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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
' C/ E3 U9 `& D9 Z口味：咸鲜味      工艺：蒸
# E# N+ N( r7 D铃钟鸡的制作材料：2 q+ b# e3 Q( @# N
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克# S% x+ d( i- \* X% O( i7 M
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
& V! n9 |( C* b调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
) J  N/ {2 {0 o0 R: R1 I9 w铃钟鸡的特色：6 C& Y$ b/ r/ N  M5 V( U
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
6 x7 Y) y9 c. ]- H* u教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃. D- y1 E" }: L7 c: }3 `
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
6 i" k8 V" m  k4 T6 {. V2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；1 X: ~3 O; M9 e
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；
6 B1 M2 p8 W; ]9 `7 M# h4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；0 L; [0 F3 u, c% Q9 H
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；. J& p$ Y" z+ l: h* U0 }3 ~
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
) K9 E' P. i8 d. H$ F6 a8 `2 t7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；7 x3 Q8 J( T" t- K2 C7 O9 Y
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；( L- d& X- Z/ u$ y: [! Z! [+ z
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
' G7 J; P% ~' W) A( Z7 N* g10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
- z; ^: b' f5 V- C" Y0 h# z11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。8 O( P" H, `* ^
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6 O& u  K6 K' R, D* w铃钟鸡的制作要诀：7 s9 m2 q" w5 Y. Z' P& q5 s, U
1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。. e% J9 ]; X' L9 T) n6 |
2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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小帖士-食物相克：
) H  o9 j; M  e' H9 z' @肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
, c- ?2 [2 {9 t: M1 ?鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~