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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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6 y7 ]8 J+ _: z0 j$ Q五仁辣酱（数一数，凑够五样） ; ?8 o6 _7 M0 J7 m& r) b
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E) k9 T; c* Y5 B[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等* Y; r5 o- ~) @! r
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用# R8 p# n: F- ]5 ?
葱姜切末备用" r1 O2 k! P0 M$ n2 d! E
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香* g* Y$ t- f1 k& H, {3 d. f
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
& D6 I4 Y* c; c$ t+ h2 x% `锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香/ b; b0 S6 I, w' C/ D
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
" c7 Z" v8 u1 Y- V; {" V2 h加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味2 g* T$ z' C$ c9 t7 W% O
翻炒均匀即可出锅~~~
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9 h9 z; Z6 M, B5 u( ~$ ]. X4 I[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
8 |- k5 e* q) }, f9 |( g; o我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香: P$ \% a, G, N) Z
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" k* W+ r6 [# t, _
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅. n$ g! F; [! z4 x3 H5 m* a
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~0 ?8 Z2 e: n9 w
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜) w* W9 B4 o# u" Y% F2 U
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质; v: e0 p8 ^0 ]" T Z4 E
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 6 b% {4 a5 s9 v
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发表于 2011-5-15 22:42
