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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
* i' O# z( ^, u$ M  |口味：咸鲜味      工艺：蒸7 s8 c* S4 h5 u; \" B3 W9 v  V/ L( `
铃钟鸡的制作材料：
3 @3 O0 a3 S& B) z主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克# G+ Y( k$ X. \3 S
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克* y. u) r1 b, [$ x1 N6 O( T
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克( K0 x% A5 B% d& K6 ?" N9 h! |- t
铃钟鸡的特色：
; Q, h# P! a0 q  M# Q此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。7 R8 f+ l8 t4 W
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
3 G+ L. O4 J5 z( C$ Y) r/ w) O+ W1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
; v" j+ g5 V8 n. t2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；  o( I" K. P$ W5 v$ E; o% b; a6 b
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
1 [+ T' u* \' ]6 p- [' z8 X4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
. m1 R# g' F4 P) H0 c7 q2 L  I5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
5 R$ @  L& D. J3 a4 R$ v6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；% S( O3 E9 [. g4 Q; k3 w
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
( Q4 ^8 x# n/ P5 p8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；2 N+ v; e" Z" j) s9 \
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；6 [" P$ y9 K0 |/ `( h& u, Y" x7 R" \
10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；' ~! G8 O% I; y
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
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7 W3 W4 ?& I  v' L/ C0 j铃钟鸡的制作要诀：
* G: E1 k  T7 N) a! a* k1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
( m$ D; Q! E1 \  ?8 Q2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。6 \5 J: A( B, [7 }5 ^' j- G
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小帖士-食物相克：! L9 C- y- M" n
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
" J( Y5 ~7 @0 n: d* U鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~