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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 . F! a" L, z4 B# J1 l2 T* I# Z% Z
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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$ g" W8 K3 `& r# D! G, m, M% x材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺: b9 T7 u+ B, t7 q0 p
丘比草莓酱50克 s- d7 S# N) r4 Q9 p; d, V
0 a8 ^ z! G' N6 T0 y9 z制作过程：
, N6 T% _* J$ n0 \% H. C1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
4 h4 e, A+ i+ v% r: R x$ b2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。 I2 y3 ? k) {# C5 g" y
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。/ K p; Y; c$ X3 |9 g4 {/ Q' v
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
9 q7 C4 p3 r2 f+ E2 z1 t3 e% G* E5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。3 F9 h: C, R1 ~9 j3 n2 N; B
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
6 P: M% [/ u# m- P! H" ~7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。, |0 D& q N0 e7 q2 F4 W8 |$ n! [8 W5 P; P
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。7 R# B* S$ k$ J' m7 o( @2 b
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）0 C3 z" B- T! L% ^5 j
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
) Q @1 P R2 P7 x( L( v- A2 d) H11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。9 P! Y; E7 M T1 C0 T
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
. t1 X4 ^/ O @13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
5 {1 R, p- p; t14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
2 q4 S- ~; A! U; C: z$ b15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。( {$ m+ X' v. ^" x$ M6 _
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
7 _+ ]) s* C; {3 \. d7 {1 v17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。' ?' S7 R5 X; f' d8 R1 D+ a1 S* o: E
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。) M2 }0 p0 C4 P; c1 r
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
