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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 4 S7 o8 v# E. D7 P
口味：咸鲜味      工艺：蒸% b: Z' M; U9 G# \( i3 ^$ z/ C
铃钟鸡的制作材料：
5 R7 B+ O& S$ t$ A主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克
+ z4 C3 u+ {$ Q4 r辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克" c( [) E2 [( }: m2 t- C$ p( i
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
$ e3 c+ }# h9 @( `9 b/ U; W铃钟鸡的特色：6 @1 @# u, @' c# ~8 L4 M3 ]8 H) p4 V
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
/ g7 x2 n! r+ F0 [- Y" e) n7 I5 M教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃7 D5 f, Q4 I" {4 `; q$ Y) G
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；. f' T2 Z$ ?; G9 r/ u- [! l
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；( M5 Z7 L& y; l
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
4 o( g% y& r! c% P! E4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；; c. e1 S4 {' ?5 |% t. ]
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；) U+ z* b3 n) G- T8 [
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；5 t% V, a1 e3 K5 K0 u
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；6 t0 x! x+ T3 z+ h3 J$ R
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；( y) q2 z8 {* v* `9 E" j* a
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
1 u2 T) H' R* F$ j$ O% @10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
; t: H/ F9 ?* E9 L11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。: y: f. L% O1 a3 J

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9 a$ m9 K$ K5 t/ T! w铃钟鸡的制作要诀：8 Y0 X/ h3 K4 |0 R" _' ^5 Z' G) z
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
6 R3 V4 g9 b" n+ i6 h0 s/ }2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。7 Y- }$ \5 m8 t  D% H3 e
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小帖士-食物相克：0 Z6 t# L2 z, z; t1 T! r
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
+ k" C: z  y# {/ s5 e鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~