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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
1 ?4 Q$ A6 T" X- k
* I3 J1 S& W+ a& _原料：
3 N( [" j6 d# k# w# K: p( C新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒0 B6 C- u6 t" @% k
/ `: H+ E& K" Q0 }
做法：
$ r% G6 J; Q) g0 \# ^6 r1、莴苣去皮，切丁；
0 w# I# d3 `& t0 {8 k! ]7 Y0 I3 C2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；* c/ r8 E+ |7 E+ x1 m1 E" T
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；( n! N1 |! }- O) B3 T4 n
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；% Z- \. a& s/ w) S# i
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；8 ?7 R! y \9 E9 ]
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
2 y; @ j8 M4 Z0 m7、下入鸡心大火翻炒至变色；/ I+ I! X" g. z' t, X
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
0 q8 V$ [ k2 a" v$ l% I9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；* E! ?5 ]7 Q- _. ^9 Y" i% }3 ~
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。! @0 V6 N8 C7 }# @. @
, H. o; N* m; ~
温馨提示：
9 W- `( t* a0 l2 c2 r. \/ z. j8 m1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；0 s7 E" f9 g0 m2 s, k
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；- Y3 w" F9 A( o) Y# f. @
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；& U! P+ Q' ?, A6 e! i8 }
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；7 J4 N! l# k: u* T- V: q0 \
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。4 T/ s$ f, F! z; \8 J0 n6 Y+ A* F
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
