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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 ; d0 b9 _2 I* z. Z8 R1 C9 J
口味：咸鲜味 工艺：蒸% d+ i* H" n9 f% d$ ^- t& T' d- |
铃钟鸡的制作材料：
2 T% A6 L1 j; N2 S% N主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克/ D1 j; o- Y8 U$ [7 u; x; r
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克' g) F8 s+ f! t; N+ v
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克8 s) G% e$ z) c! W- E$ R5 K
铃钟鸡的特色：
; N, P# |) Z% J* r此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。3 c" x9 }% x: ?
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
$ P! w2 M( M) O3 e! [1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
" I9 N6 h$ S! K" L2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；0 Z8 g( x8 C; H3 {6 B8 N0 R
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
" ? d% N M1 y5 V$ l4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
& W5 X# Y+ ~6 h2 U( [, L5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；, m, I* y- ?2 J& s u7 d0 u
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；, o+ V7 J. M1 D4 w; o+ ]! w4 x2 ?
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；' l3 Q, U; V0 L7 A |% G
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
8 d. ?! q- B* O" a) v9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
. W* T7 b: _) t( s8 g* L: C10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
' K' ]+ U4 U3 w% J- O11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：
6 r& A- K4 m) b/ X0 w$ N# I1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。; W- A( k& e0 }# t5 p
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：
, K, q! e$ g3 ]0 h& p肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。7 J3 c4 M; f4 A i' N
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
