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本帖最后由 阿奴| 于 2011-6-3 18:07 编辑
- r# N* ]% v& E0 ~, Y- @2 C, ~ q" b
! x `. ]' F" w' n; D- w ~陕西线辣椒 500克 ! G8 M; s! e; g" e
1 X2 Y: j: q } 八角 170克 花椒 220克 姜片 150克 良姜 50克 甘草 100克 毕卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉扣 80克 白扣 50克 丁香 25克 ! m. o8 d. G5 H' {4 n) I& K
9 O2 P o) X Y& f 做法1： ) T; m) x. r6 Q/ A& R S9 K& j
, P' F2 T' b C" ?! f9 i 将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 3 Z# h% D* o" H6 b2 _" _9 G: P5 C
4 o8 h, b- E7 u3 A- C# b 做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。 ; B0 t; C( _! v. e n
8 M# J$ v! @4 Z- d8 d- ^3 F3 {/ m 另附：家庭版油泼辣子
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在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。
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0 o6 m, _8 F9 z4 v. \ 做法： : D* F- A: ?1 R2 n0 K
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1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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w1 S$ S! E% G0 u2 t1 i T 2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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6 F8 Q. P' ~# B2 B* P5 U" Y 3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。
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|2 C9 I6 x* P 4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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贴心提示：
3 y) |# V3 c R$ E$ P
& x$ A8 z9 }9 o 1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 " a, o; p8 }0 k5 S, n/ w
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2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。 4 V/ q/ ^% Z, ?# P& O& K
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秘制饺子蘸料——色香味俱全的无敌招牌蘸料
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: [4 i) X& U; o5 [ 材料：陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
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做法：
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1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用。
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, `8 |9 l+ z7 d f. n9 y& v2 d 2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐（这个根据个人口味啦，我的辣椒粉不辣，多放了些，呵呵）。 & N: E$ B; J4 C, ~7 m
) J0 ^& f: ~/ ?% e( g4 L
 5 w5 W8 q m% L! p9 A1 S
, H( c( c: K- O1 Z( P' i8 b 3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 & `3 R' b2 y7 S* u9 ?. y
( G" `6 e' g. O& f8 p# c( h
4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。（加热醋的目的是让醋的口感更柔和） + F# r" T$ f* N y
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* c4 S8 C; _% S9 e8 C 5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。（我喜欢醋多的，只加了少许生抽调味，这个根据个人口味啦，也可以适当加入少许砂糖） ( Q: K) A3 b2 V& z) I
" T, \% \" @& p2 ^) z
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如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：
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1、先将葱花和蒜泥拌匀。
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8 o; e/ a5 T8 i 2、调入适量酱油和陈醋。
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3、最后加入红辣椒油拌匀即可。 [5 l$ ~! M) v
9 `5 ]5 b9 b. p/ K( Q* D 实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
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1、适量陈醋中加入少许糖。 M# f. X- Q2 x
3 u1 _. E8 T1 C* {$ P2 s
2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
+ h( F& ] U; V7 C9 d( _ 海鲜香辣酱：
" V i' B7 u, j) X5 H 做海鲜香辣酱，因条件不同、 口味不同，有多种做法。一般先做海鲜酱（因为海鲜酱发酵约半个月），然后再做成海鲜香辣酱。 0 f# ?+ Y5 _6 G/ d( g' p
$ L1 w7 J. t/ h+ a& S) k 我先说如何做海鲜酱
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- }6 ?8 H% t! M2 T, z2 M 做海鲜酱方法一： 8 {) H5 {+ Y% u2 p2 @: o5 Z
7 Y( J+ ~* a% W# ]9 P （1）、先将虾、蟹、鱼分类挑选洗净控水； 2 N" z8 v+ Z; s; V, X8 E1 q
7 E' x4 P1 k8 {% s
（2）、分类剁碎，至比肉蓉略粗即可；（老做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱） 3 I3 v. ]1 M" a0 q$ \* p: C
5 p! a% J* D3 O+ O v/ m （3）、剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子（推荐大口玻璃瓶，透明便于接受光照）－－－用前必须用开水消毒，控干－－－酱不要装得太满，海鲜泥放入容器后要放盐，最好是小盐粒，因未提纯，腌制东西比精盐面香，懒得去买，用的现成的盐面。 - Q0 B$ K2 F7 C& V
4 \0 B- \( x! w6 a& J/ p/ o! A0 g
（4）、放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次（图省事的话搅拌一下也可。 1 p! [9 W% _" c; w* g( g4 S( ?
- z) X! I6 }. m$ a9 `, m 日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月。 $ n# i! @3 z' R# p5 Q" u9 d
, b+ _ I4 E' E2 q
［小帖士］
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（1）、放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些。 & o1 f$ g- Q% S( ^! X; q
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（2）、千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆的。
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4 `, P% K; O$ u4 K F1 }2 ? 做海鲜酱方法二：
8 C6 u( \$ S x/ P1 R: N/ _5 O3 A! n! ]! z% ^
制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。
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9 e6 q! C+ b$ r+ M 下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。
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0 i; `6 `* A9 P' b! r 原料：虾酱200克 干辣椒节15克 香葱末200克 菜油200克 & S1 `# d/ n8 _* L# i
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制法：
2 E5 k, [6 ~1 S3 @7 c: O' l5 e. |. b. k; {7 C
净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克 葱末50克 鸡蛋液5个 菜油100克
4 K; P* w7 c. K. ?, P& A* [8 ^+ [2 ~9 E& v" A
制法： / \ J* A6 q* |& V2 }+ ]
0 j3 z( }( y. h$ m6 I 净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。 5 s2 S/ M1 g8 g2 m- Y
2 X/ Q7 d$ ` ~( V' F+ ~
注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。
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- E8 }% f8 r) ^+ x 二.再制作海鲜香辣酱 ' k' Z! f) O0 `
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做海鲜香辣酱方法一：
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配料： 海鲜酱100克、郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、十三香少量、水发香菇50克（湿重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎） 8 p7 x. T* I$ ~; \% D" G
& i$ x* |) ^7 s
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺，小火慢熬，并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅。 & o1 R9 n* t% Y( i
5 B3 h+ O# g! x
做海鲜香辣酱方法二：
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6 `. M# z$ X5 T2 y0 q 配料：鲜红辣椒2斤、食油1斤、海鲜酱100克、食盐3两、白糖2两、生姜3两、花椒面1两、味精1两、白酒1两、甜面酱5两、花生米3两（炒后压碎）、芝麻2两（炒后压碎） @; ^. G( ~" J2 Y4 T7 e6 T
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做法：油烧热至八成后倒入切碎的（用食物料理机，一分钟搞定）辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、海鲜酱、味精搅拌即可
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( j5 A: X& C7 C' o5 y$ l# V( ]不用海鲜酱制作海鲜香辣酱： / p' b) k7 z- ?
& G5 h3 o' M: h, K- m 方法一： 9 D2 z5 b" W# {1 ^6 \7 r
, k) F+ E$ G; ] 配料：芝麻、豆豉、干红辣椒（剁碎）、面酱、香菇、海鲜料（虾，鱿鱼、鲜贝等） 4 t% m! M r8 @. m& a& p2 @. L
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调味料：白糖、胡椒面、五香面、
1 I i9 U _) B7 B, g* Y8 }* c2 N' M" W' M$ ^8 u
做法：
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: I' r% _. G8 @: V" v2 N: U 1、将香菇和海鲜料剁碎，放油炒到八分熟备用 0 X# [0 ^1 B, l7 n" M7 u: ?
0 w& O8 P8 W1 N( f/ ^2 I 2、铁锅烧热，小火将芝麻炒香后备用 % ]$ c' a7 A `; T$ \
: O4 b( R t3 T0 V
3、多放油，烧热后将干红辣椒炸香，将豆豉放入翻炒几分钟后加入面酱继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。）
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" m! H% m# x: f' d9 |' s3 K( Q 4、将香菇和海鲜料放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖（一般一玻璃杯左右的酱加3到4大匙白糖）、胡椒面，五香面即可。 & ~' [! l" x# f
4 D% R* q; Q; W5 p9 w& F
（视个人爱好还可加入压碎的核桃仁，花生仁等。） 3 f! P T! P) q, d0 k
方法二： % \+ o; l) N" ^% x/ M* w" u. c
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配料：营口大酱半袋、鲜红辣椒2斤（用食物料理机打碎）、生姜半斤、花生碎2两、熟芝麻2两、虾子酱、鱼露、虾皮（碾碎）2两、食盐3两、白糖2两、味精1两、香油2两 # h4 B# f3 e) x* E! i# V
+ C% l# d" j5 d( E+ Y, h( D; K
做法：
' ~; M+ ?9 ~8 o- O. A0 z* F& X1 i2 ?2 H: G W2 z
1、铁锅烧热，小火将花生、芝麻炒熟碾碎备用
: r( ?- A9 x' [& q2 X/ G
& u% I6 b6 ~( n+ g$ } 3、多放油，烧热后将生姜炸香、下红辣椒炸香，将营口大酱放入继续翻炒至熟。（要不停的翻，以免糊锅。）
. S6 y5 Y- P6 ~3 _# n: e
; N' h) a* m# M3 ~! | 4、将虾子酱、鱼露、虾皮放入继续翻炒，芝麻略微碾碎后放入，加白糖、盐、味精继续翻炒，最后淋入香油即可。
( ~2 a8 j6 A: P6 d9 o. F! o/ U" p) ^! H) [/ p, `$ W
温馨提示：
- x/ B4 f" k, j
! \; X0 C: d E1 e! n8 W 1.做好的酱，一定要放凉了才能装瓶，不要装满。
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2.另熬一些熟油，凉凉后浇在每一个瓶里，再拧紧盖，这样能存放一年不坏。
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7大厨9种方法教你做辣酱 ' j" Y% P9 w5 J6 Q" T
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8 ?" V( ^! _1 y6 K1 n2 t
制作方法:
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- G @" F* M6 {) \5 |, |# G9 H 主 料： 牛肉 辣椒 豆豉 2 O2 C; \5 g% M. \8 \3 o1 A0 e
( ?' n' }0 L: J
辅 料： 老姜 蒜 五香粉 老干妈香辣酱
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8 C3 g# E! U% H* C9 h 秘制香辣酱 ! T; n2 O0 k: n: W! D/ L3 j
& t' [# L: h4 a! T
用料： ( Q$ x) V0 B5 e3 F
' I- m' \* p2 t) V s 1、鲜朝天椒半斤（可依个人喜好增减）。
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2、永川豆豉半斤。 ! V5 O0 d& }* c. w
M# ^1 k, t) f0 I3 Y& j2 ?, i, b. j
3、牛肉末三两。 5 z& ]+ r: B8 E( E
' i2 k, [" n& s: t 4、老姜一小块。 4 L) j# i* C) y
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5、蒜半个。 ' P; @/ _* y% ~4 s: ~ z* ?# I3 p% r
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6、五香粉半咖啡匙。 " l; n8 s6 _7 v& t% w, s
5 Q" C8 f% k( _
7、老干妈香辣酱一大匙。
- @5 I5 o3 k- M
/ d) G7 Z1 z% P8 ` 做法： # H1 `: s' E1 f3 t5 {/ J% I
. ^" ? l5 ~: _) [ - G l. P: G5 ?
$ b6 k8 a1 E H1 T 1、将豆豉放在菜板上用刀碾压成泥，姜、蒜均剁末。
* w$ F) |. w6 D' k3 B
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2、将辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末。
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1 E0 ]1 Z$ y/ M3 j$ ?# K6 ?+ ~% {4 D0 G: Y& b+ {% _
3、将辣椒末盛出待用。 ; W1 N/ d; F0 o0 x4 l7 y6 {2 A d6 B
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4、锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末后改用小火慢炒出香味，再下牛肉末炒散。 : {, G0 a% J3 q4 u7 i
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! E2 u2 J3 t! ]) G/ f 5、牛肉末炒熟后即下豆豉泥续炒。
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8 g4 W% z" r% }. M3 } `& ~ 6、豆豉炒出香味后下辣椒末、五香粉、老干妈香辣酱。 " Y, x; y( J/ G: d. }2 E# b8 ~& u# b
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7、炒约一分钟，起锅装盘。
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' R/ r) P9 H7 d8 G+ u 8、晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。 7 |; X8 P$ w# f& W. ]) `
) m1 z; m& f7 {- E 成都 欧阳宇华：自制西红柿酱
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我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法： 5 p% h; }( _ A, e
# S( o. q) j: O" G: X4 N+ E1 {$ U
原料：朝天椒150克，西红柿500克。 8 g" D9 S9 k" ~/ q2 a7 q
& Z! k K4 z' [0 b) c+ ~) B
调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。 1 k3 F0 J+ [2 O
: [ I, k! L/ m7 c. W 制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。
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河南 王好芝：自制“迷宗香辣酱” 9 L+ L9 B! {, r& t9 ^8 ~4 C
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我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法： : J7 h- D. |5 U9 @
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用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用，购买电话：0371－5075589，联系人：王经理）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。 0 h& z$ ^9 z% Z2 ?6 Q( S
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制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。 g; }( d2 s. O0 o1 A
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注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。
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) f) Y6 K3 K5 C( H2 H 用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例： 8 T6 r; t1 S( k
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◆ 一品香辣炒鳝丝 # d' Y' j4 [7 ^( P' L$ P0 c2 O5 V
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原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。 ) z9 R" r% M4 o4 [8 N
, o. M0 w4 i7 [8 p 调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。
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制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫死，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。 $ q' P" f& b/ @
* {$ F* _' ^& y# d) { 特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。 + i, Y3 p8 a2 K$ n4 @6 S% ~
) e! p" n* X/ j3 ]3 j8 H7 U 河北 尹志钢：自制干锅香辣油 7 Y* @/ L7 q2 M: |# |
7 P& ]* g/ O7 R5 X 干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例： $ j" s3 G$ r) D; j
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◆ 干锅排骨 7 {' ]! w, @& h5 H4 H" c$ o
( z+ J6 h( C) `+ N( O5 c" w 原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。
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; H# B4 E, o* \ 调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。 & u+ F0 P& u3 c: [$ {
% E' G' w W% F3 F( c: Y 制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。
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' i- u, T- j& k 湖北 陈辉：自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱
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; H: y# ^4 Y3 g+ c, [8 T+ d3 G 油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
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泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。 8 |! G, w) n4 h- U3 H$ o- s$ `
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复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。 + G" E# G% `9 h- _: S
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发表于 2011-6-2 20:42
