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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
+ G' h/ A5 ~) d0 O0 W; H3 s5 u$ r+ h6 k8 D# @! n* U5 ]- G
没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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( Q S# |, {# w7 i$ d& Z9 U
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2 A: v( |) [/ D" ?" s材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺, A% R% x3 ^- G$ R) V6 c
丘比草莓酱50克
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制作过程：. _! G" f1 }" x) L9 D0 l7 v
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
% B: N# T' Z* W4 {* [2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。5 S% H6 X1 V3 ^( h$ l0 S. a
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
) k% w1 i/ M% B4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。; x% u" m5 {1 T
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
7 D/ k1 \, u2 h+ R! H# y' V) f7 Z6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。% Z9 i% y' Z/ ?3 }+ Z5 O
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。: ]9 @' P, R% C; m( n! w% S# C
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。. ?- R9 [( \+ f) S
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）! g3 ]) Z/ N5 c$ r
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
, f0 ~4 E3 p( _7 ~, D# e11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
% |& n% j2 T4 e5 Y12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。8 z& ?7 O- [! l+ ?: i. w3 ] n
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
0 {$ |: P! r- R% y" k. {' q14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
8 C$ u4 W% H Q/ m( e15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。, a! o/ h; T2 f' n2 z0 W: K" i
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。: U; g [5 i: ~( z U# N
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。6 B, @$ W7 [9 h8 d7 ?6 y
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
, c6 K6 s3 p: R# O1 G4 u19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。" ]9 W3 e# S2 f& q- ^9 f% v/ m" X
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
