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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 2 ~: F- o! [1 Q0 A* J6 ]3 I
口味：咸鲜味 工艺：蒸( W3 u [7 r% H5 n3 t; d+ [
铃钟鸡的制作材料：! H7 x2 m0 C% Z/ L
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克" `9 z5 ~' N- n" X" A, c% ?$ R
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
4 o( R: x7 `# i3 y \调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
4 X. o: q$ K6 b2 e! x铃钟鸡的特色：
& `3 y4 [! u& M R& k此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。' y+ A! f' I. x8 A; I5 v7 i
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
) P- T, ^. {) p O5 O1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；! {" X9 H7 t9 ] w7 c
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；" B8 r/ U# @% A2 j
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；$ N) {, {& ^9 u" |0 j/ n
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；1 v, q8 q" B* B( X
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
}0 W! ^; H! H; r6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
# e- c8 ]5 K) d9 r. y0 C7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
- a. v7 M' @+ j8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
, C: g) g# U, w9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；3 a# Y+ I' @- {8 x( g6 R6 ^. n+ e, |
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
" l# k7 u7 f& Q11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。' Q+ |7 O& @6 T( V# ?- M, s
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& h# J- m# J/ S8 M铃钟鸡的制作要诀：
3 Q$ T8 `: I8 v! F4 F1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。+ s( K0 i' m6 D0 M& I1 f! Q
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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6 a7 H& X0 L. Q! U7 z6 k5 X小帖士-食物相克：
( _0 a8 I4 H, T7 j- W2 D) S3 k肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2 M) U0 `) c8 T& ^ Z W% D9 `4 V鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
