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奇奇妈

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楼主
发表于 2011-2-4 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鱼香豆腐
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  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
: k/ x0 Q* k1 |$ T' g: Y# ^0 m' e! f9 s; g6 [2 c& w: `! S
  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎
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. K! s. L& A. o3 C4 {( e& m: W  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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! K! j% f* w& a; W" I/ ?7 N  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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  二、肉末豆腐
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  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
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8 F7 ~* w! N  N% ~1 `  v$ N0 q; @  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 - o  X1 Y8 _1 q9 X, I
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  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。 ) _: K* C$ k  s0 O) z4 k
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4 P" y" I$ K* S; F  三、宫爆豆腐
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  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 4 g: _" x2 k% \+ T3 Z! Y# L9 ?
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  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 8 }, x) @/ k6 n: K. a- v* p' S
) }8 @  A/ B: e' U. ~
  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 * `( C1 L9 x' `+ D8 F# E

; T1 v+ c4 u: R) G( {; j  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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1 C8 x- n2 P; O$ `3 D# ]  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了 9 k# U7 x! \) W) `4 L

: p* B& o! e7 S" V  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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1 i% S) C/ Q. w5 T/ e  四、鸡刨豆腐 6 V$ `0 N5 O' q/ U: a
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  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 , `* ?) I& g2 l! z! V: L

; k# |6 Q( N! R7 Z4 Q) H' A  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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  ]* y  @1 @8 O, H& g5 ~  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。
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7 T( x& t) ~0 n1 S# S( v# U  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!
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3 M% N# E, Y; k) c/ S# Z( w& w! T  五、口袋豆腐
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  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 - b$ z7 H- i8 C

7 X* @1 U4 D2 e% E# ~- c/ _$ o  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 3 j; |9 j' c5 s8 k% z$ {
( y3 K6 o9 g+ a6 U% A
  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 . B& k, B% V+ m! d9 f5 C

. E+ k  A$ d% h# Q9 S* V! X  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
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  六、豆腐丸子汤
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  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 2 w0 ^4 U7 x7 _' J8 G9 t
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  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
1 D0 }$ W) W5 Y
$ Q3 \4 L1 j0 d6 i  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 9 b1 t3 T- I0 d) i
: K; C( j& @/ B4 o, @5 b
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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:wanwan04: 学习中。。。。。。。

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亲好强啊。。。。。。。。。。。1 a, O0 ]) R/ Z- P8 M
自己操作没问题吧?:wanwan20:
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亲真是太厉害了,佩服:wanwan61:
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