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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 9 q0 q- q% u: K0 b K d! p
7 b1 n" V, K I7 _0 {' l/ \没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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# g( M2 ~: m5 [, N; ^% m+ I9 e9 h1 T$ b
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺9 ]6 S. V8 r* C* \) Q, ^
丘比草莓酱50克% o; b$ [3 H& y A# a0 C6 y
* K: k$ S' ]2 ?% p
制作过程：* |6 p: g K) Y# z' Z$ M
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
/ c; b; W1 J# m% v; Q* I3 l5 L2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
: l3 W5 B6 {* i; l9 h# @3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
9 Z. K, H; L. `/ b* M4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。6 J% j! X0 U2 W @
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
0 T" h- E& [% R3 p$ y9 @4 b4 G0 d; w' J( r6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。! ], E4 z9 L J. @, r% s6 R
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
4 k- o! f T9 V2 }& E2 B9 c8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
6 ^/ g, @( j6 i. i9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
H' ? h* @. A+ B2 N% t10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。3 N0 e0 T- N, j* L8 q
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。' @3 A: V& W# m8 x2 g8 q0 a/ |! n
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
% K+ K: X0 d! O- e+ |# @13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。9 e' d3 K$ X+ O5 }3 T1 E
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。4 P# v* [" U9 P+ A- O+ i. }4 D7 F
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
, d6 n( g) o& ?* S16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。2 ]$ w8 H% C6 p6 P. b# [: \
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
% _3 o$ I+ A4 {# k& M3 R18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。9 G, o8 F& O6 ~( x0 M8 |
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。; A/ e5 F7 i# L m* S5 I
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
