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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
+ a1 o$ K7 g4 w) [! ]. V" X* @2 I2 g/ E$ |2 D% {: Z
五仁辣酱（数一数，凑够五样） 8 y8 S1 z% [5 H6 Q! Z! L* k, Z# D
/ R9 E% [/ s% ~* H2 m& H2 g$ `" {3 [% a9 p; |9 Q2 E, U/ A" E) @
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
2 Y' `" B' D3 U7 J3 p: Z, t9 i% E[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用8 s4 k: X. ^/ V7 Y0 e: c
葱姜切末备用
5 s* B) B: d/ `3 n准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
+ e$ b4 O8 o v( O4 `% ~把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
( v+ u0 w3 n9 V8 J. V1 Y锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
; c; m% B7 ~6 n b D g6 [* y加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
2 ?6 r/ J p! s- p7 L2 n8 w0 p7 N' m加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味4 H+ k7 s0 l8 P) R( \. B
翻炒均匀即可出锅~~~
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2 C4 |6 L* W' h) Z, I2 G[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
4 Y. u( `' k$ C, h, j7 X. g1 c# V我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香; t2 U' L, A* ?
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 2 b7 j) v4 c2 ] Y% [8 h
" Q! B7 K k/ p: E e3 t油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅2 L& M( s% A. x
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
* R% l2 q& X4 [( E9 q: @6 r加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜: R8 E5 @) U7 |# J3 U
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质" T5 r3 c: e0 {, P7 N8 H& _5 D
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ ) z6 M8 ]9 o- r# T
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发表于 2011-5-15 22:42
