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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 & @1 W: J2 \ E- U
% q# n& I0 c9 }/ g+ l7 i0 ^% [. @/ }没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺4 s0 b6 L# n7 S! C; M+ Z
丘比草莓酱50克
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制作过程：
4 f9 q) }' B+ `7 z1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
" U# S% g3 o+ h1 [2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。( t, a! h6 [' Q+ i- U8 g3 _
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。, k$ v$ V3 |2 ?1 Q" G3 {
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
. y3 E- L& i) g9 M& l5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。7 H) i% ^# A8 g
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
! Q$ {2 g W& G7 J7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。. z4 p; s! W; ^) [8 c: _9 b* V- V
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
0 l' W6 b1 n) @9 v9 o9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）& x* g4 s7 U% B& W* m- ~/ G
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。: F% a9 t8 Y( r: p6 ?) ~
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
5 L! I$ e" _- X) B& P12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
, c0 Y( H/ l( r2 T# p13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
9 b' W( b. m! D% h8 n# [14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
- X. F- D. T2 g5 v15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
$ }: X. s- Q( O3 m* j) H% Y16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。; D1 y. p( a0 C' y& d
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。/ P- y0 [3 O, u$ r
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。. d1 q, C* T& k4 u# o; F. t
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。) t* B/ j- e/ j" \5 q+ t: F5 Y; r
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
