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一、鱼香豆腐 ) i8 K# F7 l2 w6 A) _$ y b
9 @$ {5 t0 ?& A0 W/ v 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） - D8 o8 E3 q# M3 {: c
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 ) q6 y( {, W% a) ]
) [; b, Q# n G: @5 N 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 * g% T9 w' v" `& Z+ Q
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二、肉末豆腐 4 N/ o% z$ ]9 U, l; ^
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 6 l* Q1 n o! |
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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2 r A! _) d2 B, o 三、宫爆豆腐
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+ _8 g4 ~. S/ B- N# j 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 " e3 C3 F* T' ?! y7 E* D% E+ T. I* ^
! G# c# {% [+ t" I( ^! n( |3 R 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 ) z( E7 Y& ?4 W3 u
1 Q( g2 E$ q1 T' D; S: p 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 $ @$ C8 u& D; U9 \# q
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 3 z8 `+ @: j W" C. F- i7 u
0 S6 q, C6 T" i/ R9 D' a* t 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 , o2 G0 Z/ |/ W0 G4 E
4 P* w. H% v/ T* |/ M 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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- y# W/ L+ r: u& Y 四、鸡刨豆腐 * i8 n; S" B, \' L. {. O
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 % h) Y6 E: K8 r; V
" Z: p$ Z7 Q' `. D/ L" e2 f1 S 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 8 ?; D% c8 `3 ]
+ p& a7 S2 u7 `: w( \0 j; b& [ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 7 k& }- b4 I2 V6 J) d5 o: M
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
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五、口袋豆腐 * M$ A+ m+ v J) f6 `$ f
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 4 a- v6 R B$ x% o
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 $ j: `2 e; m' j- h. s0 e
8 q% j; S) n- f: [ 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤 $ D! Y$ K1 w( d5 f* h9 h4 d
& Z) i. z! @) g 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 / L1 ]5 s' z* `4 D# j: k* L
+ P9 L' ^/ q* z2 L: k! V" w 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 " i7 s9 v/ M& _, o6 s+ m
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
