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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
% \* O5 {* U0 f1 S口味：咸鲜味 工艺：蒸
" Q) l# o! L* g- V' }3 m$ N铃钟鸡的制作材料：) C, X) g- Q- ~- L, k
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
P, O! n7 c, z+ K辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克$ V: D" N1 W' k. C, P! b
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
+ m- q* H1 E1 W% y1 E' [" U+ m# t铃钟鸡的特色：0 g/ } l0 @) T( B
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
Q) d- h' }, k6 o! G教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
- A$ Q, Z) m9 O1 b/ ~5 l; O1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；4 e" T8 h* q4 ~( ~9 y
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
5 G( Z1 W% t: y' l( X) L3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
; E! F8 }- s4 z# P$ l8 G3 W4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
* S# F* C& E2 e" ~- }5 _* _2 v5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；0 r( A$ d) f% h5 P) c
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
1 E4 P/ N: [3 P6 Z. `7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；) q, c [- I9 {
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；3 z6 s- ]: C2 U- M$ E2 A
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；/ Y' K9 b9 W3 r) n! X- z: ~
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
; X1 l- Y& O) c7 R11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：
; T" n3 M' z9 f. ~, e8 A1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
- k0 D) B4 A* p1 {! L8 @2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
; j2 }9 n3 L8 e7 @2 C$ N, G, T- q8 J5 d- f) c: { p* u
小帖士-食物相克：
+ }$ b1 r, k& k- m X2 e肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。. c2 h4 f* m; I* {+ n( I. _/ C
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
