" E3 q6 r$ W6 [8 I" O女人要是会自己调制调味汁，那无异于掌握葵花宝典一般，听起来就先让人敬仰五分，贤名远扬，而更重要的是，可以让每道菜都有了你的味道。- d8 l" t2 p2 j+ I# i2 {- D
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. C. P# h" }0 J( Q每当克拉皱起小眉头的时候，爸爸总是做不出不高兴状说克拉：不许学白岩松，假装思考什么啊，嘿嘿。/ Z; W4 ^1 E3 ^' G
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我总觉得，女儿身上的优点一定都是妈妈身上的缺点。因为从小就看妈妈的缺点看得太明白。2 `- R) k3 F5 r5 `+ z
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比如，我爱做饭，可我妈妈却不善厨艺。我记得我每天早晨吃白水煮蛋吃了十几年。于是那时候我就决心，! }7 Y4 C9 l3 I; o3 N0 W
* P. d! g I0 R. l0 t+ o一定要天天变着花样地给我的爱人和孩子做早餐。( `5 N' f' k8 G9 l. t5 T; {8 R7 H
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不过即使这样，我妈妈还是会做一两样每次都吃得我撑倒的菜：土豆茄子面、肉丝炒豆苗。所以，在我记忆里也留存着深深又香香的“妈妈的味道。”
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因此，一个女人，就算再不善厨艺，也一定要有一两样看家菜是拿得出手的，让吃过的人念念不忘。女人总得有这招撒手锏，才能赢得江湖地位，受人尊敬。如同一个女人，就算再不关注时尚，也一定会存一两件高级衣服是上得了场面的，才不会被人轻视。
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而我的独家秘籍——胖星儿万能汁算是其中一个吧。
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2 D6 N0 Y7 d. C6 h/ ? F万能汁，顾名思义，就是在做很多菜时都可以用到，提色而且添香。想想，女人要是会自己调制调味汁，那无异于掌握葵花宝典一般，听起来就先让人敬仰五分，贤名远扬，好像胖星儿一样，呵呵，嘿嘿，嘻嘻。) H' F( c- |6 z7 n2 n2 P1 _
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5 a8 Y+ x u" C1 G" @9 R: }而更重要的是，可以让每道菜都有了你的味道。
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（内容摘编自《胖星儿@最生活》第一辑，图片摄影为王笑飞）
9 C1 F( M7 c: r5 I胖星儿万能汁
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原料：
! z; ^% {5 ?1 G! {6 C去皮雪梨100克、洋葱50克、鲜红辣椒4只、绿尖椒半只、蒜30克、姜5克、绵白糖100克、红糖50克、蜂蜜50克、酱油80毫升、料酒30毫升、黑胡椒粒3克、桂皮10克、香叶20片
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( s, ]9 _2 ?% k' t5 |步骤：/ v$ _) S) @8 W
! V9 m6 O: h+ F K* k1，雪梨、洋葱、蒜和姜放入榨汁机里榨成汁。或者用搅拌机搅拌后，用纱布过滤。( N" V: n: e6 L: M2 {% C. W
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2，熬焦糖。将白糖放入小锅内，加少许（约一勺）水，用小火慢慢地耐心熬煮，至糖水从透明到金黄、焦黄，期间可以搅拌，以防煳锅。当焦糖熬出香味，且颜色焦黄时，关火，让焦糖自然冷却。
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% \ P8 }- t" N9 y8 @' F3，焦糖冷却后，将步骤1榨好的味汁，以及料酒和酱油倒入。并加入红糖、蜂蜜、黑胡椒粒、桂皮和香叶，以小火将调料汁煮开后，继续熬大约15分钟。最后放入切碎的红、绿辣椒再继续煮5分钟。3 n, n$ E# t! O0 v. G" V
4，将制好的万能汁自然降温后，过滤杂质，倒入瓶中，放入冰箱保存即可。7 A5 S, A2 G) \
' a* E3 T. H2 R" G胖星儿特别说明：
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2 p5 P& W+ ~& a, w0 _·这款汁是比较甜的口味，如果不喜欢甜口的，一定要减少糖的用量，即少熬一些焦糖。+ s+ W! @0 k, F$ m
·请用玻璃容器储藏胖星儿万能汁，并在使用前充分刷洗、消毒，确保无油、无水后再盛装。# a8 c' B+ G2 m% `) z8 [6 e9 R* M& p
·万能汁需在冰箱里冷藏保存，可以储存大约3~4周。如果能够每周都将万能汁煮沸一次后再倒回瓶中，会更加卫生，同时可以将保存时间延长至五到六周。9 M0 M9 z1 g" }5 w6 @. X
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胖星儿万能汁之万能用——就当蚝油那样用吧# _+ F8 S/ x9 S- F# A/ L
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万能汁做好后放入冰箱冷藏保存，炒菜或者烧肉时调味，抑或做淋汁、蘸汁、腌汁，总之是在你没把握的时候，用上这汁即使不说味道独一无二，也能确保万无一失。甚至是炒米饭的时候，加些进去，炒饭也会气派十足
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发表于 2009-1-7 16:53
