咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
( @9 t8 ^5 y+ x- i 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:( G* V) W( U) O& v. C) y
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鲜食大枣如何烘干 " T& Q5 s+ ^8 W. n
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。0 [0 L! v1 I/ Q: ?' Z$ d
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一.烘干工艺流程
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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6 o7 H: z. R8 `. Q! P5 T* L; c 二.烘干过程中温度控制1 U" N4 N/ H2 Y. {
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。& \9 j Z6 v( Y5 a0 Q
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蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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, h. ]. J7 t$ Q$ h" `6 g 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。' R- N9 t# w! R2 X- l( i+ q
- u1 @3 u" ^; K/ K 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 ' Y9 C; N* g' e+ U; t, D) E) C1 C
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精品滩枣 (10元/斤)
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特级大牙枣 (9.5元/斤) , E7 Q, T ~8 a6 O& U0 \3 ^
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& e+ Q7 K9 l1 N, z6 v' M二级骏枣 (25元/斤) 缺货5 P h; y' ]* q- F& a/ R
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2 Z+ u: a8 r, c$ N5 c紫晶枣 (10元/斤) 缺货1 ^$ x: Z) D5 a( q) W9 m0 E
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空心脆枣 (10元/斤)0 \$ e. Z( ]7 H+ H7 v* O) `
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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