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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 6 R* D0 }3 _& g V; ?
6 Z5 k+ s, k" W. {. C6 L; S五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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" r9 h) v0 ^2 H d$ j, [; o3 l- P[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
" d) Q7 p/ E! V$ \6 w6 L( v[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
* f2 m0 f4 V! M. w; D, @. B葱姜切末备用
8 n6 W9 q, t1 M1 A/ Q) A准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
. k% W1 L' f/ ?4 J把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
, v$ p2 C4 Z# E6 W/ C; @4 X9 N+ B锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
7 n2 E5 |+ t$ k1 J! X% h加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅1 f9 s6 ]- G8 f$ k B4 b- m8 \
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味 O1 l1 m/ S7 f( I5 C$ h
翻炒均匀即可出锅~~~3 G# p! Z7 {9 D0 ^4 C" L9 w: d
+ v: g/ a$ C4 a. u8 c8 J- F# [[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃. M# c: ~ R5 w) T% b" d
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
D+ c! P! u- x8 w& T, `' R果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" # I* R5 F7 O& g) L
8 O. P2 g# {: g, w$ z油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
" O5 a" J4 D8 G; L2 I加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
9 L* Q) i: r& J. e加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
% S4 J+ m/ D/ w% M4 a全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
4 ?$ t; {/ w6 ]装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 5 M* A- {. R. ?: a9 a
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发表于 2011-5-15 22:42
