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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
! G8 ~/ y9 Y$ y |. I) x' u自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。8 o- ^: }! K- `& d5 s j
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！& T [5 x% K8 a6 l5 R
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。# V, B( i* g0 \4 o9 H
方子来啦！6 y0 h+ |. @1 {- `& L. ~
高筋粉300克
# E3 R' `! d( W! k: n& Q冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】* i' ~- n& K( N
糖24克" C7 }7 ]) O1 y8 R$ D
盐5.4克* t1 F' g+ s) h+ ?6 D) @( ]
奶粉12克4 o. }; u# u$ D F" t
酵母3.6克0 c. R, ]9 x5 r) _- L
白油15克
9 h4 m& p. H, E, h( r黄油15克0 p( N5 [: Q2 B7 h. y3 |( [1 x
4 E* d# _+ n! }8 b贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。' q1 p- N, V0 a& S D2 g- t0 U: W/ a$ j
分量：450克土司模一条。
5 r9 k: \# h: t$ s% ~
( q3 X& K; b6 T: s# P7 a制作： I$ R6 X" Q& i
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
: a3 k% S9 P/ C) h0 V2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】; S# T0 k8 \9 w' \, Z, c2 {* Z9 e
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
* k- A3 {0 \3 x' M$ C3 \4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。! [ Y* R8 Z$ n0 D/ [
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。% w" w$ L/ M7 t
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
+ ~ F/ k; g2 g' c# {4 k7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】/ V! E7 U4 A! m3 B
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】5 p2 B- ?* w3 L; r2 U$ J
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
