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一、鱼香豆腐
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* P* u1 s) z$ y% A+ k, i 豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱
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3 c |/ d8 R6 p8 S, Y$ ?6 j! v 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） 7 k+ e# Y# g! z) F0 [: j! h
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2）木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎 6 a, F6 Q+ u5 h
( f" W! D4 D! Q! z 3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色，放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可 - l/ ?" r& F* q; H" ^
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7 g+ h3 Y, v2 E5 Q- f; S4 V" F 二、肉末豆腐 * R. {# u8 q* i) q" V) j$ K. H& L
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豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉
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1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎） * N l- R* U, w8 C. u* l
5 G! D7 Q# `% \; B7 e' a4 u3 y 2）香菇洗净切小块，蒜薹洗净切碎段
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3）热锅凉油，油稍微多些，放入蒜末爆香放肉末炒熟，放少许酱油，把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下，在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒，豆腐不宜进味，少加2勺水，一勺糖咕嘟一会儿，待酱汁上色，勾薄芡出锅装盘。
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0 d$ A- R! l8 D 三、宫爆豆腐
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& Y4 W, j; m: E. g& L 豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱 2 N% G) ?5 ~8 n& G$ L8 m
# p7 i, L! K) h: H 1）先把豆腐切成2厘米见方的小块，用5成热的油炸至金黄色出锅，沥干油待用
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2）花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣，青蒜切花生米大小的段
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3）2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用
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4）锅中留少些底油，一定要凉油，把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒，火要中火，以免把花生米炸糊，要不停的翻炒至金黄色，把豆腐放进锅中炒几下，倒入调好的汁翻炒，上色，放青蒜，盐再炒几下就可以关火出锅了 3 N1 C. {6 H: F3 P
- V T$ \* z6 a+ u' v% w0 y1 o 这盘菜，是素的宫爆鸡丁，具备宫爆鸡丁的色、香、味 - L8 G1 j$ q6 e% C f4 }+ k6 w
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& u! u, |) ~5 z9 \5 g 四、鸡刨豆腐
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豆腐一块，大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉
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* s6 ^& e* E8 \! h% y1 s& \ 1）豆腐不切，用刀平压一下压碎，蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用
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2）热锅凉油2勺，蒜末爆香，放入压碎的豆腐，中火翻炒，要边炒边用炒勺挤压，成碎末状，放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色，放入所有的葱丝，继续炒至葱有些软焦，勾芡关火，装盘。
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$ t7 }7 j$ u: n; {2 E 这盘菜，金黄，酥香，有炒鸡蛋的色，香和口感！ ' L' }+ S1 D4 b, ^# P
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& e. o+ s1 R+ Q4 L. D" H; Z 五、口袋豆腐
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豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱
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3 `$ C* t6 s9 t" w# Y0 M; P 1）豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片，香葱切末，1勺盐，半勺糖，少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。 + Z6 ^- d2 X; f) t+ Y
( j0 I5 y5 Y+ |8 g; h3 ~/ n H 2）平锅放油，把豆腐平铺锅底，小火煎，两面煎至金黄色，把调好的料汁倒入锅中，颠锅，让豆腐挂上汤汁，关火，出锅撒上香葱即可。
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) j8 D3 ?; H; l8 K( n6 M 这盘菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜辣香
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& F' d7 [% o' C0 r 六、豆腐丸子汤 & Q3 Z8 x J# L! t7 k
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豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、
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3 e8 }+ _- D7 |2 G5 X: S" e* P: o 1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀 0 j* S2 V8 r# b5 E4 B n9 z
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2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。
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3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦
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发表于 2011-2-4 13:05
