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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
& a2 ]3 o- s5 E8 P3 w9 H, l: ?口味：咸鲜味      工艺：蒸
# e2 r( }4 H, E" |9 m铃钟鸡的制作材料：( M# D! l# C* J% ^3 U7 p' P+ X
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
- F! `$ s0 B8 C" ~7 W" ~& Y辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
+ T; I4 s) X4 N- S* V5 H; i5 z  _调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克) y6 h. C* t9 Z3 F) h, f
铃钟鸡的特色：
) O/ k6 d2 m0 {& c4 ]此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
* C( M6 @/ T; \5 X* c0 Z教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
" q! j$ u6 x& b' B& ?1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；; M7 o9 L$ v, v2 q0 X2 a
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
( O; U5 ^- Y8 v5 K, F" g3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；9 J9 e6 D; O4 c
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
' G' O; @) Y% L6 X5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
. W$ a1 @. O0 v2 u& Y6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
3 j2 `2 S3 O/ r8 t+ m6 e0 p8 K7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
' C& @* b) J* g) p+ ?" M5 D8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
' V( ^. O* P9 B" h. W% n3 o4 {9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
, K$ \  P# \, Y8 t4 e+ d+ j10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
3 o  v1 H) E1 _+ s* Z11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。0 s$ S4 J. Y0 s( H% h
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4 a- g' _* t! r8 t! C铃钟鸡的制作要诀：& B7 ^/ M& P* R! a% }) y
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。9 i6 m0 w# [, {
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。' ~: n" U! P* J2 l# T; x

4 P$ L. g1 T% L& ]# G( Y小帖士-食物相克：
1 `& ?8 j' F7 {! \# o" m1 h' `肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
8 K2 {  {# F8 r/ j& y7 N鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~