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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。' {8 G) l' E$ d& x6 r* V k
* F0 H: R, ]. O: U) F- V+ C
参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。9 x9 w; R7 ?$ D/ n, W
原料：
$ o8 ?& o& @( O' n, N* `4 i7 P& R去皮鸭脖3根4 K0 M( W4 N$ R
% g9 o7 C0 A: K* B9 i' p; M0 g
腌制用：
$ F8 u. v4 c8 I9 ^2 g葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。6 W: b% E3 `1 i+ n5 Q
. w0 d9 P( |3 V1 i
调料：
; K5 q- ~* V" q0 m* l$ n* k$ E* b白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
; l5 G# H0 r3 r* v* d; b
# O" P6 ^0 L8 v7 O, q' @& B/ h0 h做法：
; Y* u: g8 q# G% @% b% t6 @6 L7 Q
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。8 l+ z, {* m( M P! q* G: I
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。! R, h6 s! n6 c2 I
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。5 }9 `5 d; H/ ^9 ~5 F# g$ M
4、准备好调料。
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5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。2 I; E2 N' w+ A8 u% {' d y: O: r' y
6、倒入啤酒和清水。- P3 C( A" k" [1 l3 n2 f) j) j2 o
7、开锅后下入调料。
2 Z) {& W" o! ]5 V2 B# n) t1 ?8、加其它调味料调味。
. \1 Y2 ^3 m; Q/ U6 M9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。, p2 g: o. G! n" L7 j; i" M
10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。$ @% Z5 p7 J% k# @3 ?! r" H
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很诱人吧？献丑完毕~
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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