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最早很喜欢吃绝味的鸭脖子，尤其是特辣的那种。后来街面上店铺多了，电视上曝光的东西也多了，还是觉得自己做的更放心。) }/ @1 K8 z" S- ~0 K. [
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参考了网上美食达人的秘方，试做了下，还真不错，不过值得注意的是，油温别太高，太高辣椒容易糊，我的就是有点油温高了，不过总体味道还是不错的。& p' `. R$ @1 } l0 C+ }
原料：
; |9 R+ H% W$ Y S4 K; q去皮鸭脖3根
1 q2 R" S6 A) D! f- ~* d& g; D! n' x$ X
腌制用：4 q# U4 {5 O! r; N9 d$ E2 M' u' ?7 \4 R
葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克。
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调料：
+ g1 c7 f2 Z- D$ I白芷1片、豆蔻2个、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、盐5克。
6 {6 g; T! l4 x1 t- X
. g/ i% P1 |- w6 C做法：1 X% {5 C9 Z0 E" h+ S' Q, B
" J Q5 U2 [2 M4 }, U1、鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时。
' O, u' a% |4 E: H3 `% }2 N& W2、控干鸭脖子水份，加入腌料腌制1小时备用。3 i" M: {9 F2 Y" M( o
3、鸭脖子温水下锅焯烫10分钟。
8 S7 k. Z5 d6 d. c/ l4、准备好调料。& A A* v9 \) |! J, _- T
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8 F/ `, \+ R( J# H7 ^5、锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味。' u( k, g, C: M5 u3 N4 a' }
6、倒入啤酒和清水。( j1 G6 `) l0 O5 h. l/ }" {
7、开锅后下入调料。5 v+ ]( J" L3 r5 ?! S
8、加其它调味料调味。
$ G! F% F- W! G9、放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟。
# s! A9 q/ r! z, ?10、关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可。7 V: Q: s: |% ]
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8 d; g; P/ _2 _很诱人吧？献丑完毕~$ n6 A7 R- E1 w8 Y4 \
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发表于 2011-3-23 15:04
看着都美！！！！
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