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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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% W. C. F& }6 |$ J7 Z' a五仁辣酱（数一数，凑够五样） 8 f, G9 T L8 X7 n2 B! Y7 @! f: Z
) t: S$ V9 e" ]) ^2 D5 Q
! q- q; r: A8 _: z) b
[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等1 r9 Y7 U$ ^7 S1 W8 S8 V
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
0 Z5 A E; c8 J, ?) A葱姜切末备用
% L R: N; t- C8 t5 o3 u V9 }/ E准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香9 ^" O* H- _7 |9 q! i
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
* G5 ~3 N7 ~ z) l锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香2 C# t$ r S& d2 {/ y1 N3 F1 v
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅- T; n+ }- X, i( z! |! E
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
- j$ a6 t' z/ r* h1 S: t W翻炒均匀即可出锅~~~5 c* R1 \6 o6 d: o/ g3 i
) _( d3 w' U- I, @7 ]9 z[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
- y& X2 P0 ^5 O' V9 ]我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
6 a' V; i; g/ N+ \/ {2 r% Q果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
: M" `' o( }, `9 I9 x% x8 `; v
7 T0 D, s% [6 \/ a U; ^; m6 f油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
' ?* w1 n& I6 j, j3 j5 v加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~, x) S' \% v- _
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
! z- v/ Z9 l# I. C% I: ]全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质! _" t' F# T; @4 o% |+ y# j+ z
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
