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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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* b: Z$ N% P! u/ Y/ o' W5 P[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等4 B% u0 {& G; q4 r+ f, U6 G/ J0 N
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用- ?: ~/ R5 @. |+ `5 Y& V: V- k" k; `
葱姜切末备用7 ~: D7 R9 O# ^6 Y" l; q
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香, L9 w8 W* q. i" [) m! K
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎3 y) F, ~! U+ r7 a
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
7 {( o& `4 t; k5 C7 u: j加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅+ [" M- P7 b: p8 C# l. Y( t- c1 O
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
3 k! y6 ]8 N8 }# V# X& {8 \翻炒均匀即可出锅~~~' L" R( h" O4 n4 O9 U& j) e
Z0 z% h" s+ ?* @0 g& g+ e) k
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
; L% y" W) ]' H. f# T5 z我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香$ `, v7 g$ y# ^5 q$ ]) Z
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
: M( T$ u2 J0 @# X; T5 A9 [% v3 i; _3 S6 q$ Q+ ^2 i/ e5 B$ A
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
9 h- L+ `& }% a) v Z. d$ D& ~加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~2 {1 ~+ S1 |8 e% ~- c X8 b
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜 X5 Q4 z3 Y1 Y7 h+ b
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质0 M; f* j; W; A ?) d3 f; W
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 1 r- I! _$ ~) c
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发表于 2011-5-15 22:42
