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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 . I; C; b1 L5 I; X8 J3 i5 }
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！8 K! W3 V: s8 C. Y# c+ s- m
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2 h4 L3 Y" d d材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺; f6 r# s' ]$ S1 {5 u2 F$ F8 _7 l
丘比草莓酱50克7 m$ j; L2 D5 d1 [
. l* R- B- h4 l! {7 U) K5 ]7 X制作过程：" j* C3 R! O* Q' K6 E9 O
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
' A$ U/ F. ^# {0 I% Y2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
' Y1 ]& p! o8 d( P Y7 W& i3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
( \1 Q) g9 I) V4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
/ {0 J+ m; w5 w# A! g2 a5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
0 ?$ L7 r" A. E k6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。7 | Z, y }' f5 K, H
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。# l" [8 O- ?, i4 f- [ C
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
* E; ^- I8 p" j9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）4 s' [1 @4 w6 o: {, z: w, _
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
. b7 `0 o# o/ c8 z" m' q11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
. i# k8 s. G+ u2 h% V8 F12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。8 A* z4 p! V% S
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。- m& t/ R( q# X) K
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。4 i! h H- y) e% k
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
! ^2 d. b6 V2 d h' B, f) G: j16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
2 @. \; b" f' a1 c8 H) ?. k9 `17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
$ ~5 @" a- i0 k18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
4 {8 P% K; n+ Z/ i19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。1 g$ H( q* g1 C
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
