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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺: n/ |9 T$ ^! c
丘比草莓酱50克! t# F' x3 T% O9 B9 |7 S0 C
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制作过程：
; S! a7 ?6 P7 r; m1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。" L& v4 \. c |$ {6 s1 ` X) U
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。) @# l" |$ b2 s! h
3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
' M9 D% C: M) t4 d" |' A4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。( e; z! `# o2 a) G& B4 `! ]( i
5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
, c/ f# a: P1 {6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。3 a, N/ j; |& v% E+ t! a" j
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
, Q4 R; E1 g! |+ ~5 v* T3 F8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。* A8 d- X) W# P! j
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）" H/ ?1 i; H( o4 Q* Z
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
8 c' Y4 D. x2 D9 H5 [- R11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
) Y* o5 w6 x0 F& F8 h4 `12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
; A4 W* N" o! b6 Y. Z% K: R4 Z13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
( M% W; _' n M" T! J1 O14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。
" g* R' I O( O% _4 K3 [: p, a7 L9 F15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。+ i+ j8 k8 k2 f. s4 x
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。' N$ g/ R+ Z2 z% r: V# y
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。8 a x5 f$ z3 ?4 T
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
; Y* D8 ~! l$ E$ `7 D$ H19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。( _- N( P! T J3 h2 }. o
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
