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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。% v) e- r% \- c* V7 S
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
: B7 |* q! ?& T; W3 H7 G* ]7 F入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。! F: \; o7 j& `, k% j" c/ P
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。& x) b% t, g) U g/ G |! M5 {
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
) K C; O& g- n5 l, V8 r【所属菜系】儿童营养食谱: h; A; Y- K. t& H4 L
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
/ i7 f6 M% `& m( D0 V- U配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
+ m0 B6 F* m; ]. W$ J& L. m制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。7 `# ~9 W) _ ]- ^; \
特 点： 鲜嫩、咸香。& |7 I4 A% a+ h `% n4 r' D( w
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉" M8 E$ h' V' N
【所属菜系】儿童营养食谱
2 W( t4 Z& E% g) `0 X+ \, r原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。7 A1 `; a/ w: t; H5 l' L
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
$ ]' A1 |0 R: k. Y! s制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。5 X4 o, z& Z" a" {4 R
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。0 Y5 Z- a5 o* `0 r Q7 H0 i0 g
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。1 a# _, U, y) n
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儿童营养食谱之酱烧茄子; I6 q9 Z. g7 T4 ?$ v$ l& a* I
【所属菜系】儿童营养食谱
$ I" J5 I- [# n3 |/ ]4 Z) q$ _原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。; z; P0 s ~) `: E
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。, O+ ~+ B7 k. N* X: W1 p \7 D- a# k
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。% i' J; @2 Q! p8 k' K% s
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。8 ~% c8 A' k: K$ B
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜' Z* Z* v2 H; L3 v K) b
【所属菜系】儿童营养食谱0 ]7 \ N0 U& n( u! L
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
* b" ?* y% h$ `/ D配 料： 花生油60克，精盐25克。, D/ l0 M _8 `, g& \
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。" S" ~) f* }( c
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。1 |4 N+ V3 B) u: X& a& v |, Z
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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( R' B# {" C6 H) }% r# @儿童营养食谱之珊瑚豆腐) a: x# a4 H& B& a" A. t( V
【所属菜系】儿童营养食谱1 B& @% U( t4 X0 y6 \) ~9 D8 `
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。; T. e, M* q/ C+ u$ B
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
: L5 [' u; s# K% Z- ?9 @" N制 法： 1)
: \& o5 [5 a8 R9 X/ T3 f! N将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
' L" q0 ]) D9 f特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。: b/ ^/ Z9 k! I6 {+ Z) g7 s
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。2 [0 ?( t8 u# z3 `( J2 r) z; a
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儿童营养食谱之肉片炒油菜- I" A- c2 X3 o0 D
【所属菜系】儿童营养食谱$ Y: ]. o8 @- S1 i. j3 l
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
0 Q. _5 y5 R3 @; s# H$ U配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。% B) @7 }6 Q6 B7 v+ I% V5 y
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。7 g- j \5 Q; i+ H. x8 K+ f
特 点： 脆绿、鲜香。
# D# C, x1 r% N# c) U制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋 W0 Q+ o# j6 e. `$ o) P
【所属菜系】儿童营养食谱
. G* Z+ n, W& G原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
. _1 V& ], j# {配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
- F0 [# v# Y1 z# O2 @3 a制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
+ ]1 t _! g. }; b7 v+ H特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。; `0 r$ x3 p6 z% g
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。$ j- x* k2 V% b- N; w( V
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
! k* H( P; Y9 T6 B; ?) `& Q【所属菜系】儿童营养食谱
, \' g( v& n9 H% V# ?原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
. o, t/ Q$ Q0 v配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。0 ^1 [" e4 |$ \$ J* L$ H* g6 P
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。; H: I. Q/ x6 z( ?3 K# P
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。$ k7 I4 y- R7 ?( W9 J
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。; R! p0 G% e9 C U0 C. ^
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。0 I0 z, z6 f$ E* r# V( z
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
+ V8 \! ^4 g. }" N: D制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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发表于 2011-5-5 11:08
