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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑 ! @1 U, z3 ~& N) L+ R# w8 R
, ^; M6 o3 F- U7 n' Q食材：1 R# i, h( c" |5 H, v9 l1 Z% P
五花肉500g / C" K, _& {' s* E* X
鸡蛋6枚6 D4 o' K# a8 t8 h
海米 10个 大概中型的海米7-8个: l Q9 {3 ^; P: f2 T
生姜 1块 随意啦! A N+ E4 A5 w! _7 R* y
蒜 3瓣
# W% f0 a4 F/ d! c. n4 _干香菇10枚
; l6 y7 `# n0 H9 m) N4 G% w% ~. H: E G7 T. e" y# \) a
调料：
3 d2 I9 D3 o( e; }8 ~) T' R# e油葱酥 3汤匙
; @6 z- d* r3 q7 J3 u$ k生抽 2汤匙* O/ x5 d; k7 T5 w6 q1 T1 x
老抽 1汤匙6 K; L% }4 l- A& C8 }/ P. @* X
八角 2枚 完整的那种
+ C) K, p0 E' I绍兴黄酒 30ml
: V2 \! I9 T" m! F$ g2 |1 d& V冰糖 小半把
; g7 q2 p( z) ?) }0 R五香粉 10g
$ M* h9 y9 _1 W* g% W" b盐 2g
5 A' ?8 G4 v: |" r油 15ml4 q' M' J l& J9 m# @, o6 R' G
: N- R1 A/ E; q+ ?3 d! h n注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。2 j, \* p# i5 Z$ ]% f
不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣$ J% h/ j- w, ]( V( [- R- F2 C3 D4 f
红洋葱半个 切成细圈圈
) L: h" `6 o! P1 Y& o8 N/ \4 s) b4 m入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。* e( O4 q- A* X3 a5 Q( ~3 e: ]! J
$ v1 r. ^. u, F6 I7 z
9 [4 E' G7 S! ]特色：' N" R- l$ | f% J! B) P6 ]# ], y3 `7 P! K
1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫
( W3 O- p9 b3 c* d% d: e2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末
6 U$ u) \5 J% ]3 凉水煮鸡蛋剥壳
2 @9 Q& r# s+ q6 P H0 [4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。3 x- X% f0 O. y; z8 p% n1 G( ?5 P/ r
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
3 `. w* o9 j- n. y2 d
) U) Z$ T+ d" l3 S图片顺序颠倒了，凑活看看吧。+ C# t& R L' P" T$ @0 {/ I
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。6 ?) g& C8 r: L( a* |
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发表于 2011-5-19 21:35
我忍 减肥中 不然来一大碗米饭 哈哈~
