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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
. m' z+ ^8 q `
; \8 v- x( H9 H: L% D$ W) p) [五仁辣酱（数一数，凑够五样） ( T3 J; `7 c' E
M) P; ~9 X$ |9 K6 b0 f5 `& {8 R- \7 b
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等% _) G$ F. ~' e6 m: x
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用7 n( p* ?, G$ P* Y$ }/ {& i
葱姜切末备用8 V" z, }& m9 P7 ]
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
6 g* U- b Z7 V5 ~' r9 _把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎3 H5 f& w, }- M5 r$ V& m; F
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香% T% F+ u# \5 l% g$ s; i+ D
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
8 U( {* [3 }- H" a+ a4 U加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
`" S c: N+ w$ K& a8 ^翻炒均匀即可出锅~~~
. S- L6 l, _0 `" W- ]
5 B- i# H& E ~[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
. m: q8 g) ^) j2 U8 F( Q# ?我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
. w6 }8 N) M1 B) k" |果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" & w @ F' S+ Q3 i4 s$ p8 s. G) q& ?
3 P, l/ ]7 b7 _7 l. G油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅) ]! \; h; x3 ^6 v1 d Z2 d
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
g! B4 V7 @: Q5 x5 u* A加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
2 L7 _) i& u' k1 n! J9 w# I) u全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
4 b0 {4 x* S1 K& s- u2 v* A装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
1 @; E- ~. M% e! @1 M* A
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发表于 2011-5-15 22:42
