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[美食DIY]

【静静的雨的快乐厨房】 北京清真小吃——糖卷果 ...

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静静的雨@bj

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本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-3-23 20:35 编辑
8 T9 g9 ~  ]5 U, X1 ~& {' f
: n/ T9 T3 _9 `  K
$ G  B2 _- f" ]  s8 I- t2 R6 M, D看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。
+ E; H/ e( X7 U9 K* Phttp://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html9 }, U# Z; M: x* U
" \, Q, J: s$ t. e0 n! M
9 @9 ?3 {: l4 O" E

4 X5 G1 ]; B1 _4 |( z    糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。
3 D" V4 G7 L* O
9 H: n+ Q2 u/ a' J7 @2 p9 O) z
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5 J3 g5 A2 z. E6 p% ]* F
9 X5 x( W. N6 J3 l) \" G
    原料：大枣（1斤），山药（大约2斤），果脯（大约7、8两），油皮（2张）、面粉、白糖; d# Q" ?% s* N# R( b% l  C. Z3 \
2 T3 C. h& y# W& n* m/ C' d

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( k9 b/ X& v% P: Q% j& R7 L
4 ~- x0 K$ Q' y" Z  {; _% [; S, K
    山药放锅里煮熟。
+ c: }+ S" h% i5 Z3 t
: v, \9 n# N# G5 U5 |, r1 [
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' W: L& n( O+ b8 c- s8 f0 t" o* g8 g# [6 H) Z
      大枣去核后切两半+ j+ [( P/ p! {$ q' O0 R/ _4 K  z
1 A0 T5 L3 Z/ E/ J3 o- T9 D

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0 x, o( R) I& \9 E
, C7 P3 a6 u5 l# G1 m# U    山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。* _$ U& h* j) p, P. [

; P4 i1 S5 a" Q' D
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子木妈妈

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赶上直播了
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) a7 ^2 a" a1 h& {5 Y9 Y- k5 C2 P$ k" m( A  Y( Y4 Q: L. K; P
   将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。5 u! G  x4 q" M0 j3 I

: f; Q# T. S8 X0 A4 T
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( t$ M  U2 D) ]( a& A; D/ y
% X* N9 G/ _& \# W7 B+ U    再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了（面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好）。; y+ C7 E3 m; b
$ t2 @& E. E. C* \  [9 M

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; O( ~& B3 p+ s9 Y, L  D/ w$ u$ ?
; [$ d1 ^' ]# t' M, y5 x9 ]
    将拌好的泥用油皮卷起来。
. y2 Y0 d; b9 A8 ^. o5 e/ r- ~0 C
: H' E8 f, r* E1 ]0 Z+ |
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# F4 g; G* M: J4 Q
, h3 ?' V( \3 Z; F! P
   上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。+ W. P1 M6 @& K6 h

( {2 Q' C, X/ {$ M& u
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' x" D  W# _* P8 F
/ C" m/ \0 ~. H4 j; s
    用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条，捋时候是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。0 }+ M" a  ]2 Q# Z+ w6 J
% N2 J, ]4 _6 I3 @; j( v6 t+ J7 `

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4 z/ [) H& L) L& i3 H- ?3 ?4 v  C8 g" K# x. ^) {- c
    放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。
  }) ~7 m: u% g) g2 E! o1 T5 W3 x0 s& W  E% f# D

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' S  Y+ P5 b5 J9 ]) q4 m' P/ J# Z  e$ g& O4 J- ^$ b
    该吃的时候先切成一公分左右的厚片。
0 Q; e. ~1 M- S+ V( T) [. g' Z5 E* u
& ]' R! a2 i+ r
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: [1 r" M" r* A" s$ R
% p0 z* M% I0 T; l; \   放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。
; L7 R# N* V- r8 C! D; u: A# m8 e: y5 m6 [" L$ k5 B

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2 [4 P1 p" V1 }( H

" W4 }5 l3 Z, Q9 [    锅里放两小勺白糖+ p+ P0 |3 S' Y, s% W4 H* o+ \7 t1 ]

( ?9 W* x& K- Z' r7 w
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' u. h5 i* W+ D) B. d, x7 }
9 v) h6 U( Z0 _1 _% ~+ B) P
    放入炸好的卷果勾芡。
+ Y1 k4 \- B# r6 Z3 e2 d$ t% x
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    盛盘完成。3 A& n% K- P+ h, F  v/ t" R9 h

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sxxawd
嘉祥妈妈

硕士

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发表于 2011-3-23 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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比比妈

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发表于 2011-3-23 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢，改天试试~
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