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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 ) G& c& v0 R3 K1 U
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） . [- P! D j$ c J
, n d: u& _! `
( e3 d) ?& c/ \2 ~1 r[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等( c6 ], I. C/ k' I$ n2 y1 o ^
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
1 e9 V( A* Y) p2 B+ _4 K葱姜切末备用( l8 N4 F9 |( \
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
$ @/ A7 ?6 N0 S/ G9 H( G把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
9 T: I L7 M; y: `! o/ e9 ] J锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香: U3 f3 @- i( V
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
7 J3 f9 J4 c2 T& o7 ]加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味) H2 b+ X5 j, s$ g) u
翻炒均匀即可出锅~~~
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+ |3 Y+ r) r8 i) U9 i' T. w, H[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃; f7 @" Y: z, |" x& r, R
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香+ o0 J6 j6 Q6 F8 r3 [
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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! @" ~/ W- o' d* L3 u7 h/ y$ {' V油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅: f+ B" b4 A2 M# P$ g! N
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
* j8 P- H) u1 G( b, K" B加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
& P% Z( N3 ~# v6 o6 t5 z全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质. f( r) @0 M+ ^+ @0 B" K
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 4 m& h, j. w) A. r5 s* e o* F- t
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发表于 2011-5-15 22:42
