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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！4 X3 V5 A5 e% a; V$ r- a" q
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
( h0 a' a/ j6 O, I注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
$ ?2 B* B7 ~5 B; Q/ _7 `0 M) U明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。0 E6 [1 v" z7 `
方子来啦！4 z9 ~0 h$ O0 n3 x: O2 u5 I9 k
高筋粉300克
7 }+ }2 P8 q4 A# x( @2 i" C6 g1 A冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】" p; N) F9 p% ?. P& w% }, O3 g2 d5 \
糖24克
( ]: e7 L- J: n" H9 }: d盐5.4克
. Q) ]: L9 [( k K4 m6 ^ B* r0 q; T奶粉12克8 | _5 \" j5 {0 \" {, D
酵母3.6克$ z( N$ D2 G) }# ]
白油15克0 A; P. f# a5 S7 C8 f
黄油15克
9 F. u5 Y8 @ x7 u( G% H
% ]: E1 C8 R) K- f# H# K贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。- n# e& ]$ K: X( R9 H1 b
分量：450克土司模一条。
/ T# C5 D/ Y3 _5 i/ D+ O2 n& l0 R" U
6 U* o3 E4 j9 Z4 t# {* C5 l制作：
% n+ L( p/ ]: W2 |2 }" ^1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】- O% H( V1 o5 b' f8 ]8 _# o
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】6 Y! h$ @0 W. p5 ~# W$ d4 i- ]5 H
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
, O8 h/ N( x1 j2 V1 M! z$ d; o. [5 e4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。! `( \% l. m% }# T* Z. l
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
$ O6 }( X5 y% G6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
6 `" y7 j6 z+ }. ]9 r/ E7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
# \7 P7 d& ~; d& [' s. m8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
+ d: K: F3 z; y3 o食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
