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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 ! Q/ N0 a/ G9 `' [- B
口味：咸鲜味 工艺：蒸7 S$ g0 E4 u* D; N6 i
铃钟鸡的制作材料：6 K, w0 f3 c5 C0 c
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
- g0 \- C' j8 O$ W- }辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克. q; l) H4 W: [+ P/ E5 a7 p
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
0 n# ]) n9 u& I铃钟鸡的特色：1 s+ x( Y3 \$ _! Z6 Q
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。$ j( i1 c+ ]4 _) w6 b# @
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
9 E; p+ O9 d, {0 z# J) A1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；2 X) J+ f5 i q* }/ w2 o7 N
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；- O5 a# H7 l3 q! v
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
/ U* X; l- N# ~3 W$ c4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
' K# m& V5 v+ ~$ \9 L& c5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；$ m4 ~0 N) `/ Q1 X
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；7 H' F% o6 R- v8 q
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
( a' W- T$ d: q( m( e+ u4 {8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；- |3 h( x- O6 s9 V q
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
4 Q& a- F# q/ \3 o3 ^# s) ?10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；0 {8 H# m' z5 P8 ~7 A/ R
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。2 ^9 o8 ^: |7 K- Z, H" U I- n
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铃钟鸡的制作要诀：
7 e: u5 F7 H8 [0 E' j3 Y1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
* c6 Q. T: @6 x5 V- }7 a+ V' B2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。5 U5 n9 M; B: a- l# b1 ^
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小帖士-食物相克：- p( \8 X- M) d0 N
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
+ R8 F$ |- d" h2 s0 _ ]0 I鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
