荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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经验值: 2386
爱心活力豆: 0
宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 $ l4 T/ U4 q. @6 D7 A1 `
0 X" t3 [+ L* a$ t3 m
原料：+ E# d0 f7 {$ }
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒* X3 W$ c7 x% q' v( h* V
" r; W; s" E$ r0 I! h
做法：) e2 a4 Y9 w! @7 c4 ^& Q
1、莴苣去皮，切丁；1 D/ F: l0 ~( g9 q1 o4 n
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；- ^2 N0 p3 P0 t4 C- P4 X
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。+ d& P/ K$ ^$ K+ n+ {! A

温馨提示：
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；% v! @& R; V2 U$ L
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；0 v* y4 s% l/ x- w; j
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；& [ V5 R9 W3 ]( F a; t
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。 I7 P; o" i7 I# ]/ t. i' Z- M

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