马琳malin

      很久以前做过一次罗马盾牌，当时是在一个烘焙课，老师教了这么一个小饼干。当时第一次听到这个名字，觉得相当的浪漫。包括第一次用裱花袋挤饼干糊，那种新鲜感以及对成果的期待都无与伦比。后来总是喜欢每天做不同的饼干，贪图一份新鲜感。不过前两天学做一款焦糖坚果酱夹心饼干剩下了一些馅料，突然又想起来这个浪漫的名字。要是能去罗马该多好？      ( P/ n1 ^' w4 Z% L' c
      材料：黄油50克、糖粉65克、蛋白33克、低粉100克, F( Y/ n; a+ O$ H6 X$ H* i
      馅料：细砂糖80克、淡奶65克、杏仁粉35克、杏仁碎40克（我用了开心果代替）【也可以用熟花生碎】" M9 J6 T8 ^" S4 `- j# ]: g7 x+ A
      饼干糊做法：1、将黄油和糖粉稍稍打发，分次加入蛋白，快速搅打。每次都要打到蛋液完全融合。打至体积蓬松。9 I/ G. [2 K3 g9 N
      2、然后加入低粉翻拌均匀，无干粉，装入裱花袋中。
+ t' p$ U( l, |+ {7 {      3、烤盘铺上高温布或者锡纸，把面糊挤成椭圆状，再把馅料挤在面糊中间。
7 i3 Y8 ^6 `8 D  P/ v: o4 {: N      馅料的做法：1、细砂糖小火煮至焦化（用小勺不停搅拌），加入淡奶搅匀。% U9 a) U* k/ N0 z+ T
      2、然后加入杏仁粉和杏仁碎混匀，降温后使用。
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melody_qj

浪漫的名字

女人樱花

看着流口水

昊昊他舅

名字很好听，但是。。。。。楼主别要打我，看起来实在没有食欲

王壮王

妞妞妈08

真不错.

华华的亲

...

小雪悠悠

糖粉可以用绵白糖代替吗？; L3 p7 ?5 L1 H0 V0 Q/ {
外面买不到糖粉。我就老用绵白糖代替

马琳malin

回复 小雪悠悠 的帖子: t$ {8 x( r8 f% \% m5 {, \

" \3 Z, e" b5 X# t亲爱的，糖粉更容易和黄油混合，并且能够保持饼干的形状。如果经常要做的话，建议你可以买个搅拌机，自己用细砂糖打成糖粉就行。糖粉的话淘宝或者麦德龙都有卖的，不过成本比细砂糖要高哦~

马琳malin

回复 昊昊他舅 的帖子
% ^. f4 p, J, B" L( S6 {, ?' O9 ]! h( _% P' X& k
哈哈，其实很香，馅料都是杏仁和开心果，这个是我做别的饼干剩下的酱料。如果用本身的花生粒酱来做，确实好看一些。不过我们自己吃，贪图的就是好吃，哈~

小雪悠悠

马琳malin 发表于 2011-10-31 18:03
* t: f8 l6 C$ |2 c+ A$ \& ?回复 小雪悠悠 的帖子( @" p( U4 i7 W' \: R& \: G$ l

, m" T/ D9 r8 }: T& ~  b亲爱的，糖粉更容易和黄油混合，并且能够保持饼干的形状。如果经常要做的话，建议你 ...

( A4 x2 W- X+ \( {1 _2 D3 }+ F5 F嗯我就打算买一个带研磨和搅拌功能的料理机。。。