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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
z5 o7 b/ ~2 o) _! t' f/ d( A; J丘比草莓酱50克
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制作过程：
" [0 g) i3 O4 b2 }2 i1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。# g9 X1 V2 ^" k2 h
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
. r9 z, g6 F4 p% S$ B2 |6 U% q4 N3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。4 D! o+ J, O3 w1 ~6 j3 O$ @
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。9 ^. d! {8 [% e" Q/ {
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。7 T2 ~- g4 F7 d) {$ q7 X
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
% t) K/ I7 z4 ~2 g; U6 F+ ?! S7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。; [& }' Y1 v9 y" h% m
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
3 o: t- e7 L' _ P9 w4 @9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
2 V3 R, v( P! h" ]% v# E* | J10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
% O* E& P! `, a+ V9 H11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。( @6 B G; c4 W
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
2 o! U1 W1 o2 R2 E1 L6 |- O/ c: Q$ Y13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。, F* R; M2 ?- `2 {0 L+ Z
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。; Y" f5 Y) H) ?/ y
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
U% n# \- M( j% H. s1 m/ y16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
3 `% b# Z: e2 b3 y; p4 p17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
7 _/ H* b- J! o* h18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。; |; W+ F: f, f L, V! ~
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。' L* o8 w0 O; e- P9 d2 u2 q. o3 U" ~) d
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
