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蒸馒头的经验
; t- `3 Y' P8 U; n6 l6 n作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
$ r! f) x7 w, C后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。 c2 c, r S8 e! N" y4 V
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。1 s5 L, s7 d2 ` g
/ ?, X: G. }0 c4 G6 ?- {2 K0 n我是这样弄得：
% a4 r2 m; D* w1 u7 z s2 L5 W: h( F4 i1，把酵母用凉开水化开，
* T7 |" j( X8 f, W 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。, V7 [4 m4 [& q) I. S. t
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。, B9 p$ k$ i3 E
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子$ D, c) b5 g# ^# w& D% e5 j! F4 M& I
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
! P/ F+ N9 U: ^# P( t% T8 a: X 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。' F0 P1 B% f) B5 u
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
" ^) K9 U9 J9 H% |4 ^/ [2 p4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。% k# g) P! w+ O. C1 }- @4 m
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
- j7 c e: K6 B. G 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
8 } A; M$ `* z$ _% i2 l/ l! F6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去/ x* q6 g6 Q" l% Y! K
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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6 T. \. j: c; t9 z j4 Q1 ?9 @我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
