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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
# }! U# n! l Z: [3 T
) g6 D3 V& u& R- O2 t1 s1 Z五仁辣酱（数一数，凑够五样） ' e$ w- w+ I7 ?. k" h
+ Z1 X8 q( T2 m7 c/ a
: k" `- W: [. |[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等8 | j+ n3 ^8 u7 N8 x
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
q2 K& U8 h$ g/ G葱姜切末备用6 ~. @$ {& {' j" h; F- a
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香 H& D! V- V& V1 J5 Y$ C7 u q8 J
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
2 w0 j: h; Y0 N5 E, I锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香: z! W$ ]- C, S) U' Z
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅) D: N: s7 O- d" z0 M
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味 K/ H! n2 [4 n0 B3 O7 k0 A8 z
翻炒均匀即可出锅~~~
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7 }; ], _3 D+ Z4 Y/ g& i[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
. J$ i5 k6 f' ~, V( p( h& _1 Q我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
4 z7 i0 e% O/ e# O果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 0 H* [5 F$ S1 e3 L% |
" m$ ~6 n9 f% P
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅2 Y% u" B3 \% `! T
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~5 }9 P) e: }0 U! c& Z+ y7 J
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜& U% c- Y# f- W% l. L
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质: a& F1 ~+ i z5 A$ w
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ $ F# v7 s) ?4 K* L8 J! V
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发表于 2011-5-15 22:42
