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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 8 O8 E; V* [ I; e* h. Z
6 j q" O- l- w没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！4 [' C( j6 q3 o* `, e$ U$ ^* j3 u
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. t/ m U N4 b9 d: I材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
' |8 ?% L4 H F- D丘比草莓酱50克
! Z' q3 I3 F) j- u3 N
( \5 G# V8 P; f7 a$ i; \& H4 O制作过程：
8 P$ s. l& F5 @7 H4 J7 F+ i1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
T: A% N6 V5 x2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。9 o$ x6 f! U8 C
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。) H- v% p, a2 |1 I8 Q
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
6 H) k% i+ G$ m7 ?+ {$ u1 B" \5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。& Y5 |- S& E/ l1 }+ a
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。6 l/ |9 x. Z; D/ s, L8 M: w9 `
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。9 \3 R8 m5 G* B6 g6 ?' J" A
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
( J/ f+ T" m! V9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）6 M9 N* M$ W! a9 |: R- y
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。" M! Y' ]7 J6 Z. V/ w
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
( _! r5 x4 w0 y! [, w& h! f" D% G0 w12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 B! l+ z/ y% i, N& m7 s, p8 H; @
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
3 I. l+ i, T. n) p( C7 ~ {8 W3 h* G14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。- J1 d6 d9 N8 l6 r4 X; l
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
+ F( H& |2 H: ~% G* i. |16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
6 m4 [. M* |3 o+ J. P17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。7 l, ]" u% }2 T- y" S1 Z& m" P4 V
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
/ C& `1 m$ D: \, B19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。! b7 e3 R) o* \6 n) b! d) |
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
