荤素搭配一锅端，一个菜成功搞定一餐——莴苣小米辣炒鸡心 - 美味厨房

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端端

幼儿园大班

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宝宝生日: 2005年8月27日
地区:: 新城区
街道:: 长乐中路街道

楼主

本帖最后由阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 % U* y+ b( ^# W+ ?! j
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原料：
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒

做法：
1、莴苣去皮，切丁；
2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；% C* q6 M  {: Z% H' t; q
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；1 ~, Y* Z+ e' m) ~
7、下入鸡心大火翻炒至变色；
8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；! h/ M+ n& Q( q" I3 b% t
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；) Y5 O# h/ I+ l6 W+ O' V4 N4 D5 b: S2 `/ V
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。

温馨提示：3 n0 h6 l  P( {
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；% A  M. N8 l$ y/ ?! m% _
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；6 B4 c: U( V6 R- F" n
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
5、不能吃辣的，可以省略小米辣。

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