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很久以前做过一次罗马盾牌，当时是在一个烘焙课，老师教了这么一个小饼干。当时第一次听到这个名字，觉得相当的浪漫。包括第一次用裱花袋挤饼干糊，那种新鲜感以及对成果的期待都无与伦比。后来总是喜欢每天做不同的饼干，贪图一份新鲜感。不过前两天学做一款焦糖坚果酱夹心饼干剩下了一些馅料，突然又想起来这个浪漫的名字。要是能去罗马该多好？ 8 F3 T h" c7 M1 n
材料：黄油50克、糖粉65克、蛋白33克、低粉100克
# [# U3 v5 R' }1 f; Z 馅料：细砂糖80克、淡奶65克、杏仁粉35克、杏仁碎40克（我用了开心果代替）【也可以用熟花生碎】* p* a. u, A2 U |& I
饼干糊做法：1、将黄油和糖粉稍稍打发，分次加入蛋白，快速搅打。每次都要打到蛋液完全融合。打至体积蓬松。8 Z/ G0 k v1 k+ g( f1 [; W
2、然后加入低粉翻拌均匀，无干粉，装入裱花袋中。( k1 A6 z+ @; n3 M( ]
3、烤盘铺上高温布或者锡纸，把面糊挤成椭圆状，再把馅料挤在面糊中间。
5 P/ l0 v# a4 a$ k, x# @8 W 馅料的做法：1、细砂糖小火煮至焦化（用小勺不停搅拌），加入淡奶搅匀。- ^# \$ W! q0 d: p1 {
2、然后加入杏仁粉和杏仁碎混匀，降温后使用。9 f3 p B9 l+ b
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发表于 2011-10-30 15:52
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