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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑
; J7 k6 r+ ]3 r
0 Z7 `9 \. T! Y6 S3 V食材：
' R3 |( j: ?6 N! i- w& o4 [, H五花肉500g K8 Y9 D- J7 J8 A
鸡蛋6枚
7 g: p2 [; v# L! H7 w0 S/ K$ n海米 10个 大概中型的海米7-8个6 H9 |8 {2 H N8 B" h
生姜 1块 随意啦& L: p) R( S9 X7 ]. l$ P% _' }2 L
蒜 3瓣! o3 `: d& r- P: [ Y
干香菇10枚/ `& J$ V& y2 |0 h \/ Y [, ~2 O, y
9 @; @) ~' e3 o. f$ m8 e6 z调料：. p6 _7 L3 @6 U: |
油葱酥 3汤匙" K; C- n: X: t8 H$ e
生抽 2汤匙
7 Q* ]0 U( B# W( S* J老抽 1汤匙+ W$ C' y: O. a2 ]0 T K
八角 2枚 完整的那种! J0 e+ W- i( I
绍兴黄酒 30ml
5 J6 w1 f% [* l: {( a B冰糖 小半把1 h, M( Y8 j9 o. S' `3 D+ F
五香粉 10g1 e0 n! `9 w6 P' {0 ?% i4 {
盐 2g. P- r/ ^0 b) t; J0 x3 U
油 15ml
. p6 ?' y3 m3 V9 c
6 z; o& @4 q+ U4 w; o1 E; U* L6 m注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
4 X/ c; `# s( C( L不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣
- @# p% j+ {1 ?) G" |红洋葱半个 切成细圈圈( {* n2 t8 w3 K; l! ?) F5 }9 [
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
3 ?5 l6 M& I3 }) g, ?
. i1 r( q1 B* i+ K% [/ e. r W3 j9 O; F h2 @$ l
特色：
1 F; M# e: p8 k/ [ _2 S1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫
7 j9 M- B& M- ^+ v6 u; {2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末
% L$ H) A7 B. D/ z/ M3 凉水煮鸡蛋剥壳0 H7 w" S5 O8 L, I( m- a
4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。
2 y1 o1 r. I A7 @3 ` u8 ?/ D5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。! D( D3 k: p" C2 R& _0 S
) m- ]4 e7 J$ e: x1 s6 N+ O# w
图片顺序颠倒了，凑活看看吧。" e( T% Q% K. s! ]1 |
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。; d5 b7 T9 R% C" ^+ Y& t. A
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发表于 2011-5-19 21:35
我忍 减肥中 不然来一大碗米饭 哈哈~
