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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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8 j l6 j' L; m7 C& W没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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. J! ^* W/ w8 o4 j材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺4 `, C+ Y/ ^7 V& N. i" Z2 D
丘比草莓酱50克0 q7 ]5 C1 m2 u8 P. p
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制作过程：
8 Q' I& z& D0 y* a7 Q& C1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
2 q- t/ g! }( }7 i* |2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
6 U5 N5 @. }/ O9 x% l3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
+ T/ Q- x5 k- B/ p4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
, K) x {+ k4 d t& @5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。8 X1 c" R6 v; V0 X v
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。& E- \5 L# y" L
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
% D# T1 f$ g2 P8 ^5 J/ A2 B+ h8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
# B/ s E6 U# A4 M9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
* B7 Q/ E' }; A! e10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
# c7 g h, G* f! J3 E- R7 T" b11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
6 v1 `3 J% C+ r+ G# }12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
' e. W' }6 N5 A( }- j! m13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
+ k6 w9 Y' F/ w H14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
v2 f7 D) \! D! r% d; M- K) I! k15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。( a& j/ A8 g- v) l$ G- D% n
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。9 \! J' q$ | \: p" a: y `+ T8 `
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。7 J3 o/ \+ |! N% V0 T' }
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。0 F% J% q0 z( }- n
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
