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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 8 |1 @6 Q/ y% e# {! e9 `& d
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） 2 {9 K/ n3 S) d3 h5 h6 t
?1 t/ @! w% Z& z8 \) q, q G& _2 [/ d9 _2 {9 G6 u. h
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
' v; N# l3 |% ~8 y* A0 G[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用5 X" i1 ?( I% X$ W: S$ S! x
葱姜切末备用
6 D& ^3 C1 v5 x, | G" C准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
# z" ^& D2 K/ y6 Y4 V把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎5 Y- l H* g- T6 _
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
! T3 i* R. o G6 l+ w' z; M加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
6 X! F3 m- r. b9 ?5 N1 n; c7 \$ x# o加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
R: M9 ]* D4 z4 @4 k( q翻炒均匀即可出锅~~~+ M5 m3 ?* i- F- Q' C0 h
6 |" Q2 m) P2 y; g[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃0 Z/ {- f0 i6 h; ~% {
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香9 D0 z3 d& W- A
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" ( C/ C* J0 m# ?% d# z5 {
- m0 |6 Y/ Y. p油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
7 x: {! F, y1 H7 M2 w6 x加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
# ], }' |( \' |% m; z加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜% Z# b2 s. y0 B6 z) o+ r) U- a
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质' T9 \1 B/ E" I) a; Z$ h5 d; M
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 9 g8 e* b- z/ d, L; O
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发表于 2011-5-15 22:42
