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蒸馒头的经验+ W1 h& ?2 y; Y& y& f4 A
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。, R M+ U% V! M: N8 J
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。/ W/ k& p# i# d, k: G
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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, c; J& W3 H! U. g6 d: f我是这样弄得：
7 x9 Q! b" {5 \' p3 i0 O9 a) g2 S1，把酵母用凉开水化开，) l. l' S/ S+ r
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。" l8 ?9 m5 n. r( a2 ]9 T- b4 A
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。' V* G1 c+ B" G9 B/ j2 L
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子. t3 K1 w& B! d# V+ P
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。* }' b0 F5 m1 o; |7 G$ Z5 o |
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
, ~; t2 D7 x" h! M! P( k. E; W3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
; k" r1 f. B7 x% D4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。, D- a5 |6 ]" v. [+ ^4 I7 M
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。0 g+ {. B4 e0 x2 n
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。7 {3 Q5 h s8 m5 y6 W) u/ e
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去! d+ ` t* n, R0 s
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。. b: z: w8 P) F3 Z2 W, j
5 w; B0 G; C7 y$ e4 B$ L我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
