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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 h3 y2 }3 d; K" ~
$ E' [ ]* U$ H- G( M C五仁辣酱（数一数，凑够五样） # k: r* u" r/ X- @* v
: e% t) j; a9 M2 [5 F6 c- {9 c1 \9 h( d& Y: X" M) _
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等! t# K0 W; n) h0 h2 B5 X% ^
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用- B# ], ]0 L! c5 F! n" ?
葱姜切末备用6 y4 t9 k I! l2 V E
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香# I2 z! _ I9 T& k/ U
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
: L1 q3 ~: I& }! l锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香3 G j) S0 c4 S3 q! y4 {& {
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅2 H) t( y* C& \
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味+ K3 j1 y+ u0 m" E: w
翻炒均匀即可出锅~~~
; k: E3 u* Q7 x6 x6 b- m) }
& j* Y: v* [1 T4 P[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
9 F' D; G/ R# }. J, R# f我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
/ H+ K) Q7 l8 W. L5 R. S果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
) @! I/ f6 A. T( O5 o, m, Y
0 F8 A3 B B, t( ], K( G油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅9 h, K7 ^( G4 y4 \) j
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~- a3 m# ?$ x w4 t! }7 _
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
j% V$ |4 E" T全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
" H- v% s0 J z装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
3 G& ^. l7 p) p, @1 q4 k9 L
# h- B' b% e1 M8 O/ r. ?
, d; k0 r2 T% F3 ]! z* K1 v, f& ?
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发表于 2011-5-15 22:42
