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一、鱼香豆腐 : c. K; Z0 A1 E/ ^ _* \
0 V1 c! m* ]; R6 t 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱 4 X" z- d' F7 N' \5 y
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可
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1 ~3 ~7 e3 o: N' G$ c 二、肉末豆腐 . [0 ?* N! `' Y5 G/ T1 v" G
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉 1 I' g( W( C; D8 a
( v: B3 U- r' B7 B" ^ 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） + t9 P- ~# Q# c4 S; p+ z
4 @8 S; ^; [) H! c8 i' B5 A 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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三、宫爆豆腐
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豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱
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7 y0 @ x+ Z$ L( w0 w0 P3 n, w 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用 : u0 q1 w) }0 `0 I' z7 B
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段 5 C3 d& [- A) E T$ W
; V- j% y4 O1 v* i- A 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了
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这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 ; N* r1 i D3 ?. ~" B* l; E7 Z
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四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用 : ^" A; G0 a, Q% _. M; |4 f% g
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。 0 Z( L7 l+ s9 P* L* Y
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这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ " F0 p: l# ]% H% J9 r. U
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五、口袋豆腐 5 G6 w1 y6 v) P: I2 W+ L, Z+ C9 p% w% o, X
7 Z+ z5 z% I+ b; E* p6 } 豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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$ m( ]" |0 U9 W2 `$ T' l' }7 | 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。
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2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。 2 Y2 v' q3 d3 U: _' l. c+ Y
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这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香 9 u" m9 M% G( [/ c( b
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六、豆腐丸子汤
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、 : _! p. e% g* ?/ R/ m) F' F5 H
: N: | `8 d- y" Z" J3 p* f! P 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 3 x" n( c8 x, O9 p
: c# d' \2 |; P 2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。 , r6 r# [2 J, r- L- S
$ K' ]; @) [; P4 Z0 k/ f& ? 3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
