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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。5 i- ~/ W6 ~) y1 G8 ?% N" q
原料：1 K$ z" M1 k# u' o$ Y! w
去皮鸭脖3根! e+ I' L4 @8 n3 j
# ?) z' P0 V* V3 O3 j
腌制用：
" V3 z! b5 V3 p$ r& F3 ^% {9 R葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
3 R9 F: R; s/ [2 |' W- y0 y$ W( ~. D! P( u
调料：
. u4 X' B: G4 i9 P8 S白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
/ A- }( P+ @/ L: C% G5 J: ~+ _ y6 R7 E! ~- W8 W
做法：
3 Q8 Q7 a% c" l6 J5 u
3 [0 h. ~2 @9 d8 {- X4 O1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
, C. @+ R$ Z) h2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。8 J5 n8 H2 I+ B' i
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
( f7 L1 y) V, ~4、准备好调料。
' I/ K) ^" a( D# {( d! v$ d( K
% X# u4 W" B2 X: C9 T- X x% L* _- b# R' H
5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。
c0 L# z, {5 Y' f# V9 B4 P6、倒入啤酒和清水。; y7 \0 m* b8 [% H2 _
7、开锅后下入调料。8 S! m6 z5 ?! t" \) I5 W
8、加其它调味料调味。
5 f# `# V) d1 F/ _3 t/ j4 P9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
' Q& L3 Z4 V& S8 d7 X* S I10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。
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1 M! ?: D, i1 T3 Z' o
很诱人吧？献丑完毕~
0 a( D( Z' P9 G) [' y
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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