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本帖最后由 阿奴| 于 2011-5-16 14:52 编辑
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五仁辣酱（数一数，凑够五样） : x: x; z2 E6 Z2 K+ W: L
$ S2 r2 k9 X- @: `, o
# ~' O1 f" {* R) B( R[size=+0]原料：黄豆酱一小碗、辣椒酱适量、牛肉一块、葱姜适量、花生、黑白芝麻、核桃、杏仁适量、花生油、鸡粉、香油、糖等
! z1 k2 C1 ]5 N$ y+ g5 a k[size=+0]做法：牛肉放料理机搅拌成肉馅，加入少量淀粉和料酒搅匀备用$ D, q3 m1 _& _
葱姜切末备用* ^; c6 z8 k, X4 {. O
准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香" a4 Q8 U2 J. ~5 N1 ]% j( o6 ]
把果仁放进保鲜袋里，用擀面杖擀碎
( y3 h& K7 J& H9 E$ q0 T$ V2 P% k锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香7 z5 V \6 T" k# J @) T
加入一小碗黄豆酱，小火咕嘟，不断翻炒，防止糊锅
m" T9 O7 p! @8 |0 s加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖，一点香油和鸡粉调味
$ u. C; w A; G1 O' ^翻炒均匀即可出锅~~~. m8 t- X: f& K2 }1 p2 P, {; E; F4 X. M
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[size=+0]注意：牛肉馅可以换成猪肉，若是吃素可以不放肉，都很好吃5 E8 v& m& l. A+ G
我准备的果仁都是熟的，否则要放锅里炒熟或是放烤箱或微波熟也可，因为熟的果仁更香1 g+ X: s! y; n; ^6 Y, R9 p a' n1 r
果仁最好是擀碎的，这样吃起来有果仁的颗粒，很香，觉得咯牙的，直接打成粉吧<IMG title="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱" alt="五仁辣酱 有果仁的牛肉辣酱"
: H) [, [3 V" C7 O3 D) s% `1 b2 t. T7 I9 k2 i
油不能放太少，酱就是要用油慢慢炒香的~~~炒酱时要小火，并不断翻炒，防止糊锅* b3 ]' r' U- }/ c; r
加入适量的辣椒酱会让酱的味道更好~~~
! D( Q' I( Y" `' w加入糖让酱的味道更柔和，还能提鲜! I6 N3 t% ~" {8 e4 F; F1 o% u
全程不放一滴水，小火慢慢炒酱，这样炒出的酱不但香，还不容易变质
5 _( e& J ?6 G% `1 I装瓶时，记得瓶子要干净，无油无水，要是想保存更长时间，装瓶后，最上面用一勺熟油封住，冰箱里放好久都不会坏~~~ ( y$ e6 I9 n' D
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发表于 2011-5-15 22:42
