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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！8 [8 j5 s8 A9 T: M( Y5 b* h
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
: x5 j9 M3 s' c2 }丘比草莓酱50克: ?5 l. q6 i, U
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制作过程：# h1 u3 F" j7 H* ?' p, w
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
: P+ F3 _) V9 `% S+ K6 A- {; L2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
) L5 ~" ~/ c* b- A3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。/ Q1 I) g- B4 u: w
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
0 S6 v) N, }* l3 t4 U- r5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
% l5 a/ m) R- s, g6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。7 o: M; g _! s9 n; _) Q
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。/ \8 T5 [( t) D
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。6 a$ U5 H; ~7 j/ Y% W0 N$ \% p7 b
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
" V2 [' e4 X7 f) m10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
% a& [" W2 c5 a11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。: |) O1 w+ B9 o9 y h
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。5 ]4 N3 h/ k, k
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。* m8 z0 O% G) `# ?4 k. I
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
) V& W1 D! l" i; o1 r15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
6 c) Q5 j/ G3 k16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
+ E- L* x8 n* }6 a0 P* o17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。+ W$ ^1 ], `) M, s2 E( }$ V9 Z
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。+ P3 T5 ^ y( M( _
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。& a% F2 S$ T$ P, |$ q
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
