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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑 9 M2 Y- ^( _6 D1 u: q
: y' |/ F& n: e% [4 t% b原料:
# k1 [0 W0 q' T/ h; C$ ]7 ?新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
+ M8 a8 e: ^+ Y1 G
1 h# I9 K5 x- R/ Z9 p. z做法:
# B+ l4 ~0 E8 f# \1、莴苣去皮,切丁;
/ G0 |! Q+ ^- N9 _+ {7 |; V2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;! K/ {" f" `# o/ f0 X
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;9 X8 z4 N. P7 M, j
4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;* T8 {; R4 x# E, r6 M: q
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
3 ?1 n# Z8 ?* u6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
6 c: Q0 T4 [; M! t; H7、下入鸡心大火翻炒至变色;$ F! K! j8 S9 y& I D" H
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
" V! D5 p: w3 X% b9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
8 R( ]- Q% N( U. G: q10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。. b# j. L8 v6 F1 J" b
: B1 x; n+ x H% ~4 ~
温馨提示:
0 u0 K1 ?. k s0 _6 G: h- o1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;0 G3 T# t/ P+ {3 R' s( |1 N6 h. d
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;8 L/ [) n/ \# y% L6 V( h+ ~& H
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
2 g: z5 _/ e, S9 z4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
+ T) E" Y4 i% y0 F N+ P6 q5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
4 o0 X) l' ] \ Z1 ^
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