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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
2 z; i3 ^3 k a6 w口味：咸鲜味 工艺：蒸
' s5 S9 V5 q; t9 ?铃钟鸡的制作材料：
- ?% o4 o+ a% n2 I# N- W* m主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克1 t( Y8 U. o2 G1 o, j3 J8 _) r
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
8 D$ {+ n" W! D% ^ A; U3 M6 T+ U调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克5 I1 v* ^; f+ D7 U
铃钟鸡的特色：% t0 ^- B( a* g2 r2 k
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
6 [- z4 C& _* Z2 X- h( P3 ^3 [教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃0 |4 ~' H, {' N
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
! g' C, O" J% }0 k; m3 _& \( _2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
) r: X2 Q. \' z# j) S+ ^5 G+ P3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；* P: ~& O$ @, x4 t. [6 l7 x$ t
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
( K+ `. {/ d) b3 R: p; j5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
7 N+ I- l ^% q, {6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
+ g6 _/ n! n' F7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；$ w. K+ b' W$ e* X" G
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；+ p( \8 S r/ v/ @7 ^
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
+ O3 a( X5 Z9 o2 W. H10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；, D- t6 s7 }9 ^2 i5 U" J
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。/ @! o) {# ]% ~' i& }. B Y
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铃钟鸡的制作要诀：$ X. t$ d: v5 n
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
2 n4 T) n, H3 q P3 n1 s2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：8 k: D, J. D8 J( `/ @4 N
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2 U3 P0 ^, B5 \# H. d4 z鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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发表于 2011-4-19 16:18
