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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
. _/ d& b; @" U. n$ C9 M# H4 u口味：咸鲜味 工艺：蒸% _& C! q+ Y" ^9 ]' r& c1 p) ^
铃钟鸡的制作材料：) }/ G3 d' E7 w2 O+ k1 h
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克" a1 s- Q( D% ?/ y1 F
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
( ^, ?: C' a& U) ~8 d/ L4 v# m调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克( W; y1 {/ O! e& V
铃钟鸡的特色：
) G- E. c; O: L6 t1 E4 [& ~% H此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
, j" C& K- q* i: Y教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃! k0 b$ E5 e4 i q7 h
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；; o6 c" W/ K/ \; r9 o q- }
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
?: M% {- \* |- W: I. Y3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
5 g4 ]0 A/ u+ P2 ]+ I& o: Y) z) p4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；9 s2 W. e. S: H; b5 N; ]
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；( O: O/ ]9 q l4 A2 ` ]
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；" i" t2 I/ V0 O$ E1 a' D0 P# F h' E
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；- i, R, c# Q$ n3 q
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；9 i+ u/ d$ S! k( ^* P5 i
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
) ]6 d3 s* U( [" r10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
1 D4 z8 x, R* }9 t11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。 x. E! r1 @" c- E/ K0 ~
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铃钟鸡的制作要诀：- R. N$ h+ l4 G/ n* w
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。1 b; R% ?2 m9 ]! r( f8 R
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。' n: z) K- s$ {! I. L7 H
* o X* @) _9 {; u! ~小帖士-食物相克：
' b& F( N; L; m/ v, h肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
. D! o1 d2 {. z4 I+ V鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
