- 阅读权限
- 80
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2010-5-29
- 帖子
- 3146
- 积分
- 21186
 
- 经验值
- 20340
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2009-09-24
- 地区:
- 街道:
|
一、鱼香豆腐
5 x* n/ F0 f; F# ]- @& N4 d5 {. p! K- }& \: l2 d8 ]
豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
. ?* \4 T* |. t; P, u& D4 F. d- T" r* l, i6 G- G/ U* Y' ?
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
: k/ x0 Q* k1 |$ T' g: Y# ^0 m' e! f9 s; g6 [2 c& w: `! S
2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
u! k. d% M) N6 f& m4 Q
. K! s. L& A. o3 C4 {( e& m: W 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
- G& I" ?( B2 u. R) M* ^
! K! j% f* w& a; W" I/ ?7 N 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
. x$ T4 q2 `( ~" o
9 w9 i2 q" G! g/ F X0 p' y2 F/ m4 ~/ U2 p
# A- R& }% Q, ]% E- g3 Q$ q% S5 _, w+ k3 n
二、肉末豆腐
$ Y% n/ U B" y a) `* o1 h1 N5 {( w. b/ ^, M1 n+ X
豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
+ V7 p" L7 p! s; {9 g" j- N0 e3 q% c: p& A5 p8 U: R, ]
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
) J6 V8 C: ]& }
8 F7 ~* w! N N% ~1 ` v$ N0 q; @ 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段 - o X1 Y8 _1 q9 X, I
0 K- r- y, {. y6 {' ?7 T, v
3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 ) _: K* C$ k s0 O) z4 k
9 o* d' {: R; a
7 S! d3 j% x( J( b6 h0 L' K9 h$ A+ g
4 P" y" I$ K* S; F 三、宫爆豆腐
: a& R, x. }' f3 i5 ^- O/ h; Q' ~. x! a, F5 x
豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 4 g: _" x2 k% \+ T3 Z! Y# L9 ?
- w$ H- a4 [- g7 G/ b2 w+ M f
1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 8 }, x) @/ k6 n: K. a- v* p' S
) }8 @ A/ B: e' U. ~
2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 * `( C1 L9 x' `+ D8 F# E
; T1 v+ c4 u: R) G( {; j 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
0 d7 x3 w f/ V( @5 B
1 C8 x- n2 P; O$ `3 D# ] 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 9 k# U7 x! \) W) `4 L
: p* B& o! e7 S" V 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
4 Y) d0 w2 e% O
7 w" P8 J7 d- f1 b8 Y% X: _: B z
, J) T& z& C2 C8 K
. H2 i5 ~0 L* [# m( h. F. A
1 i% S) C/ Q. w5 T/ e 四、鸡刨豆腐 6 V$ `0 N5 O' q/ U: a
( n& {# t5 S: r6 I
豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 , `* ?) I& g2 l! z! V: L
; k# |6 Q( N! R7 Z4 Q) H' A 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
2 ?& T3 @: r$ i5 J$ e$ r; W
]* y @1 @8 O, H& g5 ~ 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
- f' r( ]+ |% s$ Z3 f: x
7 T( x& t) ~0 n1 S# S( v# U 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！
) v. F8 l1 G* L* o
* g( n% n; i7 R$ _# z ' w( B* `$ w2 M/ a
& s2 d8 p3 @6 E3 G4 a) U
3 M% N# E, Y; k) c/ S# Z( w& w! T 五、口袋豆腐
, f( I0 W d8 c2 ]9 W3 E$ d) S+ E% D) a
豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 - b$ z7 H- i8 C
7 X* @1 U4 D2 e% E# ~- c/ _$ o 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 3 j; |9 j' c5 s8 k% z$ {
( y3 K6 o9 g+ a6 U% A
2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 . B& k, B% V+ m! d9 f5 C
. E+ k A$ d% h# Q9 S* V! X 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
5 m1 @+ e: x/ J" K7 c" I7 S* `, D8 H0 U
/ |% l! K1 x5 `9 F
4 k; k/ W0 p# W: _8 a# L; j
T8 D4 y8 V4 F, h5 o' X
六、豆腐丸子汤
, Q& K5 M( A- S0 y }8 O8 E2 i. h$ a# }# e8 |
豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 2 w0 ^4 U7 x7 _' J8 G9 t
- ^& J3 P( T/ o) I
1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
1 D0 }$ W) W5 Y
$ Q3 \4 L1 j0 d6 i 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 9 b1 t3 T- I0 d) i
: K; C( j& @/ B4 o, @5 b
3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
|
|
发表于 2011-2-4 13:05
