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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！3 k0 }$ ?5 O0 |; r& G% `
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
- S. v( N1 o6 J. a- V! u注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！# [$ P4 V( D8 b$ w9 R
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。% U8 Z/ }. h) w" h
方子来啦！7 }' @6 H4 [" W
高筋粉300克
# }/ k/ k1 K _0 C+ ?冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
9 q# ]* \; k( Y5 U3 ] V) k1 z糖24克! }" X0 c3 z# r% k; L, j
盐5.4克
6 g; R& M6 }6 ]" a8 M6 k0 O# I奶粉12克8 R' p4 R) b) B5 A3 M
酵母3.6克7 [' L ]! \$ \* ~
白油15克! t7 _& z: N& p& ~* n% Y
黄油15克
, G+ H, z4 G h
: u2 ?9 c+ ~( n贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
& w8 W M5 T4 {5 C: B) D" t M分量：450克土司模一条。4 S* x' q) [4 s* R8 d
7 K% L' t: x9 |/ r
制作：
& o" l6 H% f9 Z* u' {1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】6 v* c ^7 k( E4 x/ q- S" ?7 T
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】" b% X+ x9 e8 F5 o6 Z7 S+ n
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
3 e& w! Y+ B! B, s" k4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
0 M6 A# N% ^- P6 m% d4 A6 |! o. V5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
8 o( I$ z" @3 ^! X6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】. [3 Y7 V* X& N1 F: Y ]" S. o6 n9 X
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】 E. I, P0 }! w* f
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
2 C$ n/ S4 i0 `- U q食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
