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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
5 t8 `0 I" K! [( J- A自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。6 v' f' V9 Y3 J. D
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
$ n, i2 g& I4 K- Z& K+ g* _" k6 j明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
( |, a1 C) L5 k1 J方子来啦！
, H+ L3 Q3 f3 B5 t/ P高筋粉300克' z6 Q" C' S4 `! r4 @+ N" ]/ f. H. z
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】$ i* x- q% K/ R( Z/ E0 Z4 T
糖24克
n: x, q6 ^9 H( l( h8 D5 J) L4 o盐5.4克
5 G0 z/ I; O# a' o/ e9 w. M奶粉12克7 U1 f7 O) m, R9 p/ N$ ~- V
酵母3.6克
! R3 C4 q3 b* m6 r( {( ~白油15克
& c1 J! Y, r6 ]5 p% ^- M+ J黄油15克
4 C" J4 Q. v8 F# c
7 v: |+ U3 |) y; x贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
7 c' x3 T# P0 C3 `& M; b分量：450克土司模一条。
4 F0 P9 }- G7 s# J6 w/ n7 _- @# \
3 i* O1 m3 J% B8 w2 e- b( [制作：
9 a2 ` _- B' h& `1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】7 U$ V) K S& e# L _
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】* j5 K& ^- ?: ~2 m/ @1 c2 O0 n
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
6 @1 z& W4 G9 F6 r- I4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
3 n7 E; M* D, H! w: [* k0 m: h5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。3 Y6 V5 v/ q. f- i2 q
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
9 w8 F1 q* }( J1 L" n! k2 X. l7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】: e9 D7 _8 c l: Y8 z) U
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
3 r: r- \" q$ j, g0 d$ R, j: B3 U食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
