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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
1 ^5 c7 Q- |3 p& J3 v自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
3 Z6 J$ W% X3 ~9 l. o! F: D. Y注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
x0 T7 v. [1 [" v- o. X8 n% o明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
( c9 N1 ~0 U8 g e6 K方子来啦！
7 B9 }0 M, @' L V; E5 l3 f9 T高筋粉300克
, X" i! b; p9 T6 v$ F冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
# [# E* U0 I9 W4 v7 f" g `/ |/ \5 s糖24克- Z( d7 u% ]( W% m
盐5.4克
( Y3 e2 n0 m2 T- m2 q6 s( K奶粉12克4 E' K! J& B7 h r" n! e3 g
酵母3.6克$ t5 N: N2 t$ I5 O# J1 ^. p4 a: d* w
白油15克
- S4 x7 q$ A/ ^; J黄油15克6 U* }. j) J& T' a! t; I& W7 N
' Y: e+ B2 V6 u7 G3 j* j4 ?- z贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
; a4 V! |' [8 a9 F2 X分量：450克土司模一条。 r4 U! F! K- B' h
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制作：% K# Z, x( p3 {# J! d6 ^# S% x
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】- ?( M' C3 X$ f3 R5 E/ @7 O
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
0 W2 h9 v: G" u3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】$ \1 t" A+ K2 U; I3 v5 c
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。6 A7 T' U% d" d! J
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
, I8 V6 A. ?: u6 H8 @0 }6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】# j% ^* H2 E+ ^1 `4 X# K2 b
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】/ r/ v+ Q+ x1 I3 e. ^- i8 i
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】$ q2 I! _ Z, r( G* f/ G
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
