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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
( W8 _: t% A# h! X! j自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
7 I" e. @8 B* |) v注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
5 f3 r6 |# E3 {5 w" V: R' i明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
1 |% I, }6 i1 K- H' A, Z/ w方子来啦！
& _ ^) T! g$ u4 c4 a高筋粉300克
* c- T7 j7 o- r/ _; J: [; t冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
* L7 V7 C: Q! Z& b& J. k$ {糖24克
; t! C. m/ U0 {% A1 s# g9 o7 C盐5.4克
6 X, @& r4 _! A) r- H奶粉12克
8 t1 _: |# t' `* F. J" B: O酵母3.6克0 S1 I3 f4 v+ \0 C9 E& S' m/ t
白油15克
: b- Z2 S- [, w. F( u! `: j4 j& i黄油15克1 Z) h/ c; I- j8 X# W+ B
( h' y8 v6 m/ {" O5 J% N( a3 j贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。; X% J3 J& O$ P8 b1 j
分量：450克土司模一条。5 L/ R3 U O7 C
* A, P5 Z- L7 v制作：
( Z5 r) U' Y6 U9 B# r1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】" F* w, d* ^0 H' L
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
* c/ G0 l1 o5 k3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
; g5 D& @( G& u- m4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
" m) t' ]$ j+ c. |4 x- l5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。6 c! g. j0 F, y! m, l/ u" w
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
+ a5 e0 \& i, ?2 l) z8 y. v7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
! c5 k* @$ p& P! p6 S5 A8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
6 y2 T9 A3 G9 b2 `0 g: H- w! [食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
