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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样）
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[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等8 {3 [' }9 v, ~( S% g
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用
: e4 @: D r4 G9 |( |& F: T J葱姜切末备用
- W' c8 y2 C4 D5 S准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
: \# y0 z+ c. A6 q( r7 n5 Q把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎; V& n! R5 N$ @
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香1 ~3 f$ k0 \) I; i, _6 m4 L, n
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
* H# K3 H% w+ S' @7 b加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味- E1 g8 c9 v& D* w# |5 k
翻炒均匀即可出锅~~~$ D2 [& K0 c6 a. m# p2 W
5 \' i9 D7 v1 ?* z" `[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
; L* t/ B/ L/ n) o我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
" i( E4 f! j1 f. a \果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" - q: P1 s% X! J) y' y, v
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油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
/ c7 V6 h: A/ u# B加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~7 A+ M" ?. _/ M% q; a
加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
4 k# L$ I. H$ {! Y- ?* b7 w全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
* t1 V ~. b, b( @" ?装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
