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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
" E2 A% I! H( d口味：咸鲜味      工艺：蒸
) z$ T; j1 c. `0 L8 K铃钟鸡的制作材料：
- F% ]+ @6 B% r- [主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
1 C/ G. h4 i+ ~2 A* d辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
7 I- g& X! b" p5 C; g* A调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克4 R; _2 ]3 W3 D% [0 g  c0 H
铃钟鸡的特色：$ M9 I2 [1 ]6 o4 {( d+ w* c
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。# K% V1 ]% ^6 K- `7 q
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
( x& P/ N  A6 q0 j1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
0 f4 p0 C* n8 t/ k* S' F2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；% t+ S4 L4 k' `
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
0 s" e! ?( G8 W  G7 ^/ k4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
' [, M2 W1 s2 I; i: e/ [% E5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；9 H) W" ^: w! p3 b/ [- I7 n
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
% P8 r) o2 U5 Y8 l4 k4 X0 f8 j/ T2 t7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；/ ~6 @7 s4 {# N1 r
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；& h( F- U# m+ F4 t) z7 B
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；6 I* T! C6 r* f# y  L* u& E; T$ M! r
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；0 K6 f/ A; G8 c6 f* }2 G8 ^
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。6 f1 \' V* O8 Z
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铃钟鸡的制作要诀：: ]- Q( }* ^$ }, b
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
: i0 h4 G! K+ D2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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6 d) ?! J  H3 V6 L- |4 X小帖士-食物相克：
& C, p( K  i" @- G  Y肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。5 F5 y; {, P& `: b
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。  {; z6 P; ]& E# {+ D/ z2 U
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~