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蒸馒头的经验* `* J: z. c/ b3 }$ o) ?' Y
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。' j3 j' [" K' [" K2 H
后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。9 \4 I1 j1 |3 O' T: J( Z8 c# j
发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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- [* C( L+ ~: q( d$ {" F我是这样弄得:/ e& t" Y( g' F0 r2 ?
1,把酵母用凉开水化开,
7 i9 h, L: \3 ^ p9 C8 y. _9 { 水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。
# P! u+ Q4 a- K0 s2 _: t, e2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。3 p4 _0 ~+ k0 x3 H. g7 e
现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子
& K! B, o( t% l( Y 发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。
3 E" b- _" p2 ?1 |2 l 面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。: p$ _4 |* J! N3 @8 q# R& y6 V( k
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
7 X- ]2 j9 g& H b: J4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
3 s3 q3 V9 r. [9 @. y5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
8 X% H/ E- n' |6 N% u V7 v+ A 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
+ }: [+ i& L6 T2 ]6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
4 T9 _9 ^& U2 l 像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
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' v/ R8 Q6 s; ^* ]: Y& Y+ `我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。
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