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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 + B* T# g' B' W4 E" v& ^
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺% a( S. Y9 P1 Q' [7 x
丘比草莓酱50克+ n# B3 n# s* c9 X6 g% u
$ z- ^ ^5 Z. ?. j制作过程：7 v% i" x) ^3 g% m# Q
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
) X1 _9 z& L0 D& o( v) p2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。5 `; n. M- z" p& T
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。# e! [1 r, G4 Y5 U4 D
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
" R3 X- {$ g8 O, l6 a0 c5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。. a1 V* H* |- T5 T( ~6 E
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。5 h& ^% l) W/ h; G( j; [/ P
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
2 N4 `& Y3 B/ P8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。0 B# ^5 }% f. ]& x
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
) D+ v `/ U: t' U* q$ I9 P10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
( Z2 ?' y' p# g# `" M% M {: ], m11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。7 M9 f) [% s) Z
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。. W" {" e# |% [! K
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
$ [5 q/ H: @% H8 m' a1 H14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
' R5 j9 ] F+ `: }5 ?15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
+ c+ ?" C7 Z: t5 q; a" E9 Q# s" ] H" c16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
+ ]" ~ i* n& b9 x/ E17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
" @6 d; J1 ~4 p/ x( D6 w. f18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
; m) b& Q% D" h" a d19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
