- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-4-19
- 帖子
- 6
- 积分
- 56
- 经验值
- 55
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
4 h1 F ^8 q2 q9 x1 b, F/ ^口味：咸鲜味 工艺：蒸
6 t- i3 R2 P8 ^5 H3 v9 J铃钟鸡的制作材料：
' k+ F/ u1 q0 }主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克: B- S. B+ d7 _0 l
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克* a. I* P" D0 X _* F; W
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克; u& {2 I0 s6 |8 S" E8 H
铃钟鸡的特色：/ g Y! Z* J# M3 N5 }
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
* ? R$ _0 O8 X6 u* X, m; i教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
: Q' E9 [. W- @- z1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；3 {7 N {& o+ T1 G% a
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
% e% O3 v! V; n) S2 w8 x/ b3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
7 R; B) S' O( I! S4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
I# y7 y, i: I3 D& E5 o# j! z5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
7 s% ~' L% I' `! J% z$ a- T ~2 }6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；$ ] q+ D* O1 a6 @" _' h& j. `2 p
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
: W/ G& o# ] M5 R0 j0 r7 O8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；% a+ z" H; w& E: p8 x: S ~, y
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
6 }) y3 ]- T" y10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；; j* X+ I7 y- _, q5 ]
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
# J- ?1 g+ q0 A3 \7 U3 e7 @. X, C. ]0 X9 [ C8 I: U# u( ~
! B2 Z( R m: K+ M% h% z( k铃钟鸡的制作要诀：
' _# O0 t4 `: e1 P1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
+ D/ B, p& j3 t& \5 ]2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
) {" G* X' G: C) K1 N1 ]
' X1 G1 F5 O+ `8 M* y8 z小帖士-食物相克：
7 c5 _9 \' C9 w( C5 Z8 ^肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。7 n- m2 S7 _$ U- i& {: R5 F
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。- d( f3 ?% k6 S4 f0 `+ l
, ? ^& X- p1 K, `* }
|
|
发表于 2011-4-19 16:18
