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奇奇妈

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发表于 2011-2-4 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、鱼香豆腐 ) Y4 C! F* U/ C
5 I* d2 F* W: k; J
  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 - _. Q6 S9 h0 x/ n6 c% b/ S
" C% p  ^& {( m# l$ `9 c3 a
  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2 L8 X9 t% f( D, X$ r
, K! k. X( V2 z! q* L
  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 ' u7 I! x. }  L" v  ~, X5 Y1 Q8 C/ S

  G% n  _' ^! ]# Q7 ^  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 " R& @. R; V0 X
1 z: d, @2 u: O
  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
! w& Q/ r2 `  H( ~
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  二、肉末豆腐 " A- L: i) h' B0 k+ g4 ^0 l/ p

( p) ]  V% y) m% c, m2 ]# I  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 9 D& [, n, c  k% u1 Z+ H3 P( k

$ l  x2 t2 ^* x9 w' U  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) 2 L( W% l7 C' B* F: X6 K
1 ?4 d0 k. V# E
  2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 $ t5 q, z( E& N' W$ e$ {

! C" S; X3 d/ A' U5 S7 N  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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    ! S2 }8 l, f( Z9 _: n
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  三、宫爆豆腐 / n3 k3 J, f* i, A( O& y9 _
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  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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; ~+ y. G3 y: R' o  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用 ; P4 i: |" d& E! r

! M* R& ?2 E( W) O* Z+ v, ], ?  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 . q! H* f; M5 Z* Z

0 R; a1 `8 d, v  K  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
; S* ~: i9 L" n( h$ c( C
: p0 R, Z- W8 }0 q. i  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了 / y/ s( l, a5 D6 F; D7 W

+ U9 R# Q" P3 n! g! H# {/ D  j4 h* E  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
6 X- q# _: i6 p. E, ]' m
! z" r% p  U8 [# K$ S2 Y  V$ T! S    " u' i% g) \" U( R  K; t$ f8 T

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* Y: i" h' h3 [" x8 S' l  四、鸡刨豆腐
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2 X5 o: j7 N/ z  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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! K, Z) O  R6 I- \9 y  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
3 n+ Y  e: C4 m' k2 k3 c/ o2 I" T/ m5 \. Y9 }2 C9 v0 T
  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。   B  o& @) \* W3 c9 r: {- ]

; M, B3 G) l6 n0 h9 y7 n1 f  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! 3 V! s# m6 I( F$ Z! v. d
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, G! S! Q2 r' G7 m  S7 U0 Y  五、口袋豆腐 3 N/ V0 _% \% r4 G. R! A

6 V; W9 P- s$ F* R( M  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
. T1 G3 e# K* e6 x1 H2 y, t) Q1 i% m% P" l' z! E+ t
  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
) H6 @- b/ `/ `9 ]: @3 ~! D8 M6 k! {* I6 {
  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 6 p. n1 Q& y1 v- H

  H- v+ v& {- r) {  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香
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6 C. r9 u1 Y) l+ O1 t- \5 B' I    # o0 ]0 @$ v1 X8 I- h5 |% h" S% A
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5 G6 Z+ _/ \# o* z( j6 s  O  六、豆腐丸子汤 $ d$ f$ z  }1 n  S) d8 ^
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  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 , t, T8 q' r% d! v$ S& ~9 D# T1 x

$ d/ b& C! k& Q+ `' \  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀 ( E0 Y) H* n/ Y5 z' @
! C$ d2 o' w0 v; g
  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 # ?6 z: k5 M) C  p1 t4 `
' i- p# n3 c6 ^' U) [8 N- T
  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
菲儿妈妈

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:wanwan04: 学习中。。。。。。。

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亲好强啊。。。。。。。。。。。& K: X! q8 b% K" r/ Q6 P6 \
自己操作没问题吧?:wanwan20:
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亲真是太厉害了,佩服:wanwan61:
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