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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
% P8 r' e5 V. l: p+ y. O( p
/ L9 y! Y& I6 v; I9 |. N原料:# w; k9 C, X! y& `* n. `( k+ q
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒" R) O# `. m# d- [( j
. `& ?" k6 K7 h) P; _; A8 m4 U& T
做法:5 o' }! ?6 v" A/ a- R* c
1、莴苣去皮,切丁;( I; l- E" O& f. q7 p5 s
2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
0 w/ v0 {8 R% t" \0 y; Y, x3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;* P4 u) u3 R% {7 y0 `
4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
# z2 F! J. x d$ |5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
z9 [' n& I& Y( k5 E6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
0 L' ]( f& f, M/ [& y7 D7、下入鸡心大火翻炒至变色;, u8 F& O( l' r0 {- l
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
! o& x6 D9 Q. ~7 s9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;1 W+ L( N+ }2 ~$ N) n% x6 K
10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
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温馨提示:3 F& [" ^0 u6 r+ b
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
! `& f9 x+ j# J9 n; ?2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
9 Y9 R0 w" w( L- I' ?1 v' \3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
9 r- U, r' m j2 |$ @! _4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;' u4 O; M. B0 S8 W1 X/ N* I& `
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
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