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发表于 2011-5-15 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
; j' R9 K8 R) X& n: @7 F* u7 Y
& H' H3 q% N: J1 P. x原料:# H9 {- _" G/ E% s
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒) E. s% ^9 W; n' g- }

8 w+ u. I" v* ~做法:5 f* y  S% @) ^
1、莴苣去皮,切丁;" A' }* D0 G6 O3 A% \0 s6 T
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;/ |: `# k7 \7 u$ h6 f: L. L
3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
2 c8 Q7 V  t* h) ]+ x2 z4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;7 H* _" T& ^3 E+ o( W1 A. ^8 x2 h
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
# D) }- ?2 {7 ~. {) b6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
- x+ M5 [9 o2 O$ `4 R% p7、下入鸡心大火翻炒至变色;! V& o% {! T( y$ t
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
1 @6 g  N2 C! N9 o5 Y9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
( \- u) S! I3 ^10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。' Q( W4 a. ^& _

1 G5 r. `4 w" t+ w% q温馨提示:! F  R2 U2 W- Z5 @
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
5 M' b2 r5 c: ]0 a- z9 ^' O2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;3 y# N$ V# N8 }- M# ~0 }
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
' Y3 F* V' P/ P, m  u1 y4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;
8 W, _& H' O9 e) o: x( D5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
, {/ f( k" [- B5 D' Z5 v" p
小米和胖子

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没图 听着挺诱人
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