又到了新蒜上市的时候，许多人都喜欢吃糖醋蒜，既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，更是少不了它。
( O$ `2 L3 | q- n 制作糖醋蒜的方法有许多，我这种方法比较简单。在剥蒜的过程中保持蒜的干净，省去了清洗晾干的步骤，可以节省许多时间。有的人喜欢在醋里加盐或酱油，我这种就是我家常用的做法，个别认真的筒子就不要跟我计较正宗与否了，自己家里吃方便、好吃、卫生、健康才是硬道理。
1 v4 N2 R% s' {/ y! W% D
+ R5 C; I% {/ s 新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。
, }# |" @! a( _$ z' ^* V
# Z. p6 k0 {+ E* S9 G) q* q% u 大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：
* q: ~4 W# j5 }) N 5 E! m& r7 L, ]9 _4 z: N
1.调节胰岛素：9 V) ?5 U+ n2 Z/ {$ V
/ M0 L( \! T) }& s) S& R 近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
, |& Y$ e! L! ?; d - r3 \4 j/ j2 N7 l2 N: i, D
2.抗癌防癌：
3 G( q; n: N; X
* v1 n% c6 c( l 大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；' ^+ [, u6 O2 R$ A. f7 p1 i' L
% y3 g7 v! ?3 N
3.降低血脂、防止血栓：% J% G& ^6 b6 W
: c, ?+ f. }8 Y( r% T% D 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；0 q$ D9 X$ f% x" n
1 p0 i5 v P2 L& D# m7 K
4.延缓衰老、预防铅中毒：$ L3 ^- k' k' n' P' ~! b5 }( C# X
: H$ P) Y1 [5 L; I! H7 L
常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
3 g4 \/ K3 L( Q % d& d! \, u0 ^" `
5.预防关节炎： D% l) b( {/ [! j& g+ \& Q
; {* K k" a. W3 M3 d! f5 p; h3 r+ @ 大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
) O9 S6 r: v7 F9 B: R H ' j: _3 w, Q4 x+ U) {
6.防止癌肿：: a% m& i, {. o: s2 _9 _! |
$ E1 \- x& g2 Z0 x6 q: W 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；3 c/ I9 S, A4 t6 u# ~! l z! x
0 {$ B$ V! l% I! g, q% M% _ 7.抗炎灭菌：) F" l/ Q9 ~" g* L1 ^2 U
9 u$ ~, k/ S0 B& U8 B1 s2 ~
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
/ ^8 \) O( p: ]. Y5 v4 ^' x; @１、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部； ２、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干； ３、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可。 summer的小提示： １、米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以； ２、新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用； ３、也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
| 
发表于 2008-5-24 19:22
