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很久以前做过一次罗马盾牌，当时是在一个烘焙课，老师教了这么一个小饼干。当时第一次听到这个名字，觉得相当的浪漫。包括第一次用裱花袋挤饼干糊，那种新鲜感以及对成果的期待都无与伦比。后来总是喜欢每天做不同的饼干，贪图一份新鲜感。不过前两天学做一款焦糖坚果酱夹心饼干剩下了一些馅料，突然又想起来这个浪漫的名字。要是能去罗马该多好？ ; M [+ h2 `- j! r( y- w
材料：黄油50克、糖粉65克、蛋白33克、低粉100克, P- X0 h; ]5 b% d/ B+ h
馅料：细砂糖80克、淡奶65克、杏仁粉35克、杏仁碎40克（我用了开心果代替）【也可以用熟花生碎】
) Q7 N# ~& \+ {$ s6 v' \ 饼干糊做法：1、将黄油和糖粉稍稍打发，分次加入蛋白，快速搅打。每次都要打到蛋液完全融合。打至体积蓬松。
0 d- e; X2 A6 @ 2、然后加入低粉翻拌均匀，无干粉，装入裱花袋中。/ B2 I$ c2 A1 a* Z2 w; A+ C( d1 V
3、烤盘铺上高温布或者锡纸，把面糊挤成椭圆状，再把馅料挤在面糊中间。
- b6 |# g$ d( _ X! z4 g& o7 e- f0 W( g 馅料的做法：1、细砂糖小火煮至焦化（用小勺不停搅拌），加入淡奶搅匀。* w: u5 x4 z, k1 M2 u& z; {& Y o( R
2、然后加入杏仁粉和杏仁碎混匀，降温后使用。* k" [" u, u4 R* D0 O% Z
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发表于 2011-10-30 15:52
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