- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-4-28
- 帖子
- 18
- 积分
- 148
- 经验值
- 144
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
$ H m1 J* U$ o6 {制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
' B A" \$ |! }3 ^ M7 m入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。% @, D& t% G* z0 @ y/ t
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。- }4 m. p9 N+ S, B
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
. B8 h6 D$ G9 b& U& m d% N o! T9 m
+ V8 a9 a/ X7 Y4 R1 g& ?* e- i儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
& H3 j) v! Z2 p6 x# [; D【所属菜系】儿童营养食谱+ Q# Q. |& P* r! K
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。: K6 e$ ~# ^% ]9 ]7 H
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
+ |) X! }0 s4 G* C制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。8 d* d K) F4 k
特 点： 鲜嫩、咸香。
/ W5 |6 ~( k1 {1 R% U, f9 n6 X' @制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。3 D0 U9 ~7 G0 q, Y. B2 g" r
/ {/ b) B6 }% M' d# c' [) Z
儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
! r8 I" ]* z& Q/ ^【所属菜系】儿童营养食谱+ W/ O, x A# E& a6 ?
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。% U6 P7 P- O3 f7 a
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
0 @" X& b+ {9 M; g) D% ~& M6 m制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
1 O, X+ O/ l; d6 {特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。& D% F3 V$ w5 z/ j9 ?% R8 q
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。! L' M+ s2 M' q; F r5 A
! T/ w4 p; O- {; s1 g8 j儿童营养食谱之酱烧茄子# @& {. v, U) e" L j* Y' s6 S
【所属菜系】儿童营养食谱# ^( ?- N* ]* X% n
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
2 Y; ^# i" u3 R8 _/ }配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。8 {! N+ H/ P1 S
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
: u6 _! `6 ]2 Y. ]特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
9 O) K. k" [4 A% {, h+ b! w制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。& d2 T5 ]. O2 Q3 P* I \
\6 X) F8 ]3 V1 L; u r$ g+ D儿童营养食谱之虾皮冬瓜
# Z: L$ i0 Z- V5 p7 N+ U9 Q7 V* J【所属菜系】儿童营养食谱$ ]: a4 t( l& t& h8 U: V) s9 {
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。. m" J5 }- h0 V( ^5 \& p' `
配 料： 花生油60克，精盐25克。
- c" j1 i. M* q! C制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。4 C" T1 B1 P1 ` s% |) ^8 L+ h
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。9 F `4 \, F' m6 ?) a. s E, l
制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。
5 E8 b, e6 v# f2 E - f9 B% {8 Y; R3 {3 c) j0 Q" Z# R
儿童营养食谱之珊瑚豆腐
( H2 |4 u) }, V0 |9 O1 ]5 H2 e【所属菜系】儿童营养食谱
1 u" X2 J& ~6 l2 J9 F9 p* b( o* K% m0 o2 G原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
O3 v( J) U7 Q, o1 P n配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
$ E+ X' X( G9 q. K" g! f |$ _$ U- {制 法： 1)
! b; Q2 ]* O7 [) a4 n' x O, {将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。) P7 l/ { r$ [5 [# F1 x" _. B: L
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
* z3 ^- u( S/ m* f) y; F制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。/ ]( N4 E3 a6 U4 ^
6 p$ \" l3 s, w: A( d8 I儿童营养食谱之肉片炒油菜
6 J3 r/ _ R1 k1 P3 z& M& B9 l# q) G4 p【所属菜系】儿童营养食谱
# M5 b: e8 y9 a9 [* I/ \2 F4 G原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。/ I9 w+ K d) V5 J3 W; z8 l
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
. c3 t, y2 s- |' ?0 X) j制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
- N6 v8 M, T9 C* ]1 A8 \% q# S4 g- V特 点： 脆绿、鲜香。/ B5 {8 z( |, y, f
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。- M! e% c/ C4 R; a. z% s
" u7 u" \. _: C) j
儿童营养食谱之茄汁鸡蛋, @* q. Q* m6 p
【所属菜系】儿童营养食谱3 h1 ~" }2 x7 m+ k/ o' E" F. M
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。% {! ]9 l0 x5 Q8 C8 ~
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。, f, A) }" Y7 T; ^+ b0 }
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
# L1 m- ~7 D- R- p `; ~特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。 ?2 a- t7 D3 \
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。5 M/ u' F0 l7 f( [5 v4 {8 [ ~. C
&
8 E. y( c9 r9 a5 i; R N! snbsp;9 u4 A7 o- _; N5 ?
儿童营养食谱之四喜蒸饺4 |6 @, Q* l' {% D% O
【所属菜系】儿童营养食谱. f1 U; P `) H; p0 B5 [
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
% a( S0 H# d4 T$ l4 q( u7 r8 k配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
* H$ x% \9 y! J+ }0 n W制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。8 E. b! f. b* x3 P& @
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
; ]1 P2 w( X% D& e) @$ p* U3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
6 c8 t9 g3 v- w B4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。) |" v7 R) J+ I1 ~" `5 R+ v" y2 \
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。3 E6 T1 ]3 D! e$ w. N
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
$ o Z( v5 y! a3 K* E! Q: V. p0 C+ Y4 w) x- a
|
|
发表于 2011-5-5 11:08
