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材料：9 s- v: L( A8 Y$ x9 B
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
/ I- t7 w+ P- k \白糖100g
# J( y& {, ?* G9 A1 N2 C2 t1 H色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下
$ h/ q3 F: W% n% J) U, H7 S" b牛奶1茶匙，45ml，同色拉油! }+ X$ D4 G1 `2 r+ f
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺' X4 H1 Z* ^+ k
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松
* ^, ~& p4 ^. H+ \9 j" v盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味' @/ W5 V: b! F$ n" q0 Y' x
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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工具：
; M7 @8 E- W2 v* b/ [电饭锅1个1 j* I1 {! h" X: q$ N
刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行5 v" J+ l/ l# d" V+ A
量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉
7 G" e& e" ?! B0 a* C. u) t打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替' v9 v- d1 Y3 m3 t1 Q3 P
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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做法：( q* Y6 @) N2 u4 |
1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。2 @# N& Q+ A4 b* q+ y
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2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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6 h) F$ @& t, R: X. m& w( V8 K3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）: x d( M$ J# d' k
$ L" ^. y7 n- a4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。
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5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊 @( Y7 f! L5 ?/ G/ l* H! f F
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了# c: X( n9 I- ^3 o. A6 g- L& |
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[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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发表于 2009-7-27 17:44
