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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 9 R' ^* D0 e$ n2 K/ `
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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2 h) C. e c2 P S# [, _
7 u; `, r% C8 A% B e[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等! c6 N" x) r/ j6 t& F& P& f
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
! k. ^+ N: p" O/ T4 X葱姜切末备用
$ ] y3 F* Y" q准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香; _5 W8 D( @# S
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
; e# a% a9 w4 [. k! r锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香; L8 y: K) ]: `( E) ^
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅. y8 h+ \' F* Q! ?4 ]
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味+ l. v2 f9 Z$ o8 _
翻炒均匀即可出锅~~~. c/ w5 m" s; ~6 @: x
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[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
$ Q0 a. @/ \7 G9 {我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
2 Y# ~8 }% N; @# }' d9 h' B果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
; N7 g/ E+ R: k5 f+ V$ n* C4 |" H+ y2 \* ?) i9 L
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅3 I; }9 x1 w" O" e+ K7 {3 e( J
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~7 b& l! B' ?( W0 S. ^5 ?! o! O
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜+ [1 p* B% a7 p) I+ C
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
9 L9 k8 b/ q& o0 e装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
