咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。/ B$ G* U/ F: {4 [, t* Q
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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) f* Y* q8 l- b鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。2 O" D+ {3 ~- ?- E
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一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。, I; r9 H- B% p' L3 `4 G4 ~
$ O2 {! x0 ^! a+ r* t0 `. l- N 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。& A6 c, R: ?; N. t' B0 O, I3 M' g
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。: X$ c2 |, F& e. O0 O
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蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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- b4 \8 B' v" E/ I) h( G 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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: t6 }9 d9 v7 P& q2 Z' G, p 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房
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; u* P/ g3 p5 H2 c; P& o精品滩枣 (10元/斤)4 M7 V) \, T. W* B
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特级大牙枣 (9.5元/斤) * p4 e9 r. Y1 p `) D y6 h8 m
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货' F% o% Z& t- Z+ k, b2 E( J) y
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货, p/ l) K2 `4 ?9 G/ ]: R
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空心脆枣 (10元/斤)6 g" @* c8 _4 \) A0 t0 `* i, ]1 B
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' E p) k& V- u+ e[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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