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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 " _& m" N) ]$ J" W4 e" {- G" J0 y
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） + V, R/ F5 z/ O& R' d! i H
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. W) y8 S" Q3 O2 _4 [: v1 J; p( |( S[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
3 X# S0 [6 Z4 b[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用; e; J$ ^6 z$ n3 b" Q; G: r" g
葱姜切末备用
* l d+ `% y+ E# B9 k Y# e! ~准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
+ m+ B1 ^: O# h& ^6 ]7 X3 r把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎5 N2 l( C( \' f' {! F
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香& p7 j# h# B* J, o6 l
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅$ R% Q2 B: l. p+ `# R2 ^
加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
& g! ?+ K w4 P8 @/ b' F! I翻炒均匀即可出锅~~~) c, }8 L4 { F' ^; N# p
, s6 }/ A9 k, M' g! t2 D1 h[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
1 i# r1 e3 z# f5 } F% [我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香. P( t3 e$ a/ w3 X9 D# O
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
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, @1 t4 K9 S( q! t油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
9 C$ Y: _* p5 ]+ h加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
0 W* Q. o3 f/ T$ U加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
5 x) a9 D" @+ J7 Z) d全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
$ {% c( k. b+ Y& k9 C, @3 k装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
