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蒸馒头的经验
2 L# `' E" \1 i; P8 Q. a作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
7 q e/ e4 N: T4 H# F& q- ]后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
- q& k2 s" i) ~/ f! [发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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* H! O# G1 h+ W1 a$ w1 \我是这样弄得：4 A. g+ F) {6 a7 D1 l* S/ k2 b
1，把酵母用凉开水化开，
" f1 v- P" t# K, i) I# n) K 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。/ g9 y6 N" o. ^) J; C
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
: o# x3 Z A1 {( d1 ? 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子. [7 j# b+ ]( S( ]
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。$ ?, H, A- H+ ]6 G
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
0 G& k! X8 q2 W; r5 S' q3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。' D, N0 h" x: C; f$ A' U. ~! a2 X
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。9 z( k( o% g9 V+ J5 g
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。! k3 J$ k' s7 B F. ^6 R
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。% A" u8 b2 d, C, j6 B
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去3 ?( m% r) y5 J: e8 Z% r. _
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。7 G' B4 K3 ^7 E! M
) n' p7 O7 i m) L9 k8 ^我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
