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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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3 R& n# f5 o8 c+ q/ n7 P五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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$ y% {9 F y4 M8 a+ E! F) r" f( K; f& M[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等5 h1 c& a5 m) a
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
$ T3 ^9 `# R$ w! C葱姜切末备用
, A# E1 K0 B' T+ {, n4 P, b准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香. m$ i& N/ e* l* o% d' W$ V3 K y
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎0 V3 C* S0 {( M) F9 Z' k
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香0 z( ]; V2 n8 Z/ w
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
+ z4 n* T( K7 z* E6 |& o' W9 c加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
- P9 j1 X* p* }' Q. I" _# F( @% y2 C翻炒均匀即可出锅~~~2 P, D7 T1 p5 X% L
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[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃: ` {7 h6 z7 h9 z0 Z
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香3 q( o4 D! ]4 x! ~7 R
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" $ }4 Z- K1 |$ r2 g9 {/ n' p: a
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
& v* q; c5 \0 p" G+ A' k( t% n加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
$ w" [. ^5 s0 D加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜) Y9 s$ S1 s3 {; `$ D) z5 g
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质" v4 f* ~4 i8 y* {
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ & ~! @/ |" g$ s! S0 D# F7 M' k
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发表于 2011-5-15 22:42
