荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 8 a% g3 {% y$ I1 [5 S1 W  k
7 y; w# k6 X# H! O7 T
原料：: B1 [  E, b# t  V/ I
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒( u4 D4 Q0 f' s: p* p+ Y  N& r' D

做法：
1、莴苣去皮，切丁；, G7 c" _2 e# X
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；$ V* [+ n5 G; `1 j/ l/ X% s1 W
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；$ }9 t5 E' t" O' M+ f( f9 P
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；. _# c, o$ J0 m
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；1 s8 L, A) S! Q' q' G7 ?
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；7 e  I) r1 w2 l
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；2 D# Y6 J( O# h- }. y% }, {
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。1 m% q' ]- [: ^+ B" D; S
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温馨提示：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；1 S6 R' d* r1 G1 \9 w
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；! W- O; [6 h4 L$ K, u1 V
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；; S$ d3 ]4 j9 W$ |: f
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。! V' k+ ]. |% u5 r% I$ U; i" @

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