豆腐大比拼

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唐不苦

奇奇妈

初中毕业

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经验值: 20340
爱心活力豆: 6
宝宝生日: 2009-09-24
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街道:

Medal No.11

楼主

一、鱼香豆腐
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　　豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 8 Y$ j( [# C  n# F! V' F
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　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 1 a# j) T8 F# d3 i  d/ g# ^
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　　2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎

　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ) A$ J8 L. h* z

　　4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可

　　
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　　二、肉末豆腐 / w( G7 ~0 I' Q& u2 k8 P0 l
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　　豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 0 o3 ^( R9 y3 W' j9 |& M

　　2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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　　3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。 / E9 @9 S* G* d9 L: Z% l; @

　　
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　　三、宫爆豆腐 6 |+ Q* |9 m9 m1 A& s2 d
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　　豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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　　1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 : S# R- J  M) u! q
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　　2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段

　　3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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　　4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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　　这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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　　四、鸡刨豆腐
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　　豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 ) f) Z. s+ o3 h8 S' t% v" a

　　1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用

　　2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 7 P2 c! i2 e1 P" N0 V" M

　　这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ " s: \* U" f/ p
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　　五、口袋豆腐
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　　豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 4 T' e  [0 K. U' v" _3 S  J
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　　1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 9 _' O# f/ C2 d. U% p: i  G
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　　2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 7 g' k2 P" q6 f! u+ K, H& v7 c, w3 S
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　　这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 & E4 j+ T0 r! @( s! u' |% k
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　　六、豆腐丸子汤
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　　豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 7 P2 C* R0 c3 F8 P+ [

　　1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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　　2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 ' |& H9 b2 W5 u0 c# {
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　　3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦

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