白晓琼

请教一下，有经验的妈妈，我自己发面蒸馍，蒸出的膜底有事发硬咋回事

hellomier

估计面没发到吧

shanshan9755

经过无数次试验，我发现，面一定要发的特大，面已经很软的时候，才说明发到了，做好蒸之前还得放一段时间，让面再发发，蒸好了等几分钟再揭盖，你试试，我以前老觉得面有了蜂窝就是发好了，最后才知道，必须发的特大，特软才成

icar

水烧干了吧？温度高把馍底烧硬了。
8 j, U4 W- t! D  G
- ?% n1 q& [$ A2 b5 V% k/ B  {我以前蒸馍，馍的侧面接触笼屉那个地方会发硬，后来在锅和笼屉之间垫了一块笼布，就好了。

辰辰2008

学习了，老是老妈在蒸馍，一直都不会

红叶飘香

老妈蒸好后让我带回家冻到冰箱，想吃的时候溜一下就成，所以到现在都不会蒸馍馍:wanwan34:

嘉明妈

馍揉好了之后放进锅里醒十几分钟，再开火蒸。

岱颋妈妈

揉的要到位，再一个就像楼上一位MM说的，馍弄好后要醒二十分钟左右，还要在温度适宜的地方醒，不能在冷的地方（会冻），醒好后大火直接蒸。

岱颋妈妈

自己蒸惯了，就不想吃外面卖的馍，说是没有添加。。。。，实际上味道还是不一样！

巧巧娘

馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

ANNIE_CH

原帖由 巧巧娘 于 2011-2-22 21:05 发表
& m9 D3 ?4 s6 m4 d馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

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6 }9 v0 p, Y! n( j就是，我也是这方法，另外，揉好后也要多醒一会，保证发的好好的，蒸出来软软的

m天一

如果是用酵母，那么揉好一个个馒头后，要省上一两个小时，最好放在暖气旁边或者太阳下面，发没发好掂在手里变轻了就行，然后上锅，笼布要浸湿，先大火把蒸汽顶起来，然后火稍微关小点，馒头没好时冒出来的蒸汽粘手，馒头好了冒出来的蒸汽是很利爽那种，然后关了火立刻把馒头出锅，否则蒸汽水流到馒头上就会出现农村人说的馒头被鬼捏了那种情况。

秦璐

很惭愧，自己不会做馒头

多多爱妈咪

不会做，好惭愧

MMMR29

发面发到起泡泡，再放苏打，揉的不粘手，闻起来有些苏打的味道就型了。

甲栋妈

面没发到吧

yaoshaoru

蒸馒头的经验9 x" B; L/ U2 n" x  w; f. x0 a8 C
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。9 _4 \. q, c% C0 i8 y. j
后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。
- W" E9 {2 L% }8 P3 o$ L& V, v0 v& }发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
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我是这样弄得：% F3 z: C, ~8 H- |% V! R/ H7 k
1，把酵母用凉开水化开，3 q" S( }# _% q8 u7 b! D
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。- Z' m: i; F, ?
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
8 V5 V: a0 E" C2 `   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子9 U( f4 T( t3 C( E0 W4 p
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。  c: N4 ?$ F% u1 q* p! u) x
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
5 T2 L. i: K& r  }3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。' t5 a- }$ O# Q5 i' `- o+ @0 i
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。% x% c6 N5 i8 u8 C5 p- m. l
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。: P$ m4 i; z6 T; z
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。+ }$ Y  k! J/ y& N
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去' G! f0 p4 ^9 S" [
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。; u: M  ?# |, o2 j

% M" m( ^8 U+ e. p6 Y1 h我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。

菠萝米饭

帮顶。。。。。。。。