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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） 0 N% `1 Y" w, T. _# j' l
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等- W0 [8 h: @8 j: H% V% w
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用; J5 Y0 b* l) a+ C5 Y
葱姜切末备用
4 p1 B8 F. O, X! ?准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
& }: o% Z; z6 A/ u+ ~5 Q把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎' u: g8 F: C; C! ~: M! r
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香% W1 w: N8 g* W# t+ ]
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
7 F5 {' v& \# E/ V: F; y加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味- O) l9 k5 N! f5 X9 w2 z
翻炒均匀即可出锅~~~5 v. M: G! k! X
0 w, ~. e7 ~/ y0 [5 t[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃- V( C) X& W) h- ]- K
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香) S) j2 K! N( |- V
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 1 G; M G- `( o& X* i
* g' B& }' Z9 q. r0 G6 X6 ~/ a/ \( s油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅9 q' ~- S3 _8 E8 o+ l+ |) Y
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
5 n. J+ _. C7 Q9 w" a6 o! L加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜$ M9 r0 m; A# V
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质) m$ z# {9 g+ X) ~& ]* X6 R; C
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ $ F0 n8 R% d4 y3 y" `- ]4 e5 p6 ^
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发表于 2011-5-15 22:42
