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材料:
. |( N X2 L$ F8 A; |! a鸡蛋4个,如果是在冰箱里的,先拿出来放到室温再用
0 K5 e2 p* W1 C9 F1 u- O; y: d2 f& p' W* M白糖100g
- ^0 e6 N/ s- ~3 b色拉油1茶匙,45ml,我用三能量勺最大的那个量了三下1 q' h1 Q3 C j" \
牛奶1茶匙,45ml,同色拉油1 T" Y: r7 C4 ?5 Q, o3 T2 @( _5 T
面粉70g,家用的面粉就行,我没有称,就拿孩子的奶粉勺量的,因为面粉密度比奶粉小,所以多放一勺
2 f ~* U7 t9 `3 H泡打粉1/4茶匙,一点点就够了,家里一般都没有这个,不放也行,就是没有放了那么蓬松+ i/ H! u% n$ f8 d
盐1/4,一点点就够了,是为了激发糖的甜味& @8 H+ i5 g% C* p
柠檬一个,用来中和蛋清的腥味,白醋也行
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5 b+ m* Y/ I* \/ o5 {" O工具:
+ d) s1 A6 H0 f- I) Z6 z/ l: X/ }电饭锅1个
6 z+ N, E9 z8 O刮刀1个,没有就用电饭锅盛饭的铲子也行7 b, Z$ ]- [$ K l y, ?
量勺1个,没有就用别的器皿或者凭感觉* M! m, @ \4 K3 m5 R4 R2 A: b" y
打蛋器1个,我用的手动的,累死!没有也可以用叉子或者筷子代替
+ S$ w Q' `2 C) B& E3 s+ w+ a应该也要用粉筛,可惜我没有,哈哈哈,就干打的
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做法:% P1 U9 |0 H; H6 b2 ?
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
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2 z) O# r9 h/ C5 Z4 v1 o+ G( h2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入! r; J9 E0 I$ W! D" G' y; ^" D
3 M; d- V% u- F1 U3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,我没粉筛,就直接倒进去的,呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
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4、在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡,这是最重要也是最麻烦的过程了,一定要有耐心,等待打发OK,直到筷子插上去能立住,蛋白倒过来都不会掉下来为止。% F7 ^: N& X5 w: d' }$ k: P+ B
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。再继续加入另1/2蛋白糊2 Q/ Y2 n) j2 v; P Z0 w7 N
- U$ r) W3 y6 P! P p, P: |6、这个时候,就可以把电饭锅开始余热了,按下按键等着余热,记得要拿东西压住内锅,不要理它,继续搅拌面糊0 d3 A/ |; c& ~0 B5 _- u
. x" g ?4 g' }2 }0 U; D; s- A& c& d; P6 S7、锅子边沿都有些热了,给里面抹一些色拉油,然后把面糊倒进去,蹲两下,把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键,两分钟后它会自动跳到保温,不理它,等20分钟,再按下加热键,它两分钟又自动跳过去,再等20分钟就OK,记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾,闷烤出来的比较好~
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* l# ]9 }3 Q9 G g! u# s* j9、我没晾凉的架子,就在盘子上面放了几个筷子,蛋糕弄好了以后蹲上几下,它就从锅子里松开了,然后倒扣在筷子上晾凉就OK了* X1 |& R/ B9 A2 C
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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