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蒸馒头的经验. c" W4 d5 N+ r6 W
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。: y. Q G) i3 ~) d$ W: z
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。: C9 b- ?6 `4 U' y L. W1 h8 o
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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0 G8 V4 T7 U# @, Q- w& x7 J我是这样弄得：: z) ^" K) t/ H1 z
1，把酵母用凉开水化开，6 g6 ~4 h- G: T; W: k q$ O2 }
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
& m8 H& x$ } L. e3 M2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
3 u2 X$ [4 ^. o! O2 R 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子( ~5 z& ^* T1 o/ O1 c9 J; c5 F
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
! P7 U/ c& y! m) N! l8 ?* W 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。# k- Y, h1 L( s& A4 K& L
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
+ Q5 ^7 V* H- _! w! t4 H' o4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
+ Q# E9 Y% X0 l ?5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。% Z* J- Z' ?/ F
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
0 L0 T! S! {, M- n% Y. [ E" @6 f6 o6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去/ N8 }& [# y" W. m/ z
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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$ b: b) v5 T, l* j t3 [8 Q我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
