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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 5 B/ S. S5 C/ V! ~/ l; U3 P8 z
8 m: K& `! z2 _0 o3 s* |没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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! G* m, U4 f2 T+ H6 p: N
/ x! V: {8 N: O! f' S材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺1 _; s/ ` V2 |# v: R% F; d! ]
丘比草莓酱50克
' T9 `, O. c/ ?! n: s' x
: a: ~( p2 e; C: w: v. j* d9 M( b k5 Q1 B制作过程：
2 T0 ]" M7 M0 z/ ?! |7 Y1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
4 I4 U8 ]' Z3 n6 m! n, `2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
5 K4 I4 W: Z5 R( H" C3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。/ s$ ~, P% j: K. @) c
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
* s4 ]' r# j9 W7 w5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
' C9 x; T: _& g7 j) e3 {; K. T2 d! |1 y6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。. w: w$ U) W |4 q7 [
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
- P% A' Q, U; t* g9 m- p# S, j8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。9 X' V0 s/ D( u1 w
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）) I4 ~- n: `$ N. O4 a' [) w. F6 i
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。# s f; n" r" T( A- V
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
5 A4 i, C" b5 y3 I x! y P) E12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
) e. N e3 ^$ c, F/ P7 m13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。$ i- c5 `3 V1 V" V
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
3 T' M9 V3 \3 M& R+ T15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
; ]( ?/ h) G6 b* E; V16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。$ { D- w# e, O6 ^5 @& R6 O
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
% F' ]3 t( Y5 d8 ^$ }7 O5 Q9 `18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
$ d$ B4 H6 T" u3 P19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
