咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
" d; J4 T8 v u, {& W4 c2 c. o 由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：5 G' D7 J* R- z; g
* |# E* J0 `. H1 y% j( s- c鲜食大枣如何烘干 ( g4 r, a3 T& a; }( o
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。
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+ v6 s# C3 q& R. C/ K 一.烘干工艺流程$ {& s8 \# a4 W$ h
. r- Z! S. v! ^( x 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。4 A" d- f2 E5 p3 J0 t$ g$ S# M9 b
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。8 ?7 k; ^& a5 L. z8 y" d1 J# d
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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/ c5 m, M4 w; ] 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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9 `' T9 j5 b: P& W5 q3 d 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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9 L( S# w* ]0 G) J4 `( b0 W精品滩枣 （10元/斤）0 Q& J B4 D8 u4 U
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特级大牙枣 （9.5元/斤） 0 x, @7 f; v/ V/ w4 y
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% g% H7 K* s$ W& Q- L) d/ N二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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紫晶枣 （10元/斤） 缺货5 H; h- }( V# u( q' t- { M0 `
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空心脆枣 （10元/斤）
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发表于 2008-12-14 19:44
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