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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑
$ ?, f, T" z( N; V* ^% [4 C4 I! h# Z2 j* f: E$ @
食材：
( a5 Y+ d4 K# _6 _- o" T# b五花肉500g
! \& [1 Q2 C l+ Q* H鸡蛋6枚0 A6 ?# g$ y/ ?6 G0 e0 R
海米 10个 大概中型的海米7-8个/ N K( f9 a5 ` E" ~/ Y6 P4 d4 Z
生姜 1块 随意啦! v/ U6 }: _* Y5 D# d' U# B6 X
蒜 3瓣
* k3 t l( @& O/ r+ F- I干香菇10枚1 ]( Y% W* x* c z1 j# a
+ G: n) J0 f5 V调料：# Y3 Q) b3 {/ M, k( A4 ?7 \
油葱酥 3汤匙
6 _9 Y$ T( S5 Q生抽 2汤匙
0 W: L: B4 a0 w老抽 1汤匙' r7 P# ?$ f0 w* K
八角 2枚 完整的那种, ^1 U" W, b4 F" p- w, d6 u
绍兴黄酒 30ml# n* o8 S# t* _5 M7 m8 W
冰糖 小半把
9 `3 [5 d" T0 c& I6 c% J五香粉 10g; l, K) _' m) n% R/ P2 a( S, R
盐 2g: e4 S/ n! V) w& I: e
油 15ml6 D% v9 \; M' I/ g8 V# `) Z
# U l6 o: |) I |8 z, P1 z! f3 e# @
注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
3 V o- o8 w! j3 {$ \' B6 W6 l: K不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣
?4 c# A9 m' Q9 @( H) W. L红洋葱半个 切成细圈圈! S1 p$ J# n* @
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。/ J4 A2 y3 z W" `0 }+ n) J+ e
8 k9 H; b5 m; i9 B6 J. j' ]9 r/ l" k/ ~7 y- p4 z" o
特色：
/ i2 a9 U: w. Q" G! R1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫
) i8 f; j% c2 b. k- b8 j2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末$ G) G6 W. q* ]) A% J; ]
3 凉水煮鸡蛋剥壳
8 f2 ]1 W. g/ m, w; ?4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。% V! h2 |! N$ D* y+ G0 p! Y
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
' g1 [" ?0 S) Q) v, y5 l% I! [- {, Q9 A
图片顺序颠倒了，凑活看看吧。
1 T/ q6 i4 a: L* `最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。8 R0 o! J' ~- k2 F$ B: P( ^/ n
" V7 j; w& w6 z5 @
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发表于 2011-5-19 21:35
我忍 减肥中 不然来一大碗米饭 哈哈~
