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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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% @. n7 m" M+ u& h参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
0 V: J' G& A1 B" i- @原料：) J1 x& I) P3 j5 i1 t8 B
去皮鸭脖3根: [" N1 T- b ~1 z1 p1 u
+ g/ {: M J, ]/ ?腌制用：
/ }3 s2 k! j' u- j V葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
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调料：
- c* g/ ^: A3 q4 C3 I# S白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
/ _& z( \) x2 T: ?, N! L* s: d( t
9 u" a2 Q! E/ z8 H做法：
% j& ?" x+ u/ _3 C7 v- f" y+ `, s3 X2 K8 z- S
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。 N1 L& z# h1 `# ^
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。; _& d0 U$ O5 G& T
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
' e# V$ f' a0 d% i. @4、准备好调料。
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; j) s& p0 J: y5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
- n# k/ [0 T! a6、倒入啤酒和清水。* K" S. s% ]8 T/ t! L9 T1 [- [
7、开锅后下入调料。! U, c- x& p" p/ O, l5 [7 f, a
8、加其它调味料调味。 B0 M2 `8 p$ d: A6 V" u: E
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
@) K" D* p7 ?+ [9 g10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。, y$ P8 h/ `/ B+ j
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% u! a1 ^5 T4 L& f9 f/ w* r很诱人吧？献丑完毕~! |* f$ G/ r7 x- Z
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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