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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:54 编辑
( b/ e7 a) |# Y1 I& `# L" ] L. g. _1 X1 P. [6 X$ }# \
原料:, v$ S% y0 E! x4 T8 A
新鲜的鸡心、莴苣、小米辣、小葱、香菜、大蒜、姜、花椒' x: ~8 F& z2 u1 \4 }
. [$ f/ Q/ @5 L4 Q; z5 I
做法:
! B+ |( u; k, L" D1、莴苣去皮,切丁;
8 K9 |( ~1 T* v% t2、鸡心剪去外层包裹的油脂,纵向剖开,洗净内部淤血,沥干水分,大的切四瓣,小的切两半;
) c1 F! q$ Q- C N6 R" j9 C3、莴苣入开水中焯一下,迅速冲凉水,沥干水分备用;
9 `8 J& b( ^9 [% A2 \% ~% k4、起油锅,把花椒粒小火慢炸出香味,然后拣出扔掉;, R& D3 {) n8 E& l6 p
5、下入一匙郫县豆瓣酱炒出红油;
& C, R" S: T" g0 I3 ~6、下入葱姜蒜和少量小米辣炒香;
% Q5 A9 H5 b* {+ t3 v4 s7、下入鸡心大火翻炒至变色; H- c4 h- J6 L, B3 u7 S
8、烹入料酒和生抽,添加一点点糖,翻炒均匀;9 y! I$ H' w9 b9 p
9、下入焯好的莴苣,继续大火翻炒一分钟;
, Y, W: ` G7 {/ H3 ?10、调入适量的盐和味精,添加小米辣和葱花香菜,兜匀出锅。0 p8 @% \( c% j
x& z: E5 R% O Y3 b/ d
温馨提示:
% k6 X/ H' W' p8 Q1、鸡心外面有一层厚厚的油脂,里面包裹着积血,一定要仔细清理干净;3 J& f7 U7 H% f( S1 @
2、焯烫莴苣的时候,水里加一点点盐和一点点油,菜的色泽翠绿;, _. H( l; o3 g
3、莴苣焯水后马上冲凉,会保持莴苣清脆的口感;: o1 o+ b- s+ F# L$ v4 d
4、鸡心和莴苣下锅时间都不要太久,否则影响口感和风味;4 T4 Z/ H# U) f" H ?! v
5、不能吃辣的,可以省略小米辣。
5 n3 s! {: B' x* {! ]+ d( H& K
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