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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 7 p5 Y6 v# n5 {7 J7 }& [
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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% }! ?3 M* l+ C: _, l6 [9 m6 d k1 a B; m0 U2 V+ E
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺# W$ R) P- G0 e# D8 c: I
丘比草莓酱50克/ w4 [, z9 c8 R6 \" Y& p
. }; ^: q: h6 V) G( w0 P
制作过程：" T2 H* {0 t, U& Y
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
5 W& F6 g6 Z4 t2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
% C1 w5 `: v' C0 ?# Z4 ~: L3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。: T l" I& m! m+ A
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。2 O( P' U: b$ G4 K
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
8 m% J" a" e' e' u% T6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。0 i% ~2 ^! |' h' g+ T" s+ R7 {' J
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。+ V* w. x" ?% r( R, w
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。! {2 S% h4 h" ~, O M
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
3 y0 c- g& r; E10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
2 T1 }8 ~; P+ f" i# ^11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。0 U' z6 S7 |/ A9 \; F5 c
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
7 H& B5 D' e( ? K! T* G u7 Q13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
' s; i$ `1 b3 b4 l: q+ f14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
" y) d& c3 O- [2 O' f- a15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
, n) T3 `- T* ^, M16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。+ Y& @- m9 Y" d+ W+ o! U5 N
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
8 G$ Z9 `' I4 b: u18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。0 b/ v1 |" c' R! ~
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。. L9 E+ j" Z/ @5 ^6 m1 }4 |
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
