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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子,尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了,电视上曝光的东西也多了,还是觉得自己做的更放心。
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参考了网上美食达人的秘方,试做了下,还真不错,不过值得注意的是,油温别太高,太高辣椒容易糊,我的就是有点油温高了,不过总体味道还是不错的。
/ y: O/ H0 Y5 c0 M9 E: i! Z- j: M原料:
/ ?# r9 W* a- V# }! q去皮鸭脖3根
& W8 |& [: B3 s& r1 \% k7 |5 M! X+ m1 a- S
腌制用:
7 D/ ]5 {+ w+ a葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。* h5 d2 r: `9 C+ }4 |8 h- ?
8 L' q, N1 h7 z8 ^& e) P调料:7 [+ M% ^& Q8 N/ W6 p3 X9 v
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺,小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。; A7 S" w4 R3 B2 k
* u, }- {; j/ Y" @, H5 x5 t& z
做法:
) o8 k8 T. C% f- L/ \0 ]: N8 \
& I& X9 G6 X6 X7 q& H: e8 G- w2 x1、鸭脖子去掉表面的筋膜,用清水浸泡3小时。
% a4 c9 C4 B0 R* u2、控干鸭脖子水份,加入腌料腌制1小时备用。& }* z4 b% @6 A2 Z) L9 [
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。% J: r3 c8 P5 d5 K0 K7 C
4、准备好调料。' n$ R& i& I- _: i) W
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5、锅里放油,下入桂皮,大料,花椒和干辣椒翻炒出香味。
4 ?$ h! \' O- n; B% E5 w, M- \6、倒入啤酒和清水。
0 w( y$ C4 D* b. ?, Z7 {7、开锅后下入调料。
0 n6 J7 {8 N& K4 g0 b8、加其它调味料调味。- R$ i# S0 g4 ?% V% |2 _
9、放入鸭脖子,开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
0 ]& F+ F. P7 d/ ~9 [, j10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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1 W0 Z9 B5 h0 K0 r% X很诱人吧?献丑完毕~
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