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一、鱼香豆腐 2 F" ~; r) [$ Q
+ u0 h5 ?- M0 k 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 2 h* k$ i9 z! c" [- p" n; R1 o
8 E- ?2 t; L& D6 P3 N1 j$ ~ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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% l5 K j& N5 R 2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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% U0 g* ^* ]4 P 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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二、肉末豆腐
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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5 G; }9 ?$ u- h: N8 H 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） : n: [* {% ]# ~
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2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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5 g9 b' K0 G" j 三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 1 w2 O4 a. ]4 w$ N% K% c! a
1 B9 _7 |# W9 H' O# G 2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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/ E3 d; t j% q2 p% U4 U 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 / L3 y e) U5 z% ^4 W8 B% [
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四、鸡刨豆腐
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& W( P$ | _! m5 z 豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 7 }9 V2 o# b* Q$ n' ?
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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8 \+ }/ ?! C7 p7 w! D/ j- M 2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 . t. X' m. w2 a6 ?5 b4 J2 _ M
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ / U8 D0 R2 Z7 j0 A% A
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6 Y6 C$ X$ W" _ i3 W- F 五、口袋豆腐
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9 G' J' {- ?' o+ F 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 6 F2 M9 K- D6 x d: w+ G6 X
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1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 4 ~; F% f8 ~# q, @$ h6 s
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 . n$ v' ^% Y) L7 M* n' q" N! B
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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# |, P+ Y$ N* p& s( n/ l0 d9 d 六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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( V5 {' p( L; B, ~" T 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 . u/ Z5 m+ Q) V, o
# H0 k0 s& s- y5 _' h: S! d) T) @2 L 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
