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蒸馒头的经验2 a; Z; k; J( G: L' R- h( \
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
4 v* _+ F: j! {* x8 w% r. w& N) s后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
' N& j+ g; Y0 z) _( c4 B发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：
9 O2 x4 M* C- i" o1，把酵母用凉开水化开，9 E4 Z1 s6 Q5 ?" u8 u! P6 d( l
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
7 i6 t, O. X. Z" f4 ^+ A! Z2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。9 w$ G! F/ d) [" R
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
* t% D. B- y* L+ N% D1 L* A( k 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
5 b6 q: q& M& f8 P+ E% @4 {* I" V) \ 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。5 h, d v+ Q. r3 G
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
7 {" S& H- I1 _$ N7 y' w4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
0 Z2 O& F/ X7 G- T1 J, Y5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
$ E8 V5 {" x; F4 R: Q 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。' W& e+ n3 R; Y* w
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
8 ~) Y1 t6 H* g6 ~% O: z9 J) e 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。$ Q9 ?6 l3 K! s" W3 g6 g" `
! @1 F5 g. w1 S. b& c; q* P我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
