又到了新蒜上市的时候,许多人都喜欢吃糖醋蒜,既杀菌又开胃,尤其是涮火锅的时候,更是少不了它。 ' }: [9 l6 N" ?; q# Y$ n. a
制作糖醋蒜的方法有许多,我这种方法比较简单。在剥蒜的过程中保持蒜的干净,省去了清洗晾干的步骤,可以节省许多时间。有的人喜欢在醋里加盐或酱油,我这种就是我家常用的做法,个别认真的筒子就不要跟我计较正宗与否了,自己家里吃方便、好吃、卫生、健康才是硬道理。% a# _# F& }. y
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新蒜腌制一个月就可以吃了,时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味,烧鱼或烧肉时,加一点糖蒜汁,味道也很好。
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1 ]- [" J" v0 { 大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一,营养价值如下:: E# a7 Q$ q3 N- r7 R
2 [: Y# _) f# b' o+ R 1.调节胰岛素:
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# o8 D% {, g4 B9 b; r3 d7 m$ l 近年来由于人们的膳食结构不够合理,人体中硒的摄入减少,使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多,对人体中胰岛素合成下降有调节作用,所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
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2.抗癌防癌:) P) E/ M7 H# K0 Z/ ~ b7 n5 e
! k2 H9 `; Z& ]7 r 大蒜能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
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3.降低血脂、防止血栓:
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( r1 k& H' H, t) [4 A# X 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成;
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' ]: C# Y# v+ M3 L 4.延缓衰老、预防铅中毒:! }( Y$ I$ d4 \: Q7 K
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常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜,能有效地预防铅中毒;
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5.预防关节炎:4 C7 K: X* V# d8 @- Q8 x
+ g. i+ f0 ?8 H2 f2 _ 大蒜能“除风湿,破冷风”,对风寒湿类关节炎有抑制作用;7 L! Y; \9 ? s# i7 l
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6.防止癌肿:
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' q* J/ \. G7 s/ d, z 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性,使之不能正常生长代谢,最终导致癌细胞死亡,并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力,增强人体免疫功能,预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
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/ }' j: j; a( P: V1 G1 M* N 7.抗炎灭菌:
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. d. C/ P) @& F$ M- m! B 紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用,尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
# H% G- k* M. G+ Q/ s! S% R5 ?1、新蒜剥去外皮,只留一两层,切去头部和尾部; 2、取一干净容器,最好用热水烫一下杀菌,控干; 3、将剥好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二两白糖,放入米醋没过新蒜即可。 summer的小提示: 1、米醋也可用白醋代替,我家喜欢吃米醋;我用的是白糖,放红糖也可以; 2、新蒜比较干净,剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心,可以把剥好的蒜清洗一下,完全晾干后再腌制;或者用淡盐水浸泡半天,可起到消毒的作用; 3、也可以把白糖放入米醋中加热融化后,彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间,我一般不加热,直接摇晃也可以融化了。(拍照的时候还没来得及摇晃,白糖都沉底了,最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。)
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