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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑 b3 U1 j* r& J3 y. U5 ` C
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！
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9 @& o( y& x% i! M H* x6 O材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺
6 T j. p. m, u9 p. F( ~丘比草莓酱50克( {- K" w' ^( }% `1 ^
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制作过程：/ Z5 W" \2 M/ t
1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。; ?, o3 M2 M Z# F. u2 H
2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
4 @4 U% M% N0 P) E3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。1 U4 ^" E* j. p# @- w$ f
4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
; R" q5 H- U' z3 O) a" m3 s5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
. Y! g& i8 Z+ V, c& i% ~6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。) C7 r8 n9 F. @
7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
1 v& C/ k b, w3 X8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
) M/ ~/ D; F c+ O/ v/ B* V9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）
% \7 D* Z& V% D' n10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。3 E3 q5 a" b2 _' D
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。
. ^; L) M; A$ m0 g12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。
0 W$ q3 Z6 I) @" d" B5 ~3 [13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
, @9 [7 m. n8 _1 G$ p, w! B14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。' |% h7 ?8 a! n( G! s
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。9 s6 r" f/ }" w$ b$ ^
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。3 R- Z5 @& b" O* {4 b: ]9 o: [
17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。; K4 f8 \+ f0 z# T1 z
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
! [! i) b. g1 j$ N5 O I: {, X$ \19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。, ]! X$ s6 z* M! e5 c/ A
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
