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一、鱼香豆腐 % b/ J, [3 v- l L
4 z4 h3 }; M U 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 9 c7 `. D; ]0 l+ s# b! Z
6 b7 R1 b. [, ^ 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)
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2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎 ; t0 h2 x/ h; R8 K# G. h: y2 H1 C# |
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3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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$ T+ _) {2 z* y2 e; k: V4 L 4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可
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; U; @. l9 G# J$ d: h/ r; N, L 二、肉末豆腐 , @ w" k. K2 u5 ^7 t! w/ K" k4 V7 ~
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1 o, @6 M: D; }" ^# d 1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎) + q4 n" ^2 s4 Q/ a& K7 r
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2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段 , h* ^% j* D ^# W
# N& c3 Y& j9 n2 x 3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。
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三、宫爆豆腐 - e0 y6 N; z1 {2 M) T. T( Z
( p- f; R! i$ O* Q! I | 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 ) p f8 Q4 |; K \ q4 L3 E
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1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用
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2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段 % X5 q& C# C7 X* f: o- y
0 L4 a2 l4 {$ h& m/ R 3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用 ' A7 S% G+ L7 W& v" p8 D% D. ~0 D
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4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了 ! g6 _8 s8 |: v: m) A6 x' F+ J
+ _) I( g2 F* N6 v/ u3 w0 L) d 这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味
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2 S. m0 p6 x6 c+ ? y" }1 v 四、鸡刨豆腐
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豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉 ( U! ]. E) h7 J* s# N% i
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1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 9 \% Y3 F3 ?2 i" u: ^0 \9 p
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2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。 " g6 Z i2 I# I7 Q
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这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感! 6 M8 O" U% C L( k
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五、口袋豆腐 3 P& r2 Q* P0 S0 L/ C
8 I% A: \& Z3 a$ } 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱 , j- P$ s% U2 t1 j* a) _# w: U
+ C- L* k S% M T; ^ 1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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* H5 d: R5 X# K9 F( M I 2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。 : {; z4 Z+ g e, x U
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这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香 ( J( U1 x4 |' }) h# z' ~* b# u6 z! a
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六、豆腐丸子汤
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% i; E2 `8 M' ?4 T4 \: C 豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 1 u6 p2 V+ N' v& x ^7 n
1 c& B) m' ^2 z& [- Y, T& ^ 1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,朝一个方向搅拌均匀
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" ]; M" k1 z" V" L/ \/ u 2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。 # p7 U# F+ E2 `/ v5 n( b
z: l( }' P. p( ?$ Y9 v I% q- y h 3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好啦
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