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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！9 @+ @% y& |' ?: |5 W9 f9 _' Q- p
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% D4 B3 L9 R# y T# p" V d材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
9 ~, w! d; S: o& k1 f1 s丘比草莓酱50克
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制作过程：
, f; x+ t: _0 u8 K/ Z1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。2 Y% [; h# K/ A3 c) J. Z
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
7 ]) X* Q; ]7 w. |6 Y* N3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。6 _& @& h \& P3 H! j; e/ U# L
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
. ?" ?+ b7 s. L; z; s5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。# c7 R2 [$ ^" I$ E \
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。 F( n0 Z! k1 |
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
. I' I( o0 }- ~8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。" a' N9 `( u, e
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
$ P* P) \! z9 O10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。8 V$ y- k( }% M9 g, @- t
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
/ x9 y. { G' W0 I! f' `: g12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
' p4 G% W/ m, j0 T6 |) `, P& ]13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
8 p" N1 g! u' o2 q4 @ {4 Q14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。- o+ r: Y2 s) Y2 w: b) x0 `
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
: L7 A7 {, x" i4 A, a/ Y6 ~16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
' j6 l; N( t# w+ V( t17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
4 s; s* m" K4 E5 j& c5 V8 N; u18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。* K6 N. g% C' K' l- A5 |
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
