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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。+ K) G" \+ [7 F" E+ m1 U! O( z
制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放$ ~9 I- `* q; I& ]9 O
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。. U4 b5 w5 `5 z* L) s
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。% K( u( [/ n- Q( ]! _- Z
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。' C$ y9 I I6 _0 g- k+ o w
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儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
9 ^. u) i' m- M y @ I1 ^【所属菜系】儿童营养食谱5 r% I9 v; E& P2 @" q; [
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。% J$ X8 s9 v# |
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。1 t$ F9 ?# _" m, \' Q9 _' V
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
# u b/ P+ A, _ C$ q. o- u5 a+ Q特 点： 鲜嫩、咸香。. P, ?* W N- X% z
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。8 }) J5 Q- I% ?2 O/ H+ E7 D" s
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉, c' j+ s0 i- X
【所属菜系】儿童营养食谱# N; O' Y% J1 |* u% {2 ^: D. J
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
* v6 i! o. [2 B, `* S5 r0 ~5 y配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。
5 V. U) ]" n/ M6 D2 [制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。1 h; ~/ _5 u4 s \7 P1 I( r
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。; g* ?8 N" u( D; `6 @
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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5 P8 @9 j: _2 e$ K2 b0 v, \儿童营养食谱之酱烧茄子8 X9 R, P3 L5 E$ O$ z9 G3 Y
【所属菜系】儿童营养食谱0 Y. T* L5 t9 R6 o. U
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。3 @0 l0 C* f5 ]0 J) `1 F$ }
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。3 M* c0 G, l# L, r5 g
制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。7 J# l Q! I- [9 t5 k( V
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。/ x! @8 l2 Z: H1 d0 {6 _6 d
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。" K1 W1 p( h1 U3 f" K9 P* w ]
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜1 g! N* @& R1 d3 i/ P
【所属菜系】儿童营养食谱' h7 T5 x$ j% b# n: t& ~
原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。+ D, ~, G: e- U3 W. R6 d
配 料： 花生油60克，精盐25克。
6 \- f1 ]$ g8 ^1 N制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
+ d c9 f0 ~+ Y$ U7 V% G+ l特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
$ z5 R% G; V- r8 i* h0 o8 Z" ?" X制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。6 p/ _# v. b4 F: w" a( P9 z3 Z
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐
: b$ i4 V) \) |4 C% X【所属菜系】儿童营养食谱. }+ W* v' @ z3 J) l, L/ v: L5 K
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。 x' h$ I# k5 [
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
% p, Q- K" J5 g: k制 法： 1)* M" p( ?# u0 r
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。/ D. v9 `. z# N& u Z2 g
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
0 o$ h0 l$ i' P S; W- f" F, g# B, C s+ g制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。4 Y1 X \: n" k" W( K" O
7 O4 S/ e+ g, |7 }5 I儿童营养食谱之肉片炒油菜, l+ ^( I# w& {5 c
【所属菜系】儿童营养食谱
& O8 j6 s; |! E! Q" {6 A5 e4 g0 e2 M原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
: Z! z$ [4 G) @配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
3 a2 e* @" U# q" D* V制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。6 [5 E/ X1 W$ O5 k
特 点： 脆绿、鲜香。5 H9 L5 _" K5 E; d6 ]5 f: w C
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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8 Z8 h- z3 i) P. m9 s9 V儿童营养食谱之茄汁鸡蛋1 j" a1 F7 H9 p' C, K& p& A
【所属菜系】儿童营养食谱5 g% {, R0 y" ]4 \) e' W
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
( L3 m; k0 G- r$ ]配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
' \7 g, O3 ]9 ?$ P: A制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。) k& q- N5 D( N G; c
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。 i% A; e/ }, h: ]4 y
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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儿童营养食谱之四喜蒸饺
' i0 c% \1 _) y" L( d【所属菜系】儿童营养食谱6 [3 f; E6 m# L8 d
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。' ?! p* ?4 G; G! A, E/ t
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
& l* \9 m( ^: c. M/ Q! m+ K/ ]2 M制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。( l$ C: S7 N) ]: [/ N4 P* n5 L
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
) ]9 x/ G- P/ }) f3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。( s. R# v8 c/ \; B8 G
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
8 F6 u% L- c" L& r) R1 a& F* P) A1 x特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
: i: ^3 @3 m9 t0 H% n! h! H4 R3 K制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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发表于 2011-5-5 11:08
