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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 + a. `8 ^! s7 d" H6 m, w+ j& h
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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' C1 Y4 A* G* T ]9 T 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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二、肉末豆腐 7 }1 N2 Z3 m; f- f$ n
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） / }* B. @6 ~1 z6 `, g: T7 B- Q
' W( @+ f! p6 |8 w7 b 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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8 K r- g! b- K( } l& r 3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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5 L7 F. L, Y! t( H, d$ a 三、宫爆豆腐 : S, \: {8 X8 _* f- H
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 $ L4 h3 Q2 q% V2 D
: S B% K; ^" R; S! f( y/ P 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 7 l. A1 c, [7 A6 e' C" x
' w5 U; d$ [! u% v* ~0 C7 s" [ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 8 v+ B3 W1 a. N/ s' R$ ?
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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, [( c3 }4 J2 E1 J4 v; Z1 {( ] 四、鸡刨豆腐
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5 Z7 f: I( i7 L. I 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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7 b e' I1 }$ [) r5 x9 p1 { 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 " R' e, g+ ?+ Q1 ]
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 2 F$ G7 h: a L
! ]! t, H( S9 ?" s/ G; o5 C/ H" p 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ 9 o( c- J6 F: L6 F+ m* H
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五、口袋豆腐
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Q( Y% i( I9 {7 c. c 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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; _8 B3 V0 J5 B! j 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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$ x: w/ l& n& O. T G8 T5 k- z: T 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤 1 F& W: T P3 L1 J' M, d. h- J
$ P6 N0 u' }+ G9 C5 K 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 / i" ]( x* q0 M
1 f6 B. j. l0 w2 B5 i9 u K& w 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 , D7 F4 I" i O9 h, j( X( U
2 S# V& b$ G' r* i" I4 ` 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
