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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
. F' r& {* s9 Z! {& r4 }/ i
1 m k# q; w2 [+ p3 Y2 B( \原料：) c+ D! |& l8 H4 ?4 z% f# K
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒9 I' q* X a4 x& _) z3 R
O" `, ?$ f, }" `做法：" G, }' i. x! z' j
1、莴苣去皮，切丁；( M1 w3 J! g/ T5 d2 s
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；9 e7 p2 A" ^ i, r- F, s. G
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
! {4 R* q) E2 Q7 ^- F$ \# j4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
1 G( O; r# ~ j8 G) X5 |( A4 X5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；" y5 h. m1 d& m% |# r
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；! I% Z: [' X: S' J, A
7、下入鸡心大火翻炒至变色；, H& ~- Y( Q0 K
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；. C8 z' {* S6 ]& `% c+ o& X
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
/ a* f0 c9 }& M) v6 R+ Y* p& r9 B10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
. K7 s; U1 J N/ K$ {" s- L7 M. F0 C/ J1 X. e
温馨提示：
; w' y0 e4 j8 m, H1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；, A* I5 A- L. Z6 w. w4 W
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
$ k3 b2 C4 r$ z: @) {0 [# R4 }3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；! S* f+ H4 W$ q1 \8 F" q/ v
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；0 i! Y7 o8 s. Q8 I6 L
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。4 |: y- a6 D8 @# h8 w7 M
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
