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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
1 b0 m1 k$ w. T: L- x; l" A+ M) u1 A0 q. ^+ [- v; [2 j* @
原料：8 p4 { b, e* D/ m/ X3 T
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒7 m7 }& ^) ]6 ]% h: H+ }$ T/ a
7 o/ q' O$ `7 Z" A做法：/ i9 \# M( f+ n
1、莴苣去皮，切丁；
" z K. C9 T7 n; }2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半； X& o0 V' y I" K# _- s! N
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
U0 }1 B2 v. D$ r* w# y4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；; @ w/ \: [0 x$ t) p' E2 J
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；$ s+ F$ L, v, V# _' \
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；7 q, v5 k( T3 m5 f3 E3 z' d' W6 Q# [
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
( E4 r- W/ P4 P0 Y3 t8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；# A3 [" I1 e4 {) Z0 m
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；4 P3 y5 A6 s1 r v
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。8 j8 e) F7 y5 u# ^8 @- I
0 v/ u0 M; a' d6 y" i
温馨提示：
/ ]# M+ ?' R. e; e6 L& E% g& }( P" d1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；& @! T0 v2 B2 S/ _8 e& k$ A& A
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
( I: K& V/ M6 L% u7 u3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；) Q: J5 c& m$ q0 `
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；; g; _) q- M9 e6 O8 g
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。1 c6 m4 e* X) J6 T% _/ d
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
