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蒸馒头的经验
0 r0 n& J+ f W作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
; ^7 C: Q; p; Z7 p9 y后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。' O4 d" J# I& X
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。6 Q8 m& v" B) B+ |
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我是这样弄得：6 E+ Y8 t# {3 ~# D, H" S6 f0 ]
1，把酵母用凉开水化开，
6 Y% \0 ~& V m8 Z# Y- K- \ 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。6 F# |$ [& k$ W% C1 C( K
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
. C7 p% j, P. M9 Z( }/ D8 K5 K0 ] 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子+ o8 [( k+ J1 E6 L. j% G* K
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
6 o' A7 Q( D4 ]* \' z% [ [7 w( S 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
& C- F( Y5 a$ W, `$ O3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
9 P2 h9 x9 B, g" S4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。# q* y, S1 x) S* w" V/ e: y+ k" y
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
: f; J0 i7 z/ x d1 A& [( c 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
" Y# C, R9 ~8 W% S$ h8 I6 |' `6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
% G3 a# _4 v( f' f2 a 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。 ]/ {4 K- n. _" q! N
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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发表于 2011-2-22 16:11
