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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑 / e$ F X3 U+ ? y( C* a
8 y7 h& |8 n/ x# y) L
注意事项：
r2 U; I. L5 Z6 N 1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。5 o' m2 G7 L C- p! d
2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。1 b) }% ^6 R2 U9 D. I' l3 t
3、选购花蛤时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花蛤才是最新鲜的。7 M9 v9 ] \, H1 H
4、花蛤富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。) |) Y+ p4 ]0 M4 V( I1 A! \
5、花蛤等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
/ ], N2 u2 _. k- g, W9 J. a8 `辣酱,葱姜蒜爆香~~~
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发表于 2011-3-20 18:01
