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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。
1 l" U8 U$ U9 \" {/ L g* j原料：3 I' m3 U4 N; M5 g
去皮鸭脖3根0 _! }+ G* e$ ?4 l* U$ h5 O" Y
8 h3 g( W/ ~4 L& |, n- w- e$ p
腌制用：2 @( C% F( \/ D; w1 `
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
3 |: q4 q& ^- O& G @3 R
, s6 C5 f( L( b Q! G8 K! E5 K0 C调料：2 q. h" p3 N, |# q& t! Q5 u
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。! t6 w) ~. G" P k
& l8 N9 q0 X V1 k做法：
+ O! B% I( Q: F' k
# F9 h# }4 D2 k( v- M2 }1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。! d& N4 a; r2 {. s( i1 i% ?4 ?
2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。
2 a7 Q o# a& g- U% v& X3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
8 M) g9 r+ [3 D# [3 p* ~8 Q4、准备好调料。/ m! M4 ^" r6 ~, }
$ S b7 `9 N8 B" W/ ]$ `! G
- [) C7 m" ^2 C5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。$ w' C7 _4 u; M7 x* I" Y
6、倒入啤酒和清水。
& S* E. o7 g2 N7 t7、开锅后下入调料。' B0 K, Y" r( b% t0 C/ y4 v
8、加其它调味料调味。" ]' H4 M! l' Y7 K4 n/ g
9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
7 ]' y& {5 X" x# t j10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。2 H# c& _& g N# W' T
! c# n# J8 k1 Y0 o m% T) H& w( c
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很诱人吧？献丑完毕~
. k" s% t1 @0 ~- W
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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