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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 ; i7 r% |- ]( i% f2 M; i1 D8 T
口味：咸鲜味 工艺：蒸
7 h9 c6 l& t1 D0 S0 W铃钟鸡的制作材料：! Q# s$ Q6 ~0 ~% p$ T
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
$ k1 m1 y$ r) X0 |& m辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克; h3 R: A: N* B) R
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
( N: T! t' T' ~- L/ J铃钟鸡的特色：
6 v% H- W) Z u$ l8 A5 x- L此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。% Q+ q7 f3 S1 f. l% |8 v' Q+ q+ k
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
4 F3 E/ Y& R! u# F1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；* o' `- b) D; H% M" P5 U
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；& u- |3 F6 v- E! M
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；+ w7 n" j5 d& P
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；+ m: G9 L9 _1 P- {! p4 \$ p
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；* r; I/ ^% d3 _7 u+ g
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
; N9 z2 V+ K! W* ^* P8 i, |; B7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
% m+ R2 A1 I1 m( x) `: s1 ~8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
4 m& F' t2 k( w. P* T/ C" W9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
8 _" ~% P5 ]4 @ V* q3 F10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；. u7 A. E9 Z9 x' B' h
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：
. y! w; I' S- p3 R5 S, @, i0 d- K1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
# ^; w% q; Q* j" f: N2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：2 e/ {+ f4 }/ q& w0 G' m. d: C
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
$ N- `( c; G: E鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。% t, t A0 C# ~1 l# H
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发表于 2011-4-19 16:18
