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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑 7 K# Y& ~+ I; L7 a) [+ \
2 b7 t% n m0 K) @注意事项：
# u* F3 M j7 [& h* O 1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚，待其吐净沙子，才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子，吃起来会嗑牙。
6 `! V; b3 `2 x! c! j8 J9 @& { 2、花蛤不可久炒，会失去鲜美清甜的口感，下锅煮至开壳捞起，回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
2 U: K V" j+ B9 @! c 3、选购花蛤时，要选有触角伸出，轻碰后会缩进壳内的花甲，这样的花蛤才是最新鲜的。) l6 }+ r* C& `/ |1 R( o4 P1 j
4、花蛤富有鲜味，烹调时不可加味精，也不宜多放盐，以免鲜味流失。
, ?/ q# Y- E, e' u 5、花蛤等贝类性较寒凉，要加入姜末同炒，以去除多余的寒性，脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
}/ k) ], ^0 p4 r! z
辣酱,葱姜蒜爆香~~~1 K7 S# D' w2 o6 c
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发表于 2011-3-20 18:01
