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发表于 2011-5-15 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
+ K2 J$ [0 T* f8 b  O1 j3 J/ b/ Q+ s* I7 ]# I8 Q1 Y$ F' W
原料:
1 u1 r7 U' B+ Z7 y( \7 n, u5 i新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒: T; p6 U& i1 a2 c& }

$ b3 L* Y7 K9 [) L0 H/ `做法:
' A/ M" T) t3 p( D1 C# O1、莴苣去皮,切丁;
9 D" w8 |5 s, v& I. y0 B2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
" V6 U0 z5 k* n/ [( T9 r5 C3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
' n3 a/ S' l% m1 R4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
7 X, T" t- ]6 \+ Q# L6 }5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
; c( W6 N/ u4 I6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;' d5 h$ ?! S( g: d' e  d
7、下入鸡心大火翻炒至变色;
% f7 ]. n, P% x0 ~8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;
% P! H- ]3 g4 Y" [4 A* Z6 h9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
  }; W2 Y1 \7 W9 W) W10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。1 I" F; U: H& U) v

+ q1 {9 C& F# s  I温馨提示:
* [( h  l3 z2 x' m" ]1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;  P* L/ g' @; _/ q- m0 S8 R
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;
8 {2 a2 ~( ^9 T0 S( z3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;$ z/ `# D8 o) J% n3 j. \% w: s
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;1 s5 Z6 _% i4 `& y
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。! f, I6 T6 F  V6 h

小米和胖子

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还是转载么
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没图 听着挺诱人
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