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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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0 l G0 o& v! q- B: {" B/ F五仁辣酱（数一数，凑够五样）
/ @3 Y: ~; J% Q. u8 B8 U. ]! r6 E: a( p1 u; U5 p
: S& ?. n9 x1 x% U, W[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
6 u& `) a& K2 A6 s( I[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用$ v# o* B4 d f
葱姜切末备用& N1 M. B( M3 r) V% q' d
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
0 f% V. {! o @( N |4 C+ e9 ?! L把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
0 {, Q3 h' x5 g0 H! W6 C- a锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香
# I) K0 S8 p" e0 n9 a1 @! `, @加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
. S; J0 W- O4 c8 t6 d加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
& ~- o) N6 c' V% @, o6 p翻炒均匀即可出锅~~~
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! k% ?3 R/ |4 E+ }- M$ D; O( F1 F[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃0 N, M! z$ k7 ?# c, e
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
, Y2 B6 J6 t3 i& x) Q' F果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
, ?/ f# R/ p) [2 C
& [6 Y( ~ d# s: ^! ~油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
! q4 V, h& O2 z& N加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~- A4 _9 U% ^6 z
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
% s2 J( b; z* d U* J全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
, c" I; ^; t. N5 m装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ # |; _8 {) u# n+ P1 ^3 J! U$ l+ I
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发表于 2011-5-15 22:42
