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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！4 _- p. P6 [5 N, w5 a
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
8 n. p( S. t; x! A b8 Y丘比草莓酱50克
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制作过程：
' r- D+ L( q( M+ U- L- j1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。% N; n' g7 d; o: F/ H
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。, H, c9 e0 P# q1 m
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。- e7 s& D* B6 }3 Q% ^
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4 h' K0 Z. r6 v5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。2 I: `& O. a3 F: S3 ?6 c
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
3 c+ Z; b: k9 `9 H. I8 c7 Y3 f1 {7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
) ?, t9 d2 i* m8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。' v( v9 d# k9 ]7 `# l
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
$ q# p9 I; z- }10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。' K+ [# [; C! g% W; U, `" _
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
$ r# Q7 V3 f, i: D l1 s12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
, o8 G( F5 {% V& e/ c13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。; Y# m: p, j2 K0 r
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
. H9 Y3 R4 y. ]2 C; L; G: F/ K15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
9 \9 z; F, x4 w1 w16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
: i( H+ L9 O, ? E% ~: _17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。; v+ u: R6 o! ^4 u4 D$ V+ ?
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
; l) y* T6 O& ], K! o4 g# w19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。6 f' g6 c, J% p% f
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
