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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。2 ^1 k, D1 j+ T( _" d) Q
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。/ M+ P# a) T# m' q& d* M: H& V- L
原料：
, c" [0 k4 ~: A去皮鸭脖3根
2 h, R, b7 r9 l' O, q0 j/ m. B5 X
腌制用：0 @9 A9 ?0 u( O4 W
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。+ r# i i; V2 q+ z0 c( L
2 @$ f4 y" ~, D- j调料：* g0 L( ]' i) c H( _$ S: O
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
3 M. |0 \" C& L, G+ A) z- K0 r# W+ U; K3 g( b) M) q
做法：# u k- q* Q2 G. ?
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1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。' Q* ~# O7 `4 D
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。& q* ~( v* ?/ D2 }1 v, m6 b) X; p
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。' v9 |0 Q3 i5 z! X
4、准备好调料。
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5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
. r5 W! m# k4 l! H' J- ~% v6、倒入啤酒和清水。: [5 d6 Y( n1 e/ R% N
7、开锅后下入调料。
6 i# Z$ W- u' A8、加其它调味料调味。. @/ e' `6 l& h5 r9 v J8 K
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
6 x0 ?4 D, O, m. }3 b O1 T, f7 }, W5 D3 H10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。# b4 A6 {2 F/ U: ^) n! I% V
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3 }1 h7 u4 A/ V) u- C很诱人吧？献丑完毕~7 L5 s( Z6 }- f
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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