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[美食DIY]

【静静的雨的快乐厨房】 北京清真小吃——糖卷果 ...

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静静的雨@bj

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本帖最后由 静静的雨@bj 于 2011-3-23 20:35 编辑 7 u9 Q5 b" G" E$ o

$ p5 T1 T/ f0 p: \7 r4 a
- b: s0 q0 `9 i- m- h9 P. ]看看静静的雨家美食大集合，保证你流着口水出来。% I' i# ?/ d1 O$ o0 W4 w0 \
http://www.xamama.net/thread-410465-1-1.html; ]) E) z8 Q5 ^

* x: u; W6 K7 c' g9 Q4 p/ v 8 E/ i5 u! ]" I2 D  f" G) g! m

* n$ _5 f9 O$ _! C( G& S    糖卷果是北京的清真小吃，一般清真饭馆都有这道菜，回民过节也爱做这道菜。糖卷果做起来不难，就是有些麻烦。( M: T) {$ f5 W  F0 S$ u0 `

2 S: m' f$ X! {6 p/ \1 f, C/ U9 n
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( d% [: n4 u$ m/ N# Q+ P) J/ \0 j 6 Q, ^3 \3 Q/ E5 j: c3 H9 B+ \& W
    原料：大枣（1斤），山药（大约2斤），果脯（大约7、8两），油皮（2张）、面粉、白糖
0 K; \! \9 o2 L/ j5 a, C( H; o/ k2 {$ F1 H; d  v

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9 c2 g. n8 w1 a  q5 g+ X

- X- h6 j7 z0 f" c' ]/ o) B$ ~    山药放锅里煮熟。1 {0 ]1 ]: Z$ m' _( w

, b. f' X& s, d9 Y& R
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* w. w$ |7 p  V% G; b" Q

( v4 g- X, D! ]6 y9 C      大枣去核后切两半
1 |0 W  n$ v2 {9 X6 S! j1 H7 W
# t7 @2 h* p" ~& {
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5 k* Q( s. y& \& A
: B3 {; v8 _& W/ P- t: n% @    山药煮熟后削皮碾碎，果脯也切成和枣大小差不多的块。0 `: s0 z6 Q$ t+ ^
( y- z8 D& h; |$ h

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赶上直播了
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  b: R( W7 ^' r) d4 X; L) o  y0 W: ~1 j7 B+ |; J  i1 v
   将枣、果脯、糖（大概4、5勺）放进山药泥里拌均。
. U/ d( i" D( W$ s7 U( Q+ i
* d7 r& I+ t- p
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# z& P1 v5 B& t* N7 ^5 w4 {- a* o% F
    再放面粉拌均，放面粉的量是感到很粘手了就行了（面粉一定要放合适，太少了不成形，太多了又太硬口感不好）。- W! s- G& `, t: H* l
& v! h+ Y; y% z4 Y" c: o; D

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  M& ?9 w& C$ V
. \& y7 E9 L( `2 v2 M* N- X( ]! A
    将拌好的泥用油皮卷起来。
- b) K  J' ?( }3 C" |
0 X4 b% y* \0 c" P
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2 @( e7 D/ i% Q7 v
# [8 z$ J! o) Y! b. C) A   上锅蒸，大概是水开后20--25分钟。
; @2 c$ [# t4 X% K! A6 y) _" M- a8 z; [" h; L

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7 o( I* e- _( `% `
" p9 {* v- W7 G) X' m" d    用湿豆包布裹上取出放面板上，趁热捋成鸡蛋粗细的条，捋时候是边攥边捋，一定要趁热，我一是捋完一条再拿一条，其他没捋的先放蒸锅里盖盖焖着，凉了就硬了没法捋了。
# x+ v' A9 K4 I  L, z+ R( B( D, I5 V+ H8 z$ M) S5 [* ]5 v& W

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9 x: d+ I; }) M1 s- g5 ~& F: R) m" X5 P1 X0 m8 O' \1 j) H, G8 L( z
    放盖帘上晾凉，晾凉后就硬了，这时候卷果半成品基本上就好了，可以放冰箱里收起来，也可以冻起来，吃的时候再做后面的部分。* l8 Q2 u, @: M

; S3 t, ^- e7 U* J% I3 J  n# Y- C
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, X7 m' A8 R: B/ Y- W

9 R4 l; Q4 ~, ?, s: X# k    该吃的时候先切成一公分左右的厚片。  }3 [+ |5 @: Z0 b4 k
7 N. w8 B; g- W% F- t0 W9 z" x( w) {

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0 C( C+ l% O% S( y. l# s, I4 Q! w% ?& z0 ]7 j/ D6 R
   放油锅里炸，火不能太大，火大了就炸糊了不好看。炸成金黄色。0 o/ W! v) U- m! G0 ]$ j

/ e, S* Z: Y% y& m: Y
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/ e& H* `9 o7 `; l% s6 ]5 W' ]: d; i9 d2 |% G& v" e
    锅里放两小勺白糖
- h. a# ^) c. l' ?1 U4 @- H. O4 L

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! A$ U1 C; W4 G/ M
0 f' ?! M$ U: c+ J" _( w& {/ G
    放入炸好的卷果勾芡。& N3 U: b$ e0 O0 ?! X6 |5 G# k  z  Y
" ~9 ^* Y6 R) q9 [- t% v7 J" p, }( g+ \

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& D) ^0 h: h; J8 x" S9 i9 Z
    盛盘完成。; p% y  u) R$ E  E3 O! o. X( T$ |
  Z# F; S2 ]1 R- a% N% i4 B9 t

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sxxawd
嘉祥妈妈

硕士

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发表于 2011-3-23 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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比比妈

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发表于 2011-3-23 22:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢，改天试试~
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