- 阅读权限
- 100
- 精华
- 13
- 注册时间
- 2008-3-5
- 帖子
- 10421
- 积分
- 58030
- 经验值
- 58030
- 爱心活力豆
- 21
- 宝宝生日
- 2008-06-21
- 地区:
- 新城区
- 街道:
- 胡家庙街道
|
材料：8 n+ C0 o% M% p7 Z8 Z# b
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
. {' Q! Q( Z( a5 p- P- P白糖100g
9 K9 `' L* C8 ^色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下: O( v ?; A6 ]0 S* z/ U5 B
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油 D0 B7 v2 P/ i1 G
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺
0 z2 p" `; d) B) W泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
" N$ v% y2 k$ i) k! k- t盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味( T: Y6 b/ X w, ^6 c3 I8 ]
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行$ S- v9 M& d" d: G2 M
* R8 B+ T3 [( T3 R9 c3 x; |. D工具：
9 l2 q5 S5 [* I+ P" k( G8 J电饭锅1个
5 ]5 i, _8 n5 a0 v# Y刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行6 D" v5 F7 c% {0 m( F: ^
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
! l8 g; G4 q6 c1 ~1 u打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替
2 |0 y4 Y9 j: C' x' U4 c* d应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的% D6 T6 X0 U$ ^( G" D" s2 \8 S
) W- y( ~5 |2 m/ b; w3 l
做法：
5 ~$ C( S& I: N) b$ l& S1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。
# C9 u8 f6 `! W% t O: B* b
9 E: M8 o5 q% K2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入0 B$ R6 N; x6 y, u9 U
1 ~# d; ~$ s/ u- q
3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）
6 i" e+ z! r" w 6 \" |# Z; E I( _% h3 ^5 ?
4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。/ g, B, j' O$ ^" ~( Y' U
4 y1 G; ^5 E! }( v: f# ?. }' \; }% i5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊- {' v) L* _' v( Y* E% U4 @
. g. [& v0 R# R* W! p: \
6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊! i- J- z5 W$ C* i
4 Z9 ]0 q$ D- U& f
7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
4 t1 t6 m' A8 {+ t0 L( u9 a. @! G9 Q/ t! t3 l6 I
8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~) ^2 I2 b8 E9 Z& f
+ W4 `: W: J. c! P
9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了/ ?7 A% w1 s6 ^. `0 @
% A1 y. ~( s/ C3 B2 z[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
|
|
发表于 2009-7-27 17:44
