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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。 H3 e7 w- v# x4 S: J7 B+ V, _% M
3 w2 C: H+ V, |4 k! z参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
" L( @ p+ n5 e2 x+ u$ K' w原料：4 O% I: J$ B2 y, B4 d
去皮鸭脖3根; _. a5 p+ j; D/ b A/ L
" i1 j0 Z* v$ b3 L- ?6 H9 J6 P/ C! `
腌制用：3 o" A1 U: O6 ~: K/ Z+ {
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。$ @/ J: t/ Y2 ~# t+ _
Q8 |% J/ I8 y9 x# H
调料：/ g4 D3 x& L1 _ K* q0 W
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。, s8 p) Y* e" m$ I% T
5 \( A+ x; ?2 K1 g* J做法：
* q' i2 N2 b. C& y
/ O, I; p& b) T, k1 o/ v1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
8 P. Q6 U/ b X, s2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
4 G# p! o [- o) E$ I, _5 Q3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。! w6 r" w a2 \% R6 L" g
4、准备好调料。
; b6 \4 Q! a8 p6 C7 R
, l4 [) I8 w' G+ w
+ w' u- D' E; S. z. F5 k1 p5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
, _8 r& r. h$ H4 C) g5 ~6、倒入啤酒和清水。
; s/ a" T) g/ D; S7、开锅后下入调料。
7 O* J& Q$ J5 ~6 F# E8 u8、加其它调味料调味。+ l$ S6 h9 _# `; [+ U% i" |
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
; m: z& ]$ v1 N2 u. X: O! [10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。; m7 E1 l/ w, i
7 e- ]# u6 d& G0 Y# T+ y- g* D* ]) o) \, N5 s" |6 \' t* L
很诱人吧？献丑完毕~
4 @; T! n5 |! b: x, p* J) x% I6 H
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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