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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑 ( J7 C8 \# G* K2 f6 j+ C% ^
7 |4 z& v) e" L, s) P5 }注意事项：
3 M; B+ a1 F8 B# L( x4 F6 V6 Z( S1 y0 m5 j 1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
@) M% ]: z1 I( j! j3 P/ A 2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
' c# P( s3 d& ^0 Q% \; _ 3、选购花蛤时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花蛤才是最新鲜的。, ] e0 c: c( A- X% n R
4、花蛤富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。
) N8 W# v- X: ^) _3 e0 b: ` 5、花蛤等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
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辣酱,葱姜蒜爆香~~~
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发表于 2011-3-20 18:01
