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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 $ z- }( T; f7 f0 f- R; D" J0 [
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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6 @. Y6 ]1 n0 H' @. q$ f3 T材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
. S7 h) h0 B' Z+ E2 l1 ^丘比草莓酱50克, g7 N/ e; l+ e% t
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制作过程：7 C3 [, e( V/ C% {: }5 n
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
, G0 q% X+ R- m; }: y- @$ M; b2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
5 {- g! Z0 p, O3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。% K" G2 p+ i E+ v
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
/ G$ o1 B# I# f0 _0 S: |; c5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。8 S m) @' K- Q0 {; F: Y7 U+ I
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
! t& S' z* K v8 O; S' b7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。& M, V- {" f- h7 c( S' p2 A' E* {
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。4 J0 Q" H- q9 ]3 m6 m; w. f
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）; ^. E M" Z7 U x$ Z. d
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。1 R) G+ o0 G& Q- q4 ]
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
c7 @0 U' w2 R# I12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。% r: m) @" I9 W3 G
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
4 N0 e- d! Y/ m: o6 r h14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。5 F3 r! B6 k$ n5 p1 }! O$ Y$ @" N
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。* s. v e8 Z3 g. x
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。) Z: l0 W" j& Q/ O0 i
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。5 U, O( l; Q4 E
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。6 ^7 e! ~" |( h4 |3 a/ `
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。$ Q: j. x" h0 E/ ~; }* {: g4 n4 Z
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
