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本帖最后由 芊妈~~ 于 2011-3-21 23:18 编辑
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! ^5 z) C; s. q% g6 z& o注意事项:4 G: T7 Z6 M$ R( K+ d
1、花蛤,买来时要先用淡盐水浸泡一晚,待其吐净沙子,才洗净下锅烹调。如果花蛤未吐净沙子,吃起来会嗑牙。
8 U8 k( [: L1 q' c" ?0 B4 T3 V 2、花蛤不可久炒,会失去鲜美清甜的口感,下锅煮至开壳捞起,回锅时与炒好的配料快速炒匀便可。
1 i8 Z& A! O6 H, f7 U m 3、选购花蛤时,要选有触角伸出,轻碰后会缩进壳内的花甲,这样的花蛤才是最新鲜的。
4 t# F) l/ U. J+ {/ N& z 4、花蛤富有鲜味,烹调时不可加味精,也不宜多放盐,以免鲜味流失。
% |# ]6 r0 P8 l7 o" n& i 5、花蛤等贝类性较寒凉,要加入姜末同炒,以去除多余的寒性,脾胃虚寒者则不宜多吃。 |
" }+ E4 g) @1 R辣酱,葱姜蒜爆香~~~
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