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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑 3 l2 P M9 J8 r( [
" u7 Y9 L+ \' K7 p8 @8 b$ f注意事项:$ k" c6 a! F# o% x5 e
1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚,待其吐净沙子,才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子,吃起来会嗑牙。
# P3 H4 _" N) b' V8 K- F 2、花蛤不可久炒,会失去鲜美清甜的口感,下锅煮至开壳捞起,回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。+ l' A; f- S5 O/ C& ?$ C6 z
3、选购花蛤时,要选有触角伸出,轻碰后会缩进壳内的花甲,这样的花蛤才是最新鲜的。1 g W2 K" m8 n, K8 w8 V, M
4、花蛤富有鲜味,烹调时不可加味精,也不宜多放盐,以免鲜味流失。* y& R; \) w0 Y
5、花蛤等贝类性较寒凉,要加入姜末同炒,以去除多余的寒性,脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
. Z/ Y& y# |- s) L; U- F8 q3 d( _: b2 n: |辣酱,葱姜蒜爆香~~~- f* L ^ p/ G! h2 S( Z# ]
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