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蒸馒头的经验
1 T) S0 t8 l' j作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。3 q1 G0 b9 f" I; H
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
" d+ r! T* ^: I5 S6 L( q3 n4 _3 ~发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。' N i. g$ c4 ^+ ^ ~& s7 N. T w
3 K' C+ ~ q: n. E% T; {0 m- d我是这样弄得：6 G3 |6 E* f2 G! E
1，把酵母用凉开水化开，8 P, q! l! Y9 l4 U/ _$ Y
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
5 h5 a3 E5 Y% r2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
4 F8 v/ R: N, Z# v' v" r 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
6 c( j% n0 i: ^: m2 L0 Z 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。* a6 \: @' I( b# U
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
! e* @& t9 Y2 ]) I: ^5 z3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。( q. f( B/ s) P5 N
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
7 B& A9 y( I" u, K. v g7 p5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* K# s* X0 B0 l5 \) B! O( {
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
5 n3 } H! M% H% F6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
0 O3 _) e7 @; {- B 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。 D7 g& U& J, ~3 Z, S
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
