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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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) }% L) M/ I- k& J五仁辣酱（数一数，凑够五样） 4 H. F1 b) d2 x/ A
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, x3 B( b: z) B8 N7 w+ s8 Z+ `
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
3 B9 O9 W1 \, l% ][size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
; v; ^ d B7 z葱姜切末备用* F! b( p6 G1 c: L& q( Y5 D i
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
- ?4 ^ k' P+ u! K5 D! C) n把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
- l% M9 J; P# K! d5 H6 h* X h$ l锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香/ s1 [" U# p/ [* k T: z
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
, Q; T* j+ b5 x( \$ E2 G加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
8 X* {+ g0 ^; k9 D ^6 @0 [, k E翻炒均匀即可出锅~~~
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# k8 N6 A! I. E- x& P[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃) k# L) W0 g5 N
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
9 h- Z' H/ x1 Q) t k3 T7 n8 U ^果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
/ C0 ?1 }% l! _2 b! T# p. f, W7 p% z1 s; E" W
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
" p& M7 ^5 A5 |2 d& d% Y2 @/ N加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
; k8 q3 h4 k4 T3 i1 ~# k% C加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜; Q& ~3 \0 p" D) B; @* o
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质. O+ \2 ~1 l8 O# d) L, N! a
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
