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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效:山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 6 _4 C1 c2 f/ ]% T
口味:咸鲜味 工艺:蒸
2 `# e% L# N5 G1 t; X" b铃钟鸡的制作材料:
; F5 d* L0 E7 `& A. y5 [主料:鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
7 q7 Z |+ k/ P! j6 b辅料:香菇(干)8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
9 t6 C5 V6 @; @& k( o调料:味精1克,猪油(炼制)100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克8 x2 o( A7 |) N, Y/ O* g& p
铃钟鸡的特色:/ @6 t5 ~ B: J( D; `9 Y% ?0 g- L
此菜鸡的鲜味甚浓,汤清色艳,食之软嫩细腻,回味咸鲜,芳香回溢。
2 }5 c' _6 g2 _教您铃钟鸡怎么做,如何做铃钟鸡才好吃" M% y' s, K1 Q# u7 X
1. 鸡脯肉去筋皮,与肥膘分别砸成细泥;
* o* ?) u! ] G4 |2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀;
# B" D5 d3 D5 {( b- i) E3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油;1 z" \, l7 i5 S8 E1 h
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸;
1 @3 v q7 B9 [; M$ b' f5. 玉兰片浸发,洗净,切成1厘米大的象眼片;$ ] r! ^/ [! b. ^4 [& K+ h
6. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成1厘米大的象眼片;1 J% ^( @, i' U, `: R7 ^
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜(只取皮)分别切成1 厘米大的象眼片;
2 s& V5 c% w* z4 z8. 取高脚酒盅12 只,盅内先抹上薄薄的一层大油,再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内,拼成一个色泽间隔的几何图案;
0 n8 C$ Y' R) }4 Q$ C9. 鸡泥茸料抹进盅内,连盅上笼用小气蒸6 分钟;
4 j4 R) Q+ }2 X# a10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅;) z# `+ ?6 v2 Y; b& _2 c$ Z: I5 e
11. 鸡清汤500毫升上火,下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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铃钟鸡的制作要诀:
1 j6 l$ ]# n/ }+ Y' V `7 P% F1. 此菜的成败,关键在于制好泥茸料,鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸,方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清,使鸡泥成茸变嫩,操作时要象?麻酱一样,一点点的把大油和蛋清逐步交替着,先少后多,先慢后快的打进鸡泥中,并要注意顺一个方向搅拌,打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
+ t5 o" _; y+ C0 Q+ L# m2. 蒸制时要用中火小气,不能蒸的时间过长,一熟即可,如火力不好掌握,可用虚盖锅的方法蒸制。
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6 G" h* @5 M& d小帖士-食物相克:( b% W. {; f. v' Q; n, C6 ~
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
( B' Y6 O, k( I鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。2 ]" p! p( k9 c$ P# v# b% f
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