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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。: O1 |/ Q6 }. f' u/ n1 `
' j8 H% r0 B9 a a8 ~' _: N参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。( C! A2 F" m+ S6 U
原料：
- A. a$ E; B7 A# A; a去皮鸭脖3根
2 I' d3 y/ T( R: s6 r1 M _4 i
$ z* B3 t, z0 W: D3 i腌制用：
( }: x: k! E! _. w; J8 S @% ?- l, @5 T葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。- y. d0 ^3 D4 C, f6 _& t0 K8 Y
2 Q) y; O( Z1 E3 t% A
调料：9 N+ }9 X$ h8 r$ @5 k0 y
白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。' m- Z! {, p! s$ C" Y; k7 n: }
2 V% N0 d7 Q; N7 s# I/ ^
做法：1 t. \4 h# o, A; d5 A
" r3 }; l. v7 F, S) \( b
1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
$ s. x+ x3 \8 S4 d, ?2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。4 }0 S8 j8 }% Z% n0 u
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
; [, v& r. M) @" D o' c/ \+ t( g4、准备好调料。
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6 u" `& l {# m7 W) Z2 {
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
, {: M, O1 z( `3 O% H& j, Y& {9 s6、倒入啤酒和清水。
" [5 `# N( B$ \7、开锅后下入调料。
- ?% Q* \% D4 ~& D4 v8、加其它调味料调味。
( w5 D2 e- d6 i' h2 W6 U9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
G) L9 V) ?" T$ |' U4 P# v9 r10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
7 l: {" h8 q( K) W
# B6 l e$ j& g4 b& S& q' v/ _' z/ L8 L5 x: x* E3 d, G& a, i
很诱人吧？献丑完毕~
% R+ T" o4 M% ]3 f( _& n
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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