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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 & w8 \$ D2 @5 b F/ T8 }
& M8 S4 g a3 S/ C没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺( g: j7 a; a) J, |
丘比草莓酱50克
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& E0 T4 W* w: k! r6 T( ?2 _制作过程：
- \% R$ h6 ?. w I3 t) d* O, s1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。$ O) u& }& w2 @3 Q1 d) d! m
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
, m8 K; q Y+ k) I3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。8 x6 D) n4 ]' _3 E' B S9 z1 s
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
- |4 p; D: F7 m+ h' G) M0 G5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
7 g) g' @ n9 W6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
# \0 J8 h; G: V2 E3 U7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
! {$ a, }" w8 ?0 ?/ V# o f8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
/ }% }/ X8 V7 C, a9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
! p5 m7 m P6 `6 G* t6 c: G10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。4 H) ^/ F- s1 v6 [" h9 {6 j$ A& _2 l" a
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
% c- E) n" m" m, P12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。- b6 b! [) n% H8 q
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
W1 G) G; e' e# e) M1 I0 r# C7 D# r14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。) [" n k B& Q2 D
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
3 h( C m2 w" L' t16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。- K2 u* C! G+ W& k$ I1 h7 K4 V3 x
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。5 e0 o6 C. V$ Z* M5 [% q- f
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
! m8 u, d4 U, q* ~19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。1 d% m$ O1 t& y$ a. _: d) e/ j' _
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
