- 阅读权限
- 80
- 精华
- 8
- 注册时间
- 2008-2-24
- 帖子
- 3493
- 积分
- 26471
 
- 经验值
- 24012
- 爱心活力豆
- 2
- 宝宝生日
- 2008-06-27
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 张家村街道
|
天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
& W' b" d: N3 F. U* O/ l" c自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
8 U% h2 h- R) V. z' `0 x: d注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！: H' w$ F7 {5 A: Z
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
. D5 i! j( A2 q; _. h; w方子来啦！
" M: h3 |8 ?, l! J9 ^高筋粉300克9 S" z5 b J' B- F% C
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
* }3 N+ R o2 ^7 I- w1 G! J糖24克
; i& m; E- F4 K9 H8 l盐5.4克: ^$ }: t2 R' D* t G" [1 H
奶粉12克
4 C* B3 ` r) W4 j: u Y. k酵母3.6克
* o6 j. t$ H& c% ]白油15克
$ y9 W, s3 _7 I) c; x) Y O黄油15克
. L1 r' |. v% h9 [' q( R2 @9 h # |) c; Z+ J5 W D8 x6 `
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。- [8 d5 x! @+ q, H/ n
分量：450克土司模一条。' d. i# M- _# ]4 O7 a, n/ q) T3 C
+ s& g. O7 C7 z5 F M3 x: v! _7 r制作：
' n- I1 t- y2 m: |1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
; ?4 ~ m5 C( \9 ~" e z' j2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】4 K- d! N0 T9 G! V+ E3 ]3 H
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】. A( K P3 J/ {
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。$ l @( y2 \: ]. S$ T2 Z$ d# J, a
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。- {( H! D( p, k$ r
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】7 @% K5 b; s2 i3 _+ V, N
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
8 v6 a( w( P0 e1 {( p/ L0 ~4 Y2 G8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】4 B( L; C G7 R
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
|
|
发表于 2008-10-3 01:29
