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发表于 2011-5-15 22:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
/ F2 c) s  d; R+ L; C
! o! Z6 k/ X( |# j, g原料:
1 O( a- F5 C! R2 H4 X新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒
3 k+ B: F3 f% l+ I$ ?
: z) ]" R' l! M7 f做法:
$ |- @4 F- V( \3 _1、莴苣去皮,切丁;
* Q7 q! G* z0 C2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
( U- I" D& _% a! @5 q: P3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;3 w4 h# x# n, ^9 c3 \
4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;
* S  `- n2 J1 S; g0 Q5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
4 \. O  w1 ~  {. d6 O% H% v6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;' b  s- o, |' O& s* d
7、下入鸡心大火翻炒至变色;6 S+ |5 s# n7 u3 v
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;+ W1 k% I" ?( Q! I6 r1 V! Q7 K
9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
6 Q) s# F) o7 k! N# e& ^10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。
1 Z! z' t2 M( x5 t- v6 z4 |/ I' P# [# k" W# b& ?' [  g
温馨提示:4 U  I1 e' U3 W, \. g; v4 I
1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;
! f& a% E: P9 T7 q  b  ~2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;/ L: b3 u" [7 x
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;
$ K) [9 Q% {$ x: o3 ?0 U4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;! ]$ k( a5 g1 I3 k  K/ V% o5 D
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。' d0 j5 R* P" V3 ^

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没图 听着挺诱人
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