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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
0 m" p i+ [7 l/ F! L! \制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放
; \7 J( y0 J( \ t5 k入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。6 l- [. E2 W. {: W' t
特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。
' c! _) K( ?, C$ h* p1 o& }* h制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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+ f- B1 T" r ~' C: Z, T儿童营养食谱之肉丝炒菠菜
" Q* G, ~- _0 [【所属菜系】儿童营养食谱
2 x: X O5 Y. P& ?, m$ Y3 y: |原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。; y. @3 j- b) J3 e, s- n! h/ O
配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。6 L; l S1 v6 \; A' q: w
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。+ P# m1 b- O: l
特 点： 鲜嫩、咸香。1 Q! i( i* c( a) o- ?) v, _
制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。
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儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉( \+ E4 H/ ~' V0 _7 w# E
【所属菜系】儿童营养食谱, w4 U9 h; S- q7 n- o
原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。
' V- j4 t4 D1 K! P) p- ~0 G配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。) C" s& A# U) R2 {; Y
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。9 \( v a2 b2 P$ J5 T8 G5 C* M9 _! J
特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。1 p, p x1 e! W3 i$ `
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。
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/ \/ Y% G% f9 S' X% u% {儿童营养食谱之酱烧茄子 ~1 A* v0 F9 ]
【所属菜系】儿童营养食谱; [) E0 b% V, }! R% D% I
原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。
0 P! z& o$ H( W6 u9 d8 S0 [+ w配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
v2 A; t. P0 r x制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。5 ~" M* g% k/ ^( ]' M4 t z6 U
特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。0 J: v: F$ Y3 A$ M5 G
制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。7 v3 v9 {1 C1 S& @4 n/ _
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儿童营养食谱之虾皮冬瓜" \1 H+ J- b( b6 ~9 J, y6 S
【所属菜系】儿童营养食谱
* ?1 g' J0 v3 @( R原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。
& }, r2 s) N) ~+ \" }- t5 {配 料： 花生油60克，精盐25克。( _0 E. b7 O1 H0 ]# b
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。
, T+ B; r" m4 o0 h5 R) ?特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
1 W" c2 Y. f4 j* K. k& o% V. a) ~" u制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。: R4 \9 P0 I8 M0 G9 ]* ^: y
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儿童营养食谱之珊瑚豆腐# _$ ?& l* n6 O1 R' `* F
【所属菜系】儿童营养食谱
+ v7 [4 i5 v: }$ ~8 m; u) _原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。9 @& ^0 n; I2 E: Y! I; g
配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
) s; r# F3 j/ [2 e$ w制 法： 1)
6 s* `$ g$ n1 ^. V0 f" h: p将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
4 q# ~+ {, U$ W+ N# X1 ]* u特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。4 r# Q D" V0 X# t
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
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0 d9 B4 h" z" J$ t; R8 Y: p儿童营养食谱之肉片炒油菜! a6 y- u; x: _5 C2 I( d; c
【所属菜系】儿童营养食谱
/ o2 D7 ~2 w, B+ L# T \4 U' K8 O原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。. E1 t: k5 M1 S' G% F
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。
5 C! [4 [6 ~" |0 O# Q制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。1 R, l' a3 J, L2 e" t+ e" T
特 点： 脆绿、鲜香。
/ U# Q1 E; F% x7 I6 |制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
5 c, n5 V B0 h/ H" n; k【所属菜系】儿童营养食谱
# _ q. v+ J u. ~$ G原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。4 A# k! q9 v& k6 t5 e6 |7 ]
配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。9 S( @4 U* I# V2 R" m o! q2 u
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。. y1 X3 |6 _( k
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。1 G: k/ F! k4 v# l4 H6 T
制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。) B7 h% U6 [1 X1 i3 }$ t: `, {8 d4 P
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. [ \: @* F1 l) j$ k6 z! r" E) X儿童营养食谱之四喜蒸饺2 p5 u" @3 j6 R4 m2 n T \5 M
【所属菜系】儿童营养食谱
5 L% d, f) U7 l# x4 |3 D4 ]原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。
! }; Y6 n% D9 s* ^# R* |配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
7 i5 b4 V3 y3 C, F制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。- b. I3 t( c8 p$ F% r* I
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。
1 u _) `* y O3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。9 |* e6 j, m" j2 d
4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
! b6 h8 \4 L7 J1 L特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
# Y( m/ y# Q9 Q7 W$ D* l制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。
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发表于 2011-5-5 11:08
