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发表于 2011-5-15 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
7 B% N* }$ w: X; d, B( F8 b) }& ]/ k* l* ]6 g
原料:
$ W" P6 w& b# J' j  P新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒9 y3 T( E/ w: M, V) u

6 i9 A: w) b" s3 e0 P/ r7 c: h4 k做法:. @: C3 k" y$ o, e. A9 i' y
1、莴苣去皮,切丁;- n5 o, P) P8 l1 z/ ]
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;( J# v# J* ^. m) ]7 Q4 D
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
3 M4 X+ \7 I% ~. k3 q: ~4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;% S0 D3 A7 b: n& l- X
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;: s) O- m: {5 z/ s+ M6 ]2 p
6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
# S( a7 Q! e! j7 f' }7、下入鸡心大火翻炒至变色;* ^; j5 W% W4 P5 @$ k5 B; y; ]
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
5 ~* T1 M# @9 M1 Y6 t6 {9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
! Z  U  S# d) `7 G( e; ]8 h& [& _10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。( l) z2 F7 g! _! |4 K

, [( ]" x2 }$ ?# x  s' n: ?( o6 p温馨提示:$ R1 x. t3 M' Z. M* M! Z  o
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
; k/ h' a) U( s& ~) q2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;5 X* l7 c) T: T# `" V0 I+ P  g
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;( F3 x; s9 j: V$ h
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
/ F) h; v: W# P  e& [/ L9 {5、不能吃辣的,可以省略小米辣。3 u0 i* l. R% e  R' A# E- G( I, C% `

小米和胖子

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没图 听着挺诱人
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