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材料：% o0 ~$ s" U: ?7 u# F- A0 v
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
0 V) y! s# l% d; |) _1 ~( c白糖100g
% U |5 c& R* g# o- j, x) I. |色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
7 K- \7 W" H) Q9 y5 u牛奶1茶匙，45ml，同色拉油4 s1 N3 V7 ~! e
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
' T y4 G7 y5 `/ M泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松4 z6 `4 f, V0 ^. |
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味
6 _/ U; B2 t& G' [# u- d9 C柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行' j( Y6 [0 k- J$ Y% y5 T3 U
1 F; }" a# \+ x- g* L工具：* B. m( L* x j# `+ O9 o) A3 G" v( L
电饭锅1个+ W* L, O; R& t: a X/ w1 Y
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
# c. ^/ l1 A" G0 x量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉. {: {! ~% v! c/ K2 ^
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替; u( R% B& T+ v$ w6 l+ c: b- U a! e: Q
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的- J# ?7 w$ q& ^ K% K$ j
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做法：/ T" x# K2 Z' l% d3 ~$ a2 H# i
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。8 p I. ^, g) J! ^- q
% g# ^; W& j, j2 a3 ^9 l. p2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
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! d) z7 N" F/ q$ q6 H/ ~/ R4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。( \) k$ v% r% D8 m# x) y) ?; R* ~
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊, U P- }% R$ Q; v2 ^2 N' k+ X
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~$ F" i; T' I* `/ E& a' k1 X1 w7 o
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了; e( X8 j: M; k$ u- V# U4 a
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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发表于 2009-7-27 17:44
