荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 ' d% J. @  V  K( x4 F# R

原料：
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒8 A2 u9 K9 _; k% v+ g, {9 n

做法：' V+ Q3 Z/ Y* W( ~- R5 t+ q
1、莴苣去皮，切丁；$ L4 @# _0 f: z' ^  t$ Z
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；5 v2 J. i% ]$ _  Z; f- a  O1 X/ [
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；! w1 |* c6 a4 Q* h6 N& S0 n) v
7、下入鸡心大火翻炒至变色；% X& \% S5 J' `5 o; m9 |
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。. N7 C  y' G1 g, r  S" z" P
& B2 V! j* [+ y, q# q0 _
温馨提示：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；" S* T7 w4 H# E! x6 ~
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；0 i8 g, V6 A2 v! v7 B' p
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

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