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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 7 W* T' M& N0 T7 W
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
) f; \& I2 g9 G8 `) h, h4 Y7 u, s4 J `( _; T3 C! j4 z% y0 ]
9 Q' u$ b0 X( y; C0 b ^
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
1 u n2 c: q ^( ]- |; c[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
( v( u5 U0 D/ T/ t, b; H葱姜切末备用
) A9 b" [: {) K5 L# ?, _准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
- W+ }6 k7 }" l) n9 a把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎' [, o5 \2 Q5 {
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
3 `/ C- C' h( o* J# I加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
/ t W# b& \9 L4 D0 g加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
% p* J2 _# y+ \# e2 V* M5 I翻炒均匀即可出锅~~~
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[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃# Z- M! i- J# h6 x
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
% ?1 m2 z) e. A果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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# X; C4 f, b( X4 H& \油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅3 ?+ m8 K6 v, V& A+ S
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
. g2 _% `$ F" _- i- ~- e( e加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜" ]7 f- H2 [( _5 y
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质4 l: n: d I# ]' _/ w! m( c
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ 1 W( [5 R& V7 v, c& c& ~+ n
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发表于 2011-5-15 22:42
