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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！& S- ]- O% B1 O: E, I+ s. r
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! q4 @4 J6 O% F% x8 N# {材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
, ]8 Z( k6 g5 |4 w6 {丘比草莓酱50克3 s# d% `6 Q* U3 M
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制作过程：
9 p! C# e5 S6 B- r8 D+ Q( w0 `& q1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
" V0 K8 t; v7 t9 _, S2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
# ` z& ^/ A+ o& b: x$ m3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
2 u5 s; r3 ?! d* O3 t1 R4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。! u" j+ a- W/ l' Q' O! e. N
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
3 i2 H+ p" O! N; \0 u6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
8 v: o% P& m, H" H0 N5 P# _) L6 c7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
# _1 C. c5 q1 z j8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。8 i- d; J$ Y z
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
" f8 F6 E! \- p& y10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
9 R8 P% p1 Y9 s, K11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。( |" P+ I! _' n9 f
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
2 W, |: z8 ~+ U/ d$ S: h) a13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
: k6 c! `( v- u8 s$ M1 a14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
5 ]( b7 W$ r5 ^8 g. F5 m. E4 b15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
, d$ u# e$ T# q }& A16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。: M) {( j$ [( `
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。2 r r( o" x: D( N
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。. N6 K4 d; V. `
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
