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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
. a2 K. w+ N- |5 f# B* ^口味：咸鲜味 工艺：蒸5 A" g3 L# o5 p, p8 ?# l3 Y1 Z; {
铃钟鸡的制作材料：5 {* p; h/ m4 D. v' @
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克. V- u8 `5 r& f# O* o, q6 ^/ J
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
% M, X! z) i% x5 w调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
# J* N$ h2 N8 t铃钟鸡的特色：1 }$ h% k8 _& G# x7 l4 ]: E
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。$ N7 y ?; L0 O( f+ n
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃" T- i: ^+ L; u- J
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；) q* x, p% L5 J( e& h/ G: j
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
~) \6 u @4 l9 k/ v% a# b3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；# t3 c2 P; w$ e8 b
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
0 o) Q& K5 m w; q* {$ }' \! c5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
7 F' I9 J' I) t6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；. t1 e) {0 X- m5 G( O
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；) j' G6 f) T, t8 Y# P- l! J1 u
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；0 Q( y" J* S. K. E: S# H
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
7 R6 }, t' S6 k2 o10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；$ B8 C1 R" N8 a1 h" \# x
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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" R7 m, a: J- G% h铃钟鸡的制作要诀：
& S$ t5 {4 C0 q2 R1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
0 g* P. a" Z; C" Z$ K4 \5 [ O2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：
* Z6 U7 O8 f- Z7 I; j肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
; ?, y+ y) B+ w B) N5 S$ q鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
