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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
* V4 {) k/ k6 h* `自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。# m! k7 R+ R. U+ F8 @' V x
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！
. \" N0 W2 b" O5 O明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。5 g7 `# [7 ?: Q
方子来啦！
; T6 D! c( Q+ b& N+ D高筋粉300克4 |. h5 U, i% M- A% m
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】; H; [* P: j" |0 b* B
糖24克' J) E: v* P! {# X# V0 i( Y
盐5.4克
6 Y- ~1 G( [. ^奶粉12克3 [2 X% ^, P- H8 O
酵母3.6克6 U" k8 |: v2 U6 \- ~5 d- `) f
白油15克( t9 A7 l9 C" F8 V9 R' m( z
黄油15克
K1 A" X" W9 I, d2 h0 b6 }7 \' r# w 5 ?6 ?/ X) e2 p1 y0 s7 B) O+ B8 D# t
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
; D: M/ J+ u) y n2 ]+ n分量：450克土司模一条。2 j! H9 r' q" D* c) m9 A
# \6 l P, \& U; r' R+ p% n制作： t: S% y( m$ a: g7 }
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】 e; a$ A- }3 ^- c
2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
% K, b; g6 m( Q" B0 P* r3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】. t' e; ?7 Y8 e
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。2 H- b) \8 C- u
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。
; P4 {2 ]& d1 Z$ O+ x: J3 \6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
2 g( I8 O' V* ~3 e7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
! [5 b; r0 z9 W7 z8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】9 @: o: _! o u0 u! z- v
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
