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一、鱼香豆腐
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豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 " r9 g, C. D, w! o- Z
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 1 }, _) j/ O. c+ Q# V* e
2 s2 X& Y4 @, d! C0 u/ C( n4 ^$ _( e 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 2 |3 z* P6 ~8 N8 A( a
4 V. ?. Q" \5 v* ^) f! `# N: E5 \" g$ d 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 , G7 @. g. a- R9 u# p9 R) p$ y, s& C
" [2 d$ a$ ?, Z" I: a 4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 ; `/ z4 q7 ^# a% Z9 d6 m
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二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 ! o4 ?; f7 v2 J% `4 y
- D# u2 {/ y2 |* f2 R! v- C2 ? 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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三、宫爆豆腐 " f% u" Z% D* E8 U I
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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+ ]( `" r* C" M6 g& \' y9 w 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 . S$ H. y; C4 @4 S: u- V
, D. m7 V$ `5 V: T( h 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 . ^8 {* N$ x. @% b4 }8 k
0 D6 |8 E/ ~$ ~2 ^ 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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9 g P I* g% z/ }3 U$ ~% s7 c 4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 : E/ R% b0 j0 V" D" C
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味
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8 s- \, b6 |* Z% r7 F A4 p 四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 3 D1 n2 v& \2 j* q* r' T) o
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 7 Z, H6 N: D/ u; O
* W) V9 P$ x4 K: e' B 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ . l. Q* ]/ {) `/ X4 y
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0 i+ u/ M2 D2 X, d8 Q) i 五、口袋豆腐
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# }2 u$ _: D" o( O9 ^5 P) p 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 ' [0 M! u. x2 l4 c& ~* f$ p
5 M; r- ~5 s0 C) @8 q- ]3 f 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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( a9 o7 a" Z" T2 h: v# V: e 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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六、豆腐丸子汤 9 ^/ |. n, \6 t5 p4 i, G3 {
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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1 q4 Y( n k5 ] 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀
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! Q0 M# h. K* V. i" v" V( ` 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
