忘记Θ过去

铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 6 r( L7 c6 ~" B: [9 @9 E* P
口味：咸鲜味      工艺：蒸. x9 p0 Q# J9 W, M# t
铃钟鸡的制作材料：5 Q& a$ D3 V/ W: O7 {4 B
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克9 G. H2 P# o, H3 ~1 k
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克
. e8 m! A# c% p4 G9 w调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克/ M" }* }5 o. @; U
铃钟鸡的特色：" x8 P6 i+ x; N* R2 k
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
$ p5 |0 G: H" w教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃# H" |8 |6 f+ z7 O; o, u
1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；
8 u7 T. O6 w7 P& k$ o2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；9 w" ]; {9 _/ @) ?2 U
3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；) |4 w: C& {- h; e' M
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；
3 [$ A) h" S( y% y3 v5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；/ ~$ K" u! m& G. o0 D
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；
4 O& J/ M! V) M8 F8 C  n( p5 D7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；
  Y8 q9 Z4 a/ s# }4 _2 v! h% z8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；, |7 F' C& O9 q
9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
8 Q+ n* D, ^) U/ W6 N* E' V10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；% ]  w; o8 \$ e. v
11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。
/ J$ w0 z) f0 [- Z& u* \( J$ y7 h1 y( N( N) V
9 r) w- K, S8 h% Z' Z
铃钟鸡的制作要诀：
6 m  B7 A* D% Q: ?0 S5 ^1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
0 \# F# Y- h3 j5 H7 v- s2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。  Z* C9 y1 P6 n! }

$ t2 D# G* [/ _2 Q& Y, J3 {* o小帖士-食物相克：
3 J: V9 X2 G/ c$ Y  s2 Z8 M9 r% u& `' w肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。* B! j# V) L) V- r9 h
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。1 ]2 V1 n1 `3 V8 a2 O

4 i5 U/ k' E+ q! {- w

无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~