咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。, V+ P3 ^ h1 J: g# C6 R
由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：
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5 y0 {5 S' a) ~% _+ Z1 L! m鲜食大枣如何烘干
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( v' b+ y1 g' }$ _; \8 @+ ]6 P 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。( ^5 J+ K) o% B2 F; \ L, @1 R/ m
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一.烘干工艺流程9 z5 t& q& u5 e8 O a
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原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。
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3 x2 L7 d. F: E% K$ g 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。0 t$ G7 p0 Z' F: {& O' C
5 d i6 J+ a" x' v2 Q 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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# Q. A7 } h( [& T' c8 T 冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 ' J- b1 B0 c% {& t. f
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精品滩枣 （10元/斤）; g5 ~$ h. T2 f$ d/ }) s
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5 ?9 A+ t. ~: U: Y. B- c4 m特级大牙枣 （9.5元/斤）
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& v8 j }7 r+ M; r% c1 d* Y二级骏枣 （25元/斤） 缺货
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6 u* D! j* s3 e* X- q' ~$ Q' s( o, ]紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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7 w: s- ~1 h3 Y5 K7 V) p6 V5 g空心脆枣 （10元/斤）
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- C8 }% S& w3 m2 Q+ Q7 B. Z[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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