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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑 1 m8 b; U( F; T3 q: C% U( ?
8 n+ G; d- r, g! s, o; n+ B) B五仁辣酱（数一数，凑够五样） 4 R4 t" A; L% m: l3 y$ a
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. @+ J8 V* Z2 W; n/ N: Q[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等( n5 N7 `0 `) f' g! Z% l7 m$ g# e8 R
[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用$ `/ f2 p$ v E5 a) s+ V! B
葱姜切末备用, O. r Z8 ^- y; E! P; e
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香
, M9 u8 v! A q: b9 s* c; W把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎: F+ s- \# n+ d( }
锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香$ {+ o: [( p4 J+ {) L1 p
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
" ~1 G8 ]1 R `$ H' ^! [加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味1 t N3 L! J# m6 x/ ]$ R
翻炒均匀即可出锅~~~8 g) z- x( a5 @; y# `9 p/ h9 x
! l! ` e4 L5 T[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃
+ v5 q$ c/ D; E3 N. Z* q- N' U' _我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香
. a7 e$ k4 m" p7 A果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" 0 m, S" u& K) k0 k
A+ y6 Q% P; O- a1 c. Z) _, p油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅
9 g4 k! j: m8 K5 |加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
4 P3 @7 e% C8 Q3 Z& D7 c$ w加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜
( o8 ?" r8 {2 u全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质; S! i v: X* F, V
装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~
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发表于 2011-5-15 22:42
