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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
$ m/ L- I2 [/ u! y口味：咸鲜味      工艺：蒸; t8 ^+ C& Q& S) j" k! [4 a
铃钟鸡的制作材料：
- w& K8 [- C% m' b主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
9 Y) p! B7 {( n" w/ K7 J辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克5 U" I. f# i# s, ]5 p; A
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克: h4 s: `1 s4 s) a
铃钟鸡的特色：
3 J5 K' o8 C4 j; w此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。  B& J, m0 G4 v: S, [
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
" c; ?2 R  h% X$ J4 G1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
+ m9 \# L5 C+ Y2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；) C  h+ q3 @" U* O  R+ C* |/ y
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
3 M9 c0 j  r+ ?4 y& ^4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；+ s) i# w1 y, }4 ^
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；  ]3 q) I" g9 W; U$ Z
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
: N$ l" @( a5 |7 G' s7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；7 V" }# K) d+ C
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；, [7 {8 w. h# C/ R' V/ U) B
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；3 b/ ]* N9 U* d) Q9 j8 A# m
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
: k2 s/ c" h: M6 G( {2 B3 L" }11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。9 ]% m. c: h8 {; D+ |8 b
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铃钟鸡的制作要诀：# z# e: P9 @7 z
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
" r9 I9 o! \- u7 M2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。" @3 h7 Z$ w7 j# r( O! w* m, ^  t

+ a+ K# x7 B& z小帖士-食物相克：% G& \" d! C5 T9 J: O2 K+ c* D
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2 U' h, O5 D( a- W1 V鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~