又到了新蒜上市的时候，许多人都喜欢吃糖醋蒜，既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，更是少不了它。 3 ]! R2 {1 Q$ c: `7 ]
制作糖醋蒜的方法有许多，我这种方法比较简单。在剥蒜的过程中保持蒜的干净，省去了清洗晾干的步骤，可以节省许多时间。有的人喜欢在醋里加盐或酱油，我这种就是我家常用的做法，个别认真的筒子就不要跟我计较正宗与否了，自己家里吃方便、好吃、卫生、健康才是硬道理。
8 B( _0 b) x5 Y" Y, i1 w a5 J0 u6 C ! T, z9 U1 i k8 P
新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。 T; W( F1 ]# ^( o: ~5 ^
1 y- r {2 ~! B
大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：3 x: X( ~1 @+ k D2 f0 F
~" {# ?' l7 y' q- v
1.调节胰岛素：& D C# M, W. \* x
; s% e4 r0 s1 K: s7 x/ m2 j2 e 近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
2 E; a/ ~' f+ p6 H8 B P; F + j8 R6 y' v! B
2.抗癌防癌：3 \% t+ s5 C0 q5 T, j' H" J1 D
. w) `2 J( e8 h& j/ G- V 大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
# ~) l/ x' G- _: P0 W
) |1 Z+ p" o% H2 c. s 3.降低血脂、防止血栓：4 Y. E F! Q" X& W R4 M
: |& ~4 E$ B+ [8 w' e/ G 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
& m; i+ I2 ]6 w . U! t- Q0 X! H+ S2 G
4.延缓衰老、预防铅中毒：
- Z& S( k# ?/ w: i
7 c) x, ]6 e( F# L. T% W2 H2 h: ^ 常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；
" U1 p3 X m$ n3 ^' A & x# w O! m$ Z; T2 [; x& K# |
5.预防关节炎：
. j2 x% m5 L8 J . M! L$ n8 Y- b) S5 ]2 @# c. @
大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；1 S- a) L* A8 f; c3 ^
9 r" g5 `: ^6 q& O O( n
6.防止癌肿：; j1 r/ f! {0 S$ w
' c- E( M: l! E& k 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；) D* g$ [; U+ M7 s% D
( \9 d9 \4 A5 X X/ j
7.抗炎灭菌：; S1 B. G: S( ?. R5 g
1 ~6 p: R1 e1 |0 C0 a: m
紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
l) `0 Y) J# P4 f/ m１、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部； ２、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干； ３、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可。 summer的小提示： １、米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以； ２、新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用； ３、也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
| 
发表于 2008-5-24 19:22
