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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
  @7 n, p0 E* a8 V" ^口味：咸鲜味      工艺：蒸+ h* t- l, _7 H7 Y7 J
铃钟鸡的制作材料：: r6 s- z+ M! E
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
, d( ~* s5 |4 v8 f: e6 t辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克; O$ s7 {( P+ G. D' \4 O6 d
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
8 i4 o" O- u+ g6 A铃钟鸡的特色：) H! F% |; |; z% t/ y0 I) ^
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。8 h/ T" t+ X0 P
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
, U' E" v& S9 G6 X6 V5 G1 ?! i. B1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
3 N& G6 M! z8 `4 e$ z- x1 Q2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
* U6 o4 I3 G' D4 n" `3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
) \& b: h1 K' V) V$ q, |) y  A) r4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
) E+ p! x. N* K5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
) X0 ?. x7 s3 d4 M' a  e0 v6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
, n9 {3 ~. J8 p$ _( ?7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
: b! b! S# y' h5 i* o1 B8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
& n- A4 A  b9 c( A5 ^) O) _9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；2 j+ {* K5 c0 j7 k1 e
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
7 M* P  @; |/ Z) Y+ @11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。; X( Z  R2 Q' E9 [! T( Y( U
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! |! u3 D: s' C; @铃钟鸡的制作要诀：# u5 r& W4 `8 v# p. a
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。' P5 c! f' e8 B3 p/ H  b: G
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。2 P" h* d  e  L8 L: p

' |" A) C7 l; f/ a7 ^小帖士-食物相克：6 |3 M/ f. C9 h3 d
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。; p" r/ Z# ?9 r( \
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。. [  X% l8 Q" E5 p& [

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~