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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
) E0 z% ]3 G; S# e8 z& O制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
) v1 B) ~, z% {7 ]3 W" P9 ]入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
9 N1 D+ p z* ~( K4 ], h7 F特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
' h1 V8 }" a8 G5 w3 p8 k/ i制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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. v( O# W5 X- s/ n8 e4 i儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
8 O+ A+ d4 h) \% v" V$ w【所属菜系】儿童营养食谱# ?0 Z) U* L& U
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
( j( G% X% u* n3 u" h+ j1 C配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。; x: r# }; y# G1 @4 ^
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。+ r0 ^' e& [# t L4 b
特 点： 鲜嫩、咸香。
# V% S3 c5 b; v2 {6 Z制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。/ w( T7 W K* D6 }
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
4 U! Y j: F k* G7 q$ W【所属菜系】儿童营养食谱
! z& f& |0 I) g原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。% U6 ?$ M! w5 h% }# K: F# F
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。; W! \) |) M0 B' P
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。3 t2 O3 w: H( p! l4 y+ N3 F/ C
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。
$ {2 f: r- h$ t( E1 b2 W* O制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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2 J. a: C/ V# b. s' |儿童营养食谱之酱烧茄子
0 R# B# |/ P) t) d$ C! k9 v【所属菜系】儿童营养食谱# n/ N# Z* q R8 _& s" \( s/ ^% Y$ a
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。: K* v( u7 K8 h# E
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
, T: |/ ]" |3 C7 V* }) T制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
6 |3 z. I! N3 m3 }特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。; r% Y( w0 h& w
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
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0 A9 J7 w n8 T' D9 h. `8 j/ f儿童营养食谱之虾皮冬瓜
5 h) H& O) V; q* j3 A, j5 U9 N【所属菜系】儿童营养食谱
- a/ a2 Y# }, v$ f. ^原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
}" N! C, L" U$ F配 料： 花生油60克，精盐25克。* k& P( E+ m: a. U8 \3 p+ h* ~7 \
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。. ?0 C+ s# T3 T1 ?) X) C
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
% `6 x J8 r1 H% x0 y* z- d制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。! v. X, ^) a9 n- Z& ~$ \
3 R2 k4 ]" a+ U9 H4 {儿童营养食谱之珊瑚豆腐. q7 @9 L& C; O) v. U0 {
【所属菜系】儿童营养食谱7 R# J. l( y; g, s
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
! W/ Y8 S' C5 R3 D; x. |; E$ }5 [配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。' e+ G* g, P1 S" s W' v
制 法： 1)9 w0 |2 r2 b+ F P9 H7 [
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。( b$ k: e9 g! I5 e
特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
( o: I6 Q! N7 k% D- V9 I( `制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
1 |, `* w- C* I( @0 Q# o+ {
' p. o, {' \) ~9 ]9 f儿童营养食谱之肉片炒油菜& u# W, y% q) s, h
【所属菜系】儿童营养食谱
- X: L l/ O @# B0 i1 e1 K原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
* e( k5 \9 B# r) J" T7 e% y配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
9 V9 R9 F% I( @. ~" p; q制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
/ z) P4 q+ R, Y& j特 点： 脆绿、鲜香。, ]0 B& O9 t! J) d$ h
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。* D9 V9 A( F2 ~ q1 Y1 p, a: }: ?
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
6 M! w, f# \6 O# e+ E【所属菜系】儿童营养食谱
# j/ H9 v9 ]$ n6 P; T$ J9 P7 m原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。* a* _" _" I2 y' k m
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。# |/ I& o6 j: X& f2 a: ^2 j/ Y; S
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。
$ b/ x! a2 f" I2 o特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。8 ^, N$ R- R0 d3 q
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
) l; j7 X( d" @2 z \/ ]2 j&0 h+ L6 c3 ], p% I5 O
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9 x( f, E2 f o儿童营养食谱之四喜蒸饺
, b! f; a' i7 q7 U& z. f+ I. m+ u* W【所属菜系】儿童营养食谱
4 b: [( ~/ M# B5 y% U原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
% s6 \5 D7 y- j配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
8 A( Z- [' d4 C: a制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。, L4 f6 Z; _0 N3 Z* H! A
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
+ V. r; b% M) `8 \" P! X5 c3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。9 U/ ^& K4 M) w/ o, y
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。; i7 w$ K1 d' \' S0 @ F& {
特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。+ D% }& {+ v7 N* P% L
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。0 C3 F9 B8 A D* g/ J* ^! L
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发表于 2011-5-5 11:08
