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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
# S; l7 A5 U0 t+ B' V2 C口味：咸鲜味      工艺：蒸
  c9 \8 R9 q/ m8 J( `3 T铃钟鸡的制作材料：; L8 p- s( e' A# u1 Z' N
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
( d% I7 z2 \0 O9 w& K辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克7 h2 E& y5 }- |# G; T" d* ]
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克8 d! j2 l  O8 W% g/ w) e. }  s
铃钟鸡的特色：
  @5 ]3 a- V& l. E: ~# m' P此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。  n4 V) U- c/ W
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃% i6 x8 V! ~) `! i, C
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
6 h' t" E$ L3 J2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；3 \) Y. ^$ j# K
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；/ i7 R% T! X3 n! \4 N& m* }
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
$ u8 q5 A, J+ U5 B! e, z5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
" }) |9 v+ T/ F* I6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
2 x( k* g# o. ]# p7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
+ ^* W$ i. @% ~8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
0 S9 k  i$ s0 o2 g* G: n9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；0 M: ?+ \( E+ a) y' f# X8 D
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；2 J) i0 K6 A( s0 q; @
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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" {& N: w$ s8 H5 h铃钟鸡的制作要诀：- C9 t8 G2 t# j- M
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。/ u8 I$ t$ E; P! u* u
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。2 z- r3 P- N  T

8 u' @7 B2 x9 C8 {) _. e小帖士-食物相克：
  H8 R5 l* u' {; ^8 {肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。& [6 C" ^! G+ f5 d. ]) m, T, a, u9 b
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~