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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 ; C7 L& O8 Z) \; P
+ p9 x R- W$ `/ m: S没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺$ M7 p: N3 X& u+ {+ \
丘比草莓酱50克; [* Z' K5 r4 O$ J( @: }+ {% ~
6 E1 y4 I% B5 [! L/ ~制作过程：: V4 F. D% l2 ~& Z* u: s
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
# q: N* M- W3 j& q. ]& y. f' g2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。2 D6 e. A3 y, T) l; f
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。" |6 h3 v% F' c5 J9 w
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
2 c4 q) N N! S7 M5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
: ?9 u& X8 ^7 @9 h/ T9 b) H: U6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。5 S5 W! w2 g" \% T3 {$ Y9 Y! N- w
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。7 z7 @7 W% o* o& @* b
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 }6 {3 X k5 T7 ^
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）3 ?4 K' _/ a' D# v% Y m
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
. [4 s' z2 n* ]1 m0 i/ l) h11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。% ]) F R3 [) c- N2 j
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。0 P! L1 n! C# P4 @
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。: u1 [5 m* G/ r% }" N# h
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
/ T7 C& u9 a" W0 U4 W1 }15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
9 \( e- d+ h, z2 s4 C! K16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。8 f* e+ K8 U8 J! R
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
) l: j1 V g7 z; z5 J! Q* W18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
# Z! R2 G2 {* r% `8 Q" k5 ]+ C+ ]19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
