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天啊！从8：30做到现在，都凌晨一点啦！
# c5 T2 P" }6 L+ P5 b9 U- |% j9 N+ J自从烤箱买回来就一直想做土司，但是没有勇气去揉面，这几天老公放假在家里管宝宝，我就做几件自己想做的事情。
( ^2 \ c5 S. Q. `1 D z注：做土司是个力气活，如果想减肥是个不错的方法，另外如果心情不好的时候做土司，做完肯定心情开朗，因为摔打面团的时候很解恨的感觉，用尽全身的力气去摔打，好过瘾哦！生谁的气你就把面团想象成谁，保准做完就不生气啦！嘿嘿！！$ V! N! J3 v, {/ B( B) F
明天上方子吧，今天太晚了就先把PP发上来。
; }8 j, L6 R0 o方子来啦！
$ F0 Y) q% j( \4 `高筋粉300克9 I. T* l" w& Q0 C
冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】
& f( }) |% {5 s8 B糖24克
: b1 N. m9 G, E" ?盐5.4克: g' {$ T2 C* O0 I6 b8 t% H
奶粉12克# G: e" l9 i6 u ~' M
酵母3.6克
4 V% g7 j' I* C' d) f白油15克, U/ r4 U. u% L W" U/ f
黄油15克+ D5 l) _( k/ Z8 n) }
! }: G V. X3 ]6 L; c3 V6 H贴士：如果没有白油，可以用黄油代替，配方中的奶粉可以减少或者全部取消。
# f8 ^1 E' C+ {$ ^: S" C分量：450克土司模一条。& K- a0 ~: N0 }# {8 t% \
$ J. M/ C6 u! W5 O: Z* T9 _制作：
8 x$ v) N. g( Q. x8 t7 I3 w$ q8 `1. 将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】
* [5 f9 b3 `! T4 u) _- g9 D. g2 s2. 搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】
) \1 F" M( s) Y8 z; B( h: a3. 放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】) ~2 N! p; r' E8 u4 y- ^
4. 翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。
; \( @2 ~: g/ A% j5. 分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。6 [& i( w1 _' p, o
6. 再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】
2 E7 G" Y- q0 e5 V- C% P8 b7. 放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】5 B0 {; e( Q6 K: E5 n- @; \" V
8. 烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。【温度和时间仅供参考】* V, V3 B: h" O
食谱来源于王传仁：天然无添加的手作面包
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发表于 2008-10-3 01:29
