咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
* O, G2 m' S& ?! g: O6 x) | 由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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) z7 C' O2 R {! V. U3 Z$ r鲜食大枣如何烘干 " U8 ?: K4 W, H& v( a6 t
' g( `' a b+ c2 A) A 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。, f' g4 G7 U) E& E
^1 U! Z% |3 F- Q! s! }' `5 U7 x 一.烘干工艺流程8 f' `0 Q& i6 \+ r
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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$ b4 N; U( k+ a 二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。6 J2 x$ t$ w6 B
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蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。+ J! ]/ G: T# {( u
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房
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' X: S) W6 q- ~: m8 Z Q. w+ u- p% \8 U3 b
' |+ K, c0 [: n精品滩枣 （10元/斤）
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特级大牙枣 （9.5元/斤）
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; v/ h: j/ h' n( [5 K |二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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1 i) V! |5 R7 d& D0 P t9 n( d& L( j7 K
2 v" A) d$ J9 N$ j3 D [" d紫晶枣 （10元/斤） 缺货+ ~( F% S) b$ p4 v/ Y
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空心脆枣 （10元/斤）
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: Q2 N9 ]* P J; D7 ~, t( R# n[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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