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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
9 V0 |$ U3 l/ d6 _. V: q9 U0 a口味：咸鲜味      工艺：蒸
- o  Z# k# S1 j$ n% b* M铃钟鸡的制作材料：
4 u; n6 U; ?! _2 S主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
# i/ j- H; Q* i" U1 I- Z辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
1 D5 d) M4 _# O) r# d2 o; d  }- J调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克+ A* c$ k# k8 ]" p0 c0 p' Z
铃钟鸡的特色：2 R. p0 o7 I- u+ F; }* x5 `" c( l
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。+ T1 G9 K* U4 r  u' ~: \
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃6 Z3 i/ F+ Z; d( K3 T, h  }
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
- j( K& ^( U8 U2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；% V1 h" }1 j# w  K$ v0 p
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
: C) F0 T! |  p% N/ E4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；2 X# a; B2 |  Y, w/ p
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
$ m5 c8 e% p' k5 d+ N- X2 G* N; Y6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；# f- j4 ~4 G& W! {) O$ L8 N* w* m
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；3 X9 V8 s+ a( ]" c* _2 M
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
, c( E- T  [9 n& U+ s9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；3 K7 W. Z' M' J6 E/ P# F% m% h) p  g
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；4 I4 S6 i* V9 Y0 X, I( o
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀：
4 c# H# {+ U. o9 c' O+ \1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
# V2 y2 F& Z+ i% u; u3 r2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：1 \- d9 \* h. M( P* P  R
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。0 q" }8 t, M* n2 y& R
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。! j) x. p9 Z  O* y

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~