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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。) R2 v0 B3 e H" a, U I
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放. ~( c1 t4 p5 `; `7 _6 J
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
$ t: ~$ K9 O$ Y; O, [特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
. |/ P; W9 x. i0 b- b! J d+ A/ ~制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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" W" f& _; G) F# s, k Q8 L儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
' V8 K0 V+ I9 g+ r2 J9 t【所属菜系】儿童营养食谱7 @% j! @2 H6 d" F; b3 h# {% _
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
# }2 a. I |: K- g. Z! j2 Q7 a配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。2 v' M6 y3 n7 T# }: z/ |" E( i
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
6 V, [9 s! ?7 f2 j5 p特 点： 鲜嫩、咸香。) [( O$ z q( c& V' ?/ a3 m4 Q
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
5 B1 C; b+ l! T) \8 D" D$ |5 z - a d; x5 ]$ e$ H; ?4 @( }
儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉* b; z' r$ Q1 [% \
【所属菜系】儿童营养食谱
+ S( X. p" G% a8 ~原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
0 L9 ^) l; ~ T* R" `" U配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
) V9 @/ N& ^ B% y- ? F制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。+ q! h( F( z, {! n6 P* J' C
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
4 x% q6 m- @/ w0 o3 S% ^制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。% z5 Y3 N; L( g' A: v
8 u" X1 ~0 \0 z/ c5 z. T4 D儿童营养食谱之酱烧茄子
2 d( m- t" V' D8 d% g. A: B【所属菜系】儿童营养食谱
6 v! s: g' i1 s: X1 B原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。7 r2 r% f. u4 T1 r
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
2 Y; `1 z) i9 J; m' M# Y# E, O制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。4 X, |# Q& x2 k7 z( |8 _
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。3 d* E' o( U5 w
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。+ t+ c5 }0 {: |& y5 t
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜
* |5 F! h6 l$ }* b/ s3 A% Z% x【所属菜系】儿童营养食谱% R. n n" J2 A
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。2 m/ X C6 K$ j3 E. w" \* i
配 料： 花生油60克，精盐25克。
0 X1 M9 q# z( Z7 _ G制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
, J4 u. q7 | \+ m8 k; U) K6 R特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
. K- { I C' t/ _' t/ ^制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
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: c: Q- f! @# s& ]儿童营养食谱之珊瑚豆腐
% ^8 f& b4 P$ N【所属菜系】儿童营养食谱
/ N5 _# T' A8 t/ X& a; `: T. l原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
/ Y# \6 S- g. i2 k0 \配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。* D/ |, V. \: h9 g0 t3 d
制 法： 1)
/ E7 z( @' D) t2 [2 T5 z将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
' t* }% M! X# ?0 Y/ r特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
- M' \, u6 N* E B) D6 r制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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) E6 X0 N" m: Y- c1 c8 o: c儿童营养食谱之肉片炒油菜
- o5 Z" U% R7 ]$ `$ _【所属菜系】儿童营养食谱9 U2 P! i2 c% b. a2 r% Q
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。# n- Z7 F9 y8 h9 H( T0 [8 J! B0 n. [8 }; g
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。7 m& v9 Y T1 X5 f9 {/ T
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
7 u6 l" R: `5 r( h( r特 点： 脆绿、鲜香。+ S8 o4 O' |* Z5 O* f2 S' {* s
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
6 o* n5 B% G9 H- U8 I% L* J + T" v, e$ |' Q
儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
! b' @" w4 J/ l F【所属菜系】儿童营养食谱0 [- K, [6 T2 b5 d7 J
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。- ~5 F9 A( E$ x6 N K9 \" t9 B* n _
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。4 ?0 b4 z/ S* i! N" M
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。0 J) x6 G6 D3 z/ |1 Q! j# ?
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。6 R6 V6 p' b1 N; c
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。! M5 f9 l# r* b0 o L" L
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儿童营养食谱之四喜蒸饺' y+ c5 J& H% z* v; a
【所属菜系】儿童营养食谱6 t" I' ?0 ]9 L& @5 X4 q# v
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
# G. \) K% @$ j, h, I配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。5 s. o: h( j- P& E# U% n
制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。
# y3 K( j4 M0 j) O& L2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
, g$ \( B3 f d3 u- t' B p3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。2 m' h0 j1 H7 @) y2 Z' [
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。: \+ }/ z0 @: A# Z0 d6 k7 {
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
# p5 _) {* @) A5 E2 l制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。1 d2 }- M9 g9 O$ W% [% g# |
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发表于 2011-5-5 11:08
