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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 2 N7 {- F) d# y# \% j' ?3 A
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
; @2 M3 I! ~- N$ a. q* t6 S1 b: b9 B( Q4 G) [1 k
" p5 p2 l- k% ]4 ~( V
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等+ _( F4 r2 M+ E0 `+ _
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用6 P1 i& n0 `& d! c1 r6 V. p
葱姜切末备用, O: w7 Z$ T8 l1 P2 ^1 @
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香3 {) u' E& P9 J w2 x
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
! {7 B! U% b0 [" P8 N0 w2 J8 s5 @锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香# z7 p! i% f3 p
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
, f5 i" [& w: f5 ^# @1 d加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
- Y, D3 ?; G! E& i* M翻炒均匀即可出锅~~~% u3 h) r9 Q9 _# @
6 M! x; R6 X" G# j
[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
7 c& g- t- T4 B我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香' k" H( w; R, q f" H" r8 N7 I
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 4 B" k/ ~7 u0 Y- T# b' j5 ^7 O
2 A+ j; @2 Y6 V- X: q油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅' ^8 U% b2 O# r# ^; M$ |* f( u
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
* f3 ^# _/ G- e加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
* B2 I# N. G( A4 F$ q9 z" @全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
, K9 L; f/ s+ v: z0 V装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ ' P4 |* R4 j5 a) P( l& y, l
/ Q) h4 J. Q Y/ q4 R. K- S5 L% t& G: Z( \( r
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发表于 2011-5-15 22:42
