- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很久以前做过一次罗马盾牌，当时是在一个烘焙课，老师教了这么一个小饼干。当时第一次听到这个名字，觉得相当的浪漫。包括第一次用裱花袋挤饼干糊，那种新鲜感以及对成果的期待都无与伦比。后来总是喜欢每天做不同的饼干，贪图一份新鲜感。不过前两天学做一款焦糖坚果酱夹心饼干剩下了一些馅料，突然又想起来这个浪漫的名字。要是能去罗马该多好？
0 F( X, u; `" _- e* ?; F4 R 材料：黄油50克、糖粉65克、蛋白33克、低粉100克3 Y8 j5 l3 O4 S8 G9 |
馅料：细砂糖80克、淡奶65克、杏仁粉35克、杏仁碎40克（我用了开心果代替）【也可以用熟花生碎】
) [2 R3 E: k# R3 B5 A$ k+ n, c# Q 饼干糊做法：1、将黄油和糖粉稍稍打发，分次加入蛋白，快速搅打。每次都要打到蛋液完全融合。打至体积蓬松。
- c7 r' u6 B; n, r8 w5 z 2、然后加入低粉翻拌均匀，无干粉，装入裱花袋中。
O, e/ c5 W4 r0 P 3、烤盘铺上高温布或者锡纸，把面糊挤成椭圆状，再把馅料挤在面糊中间。' Q6 B# c5 M5 [3 @+ q* a
馅料的做法：1、细砂糖小火煮至焦化（用小勺不停搅拌），加入淡奶搅匀。. S' Y% A3 M. `2 y
2、然后加入杏仁粉和杏仁碎混匀，降温后使用。' p6 U, n; S0 o) p1 y
9 ]) [2 B) w; C* k9 \
; ?7 ~5 H& ]' f, ^/ J. J
) F) l" ~, `& V- b. u/ k Z ) C6 P' Q/ h, I5 J3 n( v0 u
3 N) p4 K) f+ W2 y/ s5 T
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-10-30 15:52
...
