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第二道：粗盐焗鹌鹑蛋) q" e2 Z, T7 C9 A* b1 ?' q8 P
准备材料
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) L* N/ o8 w! j& F& A) U2 ?9 X& r |7 y6 G9 T7 t
然后将盐平铺在平底锅锅底，盐的厚度控制在5毫米-8毫米间就OK4 `" |, g+ P9 Y+ ^ g: J
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然后把鹌鹑蛋放在盐上5 @. |5 T# W! F) u+ k" q6 A( k/ Z
: N2 x$ P, s9 W, g+ u( D* B9 a$ |盖上锅盖烧5分钟后熄火，然后再闷5分钟，切记火一定要是小火。
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. n0 ^3 b6 I* f5 W4 w: ^8 U最后的成品。1 g' i" H0 l7 F- A0 ^
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- z7 R+ W; D# Z# E汇总下大家要注意的事项： * g7 ^# a8 M# {; `; c
一问:买不到海盐怎么办?
8 h4 c5 ?( v. W# w, d+ T回答:海盐买不到的话,一般的粗盐也可以.我的海盐是在华润万家超市买的.颗粒很大.很晶莹.很喜欢& ]/ K; `: W$ S) r4 h8 n) N* q
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二问:盐焗蛋的成功与否与锅子和火候有关系吗?
" K) c# E' D8 p( `* _4 a回答:我盐焗蛋的蓝色锅子是比较厚的铁锅,导热很慢,散热也很慢.所以保温效果比较好.所以说,如果您家是普通的不锈钢锅,或者是普通铁锅,一定要注意温度控制,锅子薄的话散热会快,
+ s' K+ G6 ~3 N8 {$ ^1 K所以在盐焗的时候时间要长点.我的锅子小火盐焗了5分钟的话,您家的锅子可能需要小火8分钟.
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三问: 做这道盐焗蛋有什么重要的注意点吗?
: G7 t5 ~8 N4 v4 ~7 p* n回答:盐焗中途切记反复打开查看. 好不容易继续的热量都被您给放了,哈哈.0 K/ c0 s1 H" {
6 J! R2 R7 e. Z/ g# B9 i% D还有就是:火一定要小,觉得温度够高的时候,甚至可以暂时关火.确保锅内过分高温,导致蛋暴烈& c) f1 t$ _+ y* H5 d% ?$ [6 ]$ E" ^! U
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发表于 2011-3-25 15:23
