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本帖最后由 爱斐妈 于 2011-5-9 22:29 编辑
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没想到第一次做就成功了！今天是母亲节送给妈妈最好的礼物！在此感谢西安凉皮给俺的鼓励，俺才有勇气去做，这不一天做了两个，一个给父母，一个给老公和孩子 嘿嘿 ！美啊！- ~; C! m. `2 M: Q
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材料 鸡蛋5个，低筋面粉100克，细砂糖30克(加入蛋白)，细砂糖30克(加入蛋黄)，玉米油60克，鲜奶60克，泡打粉1/2小勺4 L- ^; v, T( Y2 P8 J u& F+ \
丘比草莓酱50克
0 L: ~6 l: d' ]& l' Z) b& X7 B: c& @
; I5 i" C: L0 }% c0 V+ T制作过程：
+ r8 E0 e6 V9 m2 B: ], |6 |1、先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发。
; B: Q3 o! w b: o8 z! `+ z1 q- X2、蛋黄打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
# [3 z& }6 I: f! {7 Z- m$ t, P3、分三次加入玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
& ]/ [% b/ N: c- s/ P6 l/ E! n' z( k4、加入完玉米油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
% h5 a( n6 B- T$ x2 m5、加入牛奶，轻轻搅拌均匀。) J' D# t( b0 `7 l. }- S, \
6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里。
$ j+ T7 d! d3 _0 e7 t% m4 a/ Q7、用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
! C* d0 F" E' I8 N. D) I8、将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。* b3 E0 |# M7 M' |1 u8 z
9、继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）. h# f8 P) a) T# e% ^
10、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。9 A" R2 L9 p' [0 g) ?
11、再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。) p6 l! L* B" ^% L+ {
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。/ i: `& ^# a( P0 K& {
13、把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。/ n8 M; F4 x; f; |, V* a; l
14、准备一张新的锡纸或油纸，把蛋糕倒在上面，趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸。此时蛋糕底面朝上。: e J, f4 d% N [) q6 `+ g8 D' i, s
15、待蛋糕稍冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。& p9 [; Z$ F1 R! b- w$ z: I
16、在蛋糕表面抹上一层草莓酱。
, Y! {+ w Q3 z% x& ^ M! o M7 y0 O17、开始卷了。拿一根擀面杖绕在锡纸上。擀面杖往后卷，同时将蛋糕卷往前推。 ?$ ~/ _( A4 e. F8 j4 c
18、一直卷到头。锡纸都绕在了擀面杖上，而蛋糕卷也成型了。这样卷起来的蛋糕卷一是省力，二是不容易断。用油纸的话也是同样的卷法。
: A1 {/ g* k8 A# h6 g. f19、最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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发表于 2011-5-8 19:48
好好吃了！
