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一、鱼香豆腐 & s6 ^; {, L+ I4 g! g3 `! w& G
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 : n$ P' V8 L, _& h
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) + ~- |# H* M& G2 X& z' C
) H5 k- B1 c2 j, U5 S& y$ s 2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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+ D' n/ `$ w' N+ K3 I2 ]) _ 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可 . d: R2 T6 P! B& w- R5 u# K
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7 R/ d+ c# L M: H7 \$ m 二、肉末豆腐 % N/ y8 R4 L& Y2 z
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 ' f5 j( {, L, G" `
3 u1 W2 S: P4 k. b; { \ 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
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/ h7 F7 s8 h& X 2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 & E& O4 x8 f, M4 h7 |
2 o: g+ i( w w$ W/ r 3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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9 T' r5 N, b6 u9 n; @+ s } & I1 m8 c) U, k; l
; H: F/ B; [: X 三、宫爆豆腐 ; t# T4 G A" g9 O7 o
0 s# E- W1 r& }2 D: w1 v 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 1 b! ?2 a( r( @: O! Z5 D( F
: W7 }7 y# H; d$ y w. t 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 1 r$ z* [8 U: h% e2 G: _4 j
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2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 * u# f: @# z/ i- v
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 % }$ e- ?& w0 y2 D% C
* [; @# G o9 H7 f 4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了 # z% n! h9 S9 Q% i. v x
; J* j P ]: W. t- B( f D+ H$ R2 s 这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味 & n9 a7 M- u5 g+ A
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四、鸡刨豆腐
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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% \( L' ^3 J8 @, t 2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 - J4 ^6 L' g. N/ z% X1 n
7 E: b6 M+ s" [- G% } h2 v 这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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; T! L+ c- ]' G4 }& W5 I 五、口袋豆腐
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0 r1 X h" [- A2 J: P 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 5 y, Y1 s9 R K$ B
$ l3 t# ^( Y% E! u, |; `, q 2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 & Z9 T* Q; \# [) ]
3 A- k) c& C5 I# O 这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香 ( a' ~: j$ C# |9 y4 V" n1 _
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六、豆腐丸子汤 * B- r: I* _7 K7 H/ u7 E
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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- ?0 }4 Z8 I& ~5 @6 W 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
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2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。
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3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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