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很久以前做过一次罗马盾牌，当时是在一个烘焙课，老师教了这么一个小饼干。当时第一次听到这个名字，觉得相当的浪漫。包括第一次用裱花袋挤饼干糊，那种新鲜感以及对成果的期待都无与伦比。后来总是喜欢每天做不同的饼干，贪图一份新鲜感。不过前两天学做一款焦糖坚果酱夹心饼干剩下了一些馅料，突然又想起来这个浪漫的名字。要是能去罗马该多好？
+ w+ U/ I+ d' {: F# L0 n 材料：黄油50克、糖粉65克、蛋白33克、低粉100克1 w$ R; l$ J9 [7 I3 V5 n
馅料：细砂糖80克、淡奶65克、杏仁粉35克、杏仁碎40克（我用了开心果代替）【也可以用熟花生碎】0 `" G4 C) ~" t0 t6 N8 h3 n3 x3 m
饼干糊做法：1、将黄油和糖粉稍稍打发，分次加入蛋白，快速搅打。每次都要打到蛋液完全融合。打至体积蓬松。
* r1 k" q Z3 \3 }; Y3 h9 w% X5 u 2、然后加入低粉翻拌均匀，无干粉，装入裱花袋中。
3 s6 O& M. E2 o9 N! k& ~' p 3、烤盘铺上高温布或者锡纸，把面糊挤成椭圆状，再把馅料挤在面糊中间。
$ l6 M0 V9 ] n; M+ v$ i0 L6 ~ 馅料的做法：1、细砂糖小火煮至焦化（用小勺不停搅拌），加入淡奶搅匀。# H9 H8 E7 I* G0 R1 ~6 @
2、然后加入杏仁粉和杏仁碎混匀，降温后使用。
+ c1 h. r% H7 ]* _' V$ A& K, Y2 [, i6 M \- a
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发表于 2011-10-30 15:52
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