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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！( u# S& f0 {. ]# N6 ?# `! N1 J$ Q
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。& ~- g, `0 ]2 E2 w8 U% Y
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！$ U8 F! b" V- @4 H
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。$ M* ~6 o9 O& [' K' Z, L7 p
方子来啦！3 P6 w& x3 n3 ~/ Q% n9 M" w }
高筋粉300克
$ A% u7 \2 d# M2 q& n0 W: i冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
4 Y5 K, v+ Q! o" o* \糖24克
/ v7 Y" i/ i- F, D+ x5 ?: P盐5.4克1 V6 B" i$ U7 x. K0 |
奶粉12克
/ f" \; L/ h2 h) l7 r' `" Y酵母3.6克
# _# k! @2 [) _& S白油15克
- Q3 N6 v; j6 z+ i0 V黄油15克
9 t4 U' f- _1 q$ g2 o1 e9 d 2 \4 L i" X- ~, N- Z
贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。( Q* b- n1 c/ ?! k
分量：450克土司模一条。5 `5 L7 D5 a( J2 N# \5 X, O5 t z
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制作：2 Y! k/ b" _( A$ h1 h4 J
1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
' d9 X8 {# K6 |$ ]* a2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】% h1 a" J9 z3 J1 ]# X
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】
1 E! N, M3 _7 R# \) H) c! p; j4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。- ?' c4 s2 {1 v' |* k9 N; J; d) ]
5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。8 y q B1 l( `: V
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】# t* M; L4 Q) ^) d
7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
! U% \8 i: C! L3 f) j7 T+ j7 _: Z2 ^8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】
' V- J: R9 L6 {# o, Z& ^食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
