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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 % i% i2 F9 z, w$ @& o3 R
口味：咸鲜味      工艺：蒸
# K8 Z+ l  T. D( n铃钟鸡的制作材料：
8 h% I) F0 Y6 j4 [' a) p' {$ S6 e主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克; Y& j1 o( U3 ~4 F$ |, b. j1 v
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
# ?3 ^: T5 I4 J/ Z调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克. v! T( w* q; E% w/ F
铃钟鸡的特色：
+ g, u5 q& E% _( m6 A; G8 y: c+ w此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。' v$ C5 h* o2 d4 T, L
教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃/ s; D8 }, a/ h3 Q7 w
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；, M6 A. G6 M$ D) s
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；* M& y" k+ R; X. l# C8 Z
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
& k) B+ O' Q  d! s0 J4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；: [3 `! ~0 m) Y( D
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
/ s8 Q  m- r, r( e1 @9 W6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
! j4 t( _( N; m; p/ A3 _7 h7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；" P% ~' s( J8 E' f
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；% G' W8 K) Z  A: ]% \9 P
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
+ y5 W5 o! O1 G10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；2 _0 k6 i4 `8 d) i
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。) K1 {, {- l) h- F5 u" y- j

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/ M2 V. J% e0 H  w, E) n  L铃钟鸡的制作要诀：
; r5 z  j  G2 S+ j1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
- P2 l& l2 f9 [7 X+ t9 t4 F2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。3 c( |9 j& ]5 D3 I: ^7 @
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小帖士-食物相克：7 Z4 c* b2 w( Y* X9 [1 U. G, C/ C
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
+ q' o+ n- M  y: |鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~