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奇奇妈

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发表于 2011-2-4 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鱼香豆腐 9 p: ]) n6 A0 r9 I# h
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  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 ; ^; H# i2 ^. i" @: c- Y& x
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  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) + \- z. S3 r2 K, E& m5 V+ k

/ Q4 F1 o" X! n# n6 A5 H  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 & G9 Z4 b6 v. `" C9 Z6 }
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  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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8 i+ d4 f* |; }6 V! B- g  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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( f! E# F1 S0 ~7 M4 `4 B  二、肉末豆腐 $ }5 I3 ?+ }" T. X1 h) L

% p, ^7 U6 [; u! z  Q; b  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 0 j8 d2 O4 x  [& L0 `; G! P( N" S

4 \9 h0 e7 H6 {7 z2 D! a* Q  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 6 w' E1 T, Z2 Z
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  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段
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8 B  {' ?# n) Y. p! Q% ^; k) O  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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. |  }; A; N+ _4 b) Z  三、宫爆豆腐
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% k, G/ Y$ z6 R" z1 b  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 # c# i) j( R4 W" k( R

/ |" Q4 s$ ~6 D! L+ [  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段
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  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 - x9 d  g8 F$ f1 V9 z9 l

, f9 A& z, T8 d& @3 [( ~  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了
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  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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7 L3 J' S4 a: M+ ?  四、鸡刨豆腐
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% g& x$ c2 E! |% B' j% r6 t  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 ) \6 F% r. e3 y
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  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 7 w- E& y, a; l. ^0 v% y
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  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 ) R. L* c6 n( M5 \8 Z
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  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! * X9 \0 X  c8 y8 Q7 o; k, x$ R- |5 _
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7 c8 Z  z* ?1 e3 W/ ]  五、口袋豆腐 ! N9 v, `1 O8 o& D7 C- g
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  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 6 w+ i  A& {2 L; X' p- t7 B: P
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  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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+ R0 }2 b3 r" Q3 Y# W2 c4 j( Y  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 " E7 L/ D9 W. C% b# O) V6 T5 P7 J1 J
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  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
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6 X: ^$ c& v% Z$ `: k4 B& G( |: E! V; H  六、豆腐丸子汤
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  e* `$ ^5 c  P7 P7 l  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 4 M! a% X6 K4 e: q

) {( b- n5 t- r  y. c' z  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
. @2 v  c6 q) ~+ t- O* P
: N' N. U6 U, d2 O0 S0 V  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 3 [- E! }8 R" D8 y. p* C
% j* }1 k5 G& W' f
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
菲儿妈妈

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:wanwan04: 学习中。。。。。。。

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亲好强啊。。。。。。。。。。。1 O3 p+ u2 q0 P
自己操作没问题吧?:wanwan20:
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亲真是太厉害了,佩服:wanwan61:
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