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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 ) o4 S/ h. n* b& |- M
口味：咸鲜味      工艺：蒸& q; C  f3 T4 F. E( c  B0 Q
铃钟鸡的制作材料：
1 Y  }( S0 F8 t$ F' G( \主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
1 t- W  _0 m  v: x5 b辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
7 L) Y5 g7 Q7 K' d4 I. m调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克. s  c4 D& Y& M% h. K  _3 K  ?7 O3 P
铃钟鸡的特色：- t4 }) J) e2 o! t5 U  a
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
, b, Y( V, n# n7 O4 H4 n7 e教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃+ b& ~9 A" G  d9 Y
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；7 K3 l. ^$ T. ?, e! K, T" S
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；% n+ J- u- N" u& e) Y
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；' t" X4 |5 M+ M" y. Q* K
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
" Y1 R0 n! H+ k( {/ A) q5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；  z7 m# [0 }0 \* t) ^
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
) r9 T' x- X) J5 D* G; J, }/ D/ U8 Q7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
5 n* w1 w- `0 z7 B. \& T8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
+ l5 E. }/ n9 Q. @9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；( x" e! Z7 x6 o$ L! d8 x$ p8 R
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；' U  _" I, A7 y2 d% U
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。$ Z7 G, E; X& D$ h( V4 E
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铃钟鸡的制作要诀：( S1 ?# F/ ?" k. v" u
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。1 g* k+ j4 Q3 o# @( o
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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* D! L; n1 F1 @* X, k7 Q9 \1 ^3 N( z小帖士-食物相克：. n4 O+ K0 v! x% W+ C
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
; p) [; c6 B0 O' K# {鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。/ o# d$ p" w2 _! U& R; V2 y

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~