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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
. U$ a2 D' l2 s/ @: X
1 w b2 T' w8 ?没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！7 z6 A& Z( k( Q* I& J7 Y
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4 k1 i- p- Q6 o2 t3 E0 q
7 n' e. C; i, J, @材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺# F9 F5 N; U$ P. ]( g: z4 D. k" q5 l
丘比草莓酱50克
4 H/ O# b ?3 _9 Y$ k# w $ i" n. d$ O N1 F7 J/ S
制作过程：8 b+ h6 H x7 B: D2 Y7 E
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。$ m9 |, p3 \: b* p, Q$ {
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
. a+ B$ ]& `6 k8 @. [% q3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。. Z2 R Y3 L$ K9 y
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
h: n+ H# e. J5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
( P) p K& @9 x7 C. V: Z7 u6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。" j. T* ]+ _ r u `7 B
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。" R- x& L2 K) H/ _, R& V- D. {
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。- h4 P4 v: A5 _
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）5 v$ `! M! m: ?) r+ U& S% U' a- Z# Z, e
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
' S" S* z! ]# o; x: M11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。6 J- H2 {! N$ l4 v: R9 ^
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。- w+ k; e' i7 f9 @' U1 t
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
! y& H( |5 X5 R* p14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。, I l) O8 M0 [& b4 a( Z
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
# S+ Q5 |9 k) M& w3 g16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。! |1 K2 H" J, A" Z
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
& f- P7 x. |9 Z- o5 y; [ R% p18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
~# M3 N3 O( Y( q9 e5 d19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。4 o' W( I! s; Y& M2 l
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
