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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 8 Z7 v& X8 ^' T# C: X2 [
' K5 ~+ M( L1 h1 g! b: e原料：
! R0 z1 Z6 w$ L9 a5 I新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒( L4 b- w& W* e- z: k
% p0 Z' l& C! E7 r1 n6 [
做法：
- i3 T0 p; R' H1、莴苣去皮，切丁；
+ X V4 s. A. I7 u1 M+ ]0 [2、鸡心剪去外层包裹的油脂，纵向剖开，洗净内部淤血，沥干水分，大的切四瓣，小的切两半；+ m8 p5 n' O0 U9 X
3、莴苣入开水中焯一下，迅速冲凉水，沥干水分备用；/ A6 n2 x7 E" C7 ?( {
4、起油锅，把花椒粒小火慢炸出香味，然后拣出扔掉；" c" ?! F" V0 ~8 B: `* B+ K
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油；: o W1 V; j/ T; \$ e
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香；
/ p# G3 t! H1 O0 ?3 J9 P. w2 V8 h) l+ ^1 g7、下入鸡心大火翻炒至变色；
0 y! |9 d y, B& q8 ?( |8 P8、烹入料酒和生抽，添加一点点糖，翻炒均匀；% C# }7 j- t% I: Y4 o
9、下入焯好的莴苣，继续大火翻炒一分钟；4 z" M; t% S2 V
10、调入适量的盐和味精，添加小米辣和葱花香菜，兜匀出锅。
3 L6 y4 @1 I3 z) e
( I$ ?& N' Q" z& k* A温馨提示：) {- P0 m* P- k1 ?% I2 Y' `/ H
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂，里面包裹着积血，一定要仔细清理干净；, K& ~1 i! K8 |- \; H p
2、焯烫莴苣的时候，水里加一点点盐和一点点油，菜的色泽翠绿；% T; _, a: ?. k! _# n7 a, C& \1 r
3、莴苣焯水后马上冲凉，会保持莴苣清脆的口感；
0 y4 S8 i5 ]6 q5 T& K# R3 R2 e4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久，否则影响口感和风味；
# E5 W5 V& B% l8 W3 J8 o/ h: G0 c7 k8 \5、不能吃辣的，可以省略小米辣。
y& k- D. A# m
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发表于 2011-5-15 22:16
发表于 2011-5-16 00:30
