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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 : s! u f* e0 |9 W) h$ Y Q
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
6 u6 w' v7 E- O, Q3 g2 V. T[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
/ a+ @- s- I$ ]! u$ w. t葱姜切末备用7 q! L5 P* }" J, ]9 T0 ^; l
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香- w# ]5 p5 }1 @7 h. v
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
4 U" H" ]; y, q+ w( A1 ^- Z锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
; J; G+ r$ v( W$ H2 {/ I' |/ S加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅4 V0 w# |8 B& Q' @* |
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
+ U$ z! e( x& W- _0 C ? ]( z翻炒均匀即可出锅~~~
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& c) N4 G/ }# R3 J% W[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
! V* R3 B) _7 T: c# M我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香( Z% c# |. Z& _7 I. V( z$ g& N+ g
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 4 ^/ d) j- R* a5 x+ W/ {6 T! p
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
8 ^7 D2 }1 V) `: ?加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
5 h1 }0 L, J; c* p3 y加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜& [& ]" b; {7 M: z$ U
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质4 V( c8 T; i) q
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 9 l) ^: C, R$ O7 g6 v
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发表于 2011-5-15 22:42
