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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
$ Y6 `; ?, z5 w: n/ Q
8 n% t6 s4 {! `+ X6 x8 u没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！% E5 o% q! p8 P) K$ `+ P" j
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺% R! S0 [( m5 m+ E% `* `6 p) B
丘比草莓酱50克( ~, C2 V5 Y" G1 s) {: r
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制作过程：; ]; q% {# ` x0 m0 B
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。 o& K L9 ^' ^( i3 d' R6 w
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。+ K+ l7 ^ n- @8 c+ t9 ~! ~2 H; k
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
+ }; Y& n" d3 Y$ m( y4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。6 E1 S; N: G8 r, m. o
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。- r7 r( L8 X. x
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
1 G9 C6 O) Z5 {8 }' A5 C/ l% M6 h7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7 P: T2 D+ @/ X. N$ \/ p9 ?8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。3 l+ O s# o! h
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
& U/ e0 U1 i$ c) ?8 R10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。& c/ X( n: T7 r/ R6 x& Y
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
7 _ h; Z! c* x ?0 h% r12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
9 `; j4 e& @1 j4 E" @) h8 c/ k13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。8 v: h) k3 V0 c! C4 ], C& `
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
8 F6 L8 J9 Z( n2 {% o15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
& T! H* \$ Y2 }. E r1 Y16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
3 r$ E; A$ Y2 v1 A9 b, \# @17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。' H; G6 f5 S1 c9 R0 b
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
# J; ~+ N6 \: z! |19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。8 M! m& ~: o& ~' Q. f5 n' \
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
