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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 ! ~9 m9 F! v- T7 h; c* N
4 t$ z, E3 I! E" v" j* r. v0 J: Q4 m食材：
$ l) _7 X* [5 s五花肉500g
& p. H! D+ G; e0 }. |" y+ S鸡蛋6枚
- S# s' `# a+ ]* r海米 10个 大概中型的海米7-8个$ g l1 z$ t9 C; C- |' `9 X
生姜 1块 随意啦; c9 c9 W) l1 n2 o! a' G
蒜 3瓣, X7 O* Q1 m3 W/ N
干香菇10枚) W1 Q9 G* Q. F
; O J7 o1 i* a3 n; ?* u' h; g
调料：" K5 M+ W; ?/ j, X
油葱酥 3汤匙8 [' t/ O+ o# ~
生抽 2汤匙 M9 j# s, K& q% W7 y' s
老抽 1汤匙3 ?8 i9 t6 M1 y5 W) L
八角 2枚 完整的那种
; [" ]* w8 l% V- V/ r0 |绍兴黄酒 30ml. J7 l0 M5 d: V. ^" F
冰糖 小半把3 _) B% W: B5 r% |! K. |" u
五香粉 10g
, l* _. }0 h3 a6 h* _盐 2g$ G, V+ C O# n- ~+ a$ j/ z+ P% J
油 15ml
2 W }: }2 l' e' @; Y5 O1 Q" y2 S) [) j8 b
注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
# U# d0 H# ]# g1 a) A不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣) z' {! l9 z7 N
红洋葱半个 切成细圈圈' i' C/ @$ m% z, D2 T; K
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
0 J1 `/ a; [& y# P! L6 g8 Q3 ^3 C7 U" V
4 Z* @* `. T+ `! g. }4 O特色：$ |0 k0 ]) I( w. G# N
1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫
" P" v$ J1 s; u1 x1 z. Q( V2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末1 o8 l/ ~ X& l2 h1 `
3 凉水煮鸡蛋剥壳, G, C7 R$ s& Z; t
4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。6 W" {. G+ j+ N
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
) K- Q5 h6 z& o
$ R6 \ U) _, D& {6 A5 w* @图片顺序颠倒了，凑活看看吧。! ^8 L9 Y* q# Q; K3 \, |
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。; A- u. c; X$ V- s# i, u- J# T* ^& S
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发表于 2011-5-19 21:35
我忍 减肥中 不然来一大碗米饭 哈哈~
