又到了新蒜上市的时候，许多人都喜欢吃糖醋蒜，既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，更是少不了它。
- \# n' `- l8 B" t: e- V" r0 v 制作糖醋蒜的方法有许多，我这种方法比较简单。在剥蒜的过程中保持蒜的干净，省去了清洗晾干的步骤，可以节省许多时间。有的人喜欢在醋里加盐或酱油，我这种就是我家常用的做法，个别认真的筒子就不要跟我计较正宗与否了，自己家里吃方便、好吃、卫生、健康才是硬道理。* A- R& e) N/ u* C% ]+ t$ _
( {8 w8 l4 J' F 新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。; [1 L6 s! W& m4 D
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大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：
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# [; f6 d# Y7 q. n% ~ p 1.调节胰岛素：" B F$ y/ x& u0 N( z1 h
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近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
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1 ?& ~; U, I: v. Q# N$ z& e1 Q 2.抗癌防癌：3 z f/ H0 Y5 A# ]1 C! v' Z" H; v
- t, r! t- D: x# n/ u Y 大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；
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; c* I$ Z! l: H6 m 3.降低血脂、防止血栓：5 U* K2 D8 V0 c$ @: G) _/ Q
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大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；6 f4 a' H' B3 [1 E
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4.延缓衰老、预防铅中毒：9 H- b" r, q2 y& Z; l# `
/ M3 k+ |+ X+ Y8 @2 u' Y 常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；- k, }' j; }+ S4 ?7 t
1 Z- `4 Z( e% a" |/ n 5.预防关节炎：
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3 ~8 C4 ?5 q# Z3 h3 _( O5 I 大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
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) f$ [& l: u/ P9 n 6.防止癌肿：+ \( Y9 W( n$ A/ X
4 ^" e! S! G5 |( Q6 z @+ @4 e 大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；
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& s& l' ~ `$ z. G' I- j/ s4 A7 _ 7.抗炎灭菌：1 `6 _% T+ w1 R
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紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。
. x8 T* b {+ O& b! M+ l１、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部； ２、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干； ３、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可。 summer的小提示： １、米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以； ２、新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用； ３、也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
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发表于 2008-5-24 19:22
