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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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/ l8 G4 D6 ?0 e! ^五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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3 j1 A; C4 H6 k7 f% K5 Z! I6 ~* k[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
. ?1 b; @ k- ~& m9 S5 h[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
, m# b6 O( a/ B& k) N# K葱姜切末备用
) l- F) }9 N1 c1 `' b; F$ E6 q准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香/ W& |+ s! L4 ~+ P; P, P$ Q8 [" S. H
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎% ^6 C2 j* _# [
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香* p9 G3 I. c$ y+ f. D1 [
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
) b7 T* E3 y- l& v) m4 L加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味+ ^( ]. f) t- R
翻炒均匀即可出锅~~~
" _* i4 d# X' w% A0 {- H' M6 [
8 y1 C" y& h+ [4 w, x ]; E[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
! [9 a1 I% S* d% S% t/ k# c3 z7 E. ?我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香; }) ]8 c8 R6 l2 D% X
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 3 y% T# ~. c0 j+ E9 H$ ~4 m
9 l2 S8 z# W4 v- ]+ |0 m8 {油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅) G5 i b1 m2 l! G( J
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~7 Y& Y' e' X4 r+ }5 @) ^: j
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
/ v; O5 ^% C' t9 V全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质$ U/ l, _! n. y/ p
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
