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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。; q# j0 Z5 b2 w, p6 P* S/ Q$ P
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。# h, A) W: n$ w0 d6 }2 V2 Z3 A) {9 J
原料：, K4 |: F7 [* h
去皮鸭脖3根! y( \0 H$ V" c) j0 I) e
4 w: p* i, o* _% g5 p腌制用：; R- [, o/ ~/ o5 a
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。4 A; r1 j' i9 S. b2 ?
6 D( _# @* _& |" O; G
调料：
0 n7 i7 h5 o- U ?* f' I; `白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。( ~* R0 i6 p {! q# ^
) G! C2 i0 W1 Q+ p8 P- n做法：. V+ B7 z, a; j* L# F7 _; }
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1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。" J2 v6 A3 c' _6 c R
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
3 B5 D# ~; t2 I% ]2 V3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。: x4 I' ^" ]0 a) \' k2 _' H+ D
4、准备好调料。4 O; n' g" M# _0 E7 J4 V
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5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
d/ ?7 k) s7 G& Y. t4 w0 N2 V6、倒入啤酒和清水。
# o5 T) ~) m& M3 v, F, K: N" a9 I0 }7、开锅后下入调料。
9 {9 o' S, `) z- \1 z8、加其它调味料调味。' A a7 T+ n5 N% Y7 u7 O. D: x7 K
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
* p \/ X5 I5 }/ {$ m# Y10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。) |2 [1 I" c! B4 C# A% j$ V
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很诱人吧？献丑完毕~
' O8 ?, k! w& y3 o5 p
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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