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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！, A: O; S. ]3 h' _( S5 p( O5 H
自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。3 H A# e: E3 w1 i: w) c8 z
注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！3 b6 g+ x$ u' C3 ]8 g9 f
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。1 N5 O5 E- R$ o! s9 H. t! B2 r0 s
方子来啦！
1 g/ J8 i3 U0 a% A% U/ G高筋粉300克
* i; O5 n t4 Q; K0 M# q冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】3 A$ u0 R& r* A, C7 g( L
糖24克
H$ P" q9 M/ J3 B6 M6 M盐5.4克
Z) ]8 {+ A4 D/ Q奶粉12克
- r, c: d# A. P& A9 a3 K酵母3.6克
! f& L v7 h) l' l+ E. Q& U% U白油15克$ {9 J* a2 f( n: M) r0 L
黄油15克1 i4 G0 |8 V* g9 W
4 E7 c P6 A6 Y$ W4 _0 c/ O# r/ L, |贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。' J1 U/ U, [; V( P
分量：450克土司模一条。" t1 N8 @3 U& j
+ l0 i" y; u4 K* D7 k' b制作：
3 N ]% F7 l! m6 J8 G1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
% U" N: S( S( e2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】! {; L9 z1 A9 C1 z5 R0 ~; n! S* l
3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】& X5 A& l8 i! H7 a+ i3 h& x
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
, \0 _# S2 ~! I9 t) @5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。7 g6 ~, `( L) B) A
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
" m Q" [/ t! b1 P6 I- @; G. U |7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】
! Q9 ~( U( U; F6 ^8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】6 f, z% c" b" o$ C
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
