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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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l6 ]" x8 u2 V& K- L% G) z没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！1 A9 |0 `$ v* y+ J4 F) y {( F: b
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8 n# `3 b! [8 E0 x* B9 i材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
' U$ O6 O4 k( l) q% R' z" r丘比草莓酱50克; z) J% r+ ?4 V( d! [6 @0 T
) T: V/ A3 @; H. g" J* v* k制作过程：
! m9 v h$ |* y) \& B1 ~* Z1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。- m* n6 \7 M @4 q& x, x
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
: v2 U) S5 ^6 q' M3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
: n J& ?: `+ }, s4 p4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
' W' _0 J0 O: v0 ]) I5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。7 L& u4 q% t3 h0 E5 j
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
9 R$ R6 j5 N' X& c' \7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。% C/ T7 K# W8 m8 A8 q6 X% S y+ M
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。3 f# v$ `# Z% h) n% v) h. d
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
: v! ?! _% K4 @" c' \ z, ~' _7 L, A7 X10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
2 L: x5 u U4 @: D: B11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。7 ?% O1 Y$ ~" \" Y! v! @$ D' ~
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
4 E* S; t7 z5 I1 j; j13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。8 h7 g) [' b4 x" w. s+ _
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
7 S: `% L) _* m5 \15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。4 A2 ^$ j- [, r9 I
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。. Y% k: \1 S; o- q- K0 f
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。
. ?7 y' z. q, m18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
$ w5 G& V, O; {# ?, ^19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
