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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
1 d7 g2 U0 O, I" Q4 Y原料：
1 H. d; t) b: D$ Y( P$ y去皮鸭脖3根
8 S, F) ], Z" |* \
5 z2 a9 X E8 }3 H腌制用：
% v, I( m5 R+ `0 p! L葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
+ h \ U0 X/ N1 p1 n' Q) z, G. f0 B* y% I
调料：
5 |$ z4 r8 r3 z3 Q$ X白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。1 g1 x8 d n" o& l: g9 q
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做法：
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1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。4 t; P/ s, \* E
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。 a* c2 v/ P: A' a' a8 J2 ?
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。8 \8 \. I/ N. a) A& v4 |
4、准备好调料。0 p, v8 ^3 b( f+ R+ l
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5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
: i$ i* c N8 k' F6、倒入啤酒和清水。
7 M# W9 P2 S# i# A' A: P( d6 r' m6 G6 X7、开锅后下入调料。9 e3 Z8 ^# j! s% A' v7 F
8、加其它调味料调味。
" [( f' P- h f" l$ \, T9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。3 A2 x! ^ F6 S e9 q
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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' q+ x) d7 p& `! h很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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