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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 4 i& p: i7 |8 g
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！, K2 {0 I5 b6 V! Z. A5 W6 @
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
( P2 O- [' l; Q! `2 k6 V" j丘比草莓酱50克
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制作过程：( B" [# [9 `& [1 { n- Z
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。1 m4 J, g3 g4 O8 p& m
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
7 D+ U! p! u) e& v, B0 L) R5 j9 k' H3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
. C i8 {: ~" z2 b( W" R4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。" O6 I, m! I2 }# \ R
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
+ X ]' @ f9 q Q, I6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。9 i2 h% Q) z7 F# \( b! Z$ I
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
7 G6 u. f1 u: g4 L, r& ~& a( E6 p8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
; f( U3 Q0 c0 K9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）% _. Z3 x t% {& p3 G% h, G
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
3 i ^6 N4 s, U& m8 }11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
% L6 i4 R: ~, F6 C6 _12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
" Y" l" o: v1 S3 i) ^0 k" z, n! A13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
0 w. t7 J4 |2 }' g14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
6 R5 p' P# B2 D8 x# J15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
& d3 L6 L9 {+ O; V5 P" G! A16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。* L) @7 x/ |; ?3 a3 m! m2 h; e
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。: Y; j6 h/ C# J9 D+ w, f
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
1 x) }: F) S2 Q19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
