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材料:
. _' h) g. \* D# I% K( {鸡蛋4个,如果是在冰箱里的,先拿出来放到室温再用
5 o4 ^* h2 I$ o! P7 m白糖100g W7 ^/ f; c* P7 W9 S& c% S
色拉油1茶匙,45ml,我用三能量勺最大的那个量了三下9 D; F" e7 G, b/ V5 W. x* i2 l
牛奶1茶匙,45ml,同色拉油/ y. K/ O3 D1 ~
面粉70g,家用的面粉就行,我没有称,就拿孩子的奶粉勺量的,因为面粉密度比奶粉小,所以多放一勺
y( P# V: E8 m# |/ Y0 o泡打粉1/4茶匙,一点点就够了,家里一般都没有这个,不放也行,就是没有放了那么蓬松. i" d* E6 g" m1 C
盐1/4,一点点就够了,是为了激发糖的甜味
4 P& \% F& o. a( y' J( A- N. H柠檬一个,用来中和蛋清的腥味,白醋也行! n) R* { e& _& r! z% O% o# S
% C+ G/ G5 H; d3 s$ N工具:
/ M4 @5 t, Z/ q7 E" g' d- \& Z$ W! n& V电饭锅1个
: o1 ?; ]2 M. B5 T刮刀1个,没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
) E- ]& b" E$ B& r( L7 ?量勺1个,没有就用别的器皿或者凭感觉
5 H* m$ H6 k( G打蛋器1个,我用的手动的,累死!没有也可以用叉子或者筷子代替1 c. c5 P9 E5 |* n" E3 K
应该也要用粉筛,可惜我没有,哈哈哈,就干打的
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; U7 P8 l8 I+ O: w" i; d0 ?做法:
' S" b" J6 v* S# ]3 R/ @1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入" }& I/ G6 Y$ O0 r2 M
" e) x9 S- } e6 S+ h/ X3、将低筋面粉,泡打粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,我没粉筛,就直接倒进去的,呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
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4、在蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器打出大泡后,分三次加入80克砂糖,打至硬性发泡,这是最重要也是最麻烦的过程了,一定要有耐心,等待打发OK,直到筷子插上去能立住,蛋白倒过来都不会掉下来为止。: ?/ L& |$ e/ c8 m9 J; t+ G
# X/ ?& v% p! ]' L5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡)。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候,就可以把电饭锅开始余热了,按下按键等着余热,记得要拿东西压住内锅,不要理它,继续搅拌面糊$ E% |. E, Y0 x3 \
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7、锅子边沿都有些热了,给里面抹一些色拉油,然后把面糊倒进去,蹲两下,把大泡蹲出来~: \+ v1 L# x( S3 U6 t W
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8、按下加热按键,两分钟后它会自动跳到保温,不理它,等20分钟,再按下加热键,它两分钟又自动跳过去,再等20分钟就OK,记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾,闷烤出来的比较好~
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" ~# {* z! q" `" s9、我没晾凉的架子,就在盘子上面放了几个筷子,蛋糕弄好了以后蹲上几下,它就从锅子里松开了,然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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! Q6 n1 }1 n5 a3 u. D[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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