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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） 4 F& [* l1 [% k5 ?/ Z
: ]3 b3 |* [, r& {4 H( C
6 U' p: C" l7 l* s4 p7 `4 U, D[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等: d$ O$ d- S! L
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
1 p0 i @3 ?. I) j" |0 e葱姜切末备用7 ?* A3 r; b9 Y! g' m9 b
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
. m6 B3 y6 v1 n3 n, m把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎: w9 {5 b; G( t# a
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
+ r- Q. f4 X! @4 Z4 f. V, S加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
, Y: o8 B5 n* N$ m加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
( S, @: O% h4 X$ W( |翻炒均匀即可出锅~~~/ \% V, w+ l* z; u3 w$ a, R
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[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃; ?( Y2 n0 \. N) y& G
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香% c! A& P& E: H# ^, n7 j2 g
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 1 n3 y' D; e* M6 e) h5 ^
) ^/ l) }3 N5 M油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
* u- A; o) m, Q0 m8 A! l9 {加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
2 z& A. f5 ]" t加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
5 ~7 d& x s4 l; Z8 V全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质6 ^2 g# @0 r" I: J
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
