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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
5 E& N$ Z/ s: O3 \3 d% `自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
& Q x3 c8 U, I注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
G) _4 o' s3 R# N( Q6 j1 v明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
* C K; |+ i9 \9 W9 G" y m' z方子来啦！! _7 a4 b: o$ h
高筋粉300克
! _" Q) `" `# v4 m; O. p冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
# }' ?0 \7 o8 S' Q% U# p糖24克
. a/ R/ i5 r! a. S6 U1 X& G9 }盐5.4克8 B' x# Z+ I$ v6 V1 [1 F
奶粉12克( S6 U# p( ]' T8 j# x
酵母3.6克
: g2 B% V2 Z Y; @) m( ~9 Y白油15克
" o9 B4 |! V8 F黄油15克
& m% S* c7 v$ L/ ?
8 O5 d' k" @7 `* @, j5 {贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。/ I# [+ N0 T* \; s9 D
分量：450克土司模一条。
3 [1 K% [1 k1 T* Z' D
2 m- J5 H" k3 N# v制作：
1 m( i8 j/ |- ]& b& [* m& l1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】# @1 d. B) m5 |# @
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
0 Y V& `6 M# m- G7 K* g3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
$ p* V4 q4 A. v/ k' U4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
/ l( X" n/ n8 m8 t. h8 `6 k$ m u7 K5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
" E' _. \ l$ {8 S0 j% F7 y% {6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】" E/ e* R' w7 o
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
5 t7 @- q0 o7 n! j! z/ U* K1 y8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】& i7 e8 k- h; t% t$ X
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
