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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
" p! o9 `' y0 O* @9 F" i+ r- V5 f口味：咸鲜味      工艺：蒸
; q  J7 E: Z5 u6 u4 `% W铃钟鸡的制作材料：
+ Q" l( b" c  z1 U主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克. _& Q& b# g7 A* }0 U
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克+ J2 ?# Y) H3 @; M' D0 T" G
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克' f# o8 [  \/ H, B, N$ R
铃钟鸡的特色：
$ C. I8 t' {. B( H此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。' T! W+ }/ B) k2 N% |
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
# }! M9 {4 F& R) S1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
! r, b* i9 r: \4 {6 [2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
, t3 p6 q) X  a+ u- ?0 H) s- F% X3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
- T. s" S# C" B$ X- z4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；+ r' e' p4 ?3 I) p, J# l# l0 V
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
/ }5 P! x5 M. [5 |2 U6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；; ?) G; x0 y! p; e, |( g2 H/ e! o
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；7 }1 ^# `4 ?/ A: l6 Q) {
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；. n! g& s2 }7 i* c( T7 }1 Q8 E- L
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；# f. L4 Y* U) y. D7 I
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
6 Z# o0 }; c2 h: v! f# [11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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& |- V( C  k$ A0 i' L铃钟鸡的制作要诀：
8 r0 Z! O2 J! \! n) J# s  ]9 p1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
) g+ w0 b  F2 M; Y* d5 ^9 i2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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( [! p6 c1 n: j! E小帖士-食物相克：  z3 Y) o* `% B: M9 w: u5 V' g
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
) j' h5 k) f) C4 F; M- A7 X鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~