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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 1 [8 f( n% P* R& [: v
口味：咸鲜味      工艺：蒸' u& E0 f$ a0 q+ W+ |9 }
铃钟鸡的制作材料：
( Y0 [) F$ ^$ @( c主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
- A5 M8 G1 t9 j% ^9 k辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
  I" `" `! F& `/ M$ ^3 q调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
/ w1 A7 A2 e9 X3 j- e铃钟鸡的特色：) k% O% R6 i1 I) X. f6 i# A2 O
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。# l: K2 j# M4 a7 T
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
# s1 ?% _3 o8 K! [" y: X1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；8 J, y; \$ ~2 u
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
6 K7 d' i8 x2 p! z) w3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
5 \% s" C5 M7 A# k$ ^. e- W2 J* C4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；4 k+ A) }4 A5 Q3 R6 V
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
5 _. Z4 o# B# s6 M2 k( q' }8 @6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；- D2 |* o8 S7 D6 v8 a0 D" r* B% m6 T
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；  \4 _) o3 S) S9 v8 \
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；9 C% E& u1 g4 i- K) b5 x
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
5 }5 N4 k0 q2 k) Q$ ?$ o& v: T10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
2 I( h4 @3 N- e2 p: w11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。' N$ y2 D2 ]/ v$ G
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铃钟鸡的制作要诀：5 e/ T6 ~+ j8 a3 @5 J; z
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。. r$ O8 t# `8 T" M' t3 x8 g
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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' c' w. c  g- O/ P. L小帖士-食物相克：9 Y& `9 x7 m. r, f& s8 F2 G" W3 v
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
# @2 ^2 C0 w* N鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。! w& T" {6 k2 I' @/ N

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~