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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 ) g2 l+ j: I2 V: e* h
口味：咸鲜味 工艺：蒸
" \! l" k: _4 X$ h铃钟鸡的制作材料：6 k* L# j$ x! a8 b8 I
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
3 p/ h+ P: F: A+ O辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
0 J9 Q8 ^& L$ v0 \/ e6 l' H调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克9 U) C5 [6 ^6 u- o! w1 C, u
铃钟鸡的特色：' x) b1 ~# a& V* q* p+ m
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。* e7 l5 A5 b, p* f# z
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
9 v& z7 }) m9 K$ k# u7 V& V# e1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
) X& `) p5 y2 a7 U8 K0 d! ^$ N0 u" x2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
$ ]$ g& n% _. I- u3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
, a+ g2 M6 b x: E4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
2 s: S9 t p* O7 L( t' }5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
$ n- M1 d: L$ T& Z) S6 J6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；* M- f" P. U- ?2 ]: E- b2 k
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
$ [6 p- z" R/ p1 V, H2 j0 y5 F# i1 X8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
* L) ?( @8 b& h9 w7 Y1 x- V5 u" K9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟； e4 c, P$ ^" v! p* ]9 b, R
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
" s4 D* P4 o$ J: B6 u5 i11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。- P+ u; P: ^# {' H3 Q8 [
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铃钟鸡的制作要诀：1 ?$ Y6 m; ~' h3 s& K
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。: C& W0 I w9 u( v4 |/ R
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：
7 ]. k% T" |& ^, a! I2 i肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
: O1 M6 Z; `0 j1 U鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
