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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 8 G" w8 ^4 p& B) n$ `% G0 O: X
9 t, h7 q1 X& n' l: b' W没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！+ K' a) p3 _$ G. K% v7 }& Z8 E
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
) a) I! F1 c3 H丘比草莓酱50克
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制作过程：$ M. _. c8 C. @. ?& p
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。, i) F7 [5 c& ^8 P
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。8 t- n% F, h7 h& o) f
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4 i4 U" B- F& m/ J/ j( r) `3 [4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
. G; g. Y' P; Z# Q5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
* E; P- e( l: B$ k9 J4 R9 _3 L* w1 b6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。! f0 [6 d( n$ V9 J: _* S) O
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。& E7 z) c) h$ R) N |1 C" Y
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
% O2 l6 }6 w! o1 }" }9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 x6 A) H" {& {( X% O
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
# y$ F3 ]7 |) | E' |11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
h q) [! q* r4 V12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。6 h3 w* {; J2 r" v
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
8 |4 D' z c7 Z14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。, x3 U7 f1 D: | x J. s1 @. r z0 V
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。5 a" d( W3 i6 r1 d8 e
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
. {# v. P4 a$ u1 u; X) Y/ E& J17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
4 y1 [! g2 D8 \18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
6 T# z1 a, ]) ^19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
