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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
4 l  P$ c, X) X( J' D" A* e! l口味：咸鲜味      工艺：蒸
$ c$ b) F: Q3 Q$ p" ^# k. V: P铃钟鸡的制作材料：
4 _  L/ _/ c3 n  R. `$ h  k主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克, @" Q% B5 V  s8 r9 h) T
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克0 ?% S( t! d" l6 g! A7 y. ~
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克% \  a  h* ~/ p8 h9 z% ]2 p
铃钟鸡的特色：
- y9 g, a5 @2 v8 W4 D此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
- n( i" [$ i' H% V$ C教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃6 L/ x7 ?  M! B% R" z
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；* k, t. c( @* B$ k. s5 r
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
2 W# p1 L$ Z2 D: K* f1 P! F3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
/ |  {, q! Q+ z& T4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
& u4 ^: }2 y% f" |5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
4 \+ L/ Q8 c( I& D2 D. z" ?6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
0 z' Y+ Y: r5 k1 k' ?9 o: I& r6 W7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；( H$ v, ^% g! @4 Z2 l4 m3 ]
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；" R5 O' W4 N8 }" j0 J3 D
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
% p5 y# z- M# K2 ~4 f5 l9 L5 R10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；' B& V3 l5 {- Y: l
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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1 a5 U- L6 T- s) h& y+ Y0 }铃钟鸡的制作要诀：6 K" J  n8 |/ @0 d4 o& D, h
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。- o- t6 Q- ^7 F/ R( \" y2 ]
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。6 `0 O8 w3 D( _- M. T5 S
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小帖士-食物相克：; y6 Z" n7 G4 O# M4 t/ s
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
1 A# @8 M% M5 i( `& y鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。6 i% i" r* H6 I0 B. c$ s! ^
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~