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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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% ?: a' A I+ z2 ]+ a参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。7 L) N0 \ [/ x0 G
原料：( j' D7 |8 b9 j, Y
去皮鸭脖3根7 @8 a+ O# a3 ~# |; c' s! T' `; U
! J# O: P( R$ f7 C" ^# M4 b$ D
腌制用：
" I8 Z" f1 t2 l# U葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。% ?) w0 b! {/ l3 f
D1 X! }/ e/ q5 m- n2 n
调料：
) n+ |' |/ k7 t1 d白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。) h5 u( \9 ]) R. k* l
$ g1 g$ U/ n7 l- c
做法：
# Y# Q0 a A9 O8 n0 V9 X% G
4 J3 ~. ^) H& G; j# U1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
( X6 H! E" ^. j( z/ I4 k3 ?2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。6 v) U* X% p/ k" Z
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。4 H" t. d ?: J j; A: ^; `% o" n
4、准备好调料。
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5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。8 Y- [1 n4 n5 i) N) J R1 I
6、倒入啤酒和清水。
4 p% _: [, v$ {" ?! |8 {; `7、开锅后下入调料。& l0 ]& M" c! m1 v& o, f
8、加其它调味料调味。6 c( Z9 @, z( U6 _+ k
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
, o+ }+ A( b' h3 k6 y10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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3 X4 ^' Z# V. l; [( b/ U, h4 `很诱人吧？献丑完毕~ q" [9 j0 k- {
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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