豆腐大比拼

‹ 上一主题\|下一主题 ›	go 回复: 6 \| 浏览: 1026 \|倒序浏览 \| 字体: tT [美食DIY] 豆腐大比拼 [复制链接]

唐不苦

奇奇妈

初中毕业

Rank: 10

经验值: 20340
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 2009-09-24
地区:
街道:

Medal No.11

楼主

一、鱼香豆腐

　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 7 @0 ?; h4 s' {& z, |' M6 g

　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
: p( c$ D+ K% r& |. f
　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 " X9 t  R  b4 _0 ^& ^/ c5 `. c

　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

　　
, B" }4 ^6 f1 N- f, V

　　二、肉末豆腐
# C% ~. u# t$ D: h: S$ z
　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 : x8 L4 T2 g; P
1 }7 g5 o6 n! `& g+ |
　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 $ E% I& F7 O4 P+ P8 Q$ R) X* Z: Y
& c& M2 K1 a" m7 V/ x( i; n) I
　　

　　三、宫爆豆腐 * B$ d, S% F9 Z8 p! @: _
: z8 i' B) S3 ]: |; @
　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1 p. B% Y$ B& D- m

　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 + k1 |9 f& @$ I
1 z+ w$ E/ [% s+ a" G$ _  s
　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 9 {1 C" l- v! r" H: |9 x1 @
$ t! E" n  A+ o
　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 . R, g+ S' }$ `- s
2 p' X+ N0 p2 ~7 G& M
　　4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 + Q9 k' a* b% P. r# _+ G1 v
/ o6 C) p; i0 G) o1 d, }$ u
　　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
; f, \8 K8 O2 ?- z: l3 H, m
　　

　　四、鸡刨豆腐
* o( N' @0 [$ @  x" F% V* p2 _
　　豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉

　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用

　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。

　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ $ t1 D8 H9 B& z0 l
0 ?' D- h, {% _$ E$ N  r; j
　　  4 O, F3 _! k! T

　　五、口袋豆腐
9 Q: B3 U3 y- q, I, L' F2 k! }
　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
6 b7 b4 g* W! L
　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 2 h8 k: ]8 P' V" W/ t5 Z9 m
' }; ^  m7 ~& R: W
　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 5 H  n2 X. w8 J/ x4 a, O4 E
" d8 H' X+ A( w1 z- v. ]: o! J
　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香

　　  % g- c7 N8 ^7 _+ T% x

　　六、豆腐丸子汤

　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 ) h6 r8 v0 N( X4 s% I& V, z" O

　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 3 l. Y: N# K7 Z" u# E
6 M, o+ w; D( @4 j% t! R3 j( F
　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
5 S8 d6 }8 H& ?# J
　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦

收藏0 支持0 反对0