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铃钟鸡的做法详细介绍菜系及功效：山西菜 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱
9 f  }" V9 v+ ~! q口味：咸鲜味      工艺：蒸' S' i- g( T# r9 p: B) E
铃钟鸡的制作材料：( R: B1 I! d* ~& g
主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉75克5 {7 e5 U& H% r! E+ ^
辅料：香菇（干）8克,黄瓜25克,鸡蛋清100克,蛋糕15克,小麦面粉15克,玉兰片8克,火腿15克, D' L+ H& P  M1 W* A8 j2 G
调料：味精1克,猪油（炼制）100克,胡椒粉1克,盐3克,料酒15克
9 i* L8 y( [' y4 w6 a, i铃钟鸡的特色：7 U5 t" _8 w3 x0 O& i- Y
此菜鸡的鲜味甚浓，汤清色艳，食之软嫩细腻，回味咸鲜，芳香回溢。
1 I- B! A, ]  y  j0 d) s' k% R教您铃钟鸡怎么做，如何做铃钟鸡才好吃
1 i! p- b1 `5 e. e! u1. 鸡脯肉去筋皮，与肥膘分别砸成细泥；3 U9 T1 A9 b% d: N
2. 将鸡肉泥、肥膘肉泥放在一起加入精盐、胡椒粉、味精、料酒搅拌均匀；
& K5 W5 L, z( |/ j2 J8 p3. 再分数十次搅打进蛋清、熟猪油；+ b! c5 ?0 q* E" @  m7 {. ]
4. 最后加入面粉调匀制成嫩鸡茸；. i5 u& T4 M! g4 ]+ M+ s
5. 玉兰片浸发，洗净，切成1厘米大的象眼片；
' u& m7 t6 |9 M8 v4 v6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成1厘米大的象眼片；+ }1 Z' C5 h& R; I: @
7. 火腿、老蛋糕、黄瓜（只取皮）分别切成1 厘米大的象眼片；* g, ]8 [4 n, Y$ E9 b. j2 r
8. 取高脚酒盅12 只，盅内先抹上薄薄的一层大油，再把玉兰片、黄瓜片、香菇片、火腿片、蛋糕片拼摆在盅内，拼成一个色泽间隔的几何图案；
% l8 N! R2 O5 Y9. 鸡泥茸料抹进盅内，连盅上笼用小气蒸6 分钟；
) ]3 H; T( r, }7 I  I* r10. 熟后逐个扣在一个大圈盘内去掉酒盅；
* K/ l- _" O* _  ^$ h5 `11. 鸡清汤500毫升上火，下入盐、味精、料酒烧开灌入汤盘即成。1 p/ G; ?. I. g5 B+ U
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- C  L3 s7 \8 ~- w铃钟鸡的制作要诀：
& E% N( Z/ X4 u9 l7 V& C; P: ^1. 此菜的成败，关键在于制好泥茸料，鸡茸按质地可分硬、软、嫩三种。“铃钟鸡”选用嫩鸡茸，方法是往鸡泥中加进了一倍量的大油和一倍量的蛋清，使鸡泥成茸变嫩，操作时要象?麻酱一样，一点点的把大油和蛋清逐步交替着，先少后多，先慢后快的打进鸡泥中，并要注意顺一个方向搅拌，打好的泥茸要求不反油、不?劲、细腻白净、嫩而能立者为佳。
; Y8 _* m  V; i2. 蒸制时要用中火小气，不能蒸的时间过长，一熟即可，如火力不好掌握，可用虚盖锅的方法蒸制。
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  o* ?0 c( x1 w4 b" X, y' \/ L' i小帖士-食物相克：% d0 `2 Q" W8 w( B- G+ x# Z( o
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
) B' v9 B4 v1 n- x# D鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。) H" J/ M- Z" @

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无名指

感觉很好吃哦！~呵呵 谢谢亲 回家一定要吃试一下！~