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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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8 Q+ p$ ?/ V i7 x, {0 Y没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！6 ]1 ?: h/ ?! l( C4 `
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
2 A0 T/ n$ s3 R& V丘比草莓酱50克1 a! z9 k3 F$ I! b2 i% X0 c
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制作过程：3 p" m, L) P3 Q, X$ W
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 E& g- C7 Q& k
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。1 x5 J7 A- Q% }+ K
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。4 y$ G9 Z8 F7 }; S
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。 E( Q. k- h! i% |
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。7 o$ r3 ^8 j4 ?; g$ t
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) H1 M/ p! T% M. L- Z, w1 D2 z
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。( g2 @6 F7 \% ?+ n
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
/ A( }* @. R+ {/ y9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）) b1 F* l# |1 e2 k% ^
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。* J% u" Q1 R. S. v+ f4 R
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。6 T3 ]' D+ J5 R' x1 n
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
" E u% l! h! H13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
+ j! e. d$ Q) U- O14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
% p. s; D+ b8 N9 d15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。) W4 q* o8 ]6 |5 |; ]
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
. K9 f5 y! t5 \2 ]4 U- t0 `$ ?+ i17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。! h# q9 l/ _+ q |4 n
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。, e! P/ B* L0 t9 o4 W1 Y* C
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。/ o6 v4 G2 P0 F9 l; l6 X& e
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
