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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 6 _4 C1 c2 f/ ]% T
口味：咸鲜味      工艺：蒸
2 `# e% L# N5 G1 t; X" b铃钟鸡的制作材料：
; F5 d* L0 E7 `& A. y5 [主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
7 q7 Z  |+ k/ P! j6 b辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
9 t6 C5 V6 @; @& k( o调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克8 x2 o( A7 |) N, Y/ O* g& p
铃钟鸡的特色：/ @6 t5 ~  B: J( D; `9 Y% ?0 g- L
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
2 }5 c' _6 g2 _教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃" M% y' s, K1 Q# u7 X
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
* o* ?) u! ]  G4 |2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
# B" D5 d3 D5 {( b- i) E3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；1 z" \, l7 i5 S8 E1 h
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
1 @3 v  q7 B9 [; M$ b' f5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；$ ]  r! ^/ [! b. ^4 [& K+ h
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；1 J% ^( @, i' U, `: R7 ^
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
2 s& V5 c% w* z4 z8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
0 n8 C$ Y' R) }4 Q$ C9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
4 j4 R) Q+ }2 X# a10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；) z# `+ ?6 v2 Y; b& _2 c$ Z: I5 e
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：
1 j6 l$ ]# n/ }+ Y' V  `7 P% F1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
+ t5 o" _; y+ C0 Q+ L# m2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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6 G" h* @5 M& d小帖士-食物相克：( b% W. {; f. v' Q; n, C6 ~
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
( B' Y6 O, k( I鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。2 ]" p! p( k9 c$ P# v# b% f
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~