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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！ V0 [! U* B9 m/ }( e* O* Q
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺2 W) f) ~; s0 y+ }
丘比草莓酱50克
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制作过程：
# C' p v1 N7 \9 @1 N1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
) B6 i/ C4 x* \8 c2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。# d# A* M2 ]" y: U
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。9 z9 K% H' J# e0 C Q% y4 K
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。8 [0 [; Z7 D9 ^* g8 n6 t, B: D
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
% p& ~7 m) K9 {1 t3 o2 y8 ?0 A6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。- y1 ~/ S: C6 M+ @- q# y( B
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。2 w' ^8 s5 u8 r" Q8 T# @
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。2 q4 T" W" P: d9 T
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
5 [( |% z) T+ H/ K10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
; S! L/ j6 R* p* E, x11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。- }8 J$ O; w3 H$ l9 y' p/ N
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
5 W& i3 H+ `- e; F3 J13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
$ s5 j1 ?3 i' C14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
* M- t3 R2 s4 y15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。$ A. ~* Z! {- c- I* o$ u, {+ ~
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。- ]; V, n5 T, ~+ a, d
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。3 s0 ]0 s4 w) B% F
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。2 D( ? M# i; p# } a2 F+ b, {
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。# c3 T1 R+ L7 s( ?3 d
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
