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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 + c# D7 H2 h7 ^: v5 }* E* k
口味：咸鲜味      工艺：蒸
+ y! t8 s0 W& @2 ~( b铃钟鸡的制作材料：
4 ?  P8 `9 I, J/ L4 t% u6 H主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
8 I& V$ }' C$ O, P, D" h: Y, s辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克7 G5 e9 Q/ r4 C* l, e; m/ w
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克3 F* L1 e0 t1 r. L
铃钟鸡的特色：
: M8 V+ j0 i# ~5 t$ G此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
% y# N1 n$ I7 K教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
+ S0 M% b/ n& G( K$ R1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
, Y& V0 g, c0 E: [- O( a2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
0 N$ s) ^) G) d1 |6 f0 Z$ q3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
$ G2 V' c7 R5 o+ f7 E4 i4 I( b: q4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；9 x! U" B5 ^7 w8 A8 N3 E% {, m
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
7 Q# \! d' g/ M$ U6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
  W0 [: f* ~' D$ ~" U7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
+ |, h* I* O- g- I7 w8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；. J1 h( Q$ K/ J) s! r; Q
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；% X3 m" S: |0 M  A+ [2 f* Y# k8 ~
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；) P' o( m) j, g9 a, q; G& |+ d5 u
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。( @; q; L% [6 R6 z: p. }

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铃钟鸡的制作要诀：
4 h: t4 k6 z$ k) q) R; I1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
% `" k! F4 d2 J6 h+ V; `) Q2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。6 `9 \' d: d. m# U, j  w
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小帖士-食物相克：
$ A- l9 s! ^& x, _" Y. p( w肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。4 c. y9 r2 I$ e; c! s! b
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。( S2 w; L9 p; O& e# `

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~