
& u$ J- Z; Q) v/ K. m6 k女人要是会自己调制调味汁,那无异于掌握葵花宝典一般,听起来就先让人敬仰五分,贤名远扬,而更重要的是,可以让每道菜都有了你的味道。/ e$ Z1 v7 S: c7 Y2 [
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6 Y; F' G0 D$ o- C; w$ [/ p; {$ S每当克拉皱起小眉头的时候,爸爸总是做不出不高兴状说克拉:不许学白岩松,假装思考什么啊,嘿嘿。( \' W, P8 W2 f8 e
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我总觉得,女儿身上的优点一定都是妈妈身上的缺点。因为从小就看妈妈的缺点看得太明白。/ `) b- N5 r6 j
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比如,我爱做饭,可我妈妈却不善厨艺。我记得我每天早晨吃白水煮蛋吃了十几年。于是那时候我就决心,1 h1 s) h+ U; d. G1 ^
# G5 F4 V4 [1 w) h一定要天天变着花样地给我的爱人和孩子做早餐。$ I) y2 N0 E. _ {# J) m! w
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不过即使这样,我妈妈还是会做一两样每次都吃得我撑倒的菜:土豆茄子面、肉丝炒豆苗。所以,在我记忆里也留存着深深又香香的“妈妈的味道。”
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因此,一个女人,就算再不善厨艺,也一定要有一两样看家菜是拿得出手的,让吃过的人念念不忘。女人总得有这招撒手锏,才能赢得江湖地位,受人尊敬。如同一个女人,就算再不关注时尚,也一定会存一两件高级衣服是上得了场面的,才不会被人轻视。4 m7 g; E6 E1 _) z/ L$ V
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而我的独家秘籍——胖星儿万能汁算是其中一个吧。
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万能汁,顾名思义,就是在做很多菜时都可以用到,提色而且添香。想想,女人要是会自己调制调味汁,那无异于掌握葵花宝典一般,听起来就先让人敬仰五分,贤名远扬,好像胖星儿一样,呵呵,嘿嘿,嘻嘻。8 i9 a8 E* f1 L3 d$ G
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而更重要的是,可以让每道菜都有了你的味道。, q' G. h% g4 ~) ?* A w
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(内容摘编自《胖星儿@最生活》第一辑,图片摄影为王笑飞)
7 R# J- o% ?, r- s胖星儿万能汁
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原料:! |$ C6 i# \* F
去皮雪梨100克、洋葱50克、鲜红辣椒4只、绿尖椒半只、蒜30克、姜5克、绵白糖100克、红糖50克、蜂蜜50克、酱油80毫升、料酒30毫升、黑胡椒粒3克、桂皮10克、香叶20片
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步骤:( g3 h5 w, X/ E3 F% v. I
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1,雪梨、洋葱、蒜和姜放入榨汁机里榨成汁。或者用搅拌机搅拌后,用纱布过滤。
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( [8 F, z2 i! e( u2,熬焦糖。将白糖放入小锅内,加少许(约一勺)水,用小火慢慢地耐心熬煮,至糖水从透明到金黄、焦黄,期间可以搅拌,以防煳锅。当焦糖熬出香味,且颜色焦黄时,关火,让焦糖自然冷却。! e! C2 V5 l; o! ]% x% u: C
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3,焦糖冷却后,将步骤1榨好的味汁,以及料酒和酱油倒入。并加入红糖、蜂蜜、黑胡椒粒、桂皮和香叶,以小火将调料汁煮开后,继续熬大约15分钟。最后放入切碎的红、绿辣椒再继续煮5分钟。, q. h/ ~6 w/ Y1 P1 |
4,将制好的万能汁自然降温后,过滤杂质,倒入瓶中,放入冰箱保存即可。
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胖星儿特别说明:
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$ u9 _4 g6 |/ O$ i/ e3 y2 Z* P2 x·这款汁是比较甜的口味,如果不喜欢甜口的,一定要减少糖的用量,即少熬一些焦糖。3 {' v/ n& y% Z$ K
·请用玻璃容器储藏胖星儿万能汁,并在使用前充分刷洗、消毒,确保无油、无水后再盛装。
( M+ t" g6 a$ Q·万能汁需在冰箱里冷藏保存,可以储存大约3~4周。如果能够每周都将万能汁煮沸一次后再倒回瓶中,会更加卫生,同时可以将保存时间延长至五到六周。4 q/ z; B) z0 {; [) _
- ] L* v; F8 p0 r. |胖星儿万能汁之万能用——就当蚝油那样用吧0 l' l q p6 |, }9 R
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万能汁做好后放入冰箱冷藏保存,炒菜或者烧肉时调味,抑或做淋汁、蘸汁、腌汁,总之是在你没把握的时候,用上这汁即使不说味道独一无二,也能确保万无一失。甚至是炒米饭的时候,加些进去,炒饭也会气派十足
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