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蒸馒头的经验
2 E' F9 z- p$ ?9 k作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。) L5 J# x" S5 [) V l$ {' U8 i
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
. R2 ` y6 v8 R$ h* {发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：) z. \5 D* i+ W5 V; b2 I9 n
1，把酵母用凉开水化开，6 N' `, }3 o: p; e+ j* {
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。0 v* q* G. z: ?9 ^, u4 F
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。8 o, Y# ~5 ~ Q
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子; h' P8 \5 k5 V
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
1 Y: R5 y+ B1 g* C" O% h 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。, a0 K/ G C7 F4 ?. u+ f' V6 p7 T
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。) l3 V# |& k$ L
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
- ~/ g6 c8 ~! c# o' q! s% L O& ~! e5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。9 J' W5 G( d) D$ ^( D) i9 J
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。- F$ z' Z+ P* k+ n* x
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
6 b9 r% L+ d7 D 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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3 d+ l( b+ a1 Q我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
