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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
" B) H/ i$ w! W, {5 t6 a自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。: r$ N' j3 A! |1 y' m$ l: w
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
0 x! ]0 F+ R! `3 h* |2 d% `明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。2 ?- P( `0 y. Y1 ]# z
方子来啦！5 e3 V+ D9 g" s2 j& ^' P
高筋粉300克7 `5 ]; ~+ |2 D, R, @# D ?
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
% X$ y" z4 ^' a糖24克
1 \9 N, S& { g& h( |3 |$ g; w. x盐5.4克
7 x+ T# g- p* V& m+ J1 O2 a奶粉12克
( W# y. \: C( U- e+ s) B: Y# m7 q酵母3.6克0 R! J9 K7 Y" G5 k. v! o
白油15克' Z1 ^5 q& b) x
黄油15克% v$ o3 T# j! W2 P# i& b2 z
: N/ q2 m% }) Q4 t" z; h4 g
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。1 H/ a) s0 u7 z+ u5 m" r4 n
分量：450克土司模一条。
0 N8 H9 S6 q" {
K# u5 J% M* l$ e1 z* d. F F制作：# {1 S9 f* W! y9 R2 l
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】 F: d, e3 _# |0 Y! R# }
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】/ T- k5 ^0 U# S8 ?
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
& K8 P7 y1 v8 K8 r) w4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
0 {2 d4 p; Q6 P7 d9 r% U5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
8 Z- U/ P6 J: i: F, ~% L6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】1 [+ z% O6 h/ i: {6 L
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】0 z& j4 _, Q, K2 M$ V
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】$ h7 ~; |5 p8 ], P
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
