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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 7 [2 j9 U% u! Q1 _; V, w4 b; l
! c2 V+ n' A. w: s! x- X2 [* y
原料：# v5 Z1 I& _3 {+ s1 H* L; a
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
, v: n, I7 L# n( V9 c. ?2 Y/ Z& H& l) b! ]0 K+ ~8 ^
做法：7 r$ i" J e+ J1 ^: o0 u% P! H& C
1、莴苣去皮，切丁；' g# ^+ c6 u0 v3 z- Y5 D
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
; \4 R; y, H" ~/ D9 P# d3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；1 {. y9 {& T E
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
8 j4 c7 w8 y9 s8 X3 A4 d5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6 T" L0 Y* U9 g6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
% K% g$ g( C8 |. m7 U, O) w4 p7、下入鸡心大火翻炒至变色；& U% R2 Q# u; q8 L( C/ h& k( F
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；5 G' ?2 O" m8 a5 s+ j6 V4 h
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；) M: u# R; s5 u7 z- i
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。 [# D# f3 x: e% m" E' m v. R
. @# t4 F: [' P6 g8 I& Y温馨提示：) n. J) [' W6 D/ F4 Y, X4 j
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；
# X/ {' O2 K& o! k- x6 m! @ @2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；4 g5 w; G. e9 d5 p8 @7 l( c- b% v( p
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
: e, G: \1 W4 o( |$ j5 p5 C/ N% [4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
' P9 v2 b/ b' b: i2 ]1 [3 B5、不能吃辣的，可以省略小米辣。* k5 ]8 I- l6 @9 g# `4 Z( t, ]
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
