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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 : o* A- `. F& m% Q) z
M% k6 \$ W' g五仁辣酱（数一数，凑够五样） / U/ M7 X" [% n; H
( l( C* \* P2 [ n) \- h! O, ~6 F
& M; Q6 ? D/ g6 a" X
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等/ r4 z# Q2 U( Y" ?
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用: L/ [* ^( N, }' Y
葱姜切末备用
5 E1 @( s! l, E6 D准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
p, d9 w6 M* y) ?8 Y" k; f1 U把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎+ l% D0 Y$ d/ g# H f" L
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香' v9 v" q) N! {+ S/ E8 r
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅3 f8 ^: D& j0 U* b* c
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味; ~ ?% }3 ?) N% |, x1 O+ ~
翻炒均匀即可出锅~~~1 `- b1 O H! c8 G' D9 ?! L
& e# {# a8 {% m: @/ f: N8 w, q[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
0 J# f; K' ]0 X x; e6 e; C8 z我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香" Y6 j: \& p l2 T) t) w+ ^
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" # \7 H% k* \; k3 u
3 M& k9 T6 e: `$ M$ o8 C油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅6 E9 Y" d, ~( u' r
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
) ~; M' N1 r4 F/ o3 e0 G# n加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
- B& [6 T1 ]- x2 h5 a& c全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质6 B2 M7 j9 M3 I1 n# I8 q; X
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
