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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 # {9 x/ [# t- b7 _* f
. C3 z8 |) b4 s! ?1 T7 d" q没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！3 B* V& }/ G [, `* c( k
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4 {% ?1 f+ M6 p% c4 G0 d
( X& F7 q$ y+ C9 G. v4 x3 i材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺7 ?6 ^7 y$ \% Y- \
丘比草莓酱50克2 ^6 d5 U- E, q( x# j$ L; C2 B+ S
8 u* ]! Y5 \- \! m P
制作过程：
0 H5 @3 H4 p- f7 W2 z5 c1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。5 j$ v3 D- g& p. y9 q
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
- m) {" G" J) v/ K& U) j* @0 ~$ k3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。7 @/ f5 X' U) I3 Z+ A8 d
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。$ I# k" M% }$ G
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
& J. u9 |0 r0 Z7 b1 W, E9 _8 @6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
7 D7 ]8 L% \/ b" I2 O/ `6 H5 L7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。6 r- J) g% t( {5 ^4 v
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。4 m; J% t( x+ D- Z
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）- `1 v* R, u% q, t
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。/ k# h$ X+ f U( y
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。: i8 A6 k1 Y1 N2 ?8 Y2 f8 q6 v
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。' Y2 e4 `& }6 y0 W: U* k
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。* _7 h1 O5 {+ _
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。* \9 T+ ?2 v; i+ \. T+ |8 ^3 a& q
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
/ x( ^1 [5 M$ s, M# [$ K16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
4 W% Y, [* o* K( C" H17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
: } @1 E, r; k* y' v* ^18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
/ W, f( {3 R8 Y: r% f- ?19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
