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一、鱼香豆腐 + l0 v* H1 T) K
( G3 B( U ^! j0 p' [1 s& N 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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: f" Y) R; h- X2 q 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） ' {& z: Y5 _0 k
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 , R J9 C$ e1 W! @2 V) z
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 ! V2 a) C& t* \2 h8 \
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1 i: m5 ~. a& Y. M( w' V! S% T 二、肉末豆腐 " B& x, F: ?, R" @9 d
- W9 j: [. o) |- A, Y 豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 $ r0 @+ h x9 ^& x* t, q0 G
; A3 p5 Z" O: ?0 M$ ] 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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; K/ y. ?6 t5 U% G 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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# V* Y0 _3 ?0 ]7 x, T 三、宫爆豆腐 8 A7 O7 b' U2 J
9 W4 i' N/ o m2 i; j 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 8 S* X7 L$ x. ^: ?* A& I1 F' H9 d
' s/ v, m7 o+ [' q7 _+ x 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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: ~( w/ R8 C ` 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ' Q$ z9 i% `1 V3 `$ j/ a+ f' \
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 : M9 h7 S+ J9 y$ }$ c) d0 i1 _2 B
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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7 m! `& V: j4 U8 ^* ? 四、鸡刨豆腐 5 r5 ^$ q% K: f3 i/ G0 s
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 , [" O( U" [3 O- X, F* E. \
1 |6 P! `( w- O4 q( m7 e 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 6 m) m! ?" c* [$ F
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 " P* `1 [ T# K# H
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ / [, T4 W; d: }0 _; h4 K
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五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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- j# ~& W# A: T- B 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 7 E- F3 {! i8 w$ J0 X) K
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 . F# ?* K) X8 E+ X* Z# G" i) J
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. y# k4 y5 [( S* o" k( e" o 六、豆腐丸子汤 / k& B7 z. Z& h1 L0 ^
0 w1 B* g2 g+ M 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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$ |2 F+ G: T! i* s, b* d 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
