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一、鱼香豆腐 ! ~) o7 b0 X: _) Y. i( e
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 1 n$ @+ x0 m6 {
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） . p+ s! I# k* L9 u/ Q
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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! I& [$ K# P0 T5 Z; Q 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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( o! o: j* A( W- I9 f- F+ p 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 5 D c( Q. [3 ~ |1 e( z- B( Y
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. z: ^4 T8 O: G. g* W! x 二、肉末豆腐 / r4 m, _2 z3 @
" Q9 v& ?7 P. h+ S1 s6 E 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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; ?6 \: \7 x2 U4 \# ~ } 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 # P; B( u6 s3 }% i: } ^
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 8 m3 E5 Y1 T0 _. }) d
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三、宫爆豆腐 . y$ b" w7 j# F
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 $ d3 E+ t7 ?2 Q* L
+ c$ v6 q* `1 S8 o' R* G# ?6 | y 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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6 L/ G8 a$ P7 o. i 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 + z2 `9 J; B* |# G9 ]& j9 R0 n2 K
M6 ~9 U* x, N4 b! C3 l 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 $ r- A* A- I& j9 J- P: x4 `7 v
6 Q6 r" j; f7 |. y 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 " H& _/ w# y+ e- F8 X' f
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四、鸡刨豆腐 ; b4 v( G; f* U ?7 F, t# ~
: t* b7 `' j- b7 M6 v( u 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 6 `3 l+ D7 M+ H
2 B X/ K7 i5 J# {/ R Y4 t9 b 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ [" {; ^5 q- u6 m U4 h
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五、口袋豆腐
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( y$ S2 _. l! B& [* \9 A. k6 M: D 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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- D- H1 Y" M/ z+ c% Y. x- | 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2 L. i% b- k$ T/ U2 k. t7 e; c7 n 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 ' L6 q' `* l( ?2 I1 |0 M& t. x
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤 + Y. b$ ?% V6 T" _) k1 R4 E
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 5 a8 v) d% m1 g+ i- x: }
: `: K' _1 Y# x) f: h. t& W 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 6 R3 H0 K: c0 A. b0 T% |
6 p9 X6 j3 T2 v/ D1 c( C. ` 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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; o# R& t6 q" D( U8 Y' R- [ 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
