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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 . ?( o& e2 Q1 n1 J9 |
z3 c; h+ `4 N- }没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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# @( r; x$ U4 f3 P: X
5 o; x' o1 k! s" t
3 f# o2 l$ g$ q材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺8 c' d2 [: ?- `) c
丘比草莓酱50克
; G& K# j) z& ~: a, {
! h: X$ r+ s0 D$ I1 c# x制作过程：$ @& S. c) R6 h1 R7 D/ W% b/ O
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
6 [( K$ H( L( p0 [5 A4 X2 o0 v4 z" ]2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
( n, b: c4 z- ^* ^3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
( R" O; r, i' t$ ^1 K4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。! k+ ~5 L" r0 X8 C0 C5 w
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
8 r p. h. D- J6 e, ]! N6 T U6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
8 ~# }7 h) _" L9 S( y4 g3 s7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
* f: V0 r" I" J: M8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。! h" U( Q6 a3 x( y7 q; O
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
( G. n4 V! T! Y) o10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。$ l+ ?; ]+ q! A. A8 O! m8 q7 N
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。1 o2 ]8 M& i/ F& H: n1 `1 z
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
: j0 @7 P+ o) }' d13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
) C6 E. l! x3 i V m1 C2 X14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。7 ^" z; o- v) E6 ~/ z" H
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。3 P1 k" ]9 a1 ^" T/ l y! X- Q- c1 y4 B
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。9 V! o. ~; D9 a7 a
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。) i7 y3 t8 W% h" P6 }2 @4 W4 P
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。; L; i) G+ S( r) S
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。6 }6 d d+ N) L8 ^
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
