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蒸馒头的经验4 X( F9 i+ v5 {% |1 w1 d
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。- X% j) u0 y" M$ Q% M- E/ t
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
$ F* p8 ^2 k4 u' V3 g发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。/ H$ @1 V- C! Z8 V& D$ w, C
. ^$ k5 S0 X4 c我是这样弄得：. d& i" V5 h' W, z$ L$ j f
1，把酵母用凉开水化开，
! ~7 a# v! W' X/ s, t 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
4 M3 @9 k8 ^; z5 E) a4 p& }2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。8 O# w9 h8 ~& y* ^ Q, F% p- B
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子6 }5 e% F [, a4 r7 g
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* R/ \! N# @! D( z 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
6 m7 @- q9 w9 S- n E6 y4 u3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。$ K1 q* t& U- c9 X
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。1 f2 P& }. T& j
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。2 C f$ Q0 H2 \
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。) p$ j, F( M( s7 p
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
9 \3 t6 C$ L. K) s! z 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。( G0 H3 d. w; _# v; g( P" O+ L+ S
! d' N9 w6 N* _* Q/ P# ]* P
我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
