- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-4-28
- 帖子
- 18
- 积分
- 148
- 经验值
- 144
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 街道:
|
4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
+ J$ e8 W/ P2 o& n$ y制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放% i: V- U) d. O$ f8 V& m3 j
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。0 W) z2 s: e" h
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。6 a. F5 n6 p* g( _5 S4 k+ G9 e
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
/ p$ T/ G9 \+ {4 r ! `6 @) ~# j0 J# p1 z$ I
儿童营养食谱之肉丝炒菠菜# |- h3 I2 f9 a
【所属菜系】儿童营养食谱2 u* a0 e3 [5 J) j# _. _
原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
' q: l+ V. I. j% m配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
- ^0 C) V' G, o制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。
: z3 Q/ H# Z/ R2 c3 Q1 y特 点： 鲜嫩、咸香。! D$ H, l* I! R* e( ]& X0 k
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
& o' }: K4 e' T
9 O( X3 `8 A2 i, V$ `2 L9 X6 m. {儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉& j- T5 G( z1 r( x# L
【所属菜系】儿童营养食谱
4 Y A+ `0 G0 C- h' X原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。! s& S4 E& _ x$ J- c; m; \" p
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。5 x9 P$ y/ E! Q' N* P Z# h
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。" b8 M" G3 s' l, ~$ U6 N3 a
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。% f6 L# u. E1 ?2 m
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
/ r: h( u) Z1 F( L ! K- j$ \9 P8 i( R2 O
儿童营养食谱之酱烧茄子. C# W- i3 O7 c& \: n0 w( q/ a- z
【所属菜系】儿童营养食谱
2 g- [0 X' x3 F2 G; Z原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。' B. Y" T& p) Y! U5 M* d4 T
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
9 x$ I J5 q) e& M制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
* F& n, |' T1 w特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。9 n9 e" E+ H& x8 _" o9 G
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
, V5 B* e6 a! b7 v) e
* V7 B4 _) T& {7 L N/ a儿童营养食谱之虾皮冬瓜3 b( }' ?+ U9 j2 L7 g2 W7 j& x
【所属菜系】儿童营养食谱
$ r; t0 U: i, V$ ^3 T {; B& V! e原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
F0 O; ~! q) g0 g配 料： 花生油60克，精盐25克。6 g- s: o4 l" u; v1 _2 z' N
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
U) p3 A& C3 F! H' c0 F3 E0 Q3 ~特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
4 o$ I0 R% K9 C制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。0 [3 ]% Q5 G8 l' c% n7 @, ~
- D1 u7 L1 x( N4 |( s8 d儿童营养食谱之珊瑚豆腐 n0 c1 J$ {4 D* i5 Q) @5 C) ~
【所属菜系】儿童营养食谱, d2 z; J) l8 B k# F$ x
原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。 D7 ?: }7 R! D% F+ Q5 V2 s
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
- p$ c; g1 D: v9 z/ h* b' O制 法： 1)8 F+ e8 z/ O8 x# E d1 p2 y: Z
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
( p; o! Z; [7 M. D" L- C0 S( b; M特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。
. v$ N2 {8 y. h3 R制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
. P; y$ `( y$ p# S# \- a) { 1 b5 U& {# h5 @9 e4 v
儿童营养食谱之肉片炒油菜
/ v5 c8 [. R: T) p+ ]【所属菜系】儿童营养食谱$ X7 ^- @5 p2 N z) f, ~' N+ |8 q
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。
1 t* T3 o, C0 q! `# U! k1 K% f2 z配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
$ O- a5 M& t7 l( P2 ?3 |# x# R制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
/ N; h0 S/ J4 K8 I/ n; i5 c特 点： 脆绿、鲜香。 d. R; |4 h& ]; V% ^" A
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。; W8 e4 f0 p5 J7 }: E7 s
( N5 p8 ~& ~- g: Y; ?
儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
" ^# j* T# k1 Z5 P7 q5 m6 r7 ?【所属菜系】儿童营养食谱
. j% ?6 h' ]5 |: i2 a' I( V1 a原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。/ M' o0 F( C; ]
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。
, ~, c( N2 W! w9 I制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。4 n) [, ~" r! x3 Q1 }
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。2 f% i, K$ U; Q9 Q
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。8 ?& z; o2 [1 @" M1 g2 c! ~7 p
&7 O! B6 P% l: |- }1 s
nbsp;+ l' ~7 `" t, p) P5 v& v/ m7 g* w
儿童营养食谱之四喜蒸饺0 X, p- M3 h8 U5 Z3 l4 f! n( o1 l
【所属菜系】儿童营养食谱6 j+ z" r8 Z a/ m, q3 V
原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
6 J7 k$ L0 y$ H4 ?" ^! C配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
6 v. ?) W9 m2 M! u y: n制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。) M3 L9 \4 R5 w E; _
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
2 Z5 M ?) d# B) d/ h3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。7 q) p @6 ^/ U7 Z
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
1 R: j; P' W: g3 r i特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。# h/ y5 X( L5 O3 `( ?* O8 T9 U
制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
6 X7 [9 p2 x1 N. _0 n. Q( B3 F! |4 ~- E8 Y& Y
|
|
发表于 2011-5-5 11:08
