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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 4 E. C$ b' i {& P3 {5 {0 i
9 L! }; A5 V* r) x
原料：+ r. E4 L% ^# f9 j# ~# d
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
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, X+ F Q' w3 k7 E, o# D+ A做法：
- z2 W3 y: d$ x: L2 [% s* s1、莴苣去皮，切丁；
0 x: Q$ j+ `$ A$ }$ i# ~2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
5 z, f* k. B( H1 {: H- D1 q) a6 p3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；0 p2 H2 L5 K G" M
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；, z; Z5 c2 p6 u, p0 D* K
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；$ _1 R, A5 z+ p3 q
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；; L: N/ Q- P% }# q
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
6 f/ @( b- c+ x; _: l) P, W# d8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
8 a7 G8 i- }- D# E2 m! J$ g1 X9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；! m2 X) z% S+ x* [& F1 K' f
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。6 Q/ ?, H, T- u. `3 R }1 D: Q
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温馨提示：: w& K. z4 S* A, a1 J w3 C
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；# s' B, F* n s7 l) b# i
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
9 e7 Z$ ~$ l2 |& J- Z. k: _+ j* x6 W3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；2 w# h, n$ B1 L1 ~6 l
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
8 q* S3 ~( U1 g$ ]: F+ @5、不能吃辣的，可以省略小米辣。3 `$ d% i G$ Y* \
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
