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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 ) x1 p3 m: _1 g2 h; `1 U* a
0 l$ u, d7 }, r2 h( F* z- V4 O& D. p3 W没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
3 y- r. X' _ {3 ]* `& {1 Q S1 L. w; U+ N: b A0 @7 I$ @
8 `% G" l+ `# p4 _* m! n/ g6 {( I- B: ~
* H1 B. Z# x$ n v# x" d
材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺6 i; f2 A6 b& D- P5 _* A
丘比草莓酱50克, r8 j) C" F7 H# O% ~
3 m3 k5 T0 E: C; d
制作过程：) `: l8 [0 A. I. K1 a2 `
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
# [9 \$ P5 c4 U; T2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
& W$ Z: [+ F/ ~3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
" ^: T9 {, C: G1 F4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。0 I {1 r+ C7 h+ d, O q8 t, N" [
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。+ Y( I* ]# ?7 M4 j+ b4 Y+ r! a
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。9 W9 V) Q" M) p% Y: R- H
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。; M' J! W; u. T7 ]
8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。) W) {8 L6 I. C
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
) U1 w0 \/ P) Y% C( p ~, C10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
3 m4 D5 N% F& O% ^0 N11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
( M3 E5 O4 x: S/ I7 c0 x n12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
4 z4 m9 M+ ]$ ? P: e; \% P! L13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。$ F% x& n4 v3 z: k( h r
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。: W. r7 v+ E1 H3 g- X( F$ f: b
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
: |9 B0 T: R+ ?) | `/ W16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。: P/ J j4 G7 ?
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。! x! w% L2 q) ]2 e) L
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。6 w7 w& v( j( v9 _1 x
19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
