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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。! c/ X8 K% D; Y2 _( j
$ G8 e* I) q& Y b& o4 H7 ?5 n! o参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
5 P n, y, e. u: B1 M) ?( \原料：- S# ]; i) X4 v! k0 r- Y
去皮鸭脖3根
* f' e$ x& Z L: D! B9 }/ O) {9 q5 i1 V& \7 w+ }5 N3 I+ c: J2 J
腌制用：( d0 v2 \ y( h. X7 H6 G$ i
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。* L3 M3 q. V: ~
* p/ D- V) h, P+ o调料：
: \+ I- p0 P S5 T白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。* u/ X) }) x P! `0 e' U
& T% q, s8 J8 s1 C% r4 W% o做法：
3 c$ F6 I; c# z8 B5 A9 o4 c* H6 ?7 A# u" v: d/ n! x
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。& y; a" T$ c+ U% y) p" J6 x8 z
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
' d) f9 g; Q& Y- H; V0 o3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
! G* b0 F" x% F2 u @2 {4、准备好调料。
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5 Q) J j4 d# X6 k- v* N+ T
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。6 H. H/ o/ G* A5 F3 `
6、倒入啤酒和清水。
3 ? t* c1 C- K7 R7、开锅后下入调料。: B4 ^/ r2 k# x7 G3 b$ V
8、加其它调味料调味。
8 z6 ^1 Z/ G2 I) H9 E) u/ d9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。( E6 x5 e# P1 b4 Z) \4 S; T
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。" O- e: l& _$ M0 b
! E* \( x$ C, s% J9 Y0 @: c0 B- B5 s8 O. k* @! B% J
很诱人吧？献丑完毕~' J6 S: O+ ~1 p. c
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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