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4-6岁儿童营养食谱克，花椒油50克，高汤500克，酱油50克，料酒15克，白糖150克，味精5克，水淀粉50克，大料5瓣，葱20克，姜10克。
% Y8 [3 T/ R) i/ E: Z0 Y- C制 法： ①将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料、煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。②将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成水象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。③将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放: P" i, {) g3 o4 g( `+ C
入葱、姜、料酒、酱油、味精、余下的白糖、高汤，搅匀，放入牛肉，用水火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
) B- m/ P/ e. Y7 h# D5 J特 点： 牛肉酥烂，味甜咸略带酸味。6 ~* E* F) s1 e3 f; y
制作关键： 煮牛肉时汤要宽，且不要中途添汤。
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& l, i0 _8 r! e# W儿童营养食谱之肉丝炒菠菜! m! r7 \6 @. l0 u3 u( @
【所属菜系】儿童营养食谱
+ K" F" W0 E. @) T0 O" W原料： 瘦猪肉250克，菠菜1公斤，韭菜( 或韭黄)250克。
9 W" I) ?/ k' B配 料： 植物油150克，酱油25克，精盐17克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。8 x1 |2 a8 T; z4 Q! c7 o7 w; S
制 法： ①将瘦猪内切成肉丝，放入盆内，加入精盐5克、水淀粉拦匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油；菠菜择洗干净切成小段；韭菜择洗干净切段待用。②将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入内丝、酱油、精均匀，再投入韭菜、菠菜煸炒断生，出锅即成。! N; M2 y& @. O$ b" @
特 点： 鲜嫩、咸香。
0 d0 T- W" S- T制作关键： 肉丝要切得短些，菠菜要用旺火炒。& m1 o* c8 V" k6 r% t( {; A
$ }, ^1 i( t F, m儿童营养食谱之白菜炒木蟹肉
+ o+ q- x# c1 x/ `3 i# q8 K# {【所属菜系】儿童营养食谱
6 F" |/ l9 d% g. I- G+ X原料： 猪肉丝(肥瘦)150克，鸡蛋150克，净白菜帮1公斤，水发木耳250克。& Y1 L9 n3 y& N7 I
配 料： 植物油150克，酱油40克，精盐20克,料酒10克，水淀粉50克，高汤(或水)300克，葱、姜末各10克。4 c$ j% I$ @$ P1 n2 c+ s
制 法： ①将白菜帮去掉边叶，坡刀片成大片，再顺切成3厘米长的丝，用少许油煸炒一下，出锅控净水分；鸡蛋打入碗内，用少许油炒熟。②将油放入锅内，下入肉丝煸炒断生，加入 葱姜末、酱油、料酒再炒拦一下，投入木耳、白菜丝、炒熟的鸡蛋，搅匀，加入少许高汤(或水)、味精、精盐，开后勾芡即成。
$ G# K7 _- Q2 Q特 点： 色泽美观，味道鲜美，营养丰富。/ ~( S, K/ S; v3 C, k( n/ M* X" f
制作关键： 此菜关键是先将白菜丝用少许油煸炒一下，控去汤汁，再与其它原料同炒，这样炒出的木犀肉色味俱佳。& D. v2 J! {# s) X1 N
e0 x4 J% @. x2 i儿童营养食谱之酱烧茄子4 m" A* c0 `8 U
【所属菜系】儿童营养食谱
, P4 b( o: |3 K/ d' F原料： 茄子1公斤，柿椒100克，西红柿150克。* i7 u E' }8 W; |3 j5 Z; H
配 料： 植物油2公斤（实耗150克），甜面酱50克，白糖20克，酱油20克，精盐5克，味精5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末各10克。
2 X+ g3 G5 i4 R: u/ m制 法： 1)将 茄子削去皮，切成2厘米见方的块；柿子椒去籽切成小块；西红柿洗净亦切成小块待用。 2） 油放入锅内烧热，下入茄子炸成金黄色捞出；将锅中油倒出，留少许油，将葱姜蒜末、甜面酱一同下锅煸炒，待出香味时加水（和茄子一样多为宜），随即把酱油、白糖、精盐、味精、茄子一同放入烧开，加入青椒、西红柿，再同烧一下，勾芡即成。
3 ?: s6 F" M/ y: y特 点： 茄子软烂，感鲜回甜，酱香浓郁，色泽美观。
, m+ K. o, A" X% R% f' r6 Y制作关键： 甜面酱要用微火慢慢搅炒，以免炸煳。汤汁不宜放得太多，勾芡后以卤汁包住茄子为度。
) Y, G3 G3 d) I$ U j6 X& q
- C4 L5 @0 C9 p( a8 m) A儿童营养食谱之虾皮冬瓜0 u4 N* m, \3 A- T$ n1 U# X6 E3 t; ~# C3 {
【所属菜系】儿童营养食谱
$ j. \8 j# A t. ~0 L原料： 冬瓜1.25公斤，虾皮50克。" n- v8 J1 g9 J# X* m7 h' R# J
配 料： 花生油60克，精盐25克。9 k* R! ^7 G: G) F
制 法： 1)将 冬瓜削去皮，去掉瓜瓤，切成小厚片；虾皮用温水稍泡洗净待用。 2）将油放入锅内，热后投入冬瓜煸炒，然后加入虾皮、精盐翻炒均匀，加少许水，烧透入味即成。, r* j' g9 `# R! v* K/ s
特 点： 汤鲜味美，富含钙质、维生素C。
& i% Y6 c+ b% J制作关键： 此菜一定要烧烂入味，不宜吃脆。* m7 Q5 [( o2 w8 M% X
; _: I6 H8 f. d% e8 b儿童营养食谱之珊瑚豆腐
, X# I* r: p( d! w【所属菜系】儿童营养食谱
9 t. R" j t9 g6 q2 j原料： 豆腐1公斤，猪肉末250克，胡萝卜末250克，青豆（或鲜碗豆）60克。
: L B( @1 X5 ]! f配 料： 猪油200克，精盐25克，味精4克，料酒15克，葱、姜各10克，水淀粉50克，水350克。
, a* E, w, V. p4 C9 s1 N1 i制 法： 1)% U! A% E# z; d( o0 R- T- d" G
将 豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出控净水。2）将猪油放入锅内，下入萝卜末慢火煸炒，炒至显现红油之后，下入肉末炒散，加入葱姜末、料酒、水、青豆、精盐、味精、豆腐，烧沸入味，用水淀粉勾芡收汁，淋入猪油少许，出锅即成。
$ ~) P) G1 [( {9 R特 点： 色泽美观，质地软嫩，滋味鲜美。 r: h; t; G7 x; w# l! J$ \
制作关键： 要选用红胡萝卜做原料。炒胡萝卜时，要用微火，这样炒出的油才红，做出的豆腐才美观。
e* A& j \; F
|( G: ?$ O% D# |2 ^7 l儿童营养食谱之肉片炒油菜8 d6 s, J6 r$ N, P# Z
【所属菜系】儿童营养食谱2 `# E1 n* X* a7 P' L) Z( e
原料： 瘦猪肉250克，油菜1.25公斤。& X) L# o7 I; I: H2 c
配 料： 植物油150克，酱油90克，精盐12克，料酒10克，水淀粉25克，葱、姜末各10克。6 e' W( e; o+ J" k' V4 q
制 法： 1)将 瘦猪肉切成指甲盖大小的肉片，用酱油、水淀粉、料酒上浆；用旺火温油将肉片滑散捞出沥油；油菜择洗干净，切成1.5厘米大小的碎块。2）将油放入锅内，然后放入滑好的肉片、葱姜末、酱油、精盐，搅炒均匀，投入油菜急炒几下即成。
1 X5 t& T" N2 e5 s. z+ s; x) @: z特 点： 脆绿、鲜香。. s. q* l! N |; H
制作关键： 油菜下锅后要旺火速成，少放酱油。" p. F4 L- ^/ B3 |1 m" }- y" g
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儿童营养食谱之茄汁鸡蛋
, c0 M4 R( x3 y7 n( b% X【所属菜系】儿童营养食谱! }$ m# R1 J* O! d: q# D
原料： 鸡蛋10个，茄汁150克。
0 r2 r8 k! t. j' ]" U! I2 ]0 t配 料： 植物油200克，白糖75克，精盐10克，葱末10克。2 B( s* B8 i4 I; ]
制 法： 1)将 鸡蛋磕入盆内打散；茄汁放碗内，用清水150克解开。2）将 油90克放入锅内，热后，把鸡蛋液放入炒熟，呈小片状，出锅待用。3)将锅刷净，放入植物油80克，热后下入葱末炝锅，再倒入调匀的茄汁炒透，然后放入白糖、精盐炒匀，最后放入炒好的鸡蛋拌匀，淋入明油（熟油）30克即成。6 @( V9 |+ b" k$ m% o+ K+ W' I/ H
特 点： 色泽金红，蛋嫩汁鲜，咸甜略酸。
5 R6 J8 ?. D l( V$ q3 X制作关键： 此菜所用茄汁是番茄汁（番茄少司、番茄酱）。茄汁下锅时，火不能太大，油不能太热，否则茄汁炸煳，影响色味。
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/ v" X* H* ~/ H8 ^! I# A& a儿童营养食谱之四喜蒸饺. x9 \5 F! j4 h) z1 @3 r
【所属菜系】儿童营养食谱
7 e0 D1 r& \/ _2 k0 u原料： 面粉750克，猪肉350克，水发海参150克，鲜虾仁150克，鸡蛋黄200克，小香肠200克，水发木耳200克，菠菜300克。1 @6 \& R# t1 B6 ~8 o+ h
配 料： 香油20克，植物油40克，酱油40克，精盐15克，葱末20克，姜末10克，味精4克。
4 I" x% F' a/ I( b9 j" i制 法： 1)将面粉倒在案板上，加入沸水380克，边浇边拌，和成烫面团，晾凉待用。9 x, Y% X `3 J8 E# P* E& X7 D
2)将猪肉剁成泥，海参、虾仁切成小丁，放入盆内，加入酱油、精盐拌匀，再加水搅成粘稠状，再加入葱姜末、味精、香油，拌匀成馅。- ~) [$ \/ g7 a, Y$ ]) G7 f( P
3)将蛋黄搅匀，用猪油炒熟，小香肠切成碎末待用；木耳择洗干净切碎；菠菜略烫切末，待用。
$ U7 K) l r$ a8 l. u' ]- J& C' }4)将面团搓成条，揪成50克4个的小剂，将剂按扁，擀成圆皮，然后左手托皮，左手打馅，再用两手拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空膛)，在空膛内分别装上蛋黄、香肠、木耳、菠菜末四样颜色的馅即成。将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
2 _$ \, F) `5 Q: C8 d5 q# N特 点： 红、黄、黑、绿四色，色泽美观，口味鲜美。
2 M( J: n3 J( X; O$ ]3 ~) F& Z制作关键： 四喜饺的捏法，属于叠捏法，叠捏法的品种较多，如二空洞叫鸳鸯饺，三空洞叫三角蒸饺，空膛内可根据条件填入不同的彩色末。凡属于这类饺子，外形很重要，花样也很多。8 s8 X+ N. v8 @6 N( z) k, ~
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发表于 2011-5-5 11:08
