- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-4-19
- 帖子
- 6
- 积分
- 56
- 经验值
- 55
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
: \1 E5 e9 |+ m: N$ x$ g: s/ F3 d口味：咸鲜味 工艺：蒸% F6 g4 I2 e- o, {+ L" Q6 {! w
铃钟鸡的制作材料：
+ K' j' `4 {; P. k6 V主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
/ ~! Z8 M- C$ A9 c辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
2 c' [. W, g% ]. \2 P调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
; d3 w r1 R2 h# |3 T铃钟鸡的特色：8 G7 y; j) s5 N' G5 Z$ W# V! q
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。" w/ ^, E0 f) r; R# O% J6 ]/ j
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃/ N$ A( V+ C2 m; R3 c' a2 I- L2 |' i, I
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；9 P0 b# W5 [; d( c6 }# \. b
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；- B- z/ v& a: o$ `6 i8 _
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
F7 R1 G |2 L' w" l4 G" X5 A4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；9 {3 }9 o0 z5 P8 t u7 T4 k+ ~( n1 B( n
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
3 B- q# `& P: t4 J% q: ?6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；* Y* E3 J4 t0 L% R" j* h# c
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；+ b+ j# T6 h& c0 x
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；8 d Q" A- S& A
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；% m5 P ^1 i) H
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
) t& v- O: }) c! _; O8 _- }& O11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
0 O) x ^6 W2 O- E4 [
7 A F2 L; i, }, l1 w1 [) A N1 ?" E
, Z, N- E" g5 x6 Y. X5 R铃钟鸡的制作要诀：3 n9 ~3 n! F7 V# c6 ]
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。/ J& }: W: G) k0 a
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
+ @1 e2 J' r$ g7 K
4 X% j( E5 W' y! U+ T小帖士-食物相克：
% J. F) W, E3 E' c/ M6 W肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。* D t0 @& }: X8 `5 R: a9 b8 U) Z
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。5 S3 A% C8 O G( C1 V$ i: q
. H# R, J/ G. T' t) z# y
|
|
发表于 2011-4-19 16:18
