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蒸馒头的经验9 L# O5 g& u/ A& [* G
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。$ ~; s0 k0 i1 @1 G: S" M
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
* P. r: h4 v* _8 J: v发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。& H2 _, h5 b: _, g5 m. H; x1 Q6 G _' t
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我是这样弄得：" a# J/ Y7 }, m; ~( O- m
1，把酵母用凉开水化开，8 C9 S: `0 K4 n4 b3 o3 w
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
5 v7 }* X2 w% I2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。7 C0 \: v; {& l8 X6 C. q( i
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
% }; X: K+ G. J) }2 G 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* C2 R( P; |' }5 {' f9 ]; t! k 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
& Z3 L$ m1 u% r! [* ~' A9 b3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。( z7 O# U5 v/ ?
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
& v6 L! T6 f0 g* y5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。4 P( E' R: [- k& d( D. L; m
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。7 h% _, _' s& ?4 q" X* B
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
4 I9 ^) _6 l* {( c, l& g 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。. ?2 b/ B/ e2 p0 G; o. F' x
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
