又到了新蒜上市的时候，许多人都喜欢吃糖醋蒜，既杀菌又开胃，尤其是涮火锅的时候，更是少不了它。
. _+ h7 p/ A, k6 P 制作糖醋蒜的方法有许多，我这种方法比较简单。在剥蒜的过程中保持蒜的干净，省去了清洗晾干的步骤，可以节省许多时间。有的人喜欢在醋里加盐或酱油，我这种就是我家常用的做法，个别认真的筒子就不要跟我计较正宗与否了，自己家里吃方便、好吃、卫生、健康才是硬道理。
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新蒜腌制一个月就可以吃了，时间越久越好吃。腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。$ Z( ~! t8 R/ S' [
; W4 B E# |- b3 T) H- b1 k" g 大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一，营养价值如下：. x! L4 X/ G3 N+ f6 l; s
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1.调节胰岛素：! W) }' a, [: y" D/ b
" z% |) Q# Q) H) w+ V3 ~5 r 近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；7 q/ u+ h- J& a$ t
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2.抗癌防癌：
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大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用；- K; |3 O. W3 x/ B" |
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3.降低血脂、防止血栓：: _5 W: |$ v& `7 L" G+ Q1 m/ b' h; J
8 f2 i/ I* X9 x1 D4 p, s, V 大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成；
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) W+ h. X+ g7 R* V6 T7 y( U0 B" K 4.延缓衰老、预防铅中毒：( ~, N& m5 l" p% `% c
' \5 U4 q& y' h' x 常食大蒜能延缓衰老；它的抗氧化性优于人参；经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒；% k) |6 R7 q7 j& n/ c: D8 p
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5.预防关节炎：0 E+ o4 ^! l; Q! G c% B
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大蒜能“除风湿，破冷风”，对风寒湿类关节炎有抑制作用；
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M; q+ @7 n* c, Z+ |5 E9 J! q 6.防止癌肿：
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大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性，使之不能正常生长代谢，最终导致癌细胞死亡，并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫功能，预防癌症的发生；大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿；* C7 j/ L7 N2 S7 e1 b8 }! `
3 S: c% d' y+ ~7 ? o 7.抗炎灭菌：9 C' r0 B' j0 r- W0 S/ ^5 j& s0 J
, O6 A- \% u( P1 m 紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。9 X# \/ D/ P; f0 k& }* O
１、新蒜剥去外皮，只留一两层，切去头部和尾部； ２、取一干净容器，最好用热水烫一下杀菌，控干； ３、将剥好的新蒜放入容器中，每一斤蒜加二两白糖，放入米醋没过新蒜即可。 summer的小提示： １、米醋也可用白醋代替，我家喜欢吃米醋；我用的是白糖，放红糖也可以； ２、新蒜比较干净，剥蒜的时候注意保持干净就可以了。如果不放心，可以把剥好的蒜清洗一下，完全晾干后再腌制；或者用淡盐水浸泡半天，可起到消毒的作用； ３、也可以把白糖放入米醋中加热融化后，彻底放凉再泡蒜。不过那样需要很长时间，我一般不加热，直接摇晃也可以融化了。（拍照的时候还没来得及摇晃，白糖都沉底了，最好泡蒜之前就搅拌或摇晃融化。）
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发表于 2008-5-24 19:22
