咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。" T5 S& l9 [) l4 q# S7 q/ k7 m
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：6 Y% z: a- |9 L! f
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鲜食大枣如何烘干 1 w9 }% c0 u8 D x0 K$ D
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利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。' E9 e e% }; O# w* y+ L$ e4 ]) `7 M
. H" T, ?2 Z8 G1 g' t- m 一.烘干工艺流程6 G2 x5 `+ B6 G9 Q2 S# l
' p3 V% W, h! a' `- B 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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% r0 w# R) i b" ^& m 二.烘干过程中温度控制
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( }* r0 [, l* j5 @" U 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。9 \, ]. D* n$ M7 r
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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1 w5 L; {, I. M9 @7 M: j 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。- {! r( ~ M* B' D8 x
; U7 [- t h! @0 m. ?# `, G0 W 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。3 f) Z/ ^" l+ D" I! i
! k* u9 Y, L1 R, }- t2 {% M$ P* z 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 $ l) @. ^5 I( }. }) `
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+ ]" m! { a- O+ F, ?& X; b精品滩枣 （10元/斤）
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特级大牙枣 （9.5元/斤）
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* ~; I9 ?. l2 H8 ]' f% |( y n) ?二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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紫晶枣 （10元/斤） 缺货. v3 k, c8 ^5 u* t6 s- Q
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" Z* B" O: R: e空心脆枣 （10元/斤）
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发表于 2008-12-14 19:44
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