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材料：! m; O: y: n8 P7 M+ Z
鸡蛋4个，如果是在冰箱里的，先拿出来放到室温再用
+ r# f! F# y1 }, C" V白糖100g! j; F$ \ Z- _: g1 z# V# d# m2 [ b
色拉油1茶匙，45ml，我用三能量勺最大的那个量了三下0 U) L) m8 Y6 H0 ~
牛奶1茶匙，45ml，同色拉油! z. n8 @0 t- m7 N! r$ { m
面粉70g，家用的面粉就行，我没有称，就拿孩子的奶粉勺量的，因为面粉密度比奶粉小，所以多放一勺$ L! e) ~ Z. X" _5 f6 \; \5 U
泡打粉1/4茶匙，一点点就够了，家里一般都没有这个，不放也行，就是没有放了那么蓬松& R- [/ F1 }/ X5 |2 x' n: }0 z0 ^
盐1/4，一点点就够了，是为了激发糖的甜味. Y9 F2 H3 {; M. r( L, H/ L
柠檬一个，用来中和蛋清的腥味，白醋也行
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8 W6 w9 m: g6 b0 Z! w2 i工具：
! j' U3 H3 A; t; Z) Y电饭锅1个
, e, B/ l+ a! I* p! J刮刀1个，没有就用电饭锅盛饭的铲子也行
0 {' D# D( h9 F$ d2 Z" p量勺1个，没有就用别的器皿或者凭感觉0 Z" S2 e; S- k/ h- {
打蛋器1个，我用的手动的，累死！没有也可以用叉子或者筷子代替# z- @7 j$ V9 y1 W, F" }( v) t
应该也要用粉筛，可惜我没有，哈哈哈，就干打的
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, ^4 y. \# b+ j/ F' f; @& ]做法：
/ |$ e# o! X7 H; t2 y( ~) I1、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，不要有油或水）。" N+ y1 I+ z0 B# e- N- e1 p
! k4 u+ Z1 t6 }) c2、把20克砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黄液中，最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入
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3、将低筋面粉，泡打粉和盐混合，过筛后加入蛋黄液中，我没粉筛，就直接倒进去的，呵呵~用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）- @1 ^5 c% d' b. @* t( P
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4、在蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性发泡，这是最重要也是最麻烦的过程了，一定要有耐心，等待打发OK，直到筷子插上去能立住，蛋白倒过来都不会掉下来为止。* b# G3 T7 R0 ?9 i* R$ |1 N
# y) i& {* @: g5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/2混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡）。再继续加入另1/2蛋白糊
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1 _- h, I7 b% t, T9 y6、这个时候，就可以把电饭锅开始余热了，按下按键等着余热，记得要拿东西压住内锅，不要理它，继续搅拌面糊
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7、锅子边沿都有些热了，给里面抹一些色拉油，然后把面糊倒进去，蹲两下，把大泡蹲出来~/ ^9 @6 {# D- k) @6 @
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8、按下加热按键，两分钟后它会自动跳到保温，不理它，等20分钟，再按下加热键，它两分钟又自动跳过去，再等20分钟就OK，记得给锅盖的气孔上面放个湿毛巾，闷烤出来的比较好~* {) C" K B7 I
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9、我没晾凉的架子，就在盘子上面放了几个筷子，蛋糕弄好了以后蹲上几下，它就从锅子里松开了，然后倒扣在筷子上晾凉就OK了
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. r2 W. N7 z' [, ]$ q[ 本帖最后由 fishfun 于 2009-7-27 17:59 编辑 ]
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发表于 2009-7-27 17:44
