _+ X0 `; e) H5 ?+ U 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
4 x5 u5 l: s# A! y( V: F8 v
2 y5 ]( h1 K% L6 Y5 ] 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 # K% z3 ^2 N$ F, @' S
/ z1 h J# x$ d2 c 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 # h& m/ K# J+ Q2 \, Q
% v/ w# R; C, m2 W
4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 ' ]% q( B' \$ G3 O- p* r
& N3 V, |- c4 ^$ x
+ B1 V! _8 h( q. v% F2 q9 r
- [9 q! V4 g6 G4 Z+ K6 g1 z" [3 P: S1 C7 ]$ g
二、肉末豆腐 ; m/ m7 `- c/ J; Z
2 S9 x% p( G" m ^0 M
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 8 g5 C8 q5 a' t# u
5 r" l9 |7 ~+ t+ w) G9 I
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） B7 {1 N" P+ _3 f R0 G5 Y
7 X8 v. F) _: Z
2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 * n4 k0 V4 V3 V9 [' ?8 w3 C4 G+ b
+ K6 A6 k; l/ V) V9 W' t 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
1 Q4 Z5 ~( @, z/ D
" R) N0 c! Q+ h' b. X, j
5 F+ v( M9 K* _9 f1 {! q4 A$ p1 d* ?# r$ S: k6 j) D
三、宫爆豆腐 - l i7 h/ g! m
% j( g& g6 T$ W* I* m
豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 2 G W: q1 X* u- W3 T
4 K3 F& S/ f/ H; @, f 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 6 l: @3 U$ S' A( W' K1 O
' A4 h& j/ B3 v) N4 w5 h
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
7 @* I' w; W* U- w- O! g: Z4 m* h) k% [" q2 r& s0 q# X
3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
% |8 E! s9 ?7 ^6 A) l, ?6 h: E
. K; b) s5 [; }6 L( J 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 $ f/ O4 N) Z8 {0 W3 L
' M9 g2 G5 [9 D( @: O9 W
这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
% p* i+ S6 T2 F5 E$ F: X6 K$ H5 j) s/ ?! R+ ?
$ K) @ Y5 n$ J/ [' Y: H1 R! h0 V3 J o
# i$ o5 _, W5 q 四、鸡刨豆腐 % z) ]; w/ }. V* V/ p$ J" m( D
$ R; L3 X$ A9 K- X' o
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
7 B$ G- A4 l3 ~ k# b* ]( x4 W5 a6 v2 G) Q- d9 [
1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
/ u/ B- }# |, ?# U
$ \+ D7 v- h# H, F' i" @* j 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 / n! Y6 ?; b9 g7 S9 A7 S
' e; P9 ]' Z; C/ J% N
这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ ) y" j8 m2 t0 I$ `4 W! m9 V
. J7 d, J( K$ G* Y2 T: q
( S" v9 A: s* u p
$ H/ b& p( j. P. F8 L
& L, s4 y3 Y- ? 五、口袋豆腐 * e x! v% W. I8 V; D8 \
+ O9 k- H. `" Q6 U 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 ( o0 w9 p. _! p; r$ G9 e4 P, w
9 N2 F5 k0 U Z% P 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
) _* ~& t; U/ P3 h6 w$ z. t9 k0 _
0 r5 x; N, l8 w- l2 j: s8 } 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
% T7 B5 Y6 ]8 }9 W. h# a: y: ~; Z0 u6 b1 u3 c
这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 0 w" ^/ m5 F/ ]2 d
! j2 G2 R2 R- e/ | [* q" C
7 ^5 ]0 C4 {# ]4 W! n
' ~, S2 o7 b9 D+ H% h* @ \7 t6 }7 ~8 C3 J; g1 m8 ^: ?: O( T
六、豆腐丸子汤 4 |4 g; |5 ~; G5 d* s- H
+ p& V5 ~: p% d/ G 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
% L3 M+ j9 g) L- A% h) Z" F$ n$ o' S, D2 ?0 b8 a4 U' o2 G& \
1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
. G6 o1 I7 S* s! ~
: o% e- X& I0 N+ K) L, e( L 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
0 i) G1 F% @7 {) {( a7 H! H
: `" O6 K9 v8 F1 j 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
|
|
发表于 2011-2-4 13:05
