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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 * y2 h1 ?: e& S! ?
" a/ o: }9 z2 p$ Z7 [) t7 K没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
0 q1 ?% ]8 u& k
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) j: M5 L" ?+ {5 Q6 e0 B9 s, Z材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺# ~% n" b- ~/ o9 Q1 {$ U2 v
丘比草莓酱50克2 d, ^2 \5 R: Q- X( r n2 F- U
' D$ _& t& o+ p2 `% I( `, \* r制作过程：
) \. o! w) M" t) F# d+ ~$ c& S1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。' V0 F x6 m. f# Y
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
& s. u; `- ~7 n" {& Y1 z3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
9 I1 \: Z7 [$ F& [5 f4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
. q' X7 O2 P3 }: K1 _1 b5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
" }+ u" h: h; s9 z" p) `4 v$ \6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
A4 _0 `* K5 F9 P7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。7 c+ E2 F; M: J4 n3 U
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。& ?" Z! E/ o) u' S! X, f6 R( U
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）, S2 w% u3 z' d6 y2 [
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
) [1 V6 E+ X5 e* W6 C11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。9 l8 r" n8 t, U- X! _3 R
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
0 {6 F* \0 }9 ^4 n' V3 V13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。- w! z8 z W3 X; N; F$ |' `
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。% w( x L% u! y$ }
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。! F: [" Q* w9 O, |
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
9 U8 `% ^ s- D; j4 ]1 t17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。4 G D' n6 b2 o( ]4 T. j
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
7 X; L3 i: C1 L C19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。3 A: C/ o3 @$ _ U
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
