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本帖最后由 haihailang 于 2011-5-19 21:33 编辑
" y2 V+ u4 s# T/ a
( w- |6 m: l( g4 t7 i" [, Y食材：
- C5 G' X5 E+ N3 W五花肉500g
. r& `& s7 d, Z' Z; p鸡蛋6枚
; G! `. [0 G' y! D% `+ `海米 10个 大概中型的海米7-8个
- F- ^) `- |: R生姜 1块 随意啦
: U' H$ m% p: m( t' N! V; l# a蒜 3瓣% h& ^0 D0 L* I! g1 }& g
干香菇10枚. E% v8 d, H/ e4 t
6 D! `. K5 _: ]
调料：
2 l6 p, @ y) V( u油葱酥 3汤匙
4 T8 R2 P; `% Y7 [$ a: Y7 W生抽 2汤匙
) V O6 v8 U2 g4 X' \4 W) [; `; u老抽 1汤匙
) Z! n1 \( n, a八角 2枚 完整的那种+ i$ Y( K% `" A6 h. z4 T1 H
绍兴黄酒 30ml
$ {. E+ W" [' X3 h$ }+ L2 F* Z! B2 l冰糖 小半把! l j7 `+ e7 e* {
五香粉 10g, c/ f- D' N5 Q
盐 2g% a7 Z3 {' v# ^* B
油 15ml
9 H8 m& |* _1 m/ P" y* S
2 _! G4 E3 j# `4 R% J- x* J. y注：没有油葱酥，西安反正我是没见卖的啦。书上说这个很重要。只好自己做。
6 B8 h$ E% a* b$ L6 ?% l' i, ]不粘锅：猪板油50g炼成油 捞出油渣' ^5 G6 S$ j& s" ]8 T" d! v& n
红洋葱半个 切成细圈圈# @6 B7 I' z! ?
入油锅 小火炕干。并切末末。这个是个慢活，你看着都焦黄了，停一会火，让凉一下出点汗，在开小火炕，最后就是酥干的。
* M" m& f+ t5 B! Z$ o& x! Y
6 t1 M6 U) y4 |- c6 a3 C- a# ^$ P- w
特色：
& J2 w3 ?* O- Q6 S; a4 g/ D1 五花肉切成1cm的小丁，入开水汆烫
7 [4 L! {" z, X6 I# g4 F2 u: r3 D2 姜蒜切末。香菇冷水泡捞出发切0.5cm小丁。海米温水泡30分钟捞出切末
Q. I8 i& u1 ^7 ]9 Z. F; g. c3 凉水煮鸡蛋剥壳
, k) c& s0 s C# ~8 S4 中火热油至5成（就是手放到上面热了但不烫就行），入葱姜海米末末爆香，入放五香粉，八角炒香。放五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并加料酒，后放油葱酥，生抽，老抽，冰糖翻炒均匀，注入没过所有材料1指深的热水。) K' i, F- c! ?. a! _) v( S
5 大火烧开后继续5分钟，小火1.5小时 中间随便放入煮好的蛋。最后调入盐继续10分钟。要是汤汁还是很多大火收收汁，别收的太干哦。鹿肉一定要焖足火候，这样汤汁才会将肉中的油融入。足够的汤汁吃起来才会味道十足。
& j" [4 s7 s) t9 |; f
0 }, U! c; A; X, O5 {图片顺序颠倒了，凑活看看吧。5 @5 s6 P# v" F1 z! Q/ S6 V
最后一张，米饭青菜卤蛋 基本就这样了。自己带到单位光顾着吃。我自己没拍成图的样子，这个是百度的图片。汗。! c* ?) c- a3 _4 i
, ~4 G3 f2 {0 y; ^2 }7 ^
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发表于 2011-5-19 21:35
我忍 减肥中 不然来一大碗米饭 哈哈~
