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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
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原料：
8 ]) C" @+ A# F9 G' u新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒. L2 A. P7 q) d" G' F) U' O
) t; Q' v3 N% w3 i. b做法：+ ~) f* M6 ]- L, ~! W: g
1、莴苣去皮，切丁；1 s2 V2 C h9 S- U, C8 X$ V
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；9 h8 \. I2 l2 X4 ]# C
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；) R; E8 ^ i$ N- T/ u
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉； p) Z' b& B2 r& l! A7 N4 I; s
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；( ]" E4 A8 g4 x( q; N+ M
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；- g- p6 d4 m6 W1 D: r2 g; v
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
0 m8 W! g% c8 I2 l/ M$ t8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；
2 [; A) |6 J4 L. V! D3 Z( H9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；
4 v$ B' @% _. {. p3 i10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
$ c3 l- k, F* n1 Q3 P+ M ~3 W2 C
! `% f! B% I2 t6 @1 i温馨提示：' x! }4 [% g6 P! d% t; L t7 j
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；6 v7 S% C2 b, K, q0 z0 l/ E' j9 a
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；: b$ y O" d2 _0 M: C( `, z5 Q f
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
1 B1 ]0 h& F# S5 G4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；& {3 u% P% h% y/ V7 ?: x5 {4 R3 I
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
