白晓琼

请教一下，有经验的妈妈，我自己发面蒸馍，蒸出的膜底有事发硬咋回事

hellomier

估计面没发到吧

shanshan9755

经过无数次试验，我发现，面一定要发的特大，面已经很软的时候，才说明发到了，做好蒸之前还得放一段时间，让面再发发，蒸好了等几分钟再揭盖，你试试，我以前老觉得面有了蜂窝就是发好了，最后才知道，必须发的特大，特软才成

icar

水烧干了吧？温度高把馍底烧硬了。
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我以前蒸馍，馍的侧面接触笼屉那个地方会发硬，后来在锅和笼屉之间垫了一块笼布，就好了。

辰辰2008

学习了，老是老妈在蒸馍，一直都不会

红叶飘香

老妈蒸好后让我带回家冻到冰箱，想吃的时候溜一下就成，所以到现在都不会蒸馍馍:wanwan34:

嘉明妈

馍揉好了之后放进锅里醒十几分钟，再开火蒸。

岱颋妈妈

揉的要到位，再一个就像楼上一位MM说的，馍弄好后要醒二十分钟左右，还要在温度适宜的地方醒，不能在冷的地方（会冻），醒好后大火直接蒸。

岱颋妈妈

自己蒸惯了，就不想吃外面卖的馍，说是没有添加。。。。，实际上味道还是不一样！

巧巧娘

馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

ANNIE_CH

原帖由 巧巧娘 于 2011-2-22 21:05 发表
! z' ~( x- ^: V, \% [# H馍馍揉好放到锅里之前，先把锅预热一下（把锅里的水烧温），这样馍馍醒发的快，几分钟就能蒸了。

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就是，我也是这方法，另外，揉好后也要多醒一会，保证发的好好的，蒸出来软软的

m天一

如果是用酵母，那么揉好一个个馒头后，要省上一两个小时，最好放在暖气旁边或者太阳下面，发没发好掂在手里变轻了就行，然后上锅，笼布要浸湿，先大火把蒸汽顶起来，然后火稍微关小点，馒头没好时冒出来的蒸汽粘手，馒头好了冒出来的蒸汽是很利爽那种，然后关了火立刻把馒头出锅，否则蒸汽水流到馒头上就会出现农村人说的馒头被鬼捏了那种情况。

秦璐

很惭愧，自己不会做馒头

多多爱妈咪

不会做，好惭愧

MMMR29

发面发到起泡泡，再放苏打，揉的不粘手，闻起来有些苏打的味道就型了。

甲栋妈

面没发到吧

yaoshaoru

蒸馒头的经验
. @8 N- m. a5 o3 c8 y& Z* K2 n. W作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。
& f- A* t* c) C  d+ e" `" E后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。; c# b: S0 A' b6 I0 p  ~( T, R
发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。% O, h& Q& ^( @" t0 s, Z* l
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我是这样弄得：
  y# G3 J9 b% Z6 J, e7 K/ o2 t/ s1，把酵母用凉开水化开，1 i; J9 `1 @) R
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。$ t3 p  Z6 B0 `2 w$ X0 o+ n
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
/ W5 V6 t3 }  F0 L- }& ]   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子& K# C' j+ x/ }: \9 O
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
0 Q; p( H& x) b3 |# R5 `$ H8 V' ^( ~   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。8 X7 s# D% ?* [
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
: {5 y  D9 k" x6 Z4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
8 V8 {- F6 V- H( j8 |1 U4 G5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。9 Q9 a% E1 P! H" t
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
1 r% I3 Q. L4 ?6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去0 w. A, Z# q6 T' {* l- a- d
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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我的经验：发好的面，烙油饼，最好吃。就是所谓的千层饼。我用电磁炉，铁的平底锅烙过几次，外脆里软，比电饼铛和煤气灶做的好吃多了。烤箱咱没试过。

菠萝米饭

帮顶。。。。。。。。