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楼主
发表于 2011-2-22 16:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
请教一下,有经验的妈妈,我自己发面蒸馍,蒸出的膜底有事发硬咋回事

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估计面没发到吧
欢予妈

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经过无数次试验,我发现,面一定要发的特大,面已经很软的时候,才说明发到了,做好蒸之前还得放一段时间,让面再发发,蒸好了等几分钟再揭盖,你试试,我以前老觉得面有了蜂窝就是发好了,最后才知道,必须发的特大,特软才成

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水烧干了吧?温度高把馍底烧硬了。
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我以前蒸馍,馍的侧面接触笼屉那个地方会发硬,后来在锅和笼屉之间垫了一块笼布,就好了。

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学习了,老是老妈在蒸馍,一直都不会

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老妈蒸好后让我带回家冻到冰箱,想吃的时候溜一下就成,所以到现在都不会蒸馍馍:wanwan34:
和妈

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馍揉好了之后放进锅里醒十几分钟,再开火蒸。

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揉的要到位,再一个就像楼上一位MM说的,馍弄好后要醒二十分钟左右,还要在温度适宜的地方醒,不能在冷的地方(会冻),醒好后大火直接蒸。

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自己蒸惯了,就不想吃外面卖的馍,说是没有添加。。。。,实际上味道还是不一样!

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馍馍揉好放到锅里之前,先把锅预热一下(把锅里的水烧温),这样馍馍醒发的快,几分钟就能蒸了。

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原帖由 巧巧娘 于 2011-2-22 21:05 发表
! z' ~( x- ^: V, \% [# H馍馍揉好放到锅里之前,先把锅预热一下(把锅里的水烧温),这样馍馍醒发的快,几分钟就能蒸了。

0 K  w# A7 y( v. ^0 |; e  W2 b9 h# c
" Q4 |" |8 z0 N$ q! [* e: o; C. z1 _
就是,我也是这方法,另外,揉好后也要多醒一会,保证发的好好的,蒸出来软软的

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如果是用酵母,那么揉好一个个馒头后,要省上一两个小时,最好放在暖气旁边或者太阳下面,发没发好掂在手里变轻了就行,然后上锅,笼布要浸湿,先大火把蒸汽顶起来,然后火稍微关小点,馒头没好时冒出来的蒸汽粘手,馒头好了冒出来的蒸汽是很利爽那种,然后关了火立刻把馒头出锅,否则蒸汽水流到馒头上就会出现农村人说的馒头被鬼捏了那种情况。
豆豆妈妈

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很惭愧,自己不会做馒头

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不会做,好惭愧

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面没发旺

发面发到起泡泡,再放苏打,揉的不粘手,闻起来有些苏打的味道就型了。

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面没发到吧
月色冷翠

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蒸馒头的经验
. @8 N- m. a5 o3 c8 y& Z* K2 n. W作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
& f- A* t* c) C  d+ e" `" E后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。; c# b: S0 A' b6 I0 p  ~( T, R
发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。% O, h& Q& ^( @" t0 s, Z* l
3 w2 e6 ?3 J) u& @2 W1 o. t
我是这样弄得:
  y# G3 J9 b% Z6 J, e7 K/ o2 t/ s1,把酵母用凉开水化开,1 i; J9 `1 @) R
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。$ t3 p  Z6 B0 `2 w$ X0 o+ n
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
/ W5 V6 t3 }  F0 L- }& ]   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子& K# C' j+ x/ }: \9 O
  发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。
0 Q; p( H& x) b3 |# R5 `$ H8 V' ^( ~   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。8 X7 s# D% ?* [
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
: {5 y  D9 k" x6 Z4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
8 V8 {- F6 V- H( j8 |1 U4 G5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。9 Q9 a% E1 P! H" t
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
1 r% I3 Q. L4 ?6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去0 w. A, Z# q6 T' {* l- a- d
   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
2 p, T# H9 r5 S$ c1 I4 r. ^# O. `7 k" W; O- j$ z6 B5 |1 r2 o! R9 ]4 I' N
我的经验:发好的面,烙油饼,最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉,铁的平底锅烙过几次,外脆里软,比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。

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帮顶。。。。。。。。
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