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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。 q- B7 n. w. E- C4 G/ {! o' S
4 t+ z% B! i8 `: s+ C6 L8 [8 i4 h
参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。, W% w, i3 O! e8 \" H
原料：1 x, L/ a3 D ]7 m5 S2 [8 `
去皮鸭脖3根
, `3 m6 V$ r) b8 g
7 C3 N" }( K" I! i) S" x& w& m腌制用：) z5 I( W, c* o7 H1 G- i, s
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。; ^9 o# a$ u" F' R2 K# s. I/ r" ]
5 N, e7 ?% T2 U9 g
调料：1 d- l. {" s7 ~$ E" Z% r
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。: f0 Y; W0 A1 x. @* @7 l& G
$ o! Q) h2 O3 l: d$ z% `/ s
做法：
, K& c. D$ l. ^* z* [, @
8 { a8 V0 o4 j8 T# X1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。! U/ @( O7 J9 p" F3 M; B! R
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
6 {0 x& U" q' F8 z3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
) ^' m! K+ j$ t" O; o w8 m4、准备好调料。
0 s2 t# w" \& a& ^+ D' G) t
" D; @+ O( j; {7 E/ z; D$ h1 W1 k$ W; \/ u$ `
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
: L. f& j1 L3 Q/ L6、倒入啤酒和清水。
2 H0 A/ O$ K6 _* J# t3 S7、开锅后下入调料。
0 D9 n5 R. F% @+ d J9 _8、加其它调味料调味。
. u$ q i( h; ], c" d1 |8 z5 r9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。/ Q) ~7 r6 G& P3 W; P
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
# H: R+ J' u* f& J. g( }# J7 ?8 m& E# s; W/ O n
& `6 M. K& o' }' B( B很诱人吧？献丑完毕~( c# C# D/ }( s0 I7 F
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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