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[美食DIY]

【静静的雨的快乐厨房】 北京清真小吃——糖卷果 ...

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静静的雨@bj

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发表于 2011-3-23 20:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-3-23 20:35 编辑
6 R+ p# A# h, N6 b! x& m) o, U* R3 J5 l2 i! O9 ^
2 [2 z7 `. j3 Y, s( e8 O4 i
看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
1 V4 I( u' l' S, {4 J- ^6 o' [http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html
/ f8 ?2 F4 B6 Y* G" D* ]0 K& F6 C: c( W0 o2 \. {5 |. A7 u
( |3 z9 |  _6 d  X0 {4 g' b1 m. `

1 h4 P0 r# v$ X' ^- N; O    糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。1 A" K1 Y6 m9 c) d

1 O# o% Y1 T  F8 ~, P
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2 j$ T. r, V" E) ?
6 x6 D, E2 {  d& ^4 W    原料：大枣（1斤），山药（大约2斤），果脯（大约7、8两），油皮（2张）、面粉、白糖
2 u5 K  M: p! G: i6 n6 l% c7 u7 i8 q) x7 H2 q  N9 x+ V3 z+ E) h

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6 D  o- @1 p+ r  e0 P

3 u: X# r: s  t5 `3 [! @0 i# L    山药放锅里煮熟。9 e% g: `  S& U6 q; r" K( H' N
: M. A2 ^7 \2 ?" P5 Q3 A

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1 G, U5 Z( s+ b

; T) A+ B- r5 Y" K' e2 F+ _      大枣去核后切两半
) y: t' g2 ]5 N* _7 d7 {: i
# g! G; q* O2 y
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1 n- a* P9 |8 u- c; b, x2 B
' t5 g! s2 f8 R
    山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。
! f0 a1 ~% Y  h+ e2 k
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子木妈妈

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赶上直播了
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9 _9 ]: n" z" z) e, y& g- G) T

0 h+ M  ^4 k! G& A   将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。- V( y$ g1 K. {: `0 {. N2 y% ]
) c: \2 z/ B# T) e8 u3 k. x

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) O2 B6 }& D7 c, C4 q5 E; ^2 ]3 c1 @7 G
    再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了（面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好）。
! i! J. q' [! B! n* c/ A% D' Y
# O# F  o/ T) e+ d0 f' S2 Z
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8 ~1 c# p8 R# \. n5 d0 A' G

: n+ r7 J, p( Q  J    将拌好的泥用油皮卷起来。
6 B$ D7 Y) D( n* {1 G2 D
6 S1 T' F4 u* n, u. n
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* _- C0 c7 ~. A/ {5 s
. j: t5 \8 k2 _" |6 a   上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。6 \& Q) d( ]; U
1 E9 d: {9 B6 V# E4 {6 K* R! s

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! R4 a% ?$ s7 |0 m0 a( i, b0 B4 E3 K3 G
    用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条，捋时候是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。
) V; [6 w9 \, X' [) d; A1 k" D
7 w8 _5 n+ v8 R% ^) x
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+ m" Z# k+ ~9 _' ?
$ s! W( {5 z0 m6 n7 H3 E% h    放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
* [- {; P' T( G) l/ M# I- L5 a6 ^# |8 Z% L& I

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+ `# ?7 Z! e+ z, r. o    该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
: f0 x% p& b! U9 W
  b! g# B7 A+ H4 e. w$ d
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7 O1 b% u3 F0 }
  K8 i- w( v% h# Z' c: s+ w* h3 v
   放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
9 `. f- g9 t$ F2 w: f  K- [# |6 T  G$ n( M# f) [: y4 D

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$ N( y5 K3 R8 x: o- ?, S# b' r

4 K. c% y& ~0 p* S9 \& R6 {  L    锅里放两小勺白糖
$ j2 V: h/ t' b1 I4 k0 F# `& i  K7 ?: ?

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: s4 U7 p, Y) j* R  @: ^
* c* Y8 y! t! O8 U0 S    放入炸好的卷果勾芡。0 r/ I, E& a+ H% i& O$ N0 w7 z7 C

. z) L( y, B+ f5 O8 S; u' {
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7 O: F  F( r0 e5 o  f2 _% S

: W, ?5 h  y+ G& v2 N% j    盛盘完成。
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sxxawd
嘉祥妈妈

硕士

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发表于 2011-3-23 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香
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比比妈

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发表于 2011-3-23 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢，改天试试~
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